Naleśniki na zakwasie żytnim

[Do naleśników z dodatkiem sody]

Naleśniki na zakwasie żytnim

Kategoria: Przepisy kulinarne

Składniki
Ciasto na zakwasie
macierzysta kultura starterowa 100% nawilżenie	200 g
woda Т = 35-40 С	150 ml
mąka żytnia pełnoziarnista lub obrana	150 g
Ciasto naleśnikowe z drożdżami
ciasto na zakwasie (całe)	500 g
mąka pszenna premium	300g
jajko	2 szt.
cukier	100 gramów
Sól	10 g
świeże drożdże suszone tłoczone / instant	10g / 3g
olej roślinny	50g
woda	800 ml
Ciasto naleśnikowe z sodą
ciasto na zakwasie (całe)	500 g
mąka pszenna premium	300g
jajko	2 szt.
cukier	100 gramów
Sól	10 g
olej roślinny	50g
woda	800 ml
proszek do pieczenia	1/2 łyżeczki

Metoda gotowania

• Przełóż kulturę starterową do miski, dodaj wodę i wymieszaj trzepaczką.

• * Połowę wskazanej porcji ugotowałam.

  Dodać przesianą mąkę żytnią.

  Użyj łopatki lub łyżki, aby zagnieść jednorodne ciasto. Przykryj miskę folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce na 4 godziny.

• Do naleśników z dodatkiem sody skrócić czas fermentacji o 40 minut, całkowity czas fermentacji to 3 godziny i 20 minut.

  Gotowe ciasto powinno wzrosnąć.

  I mają dość luźną strukturę.

  Wlej do miski połowę wody na gotowe ciasto i dobrze wymieszaj trzepaczką. Dodaj sól i cukier; jeśli używasz świeżo wyciskanych drożdży, dodaj również do miski, zamieszaj. Jajko rozbijamy do hotelowej miski, następnie dodajemy do ciasta, energicznie ubijamy.

• Dodaj przesianą mąkę, drożdże (jeśli używasz suchych drożdży, które nie wymagają wstępnej aktywacji, to po prostu wymieszaj je z mąką) i ugniataj ciasto.
• * Nie dodawaj drożdży, jeśli robisz sodę oczyszczoną! Dodaj sodę oczyszczoną później, pod koniec partii.

  Pozostałą ilość wody dodaj do pożądanej konsystencji ciasta, im więcej wody, tym cieńsze będą naleśniki. Dodałem mleko.

• * Do naleśników sodowych.
• Wlej sodę oczyszczoną do osobnej małej filiżanki, wlej 1 łyżkę. l wody, dobrze wymieszaj i wymieszaj z ciastem. Pozostałą ilość wody dodaj do pożądanej konsystencji ciasta, im więcej wody, tym cieńsze będą naleśniki.

  Następnie ciasto z dodatkiem drożdży odstawiamy do fermentacji na 1,5 godziny, zamykając miskę folią spożywczą.

• W cieście z sodą pozostaje dodać olej, wymieszać i od razu można upiec naleśniki.

  Ciasto z dodatkiem drożdży, po fermentacji delikatnie wymieszaj, wlewając olej, aż będzie gładkie, a ciasto naleśnikowe będzie gotowe.

  Pieczemy naleśniki na rozgrzanej i naoliwionej patelni.

  Po obu stronach.

  Placki na zakwasie z drożdżami.

  Placki na zakwasie z sodą oczyszczoną są delikatniejsze niż placki drożdżowe.

Uwaga

Zgodnie z przepisem S. Kirillova, z komentarzem na temat opcji gotowania napojów gazowanych Amai. Dzięki autorom!
Zgodnie z główną recepturą, opartą na zakwasie z dodatkiem drożdży, otrzymuje się naleśniki o jasnym i pikantnym smaku, mocnym aromacie i wyraźnej kwaskowatości. Według mojej mamy, zanim takie naleśniki, bez dodawania jajek, gotowano w okresie Wielkiego Postu, dla urozmaicenia smaku. Zależało mi na uzyskaniu mniej wyrazistego ostrego smaku i najlepiej bez kwaśności, dlatego skupiając się na komentarzu Amai, spróbowałem ugotować naleśniki z dodatkiem sody, skracając czas fermentacji ciasta. Tak, rzeczywiście, naleśniki z sodą okazały się bardziej miękkie w smaku i bardzo dobrze komponują się z miodem.

