Przepis na miękkie pierniki, które trzeba od razu upiec

[Ciasta piernikowego do tego przepisu nie trzeba przechowywać w lodówce! Piec natychmiast!]

Przepis na miękkie pierniki, które trzeba od razu upiec

Kategoria: Pieczywo

Składniki
mąka	1 kg + 200-300 gr do nadzienia
cukier puder	300g
masło (oryginalny smalec wieprzowy)	200 g (180 g)
kochanie	450 g
jajka	3 szt. I jeszcze 3 żółtka
Soda	3 łyżeczki bez zjeżdżalni
cynamon	30 g
imbir, goździki	0,5 łyżeczki kawy
skórka z 1 pomarańczy
Lakier do pierników
żółtko	1 szt
mleko skondensowane	1 łyżeczka
barwnik (najlepiej suchy)

Metoda gotowania

• Ciasta piernikowego do tego przepisu nie trzeba przechowywać w lodówce! Piec natychmiast!
• Teraz gotuję:
• Do kąpieli wodnej wkładamy miód, powinien się rozgrzać, ale nie zagotować.
  Wlej wszystkie suche składniki do miski i dobrze wymieszaj, dodaj skórkę pomarańczową.
  Następnie trzy masło na drobnej tarce i dobrze zmielić z mąką, zalać gorącym miodem i delikatnie ugnieść łyżką.
  Następnie dodaj jajka i żółtka.
  Teraz możesz go ugniatać rękami, dodawać po trochu mąki, aż ciasto stanie się jedną bułką. Zwykle zagniatanie zajmuje nie więcej niż 5 minut, bułka powinna okazać się miękka i elastyczna, nie lepka, ciasto nie powinno rozchodzić się na stole, ale nie przesadzaj z mąką, w przeciwnym razie ciasto się zacznie rozpadnąć się i trudno będzie z nim pracować.
• Ciasto odstawiamy na 5 minut, w tym czasie podgrzewamy piekarnik do 180 stopni, pieczę małe pierniczki 6-8 cm grubości 4-5 mm, - 13 minut, chociaż pieczę konwekcyjnie, autorka Przepis napisał, że piecze 8 -9 minut.
• Pierniki okazują się miękkie, bardzo pachnące, w smaku zbliżone do łagodnego pusedli lub północnego piernika, które sprzedawano jeszcze w czasach radzieckich))) Nawiasem mówiąc, przepis na pusedli jest prawie taki sam, tylko kwaśna śmietana jest tam dodawany i potrzeba więcej sody.

• Lakier do pierników

  Przecieramy żółtko przez sitko, dodajemy skondensowane mleko, dobrze mieszamy, dodajemy farbę i jeszcze raz dobrze mieszam, ja wymieszałem pędzelkiem, którym malowałem później, zwykłym pędzlem artystycznym, z miękkim naturalnym włosiem, około 1 lub 1,5 cm szerokości.
  Schłodzone pierniczki przykryto, następnie suszono w piekarniku przez 10 minut w temperaturze 100 stopni, pierniki nie wysychały, pozostały miękkie, lakier pozostaje gładki i nie jest pobierany.
• 
• 
• Co więcej, bardzo pożądane jest, aby zagęścić mleko skondensowane, miałem prawdziwe białoruskie, tam jest łyżka.
• To właśnie skondensowane mleko nadaje lakierowi dobrą gęstość i trochę wybiela żółtko, dzięki czemu potrzeba trochę farby, lakier okazuje się gęsty, lepki, podobny do gwaszu, piernik jest nim bardzo fajny układa się od pierwszego pociągnięcia, nie rozprowadza się, nie ma smug i piernik nie prześwituje, myślę, że można go używać nie tylko jako polewę, ale także do malowania pędzlem, jednak kto ma umiejętności artysty)))
• Lakier ogólnie do zabawek choinkowych jest super, niemniej jednak piernik z nadzieniem jest 2 razy cięższy, a pierniki najczęściej pękają przy dziurce.
• A oszczędności są po prostu szalone, na jedną porcję piernika potrzeba około 7-8 białek i około 1,5 kg proszku, a potem potrzeba było 4 żółtek, łyżeczek skondensowanego mleka i trochę barwnika
• Ogólnie nie jestem zachwycony)))
• Tutaj omówiliśmy ten lakier

