Czekoladowy shu do kawy

[Na ciasto ptysiowe:]

Czekoladowy shu do kawy

Kategoria: Cukiernia

Składniki
Na ciasto ptysiowe:
woda	250 ml
cukier	5 g
Sól	5 g
masło	100 gramów
mąka	135 g
kakao w proszku	15 g
jajka	4-5 szt
Na kruche ciasto czekoladowe:
masło	75 g
brązowy cukier	95 g
mąka	85 g
kakao w proszku	10 g
[/ b] W przypadku kremu czekoladowego: [/ b]
mleko (2,5%)	125 g
śmietana 33% tłuszczu	125 g
żółtka	50g
cukier	30 g
gorzka czekolada	100 gramów
żelatyna	2 g
Do śmietanki do kawy:
ziarna kawy	50g
śmietana 33% tłuszczu	500 g
cukier puder	30 g
Nugatyna:
cukier	150 g
pektyna	3 g
masło	125 g
syrop glukozowy	50g
woda	10 g
kawa rozpuszczalna	2 g
orzechy włoskie	150 g

Metoda gotowania

• 1. Wsyp ziarna kawy do zimnej śmietanki (500 g), przykryj folią spożywczą i odstaw do lodówki na jeden dzień.
• 2. Aby przygotować kruche ciasto, wymieszaj mąkę, kakao i brązowy cukier i zmiel z zimnym masłem na małe okruchy. Następnie szybko zagnieść ciasto, rozwałkować między dwiema warstwami papieru do pieczenia o grubości ok. 2 mm i przesłać do zamrażarki na kilka godzin.
• 
• 
• 
• 3. Na krem ​​czekoladowy przygotować bazę - śmietanę wymieszać z mlekiem, doprowadzić do wrzenia, połączyć z żółtkami pokruszonymi z cukrem i gotować na wolnym ogniu, ciągle mieszając, aż zgęstnieje. Lekko ostudź, weź dokładnie 250 g bazy i połącz z rozpuszczoną czekoladą i żelatyną. Schłodzić i wstawić do lodówki na kilka godzin.
• 4. Do ciasta parzonego zagotować wodę z solą, cukrem i masłem, dodać mąkę zmieszaną z kakao, zmniejszyć ogień do małego i podgrzać do zgęstnienia - gotowe ciasto powinno być gładkie i swobodnie przesuwać się po bokach rondla. Następnie dodawaj jajka pojedynczo, za każdym razem zagniatając ciasto, aż będzie gładkie i gładkie.
• 
• 5. Gotowe ciasto wyjąć z woreczka za pomocą okrągłej dyszy o średnicy 12 mm. Z ciasta kruchego wyciąć kółka o mniej więcej tej samej średnicy co odkładane kawałki ciasta parzonego i ułożyć na wierzchu.
• 
• 6. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 250-260C i natychmiast wyłączyć na 7-10 minut (lub do momentu, gdy temperatura spadnie do 160C). W tym czasie elementy obrabiane podwoją się.
• 
• Następnie ponownie włącz piekarnik, ustaw 150-160C i przygotuj ciastka. Gotowe ciasta powinny być 5-6 razy większe niż oryginalny rozmiar.
• 
• 7. Gotowe ciastka ostudzić, odciąć nakrętki i wypełnić kremem czekoladowym. Śmietanę wyjąć z lodówki, przecedzić, połączyć z cukrem pudrem i ubić. Następnie ułóż na wierzchu kremu czekoladowego, na wierzch ułóż „kapsle” i udekoruj kawałkami nugatyny.
• Aby go przygotować, połącz masło, kawę rozpuszczoną w wodzie, syrop glukozowy i 100 g cukru. Podgrzej wszystko razem do 40C, dodaj pozostały cukier zmieszany z pektyną i podgrzewaj wszystko razem przez kilka minut. Zdjąć z ognia, dodać zmielone orzechy, wymieszać do uzyskania gładkości i ułożyć cienką warstwą na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w temperaturze 170C przez 10-15 minut. Z tej liczby składników nugatyny uzyskuje się dużo. Ale można go przechowywać w hermetycznym pojemniku wystarczająco długo i używać w razie potrzeby lub po prostu zmniejszyć porcję.