[Ilona]

Ilona, jak potrzebowałem tego przepisu! Mam bardzo dobre żyto (chyba wyhodowaliśmy je z sensei) na zakwasie. Chleb pomaga mi prawidłowo upiec. Zawsze szkoda wyrzucić nadwyżkę. A moi chłopcy bardzo lubią naleśniki. Idę spać późno. Wstaję wcześnie. Możesz więc położyć ciasto na noc i upiec dla nich naleśniki przed szkołą.
PODZIĘKOWAĆ!!!

[Tashenka]

TashenkaPowodzenia i dziękujemy za zainteresowanie przepisem!

Możesz więc położyć ciasto na noc i upiec dla nich naleśniki przed szkołą.

W przypadku ciasta, tylko 4 godziny lub 3 godziny i 20 minut, czy zakwasi nadmiernie przez noc?

A moi chłopcy bardzo lubią naleśniki.

Tashenkadla chłopców jest jeszcze lepiej według drugiej opcji, czyli z dodatkiem sody, ponieważ naleśniki z drożdżami mają bardzo ostry smak marynaty, najprawdopodobniej ich nie polubią.

Ilona, ​​czy starter (200 g) powinien być aktywny? A może można wziąć resztki zakwasu, które gromadzą się w lodówce?

[Jeanne44]

Ilona, ​​czy starter (200 g) powinien być aktywny?

Jeanne44tak, aktywny. Z drugiej strony zakwas musi nadal działać przez cały czas fermentacji ciasta i mieć dobrą, prawidłową, początkową równowagę.

A może można wziąć resztki zakwasu, które gromadzą się w lodówce?

Być może przepis na nadwyżkę startera będzie interesujący i przypadnie Ci do gustu:

Naleśniki z nadmiarem zakwasu (Korsyka)

.

Ilona, ​​bardzo dziękuję!

[Jeanne]

Jeannepyszne naleśniki!

Podziękować!

Ilona, ​​upiekłam je! Na sodzie. To prawda, że ​​nie zrobiła bardzo cienkich (chociaż nalała 800 ml wody). Okazało się, że pyszne naleśniki. Chłopcy jedli je właśnie z mułem śliwkowym na obiad. Zrobiłem pełną porcję. Połowa zniknęła. A nadmiar zakwasu trafił do biznesu, w przeciwnym razie żal mi, że za każdym razem go wyrzucam.
Jeszcze raz DZIĘKUJEMY za przepis!

[Natalia]

Natalia, na zdrowie i dzięki za wskazówkę!
Bardzo się cieszę, że chłopcy polubili naleśniki. I oczywiście muł śliwkowy.

A nadmiar zakwasu trafił do biznesu, w przeciwnym razie żal mi, że za każdym razem go wyrzucam.

Ciekawy. Powiedz nam, o której godzinie dodałeś nadmiar zakwasu? W cieście, po sfermentowaniu ciasta czy podczas wyrabiania ciasta?

Ilona, ​​może zrobiłem coś złego ... 3 dni temu wyjąłem z lodówki moje „dziecko” i nakarmiłem. Wieczorem wziąłem 100 g chleba, resztę włożyłem do lodówki. Wczoraj rano wyjąłem pozostałe 200 g. Wszystko inne jest tak, jak napisałeś. Przecież nie wyrzuciłem tych 200 g! A gdyby nie naleśniki, musiałbym ...

[Tashenka]

Tashenka, Rozumiem. Dzięki! Najważniejsze, że naleśniki wyszły pyszne i podobało ci się.

Ilona, ​​co zrobiłem źle? Nie, to było bardzo smaczne, ale chcę to DOBRZE!

[Natalia]

Nataliawięc „właściwe” może nie być tak smaczne.

3 dni temu wyjąłem z lodówki swoje „dziecko” i nakarmiłem. Wieczorem wziąłem 100 g chleba, resztę włożyłem do lodówki. Wczoraj rano wyjąłem pozostałe 200 g.

Aby przygotować naleśniki należy najpierw odświeżyć zakwas, a na szczycie już wziąć wymaganą ilość na ciasto naleśnikowe, czyli gdy wziąłeś 100 g na chleb, w tym samym czasie musiałbyś wziąć zakwas na ciasto, nie zapominając o pozostawieniu części na kolejny zakwas ... Prawdopodobnie skoro twój starter nie spędzał dużo czasu na mrozie, nadal działał i nie miał czasu na gromadzenie nadmiaru kwasu, co generalnie nie wpłynęło zbytnio na wynik.