Naczynie jest przeznaczone do

zależy od grubości piernika, im grubszy piernik, tym mniejsza ich ilość

Czas na przygotowanie:

ciasta nie trzeba przechowywać w lodówce, piec natychmiast, każda porcja 10-13 minut

Uwaga

Chcę też powiedzieć, że pasta do smarowania lub margaryna nie nadają się do tego przepisu.
Nie trzymam się ściśle proporcji jajek, w lodówce zawsze jest dodatkowe żółtko, więc czasami wkładam 2 jajka i 5 żółtek.
Kiedyś piekłam na tłuszczu wieprzowym i gęsim, a w gotowych wypiekach tego w ogóle nie czuć. Ale teraz pieczę na maśle, im więcej tłuszczu, tym lepiej.

I jeszcze jedno moje spostrzeżenie - próbowałem prawie wszystkich odmian miodu, ale nie znalazłem jeszcze nic lepszego niż lipa z akacją, piernik jest tak pachnący, że nigdy nie da się zrobić pieczywa chytrze od sąsiadów)) )

Podobne przepisy

Motywy florystyczne - wolumetryczne malowanie lukrem (Burunduk)

Piernik z kakao do malowania (elena88)

Mezeshkalach - węgierski piernik miodowy (Vei)

[Wskazówki dotyczące pieczenia piernika saharyjskiego]

Dziewczyny, Szczęśliwego Nowego Roku !!! Niech ten rok będzie dla nas szczęśliwy!
I niech nasz zawód sprawi nam szaloną przyjemność, a naszym klientom - radość! !
Drodzy, bardzo dziękuję za ciepło, szczerość i wsparcie.
Wskazówki dotyczące pieczenia piernika saharyjskiego
VeiLizonka, przepraszam, że nie odpowiedziałem od razu. W rzeczywistości pieczone pierniki nie są całkowicie miękkie, są jakby trochę twarde i gęste, miękkie i delikatne po ukąszeniu. Nie wiem jak z suchym białkiem, ale moja glazura ze świeżych białek nie pękła i ani razu nie wyszła, w piekarni duże serce leżało około 4 miesiące - wszystko było w porządku.
Po upieczeniu nie powiedziałbym, że ciasto rośnie lub odkształca się, więc specjalnie wziąłem piernik z cięciem (przepraszam za jakość)




W przypadku mąki 1200-1300 3 niekompletne łyżeczki sody to nie tyle, więc pierniki nie są rozprowadzane podczas pieczenia, nawet jeśli rozwałkowane są więcej niż 5 mm, a jeśli 3-4 mm, to generalnie nie zmieniają się rozmiar. Czasem nakładam sodę do ciasta czubatymi łyżeczkami, wtedy pierniczki lekko rosną, a same pierniki są bardziej miękkie.
Najważniejsze jest prawidłowe ugniatanie, ciasto nie powinno być bardzo miękkie, okazuje się bardzo plastyczne i posłuszne, być może do nadzienia będzie potrzebne trochę więcej mąki, w zależności od miodu i wielkości jaj. A jednak trzeba go upiec dość szybko, im więcej kosztuje, tym suchszy i twardszy, nigdy nie zagniatam więcej niż 2 porcje, lepiej przykryć ręcznikiem misę ciastem.

LeraDzięki za przepis i wyjaśnienie.

Lera, dziękuję za uwagi iw jaki sposób przechowujesz upieczone pierniczki, a to samo serce było w piekarni (w torbie, w plastiku, celofanie itp.)?
Rozumiem, że pierniki nie są miękkimi ciasteczkami, ale to też nie są krakersy? Czy nie chrupią jak ciasteczka, czy chrupią?
Mój przepis na węgierskie pierniczki miodowe jest taki, że natychmiast po upieczeniu pierniki są miękkie jak bułeczki, a jeśli nie są przechowywane w torebce lub pojemniku, szybko wysychają do postaci grzanki.
Co to za pierniki? I wydajmy im już oddzielny przepis, myślę, że wielu ci podziękuje, w przeciwnym razie przepis zostanie tutaj utracony. Ledwo pamiętam, gdzie był. Będę jeszcze szukał pół dnia.

Liza, nie martw się! U góry strony utworzyłem już link do przepisu. nic nie zostanie utracone. w spisie treści jest już wiele przydatnych informacji dla początkujących, zwłaszcza przepis na Twoje Mezeshkalach, dziękuję za to

Lizonka, serce trzymano w celofanowej torbie. Generalnie jeśli przez 5 dni nie planuję malować, to wypieki wkładam do plastikowych pojemników z dopasowanymi pokrywkami. Mówisz to dobrze piernik nie jest miękki - przewiewny jak bułka, jest pulchny, czyli gdy gryziesz - miękki jak świeży piernik z północy .. Nawet jeśli stoi 3-5 dni (czasem dłużej) nie wysycha jak grzanka.
Eksperymentując z ciastem piernikowym schowałem kilka pierniczków w puszce po herbacie (bez jabłka i chleba), po 7 miesiącach wyciągnąłem i pierniki okazały się miękkie. Wtedy jeszcze nie miałam do czynienia z piernikami, tylko szukałam przepisu na to, że moje dziecko zrobi różne zwierzęta, aby zrobić jadalny materiał edukacyjny)))
Myślę, że ze względu na dużą ilość miodu pierniki mają tę właściwość. Zasadniczo jest to jeden z przepisów na mezeshkolac.
Myślę, że są od razu miękkie, bo wypiekają się zaraz po ugniataniu, dzięki czemu reakcja sody nie przeciąga się.
Nie wiem, czy to wyszło jasno)))
Liz, spróbuj małej porcji, na przykład jednej trzeciej, jest bardzo szybka.
Z porcji otrzymuję 120-130 pierników o wymiarach 7-8 cm.

Gdzie umieścić przepis - nie wiem (((nie kieruję się forum, boję się nawet stąd wyjść, że nie będę mógł wrócić)))
4 lata temu zarejestrowałem się na HB i przypadkiem trafiłem w ten temat - na maila przyszła lista mailingowa z HB, jednym z tematów było "Mezeshkalach - węgierski miodowy piernik" oczywiście mnie to interesowało i ja dostałem się do ciebie przez link
Więc Lizonka, dzięki tobie, jestem tutaj
I dalej, kilka wskazówek do pieczenia, patrzę na spód piernika - powinien się trochę zarumienić, być złoty (ale nie brązowy, ciemny), brzegi też nie powinny ciemnieć, gdy kładę palec - nie powinno być odcisk, ciasto nie powinno wypadać, a piernik nie powinien być miękki ...
Pierniki mam w swoim pojemniku od sierpnia, są twarde w dotyku, ale łatwo się łamią, są miękkie po ugryzieniu, pojemnik nie jest odporny na podciśnienie, szczelnie się zamyka na zatrzaski, ale wciąż dostaje się powietrze.

[Dodatkowe pytania o pierniki Lera Sahara]

Dodatkowe pytania o pierniki Lera Sahara
Dziewczyny, mam pytanie do Lerochka SAKHARA, ale jeśli ktoś wie, to opowiedz mi o takich chwilach, pytam konkretnie o przepis Leryna, ale może są momenty wspólne dla wszystkich:
1) Sodę lepiej dodać do gorącego miodu (pod koniec podgrzewania lub na początku) lub lepiej wymieszać z mąką.
2) Czy ma zasadniczą różnicę - sodę czy proszek do pieczenia (oczywiście pod warunkiem, że wsypiemy więcej proszku do pieczenia)
3) W przepisie Lery masło jest mielone z mąką, a następnie wlewa się do niego gorący miód i miesza, a następnie są jajka. W innych przepisach masło wraz z cukrem i miodem jest podgrzewane i podgrzewane w łaźni wodnej. Następnie są tam jajka, mieszane, a dopiero potem mieszane z mąką. Czy da się to zrobić w recepturze Lery, czy jest to mniej pracochłonne, czy też będą zasadnicze różnice w jakości piernika?
4) Czy można dodać do ciasta trochę proszku kakaowego (po usunięciu takiej samej ilości mąki według przepisu)?

Chcę tylko, żeby pierniki były miękkie, jak Lera. Ale być może, jeśli nie zrobisz tego zgodnie z technologią, wpłynie to na miękkość.

Mona1Tanyusha, dodajemy sodę do mąki, proszek do pieczenia nie nadaje się, nie da pożądanej reakcji, tutaj sztuczka polega na tym, że reakcja sody z miodem zachodzi w gorącym piekarniku, a piernik jest miękki, najważniejsze jest to nie zwlekaj z pieczeniem, ugniataj - po maksymalnie 10 minutach musisz zacząć pieczenie, osobiście w ogóle nie czekam, jak tylko bułka będzie gotowa, śmiało.

Nie próbowałem podgrzewać masła razem z miodem, zawsze pocieram je na tarce i wyjmuję z zamrażarki w ostatniej chwili, myślę, że jak jeszcze podgrzejesz olej, struktura ciasta się zmieni.

Kakao jest na pewno możliwe, czasami dodaję 1-3 stoliki. łyżki wydaje mi się, że jest jeszcze smaczniejszy i lepszy kolor.

Kosztem mąki - tu trzeba spojrzeć na nadzienie, nie do końca 200-300 g mąki może zniknąć, wszystko zależy od miodu, jajek i samej mąki, powtarzam, na ciasto trzeba spojrzeć, to nie powinna być zbyt miękka lub przeciwnie, zbyt twarda i sucha, bułka powinna być posłuszna, giętka, ale w żadnym wypadku nie pełzać ani nie kruszyć; podczas wałkowania posyp trochę mąki na stole. ciasto po upieczeniu nie odkształca się i nie pęka.

Lerochka, dziękuję za tak szczegółową odpowiedź. Prawdę mówiąc, nie chciałem cię rozpraszać, pomyślałem, może ktoś odpowie, jak pracujesz w swojej „fabryce”.

[Lada2014]

Dzień dobry wszystkim rzemieślniczkom.

Przepraszam za to pytanie.
Proszę powiedzieć, ile pierników (około 10 cm) można dostać z jednej porcji ciasta Sahara.
Po wakacjach noworocznych zgubiłem się w liczbach.

Chcę tylko obliczyć, ile może kosztować najprostszy piernik.

Lada2014Len dostaję 70-75 sztuk.

Dostaję około 40-45 pierników o wielkości 10-12 cm, ciasto rozwałkowuję około 5-6 mm czyli jest na tyle grube, że wydajność jest mniejsza.

Mam około 50 - 55 sztuk mierzących 9 cm, ale też rozwijam grubsze, jak Lisa. Zdałem sobie sprawę, że bardziej mi się podobają

Któregoś dnia upieczę serduszka, a raczej powiem o wielkości / ilości.

dzięki dziewczyny!

Od razu zapisuję się do tego tematu, na ten przepis czekałem już ponad rok. Dziewczyny, dzięki!

Czy możesz mi powiedzieć, czy według tego przepisu pierniki wychodzą płasko, czy pulchnie? Potrzebuję pulchnej

Czy ten przepis sprawia, że ​​pierniki są płaskie czy pulchne?

na pewno nie są płaskie, ale aby nabrały pulchności, rozwałkuj ciasto na około 6 mm, nie mniej. Ale to jest Mezshkalachi, całkowicie opuchnięte.

Podziękować!

Kolejne pytanie: czy te pierniki trzeba przed pieczeniem natłuszczać śmietaną?

[londar]

londarNie natłuszczam, po upieczeniu są gładkie, ale jak chcesz to spróbuj, może będą jeszcze lepsze))

Lera, piernikowy super-duper! Praca z ciastem to przyjemność!

[Helena]

Helenadzięki, miło to słyszeć!

[londar]

londarNie natłuszczam, po upieczeniu są gładkie, ale jak chcesz to spróbuj, może będą jeszcze lepsze))

Cóż, wtedy pobawię się, posmaruję kremem i zdam później ... No i jeszcze jedno pytanie: jeśli będę potrzebował pierników do 20 lutego, jeśli zrobię wszystko w przyszłym tygodniu, nie zmarzną ??? Po prostu nie starczy nam sił, by opanować cały temat, udekorować pierniki, ciasteczka ...

Nie zmarzną, jeśli umieścisz je w jakimś pojemniku z ciasno dopasowaną pokrywką lub w plastikowej torbie.

te pierniki są najsmaczniejsze, jakie kiedykolwiek jadłem) pomarańczowy smak jest po prostu super! Z tego ciasta upiekłam domek z piernika dla najstarszej córki do szkoły i małe pierniczki dla średniej córki. bardzo podobało mi się ciasto. Po prostu nie czytałem w tym momencie o glazurze, następnym razem spróbuję. przepis jest zdecydowanie dodany do zakładek!

Dziękuję. Po prostu ogromny za przepis!
I ODDZIELNIE PROJEKTOWANY PRZEPIS, ponieważ za każdym razem z trudem go szukałem.

[Równolegle]

Równolegle, Gulya, taneskaa, Tatyanadziewczyny, bardzo dziękuję za opinię!

czy te pierniczki trzeba smarować kremem przed pieczeniem?

nie, tych pierników nie można natłuszczać, wręcz przeciwnie, podczas pieczenia pękają od natłuszczenia. taka błyszcząca spękana okazuje się)))

nie, tych pierników nie można natłuszczać, wręcz przeciwnie, podczas pieczenia pękają od natłuszczenia. taka błyszcząca spękana okazuje się)))

Więc nie będę smarować, krem ​​jest bardziej cały)))) Dziękuję !!!

Czy możesz mi powiedzieć, na czym piec na pergaminie i czy muszę naoliwić arkusz? Za pierwszym razem zrobię pierniki

[Olga5555]

Olga5555możesz tylko na pergaminie, nie musisz smarować. Lub dobrze posyp mąką i upiecz.

PODZIĘKOWAĆ!

na czym piec na pergaminie

najlepiej piec na pergaminie, jeśli jest dobrej jakości lub na nieprzywierającej ściereczce (mata teflonowa). Blachę do pieczenia można lekko posypać mąką z sitka i piec bezpośrednio na blasze do pieczenia.

Bardzo zainteresował mnie przepis na piernik, w którym ciasto zawiera smalec wieprzowy

[Albina]

Bardzo zainteresował mnie przepis na piernik, w którym ciasto zawiera smalec wieprzowy

Albina, każdy piernik przyniesie korzyści tylko wtedy, gdy zamiast masła dodasz smalec, staną się bardziej kruchy. Mianowicie ten przepis jest bardzo dobry, polecam !!!

Lerochka, bardzo dziękuję za przepis, dostaję z niego pyszne pierniki i upiekłem domy))) przy okazji ciasto pozostaje miękkie przez niesamowicie długi czas, mój Nowy Rok, którego nie zdążyłem ozdobić, leżały w misce pokrytej folią spożywczą, stały się jeszcze bardziej miękkie niż po upieczeniu
jednakże przy ostatnim ugniataniu zrobiłem różnicę, przesunąłem mąkę czy coś w tym stylu, podniosła się kropla i powierzchnia była nierówna. Zostawiłem połowę ciasta, włożyłem do lodówki, minęły 4 dni, teraz wyjąłem, wymieszałem z 60-70 gramami masła, upiekłem, okazało się, że to taki proszek, urosły tak bardzo i wszerz





jutro za dnia zrobię zdjęcie 8 marca, przyniosę

Lera dzięki za przepis.
Ugotowałam pół porcji. Ugniatanie mąki, sody, przypraw, smalcu w wypiekaczu do chleba.
Następnie wlała podgrzany miód, a na koniec zamiast 2 jajek (nie możemy) dodałam 110 g jajka.
Nie zauważyliśmy zamiany do smaku. Dlatego polecam przepis Lery każdemu, kto nie może jeść nabiału i jajek.

Po prawej piernik miodowy z dodatkiem jajka lnianego, po lewej kurze jajka

[Lera]

Lerapowiedz mi: czy musiałeś skończyć suszenie piernika w piekarniku (żeby lukier wysychał szybciej)? Czy to w jakiś sposób wpływa na miękkość?

zamiast 2 jajek (nie możemy) dodałam 110 g jajka.

Nie rozumiem, jakiego rodzaju są „jajka”? może być więcej?

[„Jajko lniane”]

Nie rozumiem, jakiego rodzaju są „jajka”? może być więcej?

„Jajko lniane” substytut jajka.
1 łyżka. l. całe, świeże siemię lniane zmiel na młynku do kawy (mielenie powinno być drobne)
Dodaj siemię lniane w proszku do małej filiżanki, a następnie 3 łyżki wody. l. zimna woda), ciągle mieszając widelcem.
Po dokładnym wymieszaniu wstaw do lodówki na 15 minut (najlepiej na godzinę).

Zostawiłem to na całą noc. Kiedy masa stanie się lepka, będzie zachowywała się w cieście tak samo jak zwykłe jajko.

Jajka lniane należy ugotować z wyprzedzeniem, zanim zastosujesz żądany przepis na pieczenie. Dzięki temu siemię lniane będzie w odpowiednim stanie podczas wykonywania innych przygotowań.