Uwaga

Przez długi czas nie dostałem w swoje ręce tego przepisu, ale dziś, w urodziny naszej strony, postanowiłem jednak zwrócić na to uwagę. Spróbuj, te ciasta są tego warte.
Jeszcze raz serdecznie gratuluję wszystkim członkom forum!
Gotuj z miłością i smacznym posiłkiem!
Przepis ze strony 🔗

[Marisha]

Och, i wydaje mi się, że jestem pierwszym, który dostał twoją ucztę Marisha!
Co za pyszne, ale jakie piękne! Bardzo smaczne ciasta!

[Marishenka]

Marishenka, Pomóż sobie! Dziękuję za miłą opinię! Cieszę się, że podobały Ci się ciasta. Nie jest trudno je ugotować, ale zajmuje dużo czasu. I odlecieć w tej chwili

Nie odleciałbym. Czuję zapach przez monitor

[Larissa]

Larissatak, mają wspaniały aromat! W oryginalnej wersji do śmietany dodaje się również fasolę tonka. Niestety nie mogłem ich kupić.

Marina, zaaranżowałaś kulinarną bachanalię! A my latamy jak ćmy, lecimy za pyszne!

[Irisha]

Irishadzięki za ciepłe opinie! Spróbuj, te ciasta są warte majsterkowania! A proces pieczenia (przynajmniej dla mnie) to trochę kulinarnej magii! Oglądanie, kiedy zaczynają rosnąć w piekarniku i chrupiące, jest tak ekscytujące! Możesz zrobić nie tylko czekoladę, ale także inne nadzienia

[Morski]

Aha, patrząc w noc!
MorskiCzy masz sumienie?

[Olya]

Olya., Pomóż sobie! Są małe, możesz sobie pozwolić na parę na noc, a dziś Stary Nowy Rok !: - [A potem na kefir

Przystań! To jakieś święto dla oczu i brzucha! Jadłbym z monitorem!

[Marisha]

Marisha, co za ciekawe wykonanie ciasta kremowego I chyba pyszne

[Marish]

Marishale czy mógłbyś mi dać chuuuuteku takich ciast. A potem, cóż, naprawdę chcę
Wesołych wakacji kochanie!

[Marisha]

Marisha, Jestem zachwycony!!! Co za wspaniały przepis !!!

Marinochka, po prostu nie można patrzeć na takie piękno i smakowitość! To dzieło sztuki! Jak długo, kochanie, stałeś w kuchni? Tak, musisz otrzymać medal za bohaterstwo! Nie wiem, kiedy dłonie sięgną po ten cud, ale zakładki - na pewno. Pomysł na połączenie kremu z piaskiem jest po prostu super! To wszystko, nie ma więcej słów. pozostała tylko radość.

[Zhenya, Lena, Natasha, Mannochka, Natasha-medunitsa]

Zhenya, Lena, Natasha, Mannochka, Natasha-medunitsa! Dziewczyny, drogie, bardzo dziękuję za uwagę na przepis i taką ocenę !!! Byłbym zadowolony, gdyby przepis się przydał.

Jak długo, kochanie, stałeś w kuchni?

Shushki oczywiście zajmuje trochę czasu, więc wygodniej jest gotować je w dwóch etapach - ciasto nugatynowe i kruche można zrobić dzień wcześniej, a krem ​​jest już w dniu pieczenia.

Pomysł na połączenie kremu z piaskiem jest po prostu super!

Pomysł oczywiście nie jest mój, ale zawodowych cukierników. To ciasto nazywa się craquelin i daje niesamowitą chrupkość na powierzchni ciasta. I oczywiście bardzo atrakcyjny wygląd.

Marish, czy mógłbyś mi dać chuuuuchkę takich ciast

Natasza, z przyjemnością! Co więcej, nie ma absolutnie nic, co mogłoby do Ciebie trafić. Lepiej przygotuj się i przyjdź odwiedzić. Co prawda czekolada została już zjedzona, ale są też tropikalne z morelowym ganache. Będziesz taki?

ale jest też z morelowym ganache i tropikalnym. Będziesz taki?

Będę będę!