Chleb pszenny na dojrzałym cieście (samozawierający)

A jeśli robisz zwykły chleb, oderwij z niego 200g i odłóż, a potem zgodnie z tekstem?

Bardzo dziękuję za przepis! Upiekłam w wypiekaczu do chleba na programie francuskim (mam to 6 godzin), chleb się potroił. Zrobiłem wszystko zgodnie z przepisem. Bardzo smaczne, pieczