Bułeczki kukurydziane

[Polenta.]

Bułeczki kukurydziane

Kategoria: Pieczywo

Składniki
Polenta:
drobno zmielona kasza kukurydziana	100 gramów
woda	200 g
Sól	3d
Zakwas żytni:
mąka żytnia	60 g
woda	40 g
zakwas matki	6 g
Pierwsze ciasto (autoliza na zimno):
mąka pszenna	740 g
mleko	250 g
woda	200 g
Ciasto główne:
zaczyn	wszystko
polenta	wszystko
masło	20 g
kochanie	20 g
Sól	17 g
drożdże prasowane	13 g

Metoda gotowania

• 1. Polenta. Kaszę zalać wrzątkiem, posolić. Wstawić do lodówki do 12 godzin
• 2. Zaczyn... Przygotuj starter i pozostaw na 12 godzin w temperaturze pokojowej.
• 3.Pierwsze ciasto (autoliza na zimno)... Zagnieść mąkę, mleko i wodę. Przykryj i wstaw do lodówki na 12 godzin, aby wytworzyć gluten w niskiej temperaturze -4 ° C
• Jeśli robisz to wieczorem, rano możesz ugniatać ciasto główne... Zagniataj przez 2 minuty, łącząc wszystkie składniki na niskich obrotach i 3-4 minuty na drugiej prędkości, aż będzie miękkie ciasto, które nie przykleja się do ścianek miski
• Fermentacja -45 minut.
• Następnie podziel ciasto na 17 kawałków po około 100 g.
• Zawinąć każdy kawałek w cylinder, a następnie zrobić z niego opaskę uciskową o długości 40-50 cm, zwinąć ją w pierścień i przekręcić, tworząc ósemkę.
• 🔗
• Skropić wodą i posypać kaszą kukurydzianą. Rozłóż na blasze do pieczenia, aby się nie sklejały. Przykryj torebką i odstaw do lodówki na 10-12 godzin w temperaturze 4 ° C
• Pieczywo w piekarniku nagrzanym do 240 ° C Pierwsze 10 minut na parze, a następnie kolejne 10-12 minut do ugotowania w stałej temperaturze.
• 🔗
• Przepis na bułkę na blogu: 🔗

Naczynie jest przeznaczone do

17 bułek

Program gotowania:

Pieczenie w piekarniku

Uwaga

Pyszne bułeczki, puszyste, miękkie z chrupiącą skórką. Dzięki. że używają zarówno zakwasu żytniego, jak i autolizy na zimno, są niezwykle aromatyczne i pachnące.
Radzę wybrać bardzo drobno zmieloną kaszę kukurydzianą, mniej więcej taką jak kasza manna, aby dobrze wchłaniała wodę, lub znaleźć mąkę na polentę. Polentę można również przez kilka minut w kuchence mikrofalowej, aby ułatwić wchłonięcie wody. W przeciwnym razie, jeśli grys nie wchłonie wody, ciasto główne okaże się bardzo płynne.
Wyjmij przaśne ciasto z lodówki wcześniej, aby ogrzało się do temperatury pokojowej, w przeciwnym razie trudno będzie zagnieść ciasto główne.
Ale jeśli zwrócisz szczególną uwagę na wszystkie te punkty, bułki okażą się pyszne.
Życzę wszystkim sukcesów w pieczeniu!

[Vasena]

Vasena, co za piękność!!!!

Dzięki Oksana! W rzeczywistości to chleb kukurydziany, naprawdę nam się podobał.

Jakie fajne bułeczki, Wasylisa! : girl_claping: Rozumiem, że nie są słodkie? Czy mogę również użyć mąki kukurydzianej? Zabiorę to do twoich zakładek. Spróbuję po poście.

Angela, prawdopodobnie nie całkiem poprawnie je zatytułowałem i umieściłem. Bardziej przypomina chleb, dobry chleb kukurydziany. I nie jest konieczne formowanie w ten sposób, z tego ciasta otrzymasz piękne bochenki. Nie znam mąki, lepiej wziąć zboża, smak jest ciekawszy. Poszukaj stalówek z polenty lub zwykłych końcówek kukurydzy, ale weź pod uwagę, jak będzie absorbować wodę.

Dwa razy w tygodniu wypiekam Twój chleb z polentą moich znajomych. Nie chcą niczego innego. To jest bardzo smaczne! Tam używam grysów o różnym stopniu zmielenia, które kupię. Ale bardziej mi się podoba, gdy jest mały, choć duży i dobrze widoczny. Ale dla mnie jest to niegrzeczne, chociaż paruję go na noc i zawijam w kilka ręczników. Więc ten przepis również wymaga "tekstury" grysu kukurydzianego? Czy woda powinna zostać całkowicie wchłonięta, czy nadmiar jest odprowadzany? Po prostu nie jestem pewien, czy sprzedawane przez nas zboża pochłoną wszystkie 200 gramów wody. Wasylisie, czy możesz zrobić zdjęcie swojej kaszy i wystawić je, abym mógł porównać, czy to nie utrudnia?

Angela, miałem raczej małą kaszę kukurydzianą (spróbuję sfotografować), ale nie wchłonęła całej wody, chociaż napełniłem ją wrzątkiem, okazało się, że to gaduła, w której 50 gramów wody nie było kojarzone z płatki śniadaniowe. Dlatego, kiedy zacząłem wyrabiać główne ciasto, bardzo problematyczne było zmieszanie kulki kukurydzianej z raczej gęstym ciastem zimnej autolizy. Przepis przetłumaczyłem dokładnie tak, jak pisze autor, ale najwyraźniej miał polentę o innej pojemności wilgoci. Dlatego napisałem, że powinienem przyjrzeć się swoim produktom. Możliwe jest natychmiastowe zmniejszenie ilości wody przeznaczonej na kaszę kukurydzianą. Lepiej więc wyreguluj wodę. Ale są tak smaczne, że warto przy nich majsterkować. Jeśli się zorientujesz, przepis nie wymaga dużego wysiłku.
🔗
Spojrzałem na zdjęcie, wygląda na dość duże, w rzeczywistości prawie jak wabik.
W porządku. co przypominało mi chleb z polentą, dawno go nie piekłam, ale jest taki pyszny ...

Więc opróżniłeś te 50 gramów lub zmieszałeś z nimi? Prawdopodobnie lepiej od razu wlać 1: 1, a następnie w razie potrzeby dodać trochę wody. Dzięki za wyjaśnienie: dziewczyna-th: Jeśli się zorientujesz, to wszystko nie wymaga dużego wysiłku, jeśli chcesz. Ale oczywiście. zdarza się, że musisz majstrować. Chleb polenta jest po prostu wspaniały. Pasuje do wszystkiego. Jedyną rzeczą jest to, że nie wkładam rozmarynu. Nie podoba mi się to. Ale to kwestia gustu.
Obraz nie jest powiększany. Tutaj jestem teraz. jak kasza manna.

Patrzyłem, rośnie, ale teraz to wymienię. Nie, nie odcedziłem, po raz pierwszy robię wszystko dokładnie według przepisu. W jednym chyba nie warto spróbować 150 g wrzącej wody na 100 g ziaren ...
Jeśli pieczesz, napisz, jak to zrobiłeś. Moi przystojni mężczyźni nie jedzą tego samego z rzędu. Będę piec, ale czas musi minąć.

oszałamiająco piękne bułeczki! Mogę sobie wyobrazić ich aromat i smak, a jeśli nie upieczesz go na zakwasie to pewnie też będzie smaczny, inaczej oczywiście ...

Sasha, piec na cieście drożdżowym lub starym, będą też dobre bułeczki ... Jeszcze lepiej, zrób zakwas, piekłeś już od dawna

[barbariscka]

barbariscka, Tak bardzo kocham te twoje bułeczki! Chcę spróbować upiec. A jeśli dodasz więcej cukru, nie sądzisz, że to będzie bolało? (w przeciwnym razie okaże się bardzo chlebem, ale moje dzieci nadal kochają słodsze

[Leming]

LemingMyślę, że podczas wkładania do piekarnika można dodać łyżkę cukru lub posypać cukrem na wierzchu. Dzięki temu powstanie pyszna słodka skórka.

[Leming]

LemingMyślę, że podczas wkładania do piekarnika można dodać łyżkę cukru lub posypać cukrem na wierzchu. Dzięki temu powstanie pyszna słodka skórka.

barbarisckadziękuję! I tak zrobiła. Rezultatem są wspaniałe bułeczki. Dzieci to uwielbiały.
Moje płatki nie wchłonęły wszystkich 200 ml wody. Zmniejszyłbym to o 20-30 ml. Ciasto okazało się bardzo miękkie, chociaż pierwsze ciasto, które wkładamy do lodówki, było bardzo gęste. Bałem się nawet, że mój wypiekacz nie będzie w stanie ugnieść wszystkich składników głównego ciasta. Ale wszystko się udało!
Jeszcze trochę upieczę

[Leming]

LemingDziękuję za podzielenie się wrażeniami. Bardzo się cieszę, że spodobały mi się bułeczki. Wodę można zawsze regulować. Piec za swoje zdrowie!