Zamienniki lnu można przygotować do wykorzystania w przyszłości - nie trzeba ich za każdym razem przygotowywać ponownie. Możesz je przechowywać w proszku lub w lodówce, gdy mikstura będzie gotowa.

Poza tym: nie próbuj ubijać jajek lnianych - to nie zadziała ”.

[Olesya]

Olesyaale zamiast mielonych ziaren pójdzie mąka lniana? poza tym mam mąkę lnianą i owsiankę lnianą, ale nie ma całych nasion ((

Olesya, czy zamiast zmielonych nasion użyjesz mąki lnianej? inaczej mam mąkę lnianą i owsiankę lnianą, ale nie ma całych nasion ((

Elizabeth, myślę, że wystarczy mąka lniana.

Lera dzięki za przepis.
Po zrozumieniu struktury ciasta wymieniono część na żyto. Wszystko dobrze.
Część mąki wymieniłem na kakao. Okazało się, że to tylko czekolada. Całkowicie zmieniłem jaja kurze na lniane. Ciągle używam smalcu (są rezerwy

[Babovka]

Lera, powiedz mi: czy musiałaś skończyć suszenie piernika w piekarniku (żeby lukier wyschnął szybciej)? Czy to w jakiś sposób wpływa na miękkość?

Lisa, w piekarniku suszę tylko lakierowany, piernik trochę wysycha, ale niewiele.

Dodano w piątek 18 marca 2016 22:38

Babovka, Leska, dziękuję za podzielenie się wynikami swoich eksperymentów

Dziewczyny, powiedzcie mi, nie znalazłem odpowiedzi, ale czy ciasto można przechowywać lub upiec?

[mms]

mms, przystańpiernik należy upiec od razu.

[Lera]

Leradzieki zapiekane, troche wzroslo, co ja chcialam !!! Dzięki za przepis!

[przystań]

przystań, za Twoje zdrowie! Cieszę się, że przepis mi się podobał.

Babovka, Leska, dziękuję za podzielenie się wynikami swoich eksperymentów

Lehr zapomniał pisać. Ciasto, które ugniatano na smalcu, przez tydzień wysyłano do zamrażarki na eksperyment.
Pierniki wyszły super.
Rozgrzej dobrze dłońmi główne ciasto i ugniataj je jak plastelinę. Moja córka mi to powiedziała)))

Dzięki za przepis!

Kilkakrotnie miałem, że ciasto zostało i włożyłem je do lodówki. Już następnego dnia nie było już tak fajnie, ale po upieczeniu pierniczki są prosto suche i wyglądają jak ciasteczka. A te, które się upiekły, były od razu miękkie, a ciasto było dużo cieńsze, zanim zostało ułożone, dość miękkie, a ja zmieszałem mąkę, aby móc rozwałkować i wyciąć kształt. Czyli to jest to samo ciasto, bez dodatku mąki, ale po ułożeniu robi się strome i na ogół nawet nie odkurzyłem stołu mąką, ale przyprawy są bardziej suche.

bardzo fajny przepis na pierniki, okazał się miękki, smaczny i pachnący-eee. Bardzo dziękuję za wspaniały przepis. jest teraz w moich ulubionych

Dziewczyny, jeśli używasz ugniatarki, czy możesz w jakiś sposób uprościć technologię?
Właściwie najbardziej irytujące jest ręczne wcieranie oleju na tarce.
Teraz, jeśli mam podgrzewany mikser do ciasta (Kesha z indukcją) i nie chcę brudzić dodatkowych naczyń, to jak mogę to wszystko zrobić bez utraty jakości?
Jeszcze chwila. Po zmieleniu prawdopodobnie trzeba przesiać przyprawy, czy nie przeszkadzają, jeśli pojawiają się w ziarnach?
Właśnie zaczynam testować różne przepisy na Wielkanoc, kupiłem wielkanocne sadzonki na ciasteczka, chcę spróbować tych pierniczków. Nic dziwnego, że wszyscy są tak chwaleni.

