Ciasta, bułeczki, serniki na zakwasie (bez drożdży przemysłowych)

I okazuje się, że ciasto jest kwaśne?

I okazuje się, że ciasto jest kwaśne?

Więc zakwas został przekarmiony do pszenicy!
To tylko ciasto pszenne. Ale yummyayayayeeeeee !!!!!!
Zrobiła pizzę. Mniam!





Dopiero teraz mój piec wydaje się „chrząkać”. Podawane przez dwa tygodnie zaraz po zakupie ...

Kupiłem chleb na żyto. W LG mi się to nie udało.
A zakwas opanowałem, rozcieńczyłem i wyciągnąłem na zakup Panasonic.
Ale muszę wracać do mojej Lyzhka, aw niej przyjaźnię się tylko z chlebem pszennym, ciastem i ciastkami ... Okazuje się, że jak na czas (jeśli w tym przypadku należy tak powiedzieć) przekarmiłem część zakwasu żytniego na pszenicę. Co więcej, odkryłam ten przepis na ciasto i spróbowałam go „na czas”, że tak powiem ....

Piękny !!! I pyszne !!! A piec, na gwarancji, musi być przewieziony do naprawy!

Dziękuję Ilono za pochwałę
A co do mojego pieca - podczas gdy ja pytam ludzi na forum o obecność podobnych objawów u ich pieców.
Coś podobnego, ale nie w tak wyraźnej formie, jak w moim HP, znajduje się w innych. Jestem zagubiony ... Co dalej (przynieś do serwisu lub jeszcze raz spróbuj zagnieść ciasto) - jeszcze nie zdecydowałem ...

Jeśli pojawi się problem, nieść go w pościgu, nadal wyjdzie, ale tylko będą inne terminy. W międzyczasie prawdopodobnie nie masz nawet 30 dni.

Witam hostessy !! Moi ludzie dali mi maszynę do chleba Saturn na urodziny. Teraz chodzę po wszystkich kręgach wokół niej. Próbuję gotować. Na początku zrobiłem to z sodą. Zadziałało, ale trochę ciasno. Ale tak powinno być? Wtedy zdecydowałem się zrobić zakwas żytni. Chleb nie wyrósł zbytnio. Kislovat. A w tych dniach kipiało nam w brzuchach. Właśnie tego chciałem uniknąć. Próbuję przejść na zakwas pszenny. Mój chce bułeczek))). Karmiłem 2 razy. 2. ostatniej nocy. Nakarm ponownie dzisiaj, czy możesz już piec? A jeśli upiec, to wykorzystaj cały zakwas, odstawiając tylko trochę na jutro, czy powinieneś odłożyć ciasto - 4-5 łyżek na 12 godzin? Tyle informacji. Nie mogę w żaden sposób zbudować systemu. Chciałem zrobić te ciasta. Taki piękny klucz! I wszyscy jesteście tacy sprytni i sprytni !!! Jak pięknie i smacznie, na pewno się okazuje. Pochodził z nocnej zmiany. Będę spać i jeśli mi odpowiesz, zacznę.

[Nata Liya]

Nata Liya, Nie całkiem rozumiem twoje pytanie. Ale oto cytat z przepisu, może szukasz tej odpowiedzi?

Gdy w gospodarstwie jest dużo zakwasu, z niezwykle smacznego ciasta na zakwasie można upiec mnóstwo pysznych ciast, bułek, serników itp. Jeśli nie ma dużej ilości dojrzałego zakwasu, zawsze można go zrobić. Aby to zrobić, wyjmujemy starter, karmimy go i czekamy, aż zaczyn nabierze siły, a potem postępujemy zgodnie z przepisem ;-) Tyle, że etap przygotowawczy będzie dłuższy.

Oznacza to, że zawsze postępowałem zgodnie z sytuacją. Zakwasu mam dużo - zużyłem wszystko, zostawiając łyżeczkę na "rozmnażanie", nakarmiłem i jeszcze raz na następną. czasy. A jeśli nie wystarczy, wzięła i zrobiła ciasto.

Ilona, ​​dziękuję za odpowiedź!)) To mnie zainteresowało. Za każdym razem należy wyłożyć ciasto lub można wziąć prawie cały zakwas i od razu zagnieść do wyrośnięcia. Zdałem sobie sprawę, że możesz zrobić inaczej. I jeszcze chwila. Mam zakwas na mące żytniej z dodatkiem pszenicy 2 razy. Wieczorem wszystko jest w bąbelkach. Wzrósł około 2 razy. Czy mogę go wieczorem ugniatać i upiec bułkę z masłem, czy muszę go karmić jeszcze przez kilka dni?

A oto kolejne pytanie.Jeśli ugniatasz, o ile lepiej jest odstawić przed gotowaniem? Czy zakwas jest jeszcze młody? W przeciwnym razie pospieszyłem wczoraj z chlebem. Nie wstał, zakrztusił się. Co teraz z tym zrobić?

[u szczytu wzrostu]

no cóż, ze złym chlebem, co robić, co robić - rozkruszyć ptaki.
Jeśli chodzi o zaczyn, bardzo ważne jest, aby nie był przejrzały. Oznacza to, że jeśli pominiemy krok z ciastem, natychmiast bierzemy dojrzały zaczyn u szczytu wzrostu (że to nie był nadtlenek), a następnie pomiń krok z ciastem i od razu przystąp do wyrabiania ciasta.
A co z twoim zakwasem - przekarmionym żytem na pszenicę, nadal będzie kwaśne. Przekarmianie pszenicy zajmuje dużo czasu. Lepiej założyć jakąś „Francuzkę” i z nią pracować. Bardziej satysfakcjonujący biznes, ale oczywiście wybór należy do Ciebie. Tak, a udźwig zaczynu to także kwestia indywidualna, dla kogo jak się okazuje, dla kogo jest słaby i dla kogo wszystko jest w porządku.

Ilona, ​​a ja tylko chcę zapytać o twój przepis na kapustę z jajkiem do ciast)))

Och ... wszystko jest tam całkiem proste! Szatkuj kapustę, jak chcesz. Niektórzy lubią saliankę (ale niezbyt cienką), inni z kwadratami (również nie małymi) - średniej wielkości. Następnie włóż do durszlaka i do garnka z wrzącą wodą na 5 minut. Następnie pozwól wodzie spłynąć, dodaj masło do smaku i sól oraz ugotowane posiekane jajko. Wszystko! Moje ulubione nadzienie od babci jest gotowe! No może nie jest od mojej babci, najprawdopodobniej tak, ale dla mnie jest od mojej babci i mojej prababci z dzieciństwa. Zawsze myślałem, że placki z kapustą są właśnie takie i byłem bardzo zaskoczony, gdy przyszedłem do znajomych, że nikt nie znał takiego nadzienia iz jakiegoś powodu włożył duszoną kapustę do ciast. Dla mnie nie było jasne, dlaczego wkładać galaretka w ciastach? Cóż, kto smakuje lepiej. I mogę zjeść to nadzienie bez żadnych ciast, tylko łyżkami. Jako dziecko moja mama i babcia poprosiły szpital o przyniesienie nadzienia do ciast w słoiku. Dla mnie to była najlepsza pociecha po bezie! Ale z bezą zrozumiałem, że nikt nie będzie się tym przejmował tylko w święta, moja mama to zrobiła (nie mieliśmy wtedy miksera), a choremu dziecku nie odmówiono nadzienia z kapusty

A myślałem, że chleb można piec tylko na zakwasie.

Ilona, ​​dziękuję !!) Uwielbiam też takie nadzienie z kapusty, ale nigdy nie umiałam zrobić tego tak magicznie) moja siostra też mi zasugerowała, żeby dusić w mleku i parzyć wrzątkiem wcześniej.
Teraz robię ciasto na ciasta według twojego przepisu, chcę zabrać tatę na jutro na urodziny)) najważniejsze jest, aby nie popełnić błędu))))) w przeciwnym razie obiecany prezent może się nie wydarzyć)))) moje ciasto jest ugniatanie HP, ale sądząc po twoim zdjęciu masz go mniej w pojemniku ... bez patrzenia na wagę mąki w przepisie wbiłem wszystko tak jak było napisane i dostałem masę pod krawędzią pojemnik) Pomogłem swojemu HP w ugniataniu ciasta przez 10 minut))) może spieszyłem się na próżno, może ona Poradzisz sobie z tym sam? Teraz myślę, że musiałem zrobić połowę porcji, inaczej będę rzeźbić i piec ciasta do rana)))
Powiedz mi, czy po ugniataniu ciasto powinno być lepkie, czy też powinno dobrze opadać za ręce? Tyle, że na początku miałem coś w ogóle wymieszanego z jakimś płynem, dodałem dwukrotnie mąkę. Teraz wszystko wydaje się być w porządku, ale obawiam się, że nagle przesadziłem ... cholera, mam pecha!))) Może mój zakwas jest płynny i dlatego potrzebowałem więcej mąki ...

No nie, wrzucam wszystko od razu, nie pół porcji, tylko 1,5 kg HP mogę zagnieść chleb. Cóż, nie przesycaj ciasta mąką - będzie trudne. Oczywiście, że przykleja się do dłoni, ale nie krytyczne) Pył z mąką i ugniataj)

Ilona, ​​moje doświadczenie było smutne)) wszystko wygląda bardzo pięknie, ale ciasto najwyraźniej nie jest czymś ... najwyraźniej zaczyn się nie udał. Moja kultura starterowa nie składała się w 100% z pszenicy, ale prawie połowa to całe ziarno. Ciasto okazało się kwaśne ((((może zakwas był zły? Coś fermentowanego ...) Samo ciasto okazało się bardzo płynne i miękkie, bułka nie leżała na stole, powoli rozprowadzała się w cieście ( ((Dodałem mąki, żebym mógł zrobić ciasto, a on nie przykleił się do jego dłoni, ale nie nalała dużo.generalnie piekłam i formowałam do pół nocy, ale wynik nie jest zbyt dobry ... taki stos kwaśnych ciast nie jest łatwy do jedzenia)))) ale zmuszę moich bliskich do pomocy)))) ))

Tak, naprawdę ... przepraszam za jedzenie i siły ... Najwyraźniej zaczyn nie był taki sam. W szczególności wskazałem, że pobieranie jest u szczytu !!! I nie sfermentowane! Spróbuj ponownie na małej liczbie produktów. Ale ciasta nie należy zbierać w bułkę - to nie jest chleb !!! Na ciastach powinien być bardziej miękki.

Zdjęcie pokazuje, że to nie jest bułka. Ale oczywiście nie ciasto! Nie rozpaczaj! Wszystko się ułoży! Nie od razu Moskwy zbudowano!

Tak) szkoda i siła, to na pewno ... ale moja rodzina jadła)))) mój mały siostrzeniec nawet zjadł i powiedział, że jest pyszny))), ale nie wszystkim się podobało))))
Naprawdę spróbuję jeszcze raz małej porcji, na pewno spróbuję aż osiągnę upragniony efekt) !!! Już robię nowy zaczyn. Ale moje ciasto jest dalekie od twojego, leżało specjalnie na stole))

Czy to się rozprzestrzeniało, czy co? Cóż, oczywiście trzeba dodać mękę. Mąka jest inna dla każdego.

Powiedz mi, gdzie przeczytać, jak zrobić taki zaczyn jak Twój?

Mamy całą sekcję na temat zaczyn... Moja była Francuzką, potem Calvelle, ale ona też jest Francuzką.

Ilona, ​​czy pozwolisz mi włożyć twoje 5 kopiejek?
O nadzieniu z kapusty.
Moja teściowa nauczyła mnie, jak to zrobić (dzięki, Zhenya!).
Najsmaczniejsze dla mnie proporcje i technologia to:
1 średnią płoć białej kapusty (czyli takiej, która jest dobra do kiszenia chrupiącego - z krótkim pieńkiem, bez zieleniny) pokroić w kostkę-kwadraty, niezbyt drobno, ale nie grubo, zalać wrzątkiem do góry, posolić tej „zupy” półtora do dwóch razy więcej niż do smaku, doprowadzić do wrzenia i gotować w niskiej temperaturze wrzenia około 4-5 minut.
Robię to w trybie MV na „ekspresie”, po prostu śledzę czas lub na multi-cook 110 * C przez około 10 minut łącznie.
Wrzuć na sito, pozwól mu odpłynąć (zajmie mi to kilka godzin lub dłużej), a następnie dobrze wyciśnij garściami.
Rozpuścić masło (im więcej, tym smaczniejsze, ale biorę 70-90g) i dokładnie podgrzać w nim kapustę, trochę dusić, ale w żadnym wypadku nie smażyć.
Robię w multicookerze na multi-kuchence w wieku 80 lat^oOd około 10 minut, - aż zrobi się gorąco, aż masło się rozpuści, aż kapusta będzie trochę zmęczona ...
Do gotowej kapusty siekam 5 jajek na twardo i ...
Smacznego!

