Naleśniki z nadmiarem zakwasu

Naleśniki z nadmiarem zakwasu

Kategoria: Przepisy kulinarne

Składniki
kefir (zsiadłe mleko, jogurt)	500 ml
mleko, ciepłe)	500 ml
jajko	3 szt.
cukier	2-4 ul. l.
Sól	0,5-1 łyżeczki
mąka pszenna premium lub 1 gat	koniecznie
wrzątek	200-300 ml
zakwas (nadmiar)	0,2-1 l
proszek do pieczenia	1 łyżeczka
olej roślinny	1-2 łyżki. l.

Metoda gotowania

• Jajka rozbić do głębokiej miski, dodać cukier, sól, wymieszać trzepaczką.
• Wlej ciepły kefir do miski, zamieszaj i dodaj ciepłe mleko, aby ponownie wymieszać.
• Stopniowo dodając mąkę, doprowadzić ciasto do bardzo gęstej konsystencji śmietany.
• Ciągle mieszając, cienkim strumieniem wlewamy wrzącą wodę, zaparzając ciasto i doprowadzając do jednorodności. Jeśli chcesz, możesz dostosować grubość ciasta, dodając wodę, mleko lub mąkę, im grubsze ciasto, tym grubszy naleśnik.
• Ciasto odstawiamy na 10-15 minut.
• Dodaj nadmiar dowolnego zakwasu, pszenicy lub żyta, według uznania i smaku. Wymieszaj ciasto. Trudno jest pracować trzepaczką, w cieście mogą pozostać grudki, użyj blendera.
• Sodę rozpuścić niewielką ilością wody i dodać do ciasta. Soda neutralizuje nadmiar kwasu w zakwasie.
• Wlej olej roślinny i wymieszaj ciasto, aż będzie gładkie.
• Pieczemy naleśniki na dobrze rozgrzanej żeliwnej patelni.
• 

Uwaga

Zgodnie z przepisem olga_pekarko. Dzięki autorowi!
* Opcja na naleśniki bez drożdży:

Naleśniki z kefirem i wódką (Administrator)

.
** Do zrobienia naleśników wziąłem 250 g śmietany 15% tłuszczu, 250 g mleka i 500 g wody (wrzącej wody do zaparzania ciasta osobno). Po dodaniu zakwasu (zakwas żytni „Eternal”, 100% hydratacja, ~ 150 ml) dodałem trochę więcej wody, dostosowując konsystencję ciasta, ponieważ mieliśmy zamiar upiec cienkie naleśniki. Przed wylaniem ciasta posmarowałem patelnię olejem roślinnym, ponieważ nie piekłem na żeliwnej patelni. Po upieczeniu położyła naleśniki na talerzu posmarowanym masłem, pod wysoką pokrywką.

[Ilona]

Zgodnie z przepisem olga_pekarko. Dzięki autorowi!

Ja też piekę według tego przepisu ... Ilonadobrze, że tu przywiozłem ...

[Helena]

Ja też piekę według tego przepisu ...

od tego, co? Szukam przepisu, a ona spokojnie piecze.
Helena, świetne naleśniki! Dzięki, że wpadłeś.

Szukam przepisu

ale nie wiedziałem

i spokojnie piecze się.

Elena, masz świetne naleśniki! Dzięki, że wpadłeś.

Podziękować!

.

Takie naleśniki też upiekłam, jesień jest przepyszna. Tylko ja widziałem ten przepis od Eleny Zheleznyak.

[Alice]

AliceDziękuję, że nie przechodziliście i nie podzieliliście się swoją opinią na temat przepisu.

Tylko ja widziałem ten przepis od Eleny Zheleznyak.

Jak to jest? I zgodnie ze stylem prezentacji przepisu pomyślałem, że autorem jest Olga. Nie chciałbym mieć trudności i urazić autora, jeśli ktoś ma dokładne informacje - proszę o podzielenie się, a ja w razie potrzeby wprowadzę zmiany w tekście notatki do przepisu na forum.

Jak to jest? I zgodnie ze stylem prezentacji przepisu pomyślałem, że autorem jest Olga. Nie chciałbym mieć trudności i urazić autora, jeśli ktoś ma dokładne informacje - proszę o podzielenie się, a ja w razie potrzeby wprowadzę zmiany w tekście notatki do przepisu na forum.

Przepraszam za wprowadzanie w błąd, składniki są trochę inne, teraz spojrzałem.

Przepraszam za wprowadzanie w błąd, składniki są trochę inne, teraz spojrzałem.

dzięki za kolejny przepis! Jest dobrze.Znalazłem też przepis i rzeczywiście istnieją różnice w technologii gotowania, najważniejsze jest to, że zgodnie z przepisem Eleny ciasto naleśnikowe nie jest warzone we wrzącej wodzie.

[Korsyka]

Korsyka, IlonaDobrze zrozumiałem, trzeba piec od razu, nie trzeba czekać, aż zakwas zacznie działać?

[Ilona]

Ilonadzięki za naleśniki ze zdjęcia, zjadłam przepis.

litr zakwasu?

[sveta-Lana]

sveta-Lana, Tatyana1103, NowicjuszDziękujemy za zainteresowanie przepisem!

Korsyka, Ilona, ​​dobrze zrozumiałem, trzeba od razu upiec, nie trzeba czekać, aż zaczyn zacznie działać?

Svetlana, tak to prawda. Po zagniataniu ciasta podgrzej żeliwną patelnię i upiecz naleśniki. W tej recepturze zakwas działa jako dodatkowy składnik, a nie główny składnik, który przyczynia się do fermentacji ciasta.

Wziąłem przepis

Tatyana.. Będę zadowolony, jeśli przepis się przyda.

litr zakwasu?

Tak, są ludzie, którzy pieczą chleb na zamówienie, a do pracy jest dużo zakwasu. W tym przepisie nadwyżka zakwasu jest postrzegana raczej jako dodatkowa porcja mąki i wody do głównych składników. W przygotowaniu nie wykorzystałem maksymalnej ilości zakwasu, ponieważ takiego startera nie mam i nie mogę powiedzieć, jak wpłynie na smak, ale około 150 ml okazało się praktycznie niewidoczne w gotowych naleśnikach. W nocie przepisu jest możliwość zrobienia naleśników bez drożdży, które smakują prawie dokładnie tak samo jak naleśniki z tego przepisu, może poza aromatem i dodatkową nutą, która jest podyktowana głównie obecnością mąki żytniej w zakwasie.