Płynne ciasta drożdżowe

[Preenzyme]

Płynne ciasta drożdżowe

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Preenzyme
Mąka pszenna	200 g
Płynne drożdże	200 g
Spawalniczy
Mąka pszenna	20 g
woda	100 gramów
ciasto
Preenzyme	400 g
Spawalniczy	100 gramów
Mąka pszenna	300g
jajko	1 szt
Cukier	40 g
Sól	9 g
masło	30 g
Olej roślinny	30 g

Metoda gotowania

• Preenzyme
• Wymieszaj 200 g płynnych drożdży i 200 g mąki. Pozostaw na 12 godzin. Wzrost do 2-3 razy. Założę się na noc.
• Spawalniczy
• W rondelku wymieszaj 20 g mąki i 100 g wody. Rozgrzej się przy najmniejszym ogniu. Ciągle mieszaj. Gdy mieszanina zacznie gęstnieć, zdejmij z ognia i kontynuuj mieszanie przez kolejne 20 sekund. Nie doprowadzać do wrzenia. Powinieneś dostać masę podobną do kefiru. Ochłonąć.
• ciasto
• W misce wypiekacza do chleba umieścić preenzym, liście herbaty, mąkę, jajko, masło, sól i cukier. Zagnieść ciasto. Skorzystałem z programu do pierogów. Można wyrabiać ręcznie. Ciasto nie jest strome, miękkie, posłuszne, nie lepkie.
• Gotowe ciasto przełożyć do natłuszczonej miski, przykryć folią. Zostaw dwa razy. Moje ciasto nadawało się na 3 godziny w temperaturze pokojowej (24-25 C).
• Dopasowane ciasto położyć na stole posmarowanym masłem. Podziel na części. Rzuć piłkę z każdego kawałka. Przykryj puste miejsca folią. Pozwól im się położyć na 5-7 minut.
• Zwiń każdą kulkę lub rozciągnij rękami w ciasto. Umieść nadzienie. Uformuj ciasto. Ułóż wszystkie ciasta na blasze do pieczenia, przykryj folią i odstaw w ciepłe miejsce na 30 minut.
• 
• Przed włożeniem do piekarnika posmaruj placki jajkiem. Piec w temperaturze 180 C przez około 20 minut.
• Miałem kiełbaski w cieście, wiśnie i szarlotkę.

Uwaga

Ciasta są miękkie i puszyste. Ciasto nadaje się zarówno do nadzień słodkich, jak i słonych. Wszyscy to uwielbiali. Ledwo udało mi się sfotografować

[kuznez84]

kuznez84Natasza, dzięki za przepis, ale starałem się nie piec ciast na kolei, ale smażyć, tak się stało
cukier można zmniejszyć: girl_mad: ale to na mój gust, a więc nawet nic)))
po co robisz kolej? preenzym jest cały w bąbelkach, dla mnie tak nie grał ... dla mnie na bananie i pomarańczy.

[Irene Malysheva]

Irene Malysheva, Irina, świetnie, że wszystko się udało! Wyglądają bardzo apetycznie
Jeszcze nie próbowałem smażyć. Dziękuję za twoje doświadczenie.
Oczywiście zmieniaj, dodawaj, odejmuj według własnego uznania Pieczenie to kreatywność. Często eksperymentowanie z przepisem prowadzi do nieoczekiwanych rezultatów i nowych, jeszcze lepszych przepisów. Podziel się swoimi pomysłami. Byłbym bardzo wdzięczny Ostatnio do ciasta dodawałem trochę wódki, ciasto okazuje się jeszcze wspanialsze.
Uwielbiam kolej: winogrono, rodzynki, śliwkę, słód. Są bardzo aktywne, przyjemne w smaku i dają stabilny efekt. To są te, których używam najczęściej.

Natasza, jeszcze jedno - ciasto jest bardzo miękkie na smażone placki, czy można do ciasta dodać trochę więcej mąki? Spróbuję jeszcze raz, mój pociąg jest zbyt „młody”, tylko jak pierwszy raz ugniatałem))), wtedy zrezygnuję z subskrypcji ...

[Irene Malysheva]

Irene Malysheva, Irinamąkę dostosuj do rodzaju i konsystencji ciasta. Ciasto powinno być miękkie, elastyczne i nieklejące. Czuje się jak płatek ucha. Wilgotność mąki jest tak różna, że ​​jednego dnia trzeba dodać mąkę, a drugiego wodę.
Jeśli kolej jest jeszcze młoda, lepiej, aby preenzym stał trochę dłużej (może 16 godzin). Powinien dobrze rosnąć. Możesz dodać do niego trochę cukru. Mam nadzieję, że odniesiesz sukces w najlepszy możliwy sposób!

Natasza, nie wiem, dlaczego kolej po dodaniu wody i odświeżeniu stała przez 2 dni w ciepłym miejscu! Sfermentowałem. Pleśń. Musiałem zacząć od nowa, włożyć jabłka z rodzynkami. Dzieje się tak również w przypadku zakwasu. Nie wszystko się udaje - rodzynki wyciągnąłem, wyjąłem, nie podnosi chleba i to wszystko, a naleśniki i smażone placki były na niej bardzo smaczne. Jestem zmęczony i zrezygnowałem. Przez całe lato wkładałam kwas chlebowy do pieczenia, a zakwas na nim jest po prostu super! a teraz czasami gotuję pieczone ciasta i bułeczki. Wyjaśnij, ciasto jest zawsze jedwabiście błyszczące i rozprowadza się po rozrobieniu na kolei, czy tak mi się wydawało? bo zachowuje swój kształt na zaczynie, ale tutaj trochę unosi się - czy to norma?

[Irene Malysheva]

Irene Malysheva, Irina, Myślę, że ciasto było po prostu rzadkie. Piec na zakwasie i koleją, różnicy nie zauważyłem. Jeśli ciasto ma normalną konsystencję, to się nie rozprowadza.

Dziękuję, więc moja mąka jest słabsza))), zrobiłem wszystko według twojego przepisu. Okej, wyciągnę drożdże i spróbuję jeszcze raz ...

[Irene Malysheva]

Irene Malysheva, Irina, powodzenia! Najważniejsze, żeby się nie poddawać! Wszystko na pewno się ułoży!
Ja też opanowałem tak wiele krakersów na zakwasie
Moja pierwsza kultura startowa również była słaba. Dobrze się wychowała, ale nie ma chleba. Wyrzuciłem go, zacząłem nowy. Wszystko się udało. Potem spróbowałem innych zakwasów. Zatrzymałem się na wieczne żyto. Stabilny, bezawaryjny, działa jak zegar, łatwo wyjmowany, dobrze przechowywany w lodówce. Po zakwasach kolej było dla mnie jakoś łatwiejsze.

[kuznez84]

kuznez84Natasza, czego potrzebujesz do wiecznego zakwasu żytniego? jej jedyny chleb? Mam fanaberię, lubię piec do pieczenia))) chleb na zakwasie też jest pyszny, ale zajmuje to za dużo czasu ...

[Irene Malysheva]

Irene Malysheva,Irinapotrzebuje tylko mąki i wody. Tutaj w tym wątku przeczytaj (czy potrafisz?) https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=41.0 pirncyp jest taki sam, tylko z mąki żytniej. Możesz wybrać przepisy, w których chleb stoi w lodówce lub czas ugniatania i garowania jest wygodnie rozłożony, dzięki czemu nie musisz skakać po nim przez cały dzień.

Natasza, oczywiście, że możesz, po prostu nie chcę tak często podawać zakwasu, co 12 godzin to mąka, a potem co zrobić z nadmiarem zakwasu, cóż, pociąg jest łatwiejszy do usunięcia i schowania. Wypróbowałem 2 lub 3 z nich i uspokoiłem się.
Cóż, jeśli drożdże owocowe nie działają, postawię wieczne))) Mam mąkę żytnią ...

[Irina]

Irina, karm tak często tylko wtedy, gdy się wycofujesz. Nie co 12 godzin, ale raz dziennie mniej więcej o tej samej porze. Drugiego dnia możesz wyjąć połowę, dostajesz nie 200g zakwasu, ale 100g. I nie podawaj 100 g wody + 100 g mąki, ale już 50 g + 50 g. Trzeciego dnia ponownie wyjmij połowę i podaj 50 g + 50 g. Gotowa kultura starterowa dobrze żyje w lodówce przez tydzień bez karmienia.
Co jest nie tak z drożdżami ?! Czy robisz kwas chlebowy? To prawie to samo. Najważniejsze to dobrze fermentować. Cydr jabłkowy może fermentować przez tydzień lub dłużej. Wstaw je do lodówki tylko wtedy, gdy są już energiczne i prawie pikantne.

Natasza, żeby dostać kwas chlebowy, wydaje się, że potrzebujesz ciepła))), wszędzie jest fajnie, stawiam te puszki bezpośrednio na bateriach, ledwo ciepłe. czego jeszcze chcą? Nie wiem. W 2 kolejnych słoikach osobno układamy jabłka i banany. zarówno z rodzynkami. śmiech i grzech - każdemu się to udaje, ale ja nie.