[Olga VB]

Olga VBOlya, ugniatam w mikserze do ciasta, po prostu nakładam zmiękczone masło, wszystko drobno wciera się dyszą K, ale wciera się przez długi czas przez 5-10 minut, po prostu patrzę na sytuację , dzieje się inaczej. W oryginale zamiast masła używa się smalcu, ale nie można go pocierać, więc założyłem, że masło można po prostu delikatnie dodać. Nie zauważyłem dużej różnicy.
Nie musisz przesiewać przypraw, skrzypią na zębach, myślisz, że to problem

Lizonka, nasza pracownica! Nadal nie śpisz w nocy. Czy pracujesz?
Wiedziałem, że to Ty będziesz w stanie odpowiedzieć za mnie na to pytanie
Bądź miły, a następnie opisz cały proces od początku do końca, jak najlepiej to zrobić za pomocą ugniatarki. Według czasu i operacji.
Na przykład, jeśli podgrzeję miód i masło (do jakiego stanu? Albo do ilu stopni?), Wrzucę wszystko i ugniatam, czy uda mi się?
A jeśli zamiast proszku użyję cukru, to najpierw wymieszaj go z masłem i miodem, aż się rozpuści?
Następnie ciasto można również zagnieść za pomocą K-shkoy lub trzeba będzie je zastąpić hakiem.
Naprawdę chcę zrobić te pierniki, a zresztą z góry, bo zdaje się, że piszą, że są dobrze przechowywane, a potem ciasta wielkanocne i wielkanocne ...

[Lera]

Wszystkie suche składniki wlewam do miski (wszystko przesiewam), dokładnie zagniatam trzepaczką, żeby wszędzie się wymieszała, ale robię to ręczną trzepaczką. Następnie wrzucam masło do miski, włączam K-shku i włączam ze średnią prędkością, prawdopodobnie masz trzy-cztery. Zmiel, aż masło i mąka połączą się w okruchy.
W tej chwili podgrzewam miód (robię to w kuchence mikrofalowej), ale używam cukru, który wcześniej mielę w blenderze na gruby proszek, więc podgrzewam miód w czystej postaci, aż stanie się płynny, gorący, ale ty można dotknąć palca, chociaż jest gorący. Miód wlewam do miski ugniatarki, w tym momencie zaczynam ubijać jajka do osobnej miski, a także wrzucam do ciasta posiekaną skórkę z pomarańczy. Następnie jajka pojedynczo. W zasadzie wszystko.
Tak, prawie zapomniałem, początkowo nie wsypałem całej mąki do miski, ale gdzieś około 600g, a potem po jajkach, gdy ciasto znów stało się z nich płynne, dodaję mąkę. Ale mimo wszystko ciasto powinno być dość wodniste i miękkie, po prostu nie przyklejać się do palca.
Potem piekę, jak napisała Lera.

LeraMam nadzieję, że robię wszystko dobrze?

Oczywiste jest, że jeśli ugniatam jajka z cukrem zanim cukier się rozpuści, to nie można zawracać sobie głowy proszkiem (mam mały cukier, dobrze się rozpuszcza).
Kolejna kwestia: zgodnie z przepisem są 3 całe jajka + 4 żółtka, czyli 6 żółtek + 3 białka w cieście i 1 żółtko na panierkę.
A co jeśli 4 jajka + 2 żółtka lub, o zgrozo !, 5 całych jajek, czyli w cieście 4 żółtka + 5 białek i 1 żółtko na panierkę?
Może ktoś tego próbował i może porównać z oryginalnym przepisem?

[Vei]

VeiLizonka, robisz wszystko dobrze

Dodano środa, 06 kwietnia 2016 19:41

Olga VBOlenka, nie polecałabym zastępowania proszku cukrem, może to spowodować zmianę struktury ciasta i piernik nie będzie taki miękki.
Kosztem jaj - to samo ciasto będzie bardziej lepkie i gęste, co ostatecznie wpłynie na jakość pieczenia. Wiewiórki można następnie zostawić do oblodzenia, aby nie zgubiły się.
Sztuczka tych pierników polega na tym, że ciasto kremowe miesza się z kruchego ciasta, w wyniku czego uzyskuje się miękkie, porowate pierniki, a nawet przy silnym wysuszeniu nie będą dębowe i „bez smaku”, ale pozostaną kruche jak kruche ciasteczka.

Dziękuję, Lera, nie naruszy technologii.
Ech, i miałem nadzieję, że uproszczę i zaoszczędzę ...

jajka z cukrem, aż cukier się rozpuści

to niemożliwe, cukier powinien być z mąką, a jajka dodaje się jako ostatnie!