Zrobiłam twoje ciasta, Ilona.
To były moje pierwsze ciasta na zakwasie, chociaż zrobiłem już duże ciasto według innego przepisu.
Chociaż był gorący, ale nie mogłem się oprzeć, spróbowałem.
Podobało się!
Jedyne „ale” - góra okazała się trochę nierówna, jakby wybrzuszenia. Ale to prawdopodobnie dlatego, że moje ciasto było proste, a nadzienie zostało wydrukowane z góry.
Następnym razem środek koła będzie trochę grubszy.
Więc moja skarbonka została uzupełniona.
Przyjmij wdzięczność 🔗

Dziękuję za tak piękną buźkę z bukietami)) Zawsze chcesz włożyć do ciasta więcej nadzień, abyś mógł to zobaczyć później. Ja sam czasem na tym cierpię, bo lubię małe ciasto, nawet najsmaczniejsze i dużo nadzienia!
TWÓJ sposób wykonania nadzienia może być również przydatny dla kogoś, niech tak będzie. Ale radzę nie prześwietlać kapusty podczas obróbki cieplnej, w przeciwnym razie dostaniesz owsiankę w samych ciastach.

[Ilona]

Podziękować, Ilonaza wsparcie.
Nie lubię też owsianki zamiast nadzienia, dlatego kapustę robię zawsze z lekkim chrupnięciem, aby w ciastach też pozostała pulchna.
Cóż, wszystko, pójdę gonić męża, inaczej już kończy jedną miskę ciast, ma zamiar wziąć drugą 🔗
I wszyscy!

gyy ... cóż, zrywaj! A kim jestem ... Nie mam nic wspólnego z ... oni sami gotowali

[Ilona]

Ilonadobry wieczór zrobiłem ciasto na Francuzce według twojego przepisu (próbowałem ciasto bardzo smaczne) tylko kosztuje 4 godziny i dopiero zaczęło wyrastać, boję się, że nie nadsteruje, czy to słaby zaczyn

Ogólnie piekłam wczoraj bułeczki i ciasta, zapach z pieca był po prostu oszałamiający, pachniałam twarożkiem z wanilią, ciasto było bardzo miękkie, ale okazało się, że jest płynne i nie zachowało swojego kształtu na pieczeniu blacha, zamieniły się w ciasta i już nie rosły (chociaż wydawało się, że rosły w piekarniku a potem spadły) zapiekane na 200 stopni, spróbuję jeszcze raz, chcę nauczyć się upiec takie ciasta jak na zdjęciu

nench, wybaczysz, że nie widziałem twoich wiadomości. Teraz jest lato i jest mniej okazji, aby zajrzeć do wszystkich sekcji naszego HP. Fakt, że ciasto nie wyrosło, może wynikać z różnych przyczyn.
Może był słaby zaczyn.
Może trochę to powiesz.
Może położyłeś ją, kiedy nie była u szczytu dojrzałości.
Ciasto naprawdę okazuje się miękkie, ale jeśli jest naprawdę krytyczne, to może warto było dodać trochę mąki. Może to zmoczyłeś.
spróbuj ponownie, dostosuj. Nie ugniataj całej partii na raz. Dowiedz się w małej liczbie.

[Ilona]

Ilona, Połowę porcji zrobiłam, nie mam żadnych pretensji, ale na pewno spróbuję, bardzo smaczne ciasto, dziękuję, dziś piekłam chleb na zakwasie, dobrze urósł (zaczęłam kupować tapetę pełnoziarnistą, więc tylko podwojona) piękna, choć trochę kwaśna, grzeszę na tym, że nie miałem czasu na karmienie 2 razy dziennie.

nench, nie widziałem tego w Twojej wiadomości, wszystko w porządku! Dowiadujemy się, tak jest. Musisz poczuć ciasto i zaczyn. Na pewno to poczujesz!
Nie całkiem rozumiałem. Czy lepiej rośniesz na pełnym ziarnie? Generalnie karmiłem niskie gatunki lub mieszałem zwykłą piekarnię z pełnym ziarnem i otrębami. Ona potrzebuje czegoś do jedzenia. Karmiłam go raz dziennie, a potem dostosowywałam, tak jak dziewczyny uczyły się brać łyżeczkę i karmić co trzy dni. W przeciwnym razie mieliśmy w domu dużo ciast))))

więc karmiłam swoje naleśnikami i ciastami z serem, potem rodzynkami, szkoda to wyrzucić, inaczej będzie obrażona, zaczęła aktywnie rosnąć na tapecie pełnoziarnistej, zamówiła już worek 5 kg, 5 razy przez telefon wyjaśniłem, jaka byłaby tapeta, po przeczytaniu artykułów Admin na temat mąki

Jestem Lena i dla mnie, miło cię poznać!

