Eklery w maszynie kuchennej Kenwood z indukcją

[Przygotowanie glazury]

Eklery w maszynie kuchennej Kenwood z indukcją

Kategoria: Cukiernia

Składniki
Mąka	200 g
woda	200 ml
Oil sl.	180 g
Jajka (2c)	5 sztuk.
GLAZURA
Cukier puder	1 filiżanka (lub multi-szklanka)
mleko	4 łyżki. l.
Kakao w proszku	3 łyżki. l.
Oil sl.	100 gramów

Metoda gotowania

• Wlej wodę i olej do miski.
• Włącz ogrzewanie 140 * mieszając 1 (w skręcie)
• Gdy się zagotuje, zmniejsz temperaturę do 60 i od razu wlej całą mąkę.
• Po 1-2 minutach wyłącz temperaturę, ale mieszaj.
• Gdy masa osiągnie 60 *, wkładaj jajka pojedynczo (najlepiej nie z lodówki), aż ciasto zostanie rozciągnięte między palcami.
• Położyć na blasze i piec w piekarniku nagrzanym do 200 * (z konwekcją) - 15 minut i 15 minut w 170 *.
• Ostudź przez 5 minut. w otwartym piekarniku.
• P.S. Skrop blachę do pieczenia wodą, posmaruj kawałki wodą i przeciągnij widelcem po wierzchu.
• Dowolny krem.
• Przygotowanie glazury
• Załaduj wszystko do miski, zestaw 50 * (dodaj trochę, jeśli to konieczne)
• Ciągłe mieszanie - 1 w kole
• Silikonowa dysza z dołączoną nasadką.
• W razie potrzeby dostosuj gęstość za pomocą mleka (wody)

Olga, jakie piękne liście herbaty. Jak mogę teraz spać? To moje ulubione ciasta. Nie mam Keshy, ale na pewno jutro go ugotuję. Bardzo dziękuję za przepis.

Ira !! Podziękować!! To ja ... reszta zdjęcia ... ale generalnie dostosowałem przepis po drodze !!!! Delicious: girl_love: Dziury w środku są odpowiednie OH !!!

Olga, są bardzo piękne, tak jak ja je kocham. Eklery nigdy wcześniej dla mnie nie działały, odpadły. Olga, ale takie piękne rowki u szczytu eklerów z widelca okazały się? U mnie taki wzór wychodzi po nasadce Asterisk z woreczka cukierniczego. Nie wiedziałem, że widelcem da się go trzymać i będzie pięknie. Muszę spróbować. Dzięki za pomysł.

[Olya!]

Olya! A co odłożyłeś?

Zgubiłem adapter i usunąłem go z prostego pliku !!! Następnie odciąła róg i, co najważniejsze, zwilżyła go wodą i przytrzymała widelcem na górze. Napisała temperaturę.
Ira, ale jeśli jest dysza, to jest jeszcze łatwiejsze1! Sadzone tylko w 2 rzędach-t. e tam iz powrotem !! Każda eklerka jest tak szydełkowana.

[Biorę:]

Przyszedłem podzielić się swoim doświadczeniem
Od ogólnego tematu przejdę tutaj.



zdjęcie sprzed tygodnia

Biorę:
250 ml. woda
100 g masła
1/2 łyżeczki Sól
1 łyżka. l. Sahara
150 g mąki
3 jajka są duże, wyselekcjonowane lub 4 jajka nie są duże, ale nadal patrzę, po prostu wkładam 2, trzecie mieszam widelcem, mieszam żółtko i dodaję trochę, jeśli to konieczne, a następnie 4 w ten sam sposób.

Dotyczy to standardowej blachy do pieczenia 30x40 średniej wielkości + - jak na zdjęciu. W kawałkach 30 + - jak wyjść.

Ja robię:
1. Woda + olej (pokrojony w kostkę) + cukier + sól w misce na 110-120g. prędkość (3)
2. Po 3 ± min. olej się roztopił, woda zaczęła próbować wrzeć, zatrzymała się, mąka (przesiana wcześniej podczas gotowania wody i masła) zagotowała się, założyła dyszę, prędkość 1 lub 2, wyłączyła ogrzewanie.
3. Tam ugniata się i czekam, aż ostygnie do 60 stopni.
4. Rzucam po jednym jajku i patrzę.
5. Zatrzymuję wszystko, w torbie z ciasta, wkładam do piekarnika.

Timer pokazuje całkowity czas pracy maszyny na wszystkich etapach - 11-12 minut, część czasu po prostu czekam aż ostygnie.

To najszybszy i najłatwiejszy do przygotowania deser!

Wciąż śmietana, ale robię to, gdy wszystko jest w piekarniku. Krem jest rzadki, ponieważ będzie zbyt tłusty w tym sensie, że musisz schudnąć. Częściej lekkie różne nadzienia lub nie słodkie, tak że połowa jest słodka, a połowa nie.

***
Wyjaśnienia

Po raz pierwszy zrobiłem też flexi z mieszaniem.
Zgodnie z przepisami, ale potem zmodernizowałem to dla siebie.

Dopóki masło się nie rozpuściło, przylegało do flexi i trzeba było je zeskrobać szpatułką, czyli zawsze był kawałek lub dwa, które nie rozpuściły się w wodzie, bo przylegały do ​​flexi nad wodą poziom na samym początku, a reszta oleju już się rozpuściła.

A potem dodajesz mąkę, a flexi jest mokry od pary, mąka przykleja się do niej na całej długości i powyżej, ale długość robocza wynosi tylko do połowy. Oznacza to, że 1-2 art. l. mąkę z odmierzonej przez kasę fiskalną lub ponownie wyczyść szpatułką.

Ale jeśli podgrzejesz olej w wodzie bez dyszy (bez mieszania dyszą zawsze ustawiam ogrzewanie na (3)), to się tam rozpuści i bez mieszania. Następnie zatrzymaj się, wlej mąkę całą naraz, następnie załóż dyszę i szybko włącz mieszanie, wtedy dysza jest czysta (górna część) i nie jest pokryta mąką i nie trzeba niczego czyścić, a to jest doskonale wymieszany i warzony.

Czy ktoś może użyć mojej metody.

PS Ostatnim razem profiteroles były bardzo duże, były gigantami, przypuszczam, że z powodu szaleństwa i ciasta (już z jajkami) przeszkadzało 7-8 dodatkowych minut.

[Miranda]

podziękować Miranda!!! A więc na czas i takie sensowne i potrzebne uwagi (rady) !!! Na pewno spróbuję !!!!

[zvezda]

zvezda, Ani trochę!
Mówią, że lepiej zorganizować to dla pojedynczych osób.

Jeśli chodzi o skład, każdy ma inne spojrzenie na eklery, ale chwytając za dyszę później - może ci się bardziej spodoba

Oczywiście, zrozum !!! Jak chcesz!! Nie mam żadnych skarg !! I prawdopodobnie jest to wygodniejsze dla ludzi do wyboru

Jakie to interesujące ... a ja tęskniłem ...

[zvezda]

Zavarnushki przystojny! Wczoraj też go upiekłam, na inny przepis. Ale kompozycja jest prawie taka sama!
Kiedy zacznę wypełniać pędzel do golenia, wykorzystam Twój przepis na lukier !!! podziękowaćzvezda, Olya.

Mirandai jaki rodzaj kremu robisz?

Jaki rodzaj kremu robisz?

Robię kremowy twaróg lub po prostu twaróg. Albo mus jabłkowy. Albo robię krem ​​jak na tiramissu, sam mascarpone robię ze śmietany (choć jest też tłusty, ale kochamy go bardziej niż krem). To jest słodkie.

Jeśli nie słodki.
Następnie mieszam ser miękki z naszego twarogu z czosnkiem + koperkiem + solą. Czasami z czerwoną rybą, ale potem tylko trochę sera, wyłącznie do klejenia.
Mamy bardzo dobry farsz. Pasztet z wątroby.

Jeśli wypełnienie jest kawałkami, musisz je pokroić, nie przejdzie przez torbę.

[Miranda]

Miranda, Studiowałem technologię, dzięki za know-how!
Jeśli to możliwe, bardziej szczegółowo, proszę o twaróg i kremowy krem ​​twarogowy

Bardzo dziękuję za dostosowanie przepisu na Keshę!

I nikt nie próbował ugotować kremu w pamięci podręcznej?
Chcę spróbować jutro, ale obawiam się)))
Biorąc pod uwagę, że robiłem to tylko kilka razy w całej mojej historii ... raz na kuchence, raz w kuchence mikrofalowej ...

Dodano we wtorek 07 marca 2017 00:25

Tutaj znalazłem, może zrobi to ktoś inny:

Lody śmietankowe (Larchik79)

Jajka z cukrem włożyć do miski, włączyć indukcję 75-80 stopni i mieszać flexi (prędkość 1) po kolejnej minucie dodać skrobię, prawdopodobnie można od razu. W tym czasie podgrzej mleko na kuchence, zwiększając mieszanie do 2-3, wlej mleko, następnie zamieszaj i gotuj na minimalnych obrotach. Po zgęstnieniu wyłącz indukcję i dolej oleju; poruszać się bardziej aktywnie. Nie miałem się gdzie spieszyć, chłodziło się w misce na balkonie.
Śmietanę ubiłam osobno ręcznym mikserem (mam tylko jedną miskę i jeszcze nie próbowałam ubijać śmietany z Kenwoodem).
Włóż do schłodzonego kremu i wymieszaj 1 w prawo, aż będzie gładki
Okazuje się, że prawdopodobnie znacznie dłużej niż w mikronie lub nawet na piecu. Ale nie mogę zrobić kremów ręcznie, ale tutaj wszystko jest super!
Włożyłem to w tak dobrą warstwę i nie uciekłem

Natasza, Larisa, dzięki za przepis !!!

[Tatyana]

TatyanaZawsze robię krem ​​w Kesh.
Robię to prymitywnie, ale lubię krem. Włożyłem wszystko co było potrzebne, ubiłem najpierw trzepaczką (mleko, mąka, jajka, cukier, cukier waniliowy), następnie zmieniłem dyszę na flexi, włączyłem ogrzewanie 100 stopni i gotowałem na 2-3 prędkościach (z zamkniętą pokrywką ).Kiedy zacznie gęstnieć dodaję masło w temperaturze pokojowej i kontynuuję gotowanie na flexi. Lub możesz ugotować galaretkę, a następnie w ostudzonej dodać masło w temperaturze pokojowej i dobrze ubić.

[zvezda]

zvezda, Olga i Miranda, dziękuję za dostosowanie przepisu na eklery dla Kesha i wskazówki dotyczące używania dyszy Flexi. Upiekłam dzisiaj Bułeczki serowe
Okazuje się, że bardzo fajne ciasto w Kesh!

Och, moje ręce już swędzą, żeby je upiec! Ale po końcu postu!

[Zhenya]

Zhenya!! Bardzo się cieszę, że mi się podobało !!!! Bardzo często piekę !!