Kremowy chleb żytni (wypiekacz do chleba)

Kremowy chleb żytni (wypiekacz do chleba)

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Mąka do wypieku chleba	2 1/2 filiżanki
mąka żytnia	3/4 filiżanki
Ciepła woda	7/8 filiżanki
Sól	1 1/2 łyżeczki
brązowy cukier	2 łyżki stołowe. l.
masło	2 łyżki stołowe. l.
Suche drożdże	2 łyżeczki
Kminek	2 łyżeczki
Kakao w proszku	1 1/2 łyżeczki
Melasa	1 1/2 łyżki. l.
Kwaśna śmietana	1/2 kubka

Metoda gotowania

• Załaduj składniki zgodnie z zaleceniami producenta, wybierz średnią lub lekką skórkę i tryb podstawowy
  
• kubek 240 ml.
  

Uwaga

Pachnący chleb o kremowym smaku, dobrze komponuje się z serem.
Źródło: More Electric Bread
przepis od MaKosh.
Nie dodałem melasy i oliwy, ani kminku.

Wczoraj upiekłam ten chleb, okazało się, że to szary, bardzo miękki i kruchy chleb, ale było już bardzo późno i nie robiłam mu zdjęcia, a rano miałam już połowę. W przepisie nie dodałam kakao i kminku. Chleb urósł do krawędzi wiadra. Będę eksperymentować z dodatkami w tym pieczywie.
Dzięki za przepis GruSha.

a jaka mąka żytnia - obrana, tapetowana, posiana?

z jakiegoś powodu nie chciałem uformować bułki, wylał mąkę. Tutaj czekam, jest pieczenie

A moja bułka jest dobrze uformowana, może dlatego, że włożyłem 30% śmietany, a nie płyn. Podobał mi się ten chleb, teraz robię go z różnymi dodatkami (różne nasiona, sezam).

[tanya1962, GruSha]

tanya1962, GruSha chleb poszedł w górę. ale wydawało mi się, że jest w tym dużo słodyczy. chociaż jestem miłośniczką słodyczy, zredukuję cukier w przepisie dla siebie
i domową śmietaną. oleisty. jak nie rzadkie, nic. nadal musisz kontrolować bułkę.

Zauważyłem też, że na ciasto lepiej włożyć tłustą gęstą śmietanę lub tłusty twarożek, działa bardzo dobrze, nawet na zakwasie
Po prostu nie spiesz się, aby dodać dużo wody od razu, gdy wkładasz twarożek, gdy ugniatasz ciasto, dostajesz z niego dużo płynu.

Bardzo dziękuję GruSha za przepis! To teraz mój ulubiony chleb! Wypiekam bez żadnych zmian i dodatków.

GruSha, pieczywo pieczone według Twojego przepisu. Podziękować!!!
Wszyscy w domu mówili, że to jeden z moich najsmaczniejszych pieczywa.

Zamiast melasy stawiam miód gryczany (2 łyżki), a zamiast brązowego cukru - zwykły miód (1 łyżka). I dodał mieszankę przypraw, którą Admin zalecił do chleba żytniego.

Okazało się, że taki pachnący, przewiewny (bardzo, bardzo!) Chleb.
Ale widok trochę się poprawił. Ciasto podniosło się do krawędzi wiadra dużą nakrętką, a następnie podczas pieczenia środek trochę opadł.

Chleb jest wypiekany w środku, więc trzeba dodać trochę mąki i lekko zredukować drożdże (niektóre reaktywne)?

Drugie podejście.
Dziś znowu upiekłam kremowy chleb żytni z własnymi zmianami
(Wziąłem 1,5 łyżeczki drożdży i dodałem trochę mąki). I połóż ciemną skórkę.

Teraz okazało się, że jest nie tylko smaczne, ale także z wyglądu - ładne.

Ten chleb ma jedną „wadę” - domowe wypieki ciągle go wymagają, a ja chcę spróbować tylu przepisów ...

Kto się tego nie boi, spróbuj upiec taki chleb! Spodoba Ci się!

Jeszcze raz dziękuję autorowi za przepis !!!

Na zdjęciu chleb jest bardzo piękny i wysoki.
Pytanie tylko - A mąkę żytnią wysiano lub z cząstkami łupiny zbożowej. (Właśnie kupiłem grube żyto i za pomocą sita mogę je rozdzielić na otręby, mąkę z małymi cząstkami łupin i posiać).
Dziękuję za odpowiedź
Nie mam panifaryny, nie mam też trybu na zakwasie ani na żytnim, piekę na głównym.

Dla mnie osobiście nie ma różnicy w mące, wystarczy żyto, tylko gruba mąka może zająć trochę więcej wody, śledź bułkę.

Na zdjęciu chleb jest bardzo piękny i wysoki.
Pytanie tylko - A mąkę żytnią wysiano lub z cząstkami łupiny zbożowej. (Właśnie kupiłem grube żyto i za pomocą sita mogę je rozdzielić na otręby, mąkę z małymi cząstkami łupin i posiać).
Dziękuję za odpowiedź
Nie mam panifaryny, nie mam też trybu na zakwasie ani na żytnim, piekę na głównym.

Panifarin na receptę i nie jest wymagany
Spróbuj poeksperymentować, raz przesiej mąkę żytnią, a nie drugi raz. I wybierz siebie, bo smak i kolor - nie ma towarzyszy
Znajdź bułkę, mimo że mąka żytnia to tylko 3/4 szklanki

Nie mam panifaryny, nie mam też trybu na zakwasie ani na żytnim, piekę na głównym.

Przeczytaj uważnie przepis.

Zasadniczo jest to chleb pszenny z niewielkim dodatkiem mąki żytniej i każda mąka żytnia wystarczy.
Panifarin jest całkowicie nieobecny w przepisie. W przepisie nie ma też zakwasu.

Autor proponuje również pieczenie chleba w trybie podstawowym (a nie żytnim), ponieważ chlebem jest pszenica. Z czasem może wynosić 3,30-3,40-3,50 w zależności od wypiekaczy chleba objętych programem, każdy to zrobi, od programu Basic.

Nie wymyślaj niczego od siebie, zobacz, co proponuje autor, jeśli nie jesteś jeszcze pewien.

Na zdjęciu chleb jest bardzo piękny i wysoki.
Pytanie tylko - A mąkę żytnią wysiano lub z cząstkami łupiny zbożowej.

Zasiałem mąkę. Moim zdaniem tylko tego należy używać, ponieważ cechą charakterystyczną tego chleba jest jego lekkość i lekkość, jeśli tak powiem. A cząsteczki skorupy nie będą tutaj przydatne. Chociaż w innych przepisach te inkluzje są bardzo interesujące i lubię (i znowu przydatne).
Ale to tylko moja opinia.

A jeśli profesjonalista piekarski, taki jak Admin, mówi, że możesz użyć dowolnej mąki, myślę, że po prostu musisz spróbować. I sam zdecyduj, co lubisz najbardziej. Nie mam takiej możliwości, tylko sieję mąkę. Nie mogę kupić innego (do mąki grubej płatki mielę na młynku do kawy, ale to tylko dodatek).

Pieczenie w trybie podstawowym, ciemna skórka. Nie miałem też melasy, użyłem miodu gryczanego - dawał tak wspaniały aromat w połączeniu z przyprawami.

A jeśli profesjonalista piekarski, taki jak Admin, mówi, że możesz użyć dowolnej mąki,

Po prostu „Pro Admin” naprawdę przygląda się składowi obu mąk.

W przepisie mamy 375 gramów mąki pszennej i 98 gramów mąki żytniej, stosunek 3,8 do 1.
Jeśli weźmiemy pod uwagę skład mąki, zobaczymy:
Ziarno - plon mąki zbożowej - 63-65%.
Obrane - wydajność mąki zbożowej - 86-87%.

Różnica nie jest aż tak duża - tylko 23-22%, czyli około 21 gramów (czyli 1 łyżka stołowa) gruboziarnistych cząstek mąki żytniej według przepisu. Lub 1 łyżka. l. łącznie na 473 gramy mąki.

Czy taka ilość grubych cząstek wpłynie znacząco na puszystość miękiszu tego chleba?

Wyciągnij własne wnioski.

BARDZO DZIĘKUJEMY Luysiu, Khoma i oczywiście Adminowi za nową "bazę naukową".
Na pewno spróbuję różnych opcji. Mąkę żytnią udało nam się dostać całkiem niedawno, więc chcę spróbować wszystkiego na raz. A ja piekę chleb pszenny od 7 miesięcy i w dużej mierze dzięki tej stronie wychodzi świetnie
Jeszcze jedna drobna uwaga - dobrze jest piec „złożony” chleb na wschodzącym księżycu, w DNIACH ARKUSZA, czyli w Znakach Raka, Skorpiona, Ryb.

[GruSha]

GruSha, właśnie dostałem twój chleb. Okazał się ogromny i porowaty. Piekłam ze świeżymi drożdżami, starą śmietaną, a mąka okazała się dokładnie 500 gr. Chleb przyjdzie jutro odwiedzić, już tam na niego czekają.
Dzięki za przepis
........................ ...........

GruSha, wczoraj pokroił chleb, okazało się, jak mówi Wujek Sam - 99% powietrza. Bardzo smaczny przepis. Niezwykłe jest to, że wygląda jak żyto i smakuje jak dobra pszenica. „Goście” dzwonili już dziś rano, jeszcze raz mi podziękowali.

Również dziękuje, GruSha

Mój mąż nie lubi chleba pszennego, spróbuję mu taką opcję zaproponować

Dziękuję GruSha, chleb jest świetny - PYSZNY, wysoki, przewiewny, lekko słodkawy, o kremowym aromacie i lekkiej kwaskowatości (użyłam 100 ml peroksydowanego kwasu chlebowego z brzeczki na domowym zakwasie)
Dzięki dużej ilości gęstej 30% śmietany bułka była gładka i piękna. A ja użyłam zasianej mąki żytniej.
Podziękowania dla wszystkich poprzednich współpracowników za pomoc w udzielaniu porad. Chleb żytni nie jest moją mocną stroną, ale wyszło !!!!

GruSha, dzięki przepis to arcydzieło, po prostu nie dodałem melasy, nie ma.
Ale to, co się stało, to mój trzeci chleb z rzędu.

[GruSha]

GruSha , Gulenka, dzięki za przepis! Dzisiaj piekłam ten chleb po raz drugi, wyłączając z przepisu cukier (myślałam, że wystarczy melasy) i kminek (nie bardzo mi się podoba) ... wszystko inne bez zmian ...



I nóż:



Oto wynik ...

Siadam, zwalniam .... 7/8 filiżanki to ile?
Kto piecze ten chleb, podaje przepis w gramach, szklanki już nie mam, wszystko ważę na wadze, nawet wodę

Kubek - 240 ml, zawiera 150 gramów mąki pszennej i 130 gramów mąki żytniej.

Rozważamy:

7/8 filiżanki ciepłej wody (240: 8 = 30; 30x7 = 210 ml)
2 1/2 szklanki mąki chlebowej (150 x 2,5 = 375 gr.)
2 łyżeczki kminek
1 1/2 łyżeczki Sól
2 łyżki stołowe. l. masło
2 łyżki stołowe. l. brązowy cukier
3/4 szklanki mąki żytniej (130x3: 4 = 97,5 g)
1 1/2 łyżeczki kakao w proszku
1/2 szklanki śmietany (120 ml)
1 1/2 łyżki. l. melasa
2 łyżeczki drożdże

Witaj!
Postanowiłem też spróbować twojego chleba. Zrobiłem już pierwszą partię. Z jakiegoś powodu mąka wymaga więcej, niż jest napisane w przepisie. Musiałem go już kilkakrotnie uzupełniać, był mocno rozmazany pod łopatką. Czekam na drugą partię i śledzę koloboka.
Życz mi "bez puchu ..."

Wszystko, wszystkie miksy się skończyły i nie wiem. Tym razem piernikowy okazał się jakimś żarłokiem. Wlałem wszystko do mąki i wlałem. Jak dodam to zwija się w taką zgrabną kulkę, trochę „szturcha” i znowu wygląda lepko, dodam jeszcze raz przystojnego mężczyzny. Ogólnie rzecz biorąc, w końcu wcale nie jest idealny. Ale wypróbowałem ciasto rękami, elastyczne i wcale nie przykleja się do moich dłoni. Nie wiem. Pozostaje pokutować w oczekiwaniu i zmartwieniu.
Jak myślicie, drodzy, jaki jest mój problem?

[Ulitych]

Ulitychnajprawdopodobniej mąka ma bardzo różne cechy. Ale to dobrze. Zrobiłeś wszystko dobrze, dodając mąkę do bułki.

Piernikowy ludzik z dodatkiem mąki żytniej różni się od czystej pszenicy. Czy wziąłeś to pod uwagę? Czy czytałeś tematy dotyczące administratorów na temat koloboksów?

Piernikowy ludzik z dodatkiem mąki żytniej różni się od czystej pszenicy. Czy wziąłeś to pod uwagę? Czy czytałeś tematy dotyczące administratorów na temat koloboksów?

Faktem jest, że to mój trzeci chleb mieszany! To oczywiście niewiele, ale nigdy nie zauważyłem takiej nienasycenia za kolobokiem! Pójdę ponownie przeczytać lekcje od administratora! Dziękuję Mila007
Gasha i dziękuję!

Och, ludzie, mam jakiś problem!
Chleb uniósł się tak pięknie, podparł wieko, patrzyłem przez okno, czy nie kruszy się po bokach, a potem, gdy zaczął się proces pieczenia, zaczął opadać! I tyle! Właśnie wpadłem do wiadra! Około 5 centymetrów jako osioł. Zostało jeszcze 20 minut i boję się nawet wpaść. I była strasznie zdenerwowana.
To jest ta rzecz. To drugi chleb z rzędu, który wypiekam w trybie pełnoziarnistym i po raz drugi z rzędu mam do czynienia z drożdżami innej firmy, choć dobrą. I za drugim razem była taka uciążliwość. Wcześniej uzyskano piękny chleb.
Dlaczego? Jestem krzywy, czy coś innego, czy wszyscy razem?

Ulitych, właśnie tutaj https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0 jest cały temat na temat przewracającego się dachu.

Ulitych, właśnie tutaj https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0 jest cały temat na temat przewracającego się dachu.

Dziękuję bardzo! Administrator również usunął link dla mnie. Dzięki WAS WSZYSTKIM OGROMNY! Czytam i siedzę uważnie.
Z tego, co już przeczytałem, mogę wyciągnąć kilka wniosków, dlaczego tak się stało z chlebem. Spróbowałem tego na śniadaniu. Nawiasem mówiąc, smaczne, ale nie tak przewiewne, jak oczekiwano. Zapach drożdży. Mam jeszcze resztki poprzedniego chleba, więc dla porównania stary też czułem - nie pachnie. Oznacza to, że musisz umieścić mniej drożdży. Nie przesadziłam z cukrem i solą, więc to nie ich wina. Cóż, ciepło. Wczoraj na dworze było bardzo gorąco, ale w kuchni jest jeszcze cieplej.
A teraz wykorzystam produkty z lodówki w tym upale. A teraz będziemy to mieć cały czas.
Teraz wszystko jest dla mnie jasne. Przetestujemy moje teorie w praktyce.
Powtórzę chleb, chcę go porządnie upiec! W końcu pyszne!
I jeszcze jedno pytanie. Ale jeśli zdarzy się zgaga po zjedzonym chlebie, co to jest?
Dziękuję wszystkim!

Dziś drugi raz upiekłam Twój chleb.Cóż, bardzo chciałam, żeby była nie tylko smaczna, ale i piękna.
Dzisiaj, biorąc pod uwagę nasze upały, wyjąłem jedzenie z lodówki i zmniejszyłem ilość drożdży.
Różnie zachowywał się piernikowy człowiek, ale nadal sypał mąką. Nie było wściekłości jak wczoraj. Rośnie równomiernie i pięknie. A podczas pieczenia, jak zalewało się do góry, mocno podparłem pokrywkę HP, po prostu przycisnąłem do niej całe ciało. A potem zaczął powoli tonąć. Ale ja nie upadłem jak wczoraj. A kiedy go wyciągnęła, nie bez trudności, odkryła również, że zdmuchnęła dach na boki. Prawdopodobnie nie możesz tego tak pokazać, ale nadal fotografowałem i pokazałem. Co myślisz?
Ale 17 cm wysokości! Myślę, że w środku będzie pięknie i przewiewnie.

Czytałem twoją Temkę. Tak bardzo mi się spodobał chleb, że od razu poszedłem go położyć. Chociaż w piekarniku już piecze się „samozasuszające”.

Próbowaliśmy chleba!
I powiem ci, że dzisiaj okazało się to prawdziwe! Jak! I przewiewnie i bujnie, i tak pysznie pachnie chlebem! Urok to tylko chleb! Wiem na pewno, że upieczę go nie raz! Nasze ciepło jest paskudne, ponieważ przeszkadza. Miałem dziś w kuchni 32 stopnie. Teraz celowo założyłem termometr. Ale lato jeszcze się nie zaczęło!
Ale chleb jest cudowny! Bardzo, bardzo mi się podobało !!!! Wysoko!
Podziękować!!!

Upiekłam „ten” chleb. Niezupełnie według przepisu, bo nie było tam wszystkiego. Wynik mi się podobał! (y) Bardzo przewiewne, delikatne. Zamiast kwaśnej śmietany jogurt zamiast cukru miód i kolendra zamiast kminku i 2 łyżeczki glofi. Kopuła jest okrągła. Chciałbym trochę kwaśny. Co możesz dodać? : (Dzięki autorowi za przepis

[truskawka]

Chciałbym trochę kwaśny. Co możesz dodać?

truskawka
Dla kwaśności można dodać: ocet jabłkowy, sok z cytryny / kwas cytrynowy rozcieńczony w wodzie, agram (suchy zakwas) ... Po prostu spróbuj następnym razem wymienić 2 łyżeczki. płyny do octu jabłkowego / soku z cytryny.

Krosh, dzięki. Chętnie posłużę się twoją radą. A chleb już się skończył.

Upiekłam twój chleb! Piernikowy ludzik okazał się doskonały - nic nie dodał. Pyszne z herbatą. : kwiaty: Dzięki za przepis - to jeden z moich ulubionych!

Bardzo dziękuję za przepis! To mój trzeci chleb (wypiekacz chleba to tydzień). Z piernika wyszedł lepki, musiałem dodać 4 łyżki mąki. Chleb wzrósł wysoko, na ciemnej skórce - kolor jest tym, czego potrzebujesz! Tak puszysty, bardzo smaczny!

Przepraszam, ale pieczenie wciąż jest dla mnie całkiem nowe. Po prostu się pogubiłem: na pierwszej stronie przepisu nie ma nic o kwaśnej śmietanie, czy też chodzi o wymianę masła?

Upiekłam według przepisu z odpowiedzi nr 21 na stronie 3, gdzie liczy się w filiżankach. Była śmietana.

Uczę się wstawiać zdjęcia.

[kraska]

Przepraszam, ale pieczenie wciąż jest dla mnie całkiem nowe. Po prostu się pogubiłem: na pierwszej stronie przepisu nie ma nic o kwaśnej śmietanie, czy też chodzi o wymianę masła?

kraska
Początkowo w przepisie była śmietana! Kiedy skopiowałem ten przepis do mojego notatnika, było tam wskazane-1/2 szklanki śmietany, ale w trakcie przerabiania przepisu na nową formę, pozornie zagubiony ...

A co to za mąka?
bardzo zawstydzony - ale nie rozumiem.

Jak tylko zjemy chleb żytni ze słodem. które wczoraj upiekłam - JEST TO W KOLEJNOŚCI CIEKAWY PRZEPIS(chociaż niektóre składniki będą musiały zostać wymienione)

[Mąka z białego chleba]

A co to za mąka?

Mąka z białego chleba Najdogodniejsza mąka do wypiekania chleba, najczęściej używana w przepisach na chleb na naszej stronie. Biała mąka jest wytwarzana z ziaren pszenicy, które zostały oczyszczone z otrębów zewnętrznych. Do wypiekacza najlepiej nadaje się mąka „chlebowa” (mąka najwyższej jakości), ponieważ zawiera dużo glutenu, który uelastycznia ciasto, a przy pomocy drożdży chleb jest przewiewny.

Mąka pełnoziarnista najlepsze dla wypiekaczy chleba i szeroko stosowane w całej książce. Ta mąka jest wytwarzana z ziaren pszenicy, jest grubsza niż zwykła biała mąka, ma więcej smaku i więcej składników odżywczych.Ponieważ ta mąka zawiera część otrębów, chleb okazuje się grubszy, cięższy. Do wypiekacza do chleba najlepiej użyć mieszanki mąki chlebowej z mąki razowej - najsmaczniejszy będzie chleb.

[Mąka z białego chleba]

Mąka z białego chleba najwygodniejsza mąka chlebowa do wypiekacza chlebowego,
Jeśli dobrze zrozumiałem - Mąka pszenna

Mąka pełnoziarnista

Czy to żyto?

A co to za mąka?
bardzo zawstydzony - ale nie rozumiem.

To mąka, którą kupujesz w sklepie w opakowaniach 1-2 kg. Jest tam napisane „mąka chlebowa” lub „mąka ogólnego przeznaczenia” lub coś w tym rodzaju - z dowolnej mąki można upiec chleb i bułki.

Na paczkach będzie napisane ŻYTO lub PSZENICA

[Mąka pełnoziarnista]

Czy to żyto?

Mąka pełnoziarnista najlepsze dla wypiekaczy chleba i szeroko stosowane w całej książce. To jest mąka pszenna

Więc pszenica ... Pełne ziarno jednym słowem.

Na paczkach będzie napisane ŻYTO lub PSZENICA

Podziękować!!!!!
Po prostu ten chleb jest następny w kolejce.
wszystko jest odkładane z kilku powodów
1) Nie rozumiałem, jaką mąkę włożyć - teraz w pewnym sensie to rozgryzłem
Chleb to pszenica
A drugi to żyto
2) bardzo częsty problem - waga często nie jest wskazana
A w filiżankach jest to bardzo subiektywne
Mąka przesiana w jednej objętości itd. Itd.