Wzajemnie;) Mnie też na Ciebie :))

Czy ciasto nie jest potrzebne? Właśnie znalazłem przepisy, w których najpierw robią ciasto, a potem ugniatają ciasto, znalazłem też przepisy bez ciasta, po prostu jaka różnica ... robię wszystko tak jak piszesz ... ale skoro ty nie rośnie co się okazuje, ale praktycznie nie rośnie. Nadal można spróbować zrobić ciasto przed wyrabianiem ciasta, aby ożywić zaczyn. Zakwas jest w ogóle młody, dobrze pachnie i są bąbelki)

[arzoksana]

arzoksana, ten przepis został opracowany przeze mnie do utylizacji dużych ilości zakwasu. Zawiera 500 g zakwasu!

Jeśli nie ma dużej ilości dojrzałego zakwasu, zawsze można go zrobić. Aby to zrobić, wyjmujemy starter, karmimy go i czekamy, aż zaczyn nabierze siły, a potem postępujemy zgodnie z przepisem ;-) Tyle, że etap przygotowawczy będzie dłuższy.

Czy można zrobić bułkę z takiego ciasta? Chcę z makiem. Jeśli tak to jak?

[tatianika]

tatianika, Tatyana, przepis powinien być świetny!
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=164913.0

A jeśli pieczesz z ziemniakami lub kapustą, czy nie musisz zmniejszać cukru?

To jest dla twojego gustu. Tutaj upiekłam chude placki na zakwasie z ziemniakami. https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=164915.0

Dziękuję Ilono! Dzisiaj będę piec. Zakwas jest już gotowy. Po prostu zapomniałem zapytać o mąkę. Pieczywo piekę na mące I gatunku. A bułki? Czy mogę to dostać w najwyższej ocenie? Jeśli nie mogę się doczekać odpowiedzi, spróbuję na najwyższym poziomie.

[tatianika]

tatianika, Oczywiście! Dlatego są to bułki! Jestem na najwyższym i upieczonym. Zakwas nakarmiłam drugorzędną mąką, a bułki upiekłam na najwyższej.

Ilona, ​​bardzo dziękuję za pomoc! Od dawna piekłam chleb, ale bałam się podejść do ciast. Bułka nie wyrosła zbytnio (oczywiście było dużo nadzienia), ale ciasto z suszonymi owocami odniosło sukces. Ciasto jest lekko kwaśne.Ale to oczywiście z powodu tego, że nie nakarmiłeś wystarczająco zakwasu? Melduję:
🔗 🔗

Ilona, ​​zapomniałem zapytać. Czy do ciasta można włożyć jajka? Mam bardzo dobry przepis na bułkę z makiem, ale są jajka. Czy to zadziała z jajkiem?

I będzie działać z jajami. Pamiętaj jednak, że jajka mogą sprawić, że ciasto będzie twardsze.

Wczoraj gotowałam zarówno ciasta, jak i bułeczki według tego przepisu.
Moim zdaniem produkty skokowo tracą na smaku.
Ciasto jest tak ruchliwe i jedwabiste, że to sport szybciej pokonał pasję.)
Ale nadal wolę nie ciasta na zakwasie.
Chleb, naleśniki, naleśniki - z hukiem.
Ale w przypadku innych wypieków na zakwasie nie pasuje to do smaku.

) Wszystko nam się udało, a konsystencja naszego ciasta jest taka sama, nikt go nie dogania))))) Może się nie udało?

Wszystko może być. Z czasem spróbuję ponownie.

Oczywiście, spróbuj! A zaczyn jest inny.

Bardzo dziękuję za przepis, okazały się doskonałe słodkie bułeczki kręcone, synkowi bardzo się spodobało i jestem spokojny, że bez drożdży!