Ślimaki z boczkiem na zakwasie żytnim (piekarnik)

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
zakwas żytni 1: 1	250 g
woda	200 g
olej roślinny	3 łyżki. l.
mąka pszenna 1 stopień	380 g
Kasza manna	20 g
Sól	2 łyżeczki
suszone drożdże Saf-instant	0,5 łyżeczki
ser (drobno starty)	60 g
pieczony czosnek	60 g
boczek (plastry)	1 opakowanie 200 gr
otręby (do posypania stołu)	4 łyżki. l.

Metoda gotowania

Przepis inspirowany książkami Richarda Bertine'a.
Bierzemy zaczyn, mieszamy z wodą i wlewamy do wiadra HP.
Dodaj olej (miałem oliwę z oliwek, ale wydawało mi się, że olej słonecznikowy też jest możliwy), sól, kasza manna, mąka pszenna, drożdże (myślałem, że nie zaszkodzą i nie przyspieszą procesu).
Włączamy tryb „ciasta”. Pierwsza korekta trwała 1,5 godziny.
Ciasto układamy na stole pokrytym mąką żytnią, dzielimy na 2 równe części iz każdej formujemy luźną kulkę.
Zostawiamy go na stole, przykrywając ręcznikiem na 20-40 minut. W mojej kuchni jest fajnie, stało 40 minut.
Stół odkurzyć mąką żytnią i posypać otrębami (u mnie mieszanka 3 rodzaje raczej grubo zmielona). Cóż, musimy jakoś zrekompensować szkodliwość boczku!
Ciasto rozwałkować na prostokąty o wymiarach około 25 x 40 centymetrów.
Posyp serem (im twardszy, tym lepszy).
Rozłóż paski boczku równomiernie wzdłuż krótszego boku. Następnie posiekany pieczony czosnek.
Ja również posypałam liśćmi rozmarynu, można spróbować innych świeżych lub suszonych ziół.
Zroluj 2 ciasne bułki na krótkim boku i pokrój na 10 kawałków.
Lekko obtocz jeden z plasterków w mące i otrębach i umieść ten plasterek na 2 blachach do pieczenia nasmarowanych olejem roślinnym.
Lekko nasmaruj szczyty półfabrykatów olejem roślinnym.
Ślimaki trzymałam w piekarniku, ze względu na chłód w kuchni, podgrzałam ją do 50 stopni, a potem wyłączyłam. Po włożeniu blach do pieczenia do piekarnika, nieco się ochładza, a ponadto blachy do pieczenia i przedmioty obrabiane są zimne, więc w celu wyrastania w piekarniku uzyskuje się normalną temperaturę.
Sprawdzanie trwało około 1 godziny i 15 minut.
Bez wyjmowania blach z piekarnika włączyłam pieczenie o 180 stopni.
Czas pieczenia wynosił 18 minut.
Oto wyniki:

Naczynie jest przeznaczone do

20 kawałków

Czas na przygotowanie:

4 godziny

Program gotowania:

Tryb

Uwaga

Mój zakwas żytni zaczynał jako półprodukt, a ponieważ od sześciu miesięcy karmię go serwatką (czasami innym kwaśnym mlekiem), teraz jest to kwaśne mleko. Po przeczytaniu tego o zakwasie identyfikuję to w ten sposób.
Ale on nadal żyje i sprawia, że jestem szczęśliwy.
A potem, po pierwsze, mój mąż dał Bertinie 2 książki na Nowy Rok, a po drugie czytałem je, głównie w nocy, a było ich tak dużo, że przez kilka miesięcy nie było czasu na eksperymenty, a nie na forum . I po trzecie, wkrótce nadchodzi post, aw lodówce krośnie bekon, pilnie trzeba było zniszczyć ...
Cóż, taki jest wynik.
Z barszczem te chrupiące loki były bardzo dobre!
A wieczorem z duszoną fasolą ...
Smacznego!