to samo ciasto, bez dodatku mąki, ale po ułożeniu robi się strome i na ogół nawet nie odkurzyłem stołu mąką
dla innych te pierniki są bardziej miękkie, dlaczego nie wiem))
...
Próbowałam go już na smalcu i na maśle na różne sposoby, margaryny nie próbowałam, dla mnie nie istnieje. Nie wiem, w czym problem. Muszę zobaczyć Lera w MK, ale to dla mnie za daleko i na razie drogie (
Lera pisze, że ugniata, kroi i piecze ciasto
szybki... Dzięki takiemu podejściu ciasto zachowuje swoją „piaskowatość”. Im dłużej ciasto jest zagniatane i leżące, tym więcej glutenu się rozwija - ciasto zacieśnia się. Stąd wynik - twardsze pierniczki na wyjściu. Tak też jest w przypadku ciasta kruchego, które trzeba szybko, aby było kruche, a szybkość całego procesu jest ważna dla wyniku
Kengis w swojej książce „Gotowanie wyrobów cukierniczych z mąki” o surowych piernikach (a te są tylko z częściowym zaparzeniem) mówi tak: „
Aby ciasto się nie wysypywało, a spulchniacze nie odparowały, należy ciasto szybko zagnieść, aż do uzyskania jednolitej konsystencji, unikając podwyższania temperatury ciasta powyżej 20 * przed wypiekiem.. "
Dodano w poniedziałek, 16 stycznia 2017 r. 02:06
Dziś też upiekłam te pierniki, zawaliłam je o grubości 5 mm i dla mnie gotowe okazały się cienkie.
Jak zrozumiałem, zrobiłem grube ciasto, bułka mi się ułożyła
W związku z tym pytanie brzmi: jak powinien „zachowywać się” kolobok? Zagniatałem tak, żeby nie przykleił się do moich dłoni, ale według mnie dużo mąki, chociaż nadal była lepka. prześwietlone pierniki w piekarniku,
Inne są też spody moich pierników.
jeśli kawałek ciasta w stanie surowym przyklei się do blachy do pieczenia lub maty silikonowej, z dużym prawdopodobieństwem na tylnej stronie pojawi się bąbelek. W trakcie zwijania i formowania posypuję stół mąką i wtedy nic się nie klei i nie pojawiają się bąbelki.
Więc nie przeczytałem tematu do końca, ale teraz ... teraz właściwie się cieszę, bo d
Myślę, że zrozumiałem DLACZEGO piec na porządnej warstwie mąki.
Posypałem mąką podczas wałkowania, ale tylko po to, żeby się nie przykleiła. Więc położyła go na pergaminie. Ale podczas gdy wycinałem wszystkie półfabrykaty na całą blachę do pieczenia, ciasto „zebrało” prawie całą mąkę, a niektóre już utknęły całkowicie lub częściowo. Oto wynik.
Opary powstające podczas ogrzewania nie mogą się ulotnić ani nie są przez nic wchłaniane, jeśli od spodu jest mało mąki.
Jeśli obrabiany przedmiot całkowicie przylega do pergaminu, dno okazuje się jak gryzione robaki, a pod skórką dna mogą znajdować się wgłębienia.
Jeśli częściowo się przyklei, uniesie się jak muszla.
PS: Cóż, w tej samej księdze Kengisa jest napisane: „
piernik z twardego ciasta układa się na suchych arkuszach i
ze słabego ciasta na blachach posypanych mąką lub naoliwionych. Na pierniku przyklejonym do prześcieradła tworzą się puste przestrzenie, a spód rozdarty."
Nie mam nic do powiedzenia na temat smaku, w mojej rodzinie piernik jest im obojętny, ale możliwość zrobienia jest super! Praca z ciastem była przyjemna i naprawdę - przyjemność!
Leradzięki za prosty i szybki przepis! Na pewno zrobię więcej, przynajmniej poprawię błędy i uzasadnię swoje argumenty na temat spodu piernika.
