Shu jak francuska cukiernia

Shu jak francuska cukiernia

Kategoria: Cukiernia

Kuchnia: Francuski

Składniki
Ciasto: Jajko kurze	250 g
woda	250 g
Masło (miękkie)	100 gramów
Sól	5 g
Cukier	5 g
Mąka pszenna	150 g
W przypadku twarogu cytrynowego:
Sok cytrynowy	140 g
Cukier (drobny 120 + 120)	240 g
Skórki z cytryny	1 łyżka. l.
Kurze jajo	150 g
Masło (nie wodniste, dobrej jakości)	170 g
Krem z białej czekolady (na 18 ciast):
Biała czekolada	180 g
Śmietana 35% (110g + 290g)	400 g
Płatki kokosowe (mielone w młynku do kawy lub blenderze)	20 g
Masło (miękkie)	20 g
Ciasto Kruche Craquelin:
brązowy cukier	95 g
Mąka pszenna	95 g
masło	75 g

Metoda gotowania

• Znakomity, o niesamowitym smaku i aromacie, bardzo delikatny tort! Wypiekam go już od kilku lat i zawsze doskonały wynik! Jeśli chcesz się uczyć, zapraszamy!
• P. S. Bardzo duże zamówienie, wszystkie składniki dokładnie zważamy i nie wymieniamy produktów.
• 1.
• Krem z białej czekolady należy rozpocząć dzień wcześniej. Podgrzej 110 g śmietany do 90 ° C i wlej czekoladę na połamane kawałki, po dwóch do trzech minut dobrze wymieszaj, aż do uzyskania jednorodnej i gładkiej masy.
• 2.
• Do masy czekoladowej dodać wiórki kokosowe i miękkie masło zmielone w blenderze lub młynku do kawy, dobrze wymieszać i kilkakrotnie ciągle mieszając dodać zimną śmietankę 290 g.
• 3.
• Przyklej folię spożywczą na powierzchnię kremu i wyślij do lodówki na jeden dzień dojrzewania.
• 4.
• Śmietanę przed nadzieniem należy wyjąć z lodówki i ubić na małą lub średnią prędkość miksera (2-3 ręczne) do uzyskania puszystej masy, aby uniknąć charakterystycznego maślanego smaku bitej śmietany.
• 5.
• Lemon Kurd, przygotowany w taki sam sposób jak pomarańczowy Kurd, poniżej podam szczegółowy link do przepisu.
• 6.
• Ciasto kruche na Craquelin: Wszystkie składniki ciasta przełóż do misy blendera i rozdrobnij okruchy. Zwinąć w kulkę, spłaszczyć i między dwoma arkuszami papieru do pieczenia rozwałkować cienkie ciasto o grubości 2 mm, nie więcej. Umieść rozwałkowane ciasto równo z papierem w zamrażarce. PS Pozostałe ciasto można zamrozić i przechowywać w zamrażarce przez kilka miesięcy.
• 7.
• Shu: Z tej ilości ciasta upiekłam 30 ciast. 18 z nich wypełniłem kremem. Z reszty zrobiłam ciastka z przekąskami (bez ciasta na craquelin), ale o tym w kolejnym przepisie.
• Włożyć do rondla wodę, pokrojone masło, sól i cukier. Doprowadzić do wrzenia i całkowicie rozpuścić olej, cukier i sól.
• 8.
• Wyjmij z pieca i dodając przesianą mąkę dokładnie wymieszaj
• 9.
• Rondel z ciastem ponownie postawić na małym ogniu i ciągle mieszając przez 2-3 minuty, pozwalając nadmiarowi płynu odparować, zaparzyć ciasto. Gotowe ciasto można łatwo zebrać za łopatką w jednej bryle. Zdjęcie pokazuje, że dno rondla jest lekko pokryte skórką ciasta, może to służyć jako wskazówka co do jego gotowości.
• 10.
• Niech ciasto trochę ostygnie, a następnie ostrożnie i pojedynczo włożyć jajka, ostrożnie je ciągle mieszając.
• 11.
• Ciasto nie powinno być strome ani płynne, dlatego najczęściej jego gęstość reguluje liczba jaj. Nie zapominaj, że gęstość mąki jest różna we wszystkich regionach.
• 12.
• Ciasto przełożyć do woreczka do pieczenia (strzykawki) i rozłożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia małe otwory o średnicy 3-4 cm w pewnej odległości od siebie.
• 13.
• Uderzając o tej samej średnicy co shu, wytnij kółka z zamrożonej craquelin.
• 14.
• I umieść je na shu.
• 15.
• Piec w piekarniku nagrzanym do 170 "C przez około 30-35 minut, ale jest to warunkowy czas, ponieważ wszyscy mamy różne piece, a wiele zależy od wielkości ciasta, więc wyjrzyj przez okno i kieruj się w przybliżeniu mój czas i zapach pieczenia!
• 16.
• Montaż:
• Woreczki kulinarne napełnij kurdyjskimi przynętami i kremem z białej czekolady.
• Odetnij górę ciasta ostrym nożem i pilnikiem do paznokci.
• 17.
• Wypełnij najpierw Kurdem.
• PS W oryginale, zamiast kurdyjskiego, ciasto wypełnione jest egzotyczną konfiturą owocową, ale możesz wypełnić je swoim ulubionym dżemem lub, tak jak ja, kurdyjskim, link do przepisu, który podam poniżej.
• 18.
• A potem krem ​​z białej czekolady.
• 19.
• Przykryj wyciętą pokrywką. Ułóż ciasto cukrem pudrem.
• 
  Pomarańczowy krem ​​kurdyjski z aromatem bergamotki (natapit)
  
  

Naczynie jest przeznaczone do

18 sztuk.

Czas na przygotowanie:

90 minut

Program gotowania:

piekarnik

Uwaga

[natapit]

A więc tak robią te pęknięcia na eklerach !!!!
natapit, to jest prezent !!!
Dziękuję)) Na pewno spróbuję to powtórzyć !!!

[Jeanne]

Jeanne, upiec na zdrowie!

Chcę tego tak długo! Podziękować! Teraz na pewno się skopię!

Uwielbiam te ciasta! Nie upiekłam tego z kruchym ciastem, spróbuję, wyglądają bardzo apetycznie! Dzięki za przepis, Natasza! Czy staną się łagodniejsi od Kurda?

Wspaniałe !!!!

[Larissa]

Larissa, Oksana, Natalia, Wielkie dzięki!

Oksana, nie są takie trudne, najważniejsze jest, aby ich nie wysuszyć! Ciasta doskonale zachowują swój kształt, nie przemokną nawet po kilku dniach w lodówce!

[natapit]

natapit, Nataszapyszne ciasta! Piękno, nie możesz oderwać oczu!
Szczęśliwego Nowego Roku dla Ciebie! Zdrowie, szczęście, twórczy sukces, dobrobyt i wszystkiego najlepszego!

[natapit]

natapit, Nataliaco za piękno, jak pięknie rozłożył się krem! Podziwiam twoje umiejętności! Razem gratulujemy nadchodzącego Nowego Roku! Zdrowie, powodzenia, wszystkiego najlepszego!

[Helena]

Helena, Alla, Dziękuję Ci bardzo!!!

Przyszedłem ponownie spojrzeć…, teraz mogę wrzucić ciasto kruche do zamrażarki i wziąć je któregoś dnia, jak będzie czas je upiec, czy dobrze zrozumiałem? I kolejne pytanie, naprawdę nie lubię bawić się z dziećmi, chciałbym zrobić je z eklerami, czy zagniatam potrójną porcję? Czy wystarczy podwójne sztuki na 12?

[Natasza]

Natasza, szczęśliwego Nowego Roku!! Dziękuję za wspaniały prezent świąteczny !!
Świetny przepis, świetne wykonanie. A zdjęcie !!! Wiesz, jak zrobić wszystko pięknie !! Twoje uchwyty są bardzo poprawne !!
Natasza, czy jajka trafiają do ciasta? Pojawiają się podczas gotowania, ale nie ma ich w składnikach.

Zapomniałem wprowadzić wagę jajek z ciasta parzonego.

Jak wykwintnie… czytasz i już pysznie

[Natalia]

Natalia, dzięki za kolejne arcydzieło

[natapit]

natapit, Piękno nie do opisania.
Płatki kokosowe nie są moje. Co proponujesz zastąpić?

[natapit]

natapitNatalia przepis jest po prostu okropny, wziąłem go do zakładek, na pewno spróbuję powtórzyć twoje arcydzieło

Nata, jak pięknie!
Takie ciasta nazywane są shu-crumble (z craquelure na wierzchu).
Teraz znamy też sekret ich przygotowania, hurra !!!
podziękować

Czysta przyjemność !!!

[Jeanne]

Jeanne, na 12 sztuk wystarczy taka ilość ciasta! Powodzenia!

Ludmilakochanie, dziękuję za uwagę, już zredagowano!

Helena, już edytowane!

Lilia, Natasza, Tatyana, Mamo TanyaDziękuję wam dziewczyny !!!! Tak się cieszę!

DonnaRosa!

Płatki kokosowe nie są moje. Co proponujesz zastąpić?

Migdały zmielone na mąkę!

Natadzięki za rozszyfrowanie nazwy !!!

DonnaRosa!
Cytat: DonnaRosa od dziś o 13:48
Płatki kokosowe nie są moje. Co proponujesz zastąpić?
Mielone migdały na mąkę!

Wielkie dzięki.

Boże, jakie ciasto chcę, ale moje ręce są krzywe. A jakaś biała czekolada?

[DonnaRosa]

DonnaRosa,

A jakaś biała czekolada?

taki, który dobrze się topi!

[Natalia]

taki, który dobrze się topi!

Natalia Jestem naprawdę daleko od ciastek i ciastek. A który dobrze się topi? Jak się dowiedzieć?

[Galina]

Galina, ciężko mi doradzić, bo mieszkam w Grecji, posługiwałem się niemieckim.

Mieszkam w Grecji, używałem niemieckiego

(y) Pytanie jest jasne, popatrzę na nas

[Natalia]

taki, który dobrze się topi!

Użyłem dziś tego, który był ... Bo jak przeczytałem przepis i skład kremu - wszystko zniknęło ...

Jedyną rzeczą, gdy wymieszałam czekoladę ze śmietaną, wstawiłam ją kilka razy do mikrofalówki na moc 600 na minutę. Wziąłem też miskę „do wyhodowania” pod czekoladę ze śmietaną - moja śmietanka była ledwo pokryta czekoladą

Ale wszystko było idealnie wymieszane - i jakie to było pyszne. Dobrze, że w szufladzie zabrakło mi czystych łyżeczek do herbaty, inaczej „skosztowałbym” całej śmietanki. Nie wiem, jak będzie jutro po dojrzewaniu ... Mam nadzieję, że będzie

Natalia, natapitdzięki za wspaniały przepis.

Naprawdę chciałem zrobić z tymi „pęknięciami”, nie czekałem wczoraj na jajka i uderzyłem w oko. I wiesz co !!!!! Tam, a śmietanka nie jest potrzebna, połowę wymieszaliśmy tak po prostu, brązowy cukier nadaje tym ciastom taki smak. Owszem mam rozmiar z "radzieckimi" orzechami)) pomarańczowy kurdyjski z bergamotką to delikatny luksus) miałem kremowy, kremowy (śmietanka gotowana z cukrem, klasowane masło), więc trochę odeszłam od tematu. Ale najważniejsze jest to, że wszystkim się to podobało !!
Natalia, dziękuję !!!!!

[Jeanne]

Jeanneto jest prędkość !!!

Piękno!

A mój krem ​​jest dziś gotowy z przepisu. Jeśli mały da - zrobię ciastka, ale bez Kurda. Bergamotka występuje tylko w herbacie Earl Grey

[Sveta]

Svetawiesz, pachnie baaaardzo nawet bez bergamotki !! Zakochałem się w nim. Zrobiłam podwójną porcję, więc do jednej skropiłam olejek bergamotowy, a do drugiej mandarynkę Limoncello)) z likierem, było nawet jakoś ciekawiej (ale jak na mój gust) musiałem tylko dodać krem, więc zacząłem szybko
Zrobiłem kółko kremu i wycisnąłem Kurda w środku (mówię o dolnej warstwie)

Zrobiłam podwójną porcję, więc do jednej skropiłam olejek bergamotowy, a do drugiej mandarynkę Limoncello))

i mam jednego ... do spróbowania, czy coś ...

[Jeanne]

Bo jak czytam przepis i skład kremu - to wszystko, już go nie ma ...

Sveta, to mój ulubiony krem, więc wzajemnie!
Jeanneto jest wydajność! Cieszę się, że proszę! Koniecznie spróbujcie z kremem z przepisu mmm .... Dzięki za fotorelację!

Bita śmietana 35% i zmieszana z twarogiem z pomarańczy. Staliśmy kilka godzin na ulicy (tutaj -17, jeśli już), dzieci jadły jak lody !!! Z dodatkami !!!

[Jeanne]

Jeannejesteś czarodziejem !!!!

[Natalia]

NataliaBardzo dziękuję za przepis! Zrobiłam to bez czapek i dużych (mój mąż nie rozpoznaje drobiazgów), Kurdowie zrobili malinowo-truskawkowe, a zamiast kokosa dodałam do śmietanki pastę waniliową i pistacje. Pyszne

[Natasza]

Natasza, mmmm ... pyszne !!! dzięki za fotorelację !!!

Natasza, tutaj też zaznaczę !!!

Cudowne ciasta !!! Zwracam uwagę na Kurda, bardzo mi się podobało)
Krem też jest wspaniały! I w połączeniu

Jestem zachwycony - świetna robota !!!

Natasza, bardzo dziękuję za tak wysoką ocenę! Podobało mi się gotowanie, dzięki za jasne zalecenia!!!

[Svetlenki]

Svetlenkizjadłeś wszystko? I ściśnięte zdjęcia ?? Czekamy

[Jeanne]

Jeanne,

Zrobiłem eklerki ... wziąłem tylko śmietanę z przepisu i tak, jedli wszystko. powiedzieli, żeby teraz robić tylko z eklerami - są wygodniejsze w jedzeniu.Śmietana jest nieporównywalna! Teraz zamówię sobie kilogram kalibuta białego i to wszystko. do widzenia figurze !!!

[Natasza]

NataszaBardzo dziękuję za przepis! Wykonany z twarogu truskawkowego i cytrynowego, z dodatkiem odrobiny mięty. Do kremu wybrałem nie białą, ale czekoladę Ruby. I mój raport

Tatyana, doskonała shu !!!
A oto szczęście, masz już Ruby)))

[Tatyana]

Tatyanano cóż, jak ci się podoba ta czekolada? on też, jak 3 krople?

[Natalia]

Natalia, jeszcze raz dzięki za przepis! Krem powstał z mąki kokosowo-migdałowej, białej i mlecznej czekolady.

[4er-ta]

4er-ta, Tatyanapiękno jest wspaniałe!

[Tatyana]

Tatyanano cóż, dla ciebie zawsze są jakieś emocje, jakie piękne ... a twoje zdjęcia skłoniły mnie do ich ugotowania na święta !!

Natasza, bardzo dziękuję za przepis na pyszne ciasto!
Lime Kurd, Lime Chocolate Cream. Dodałam zieloną matchę do ciasta kruchego, ale kolor zniknął podczas pieczenia

[Svetlana]

Svetlana, co za piękność! podziękować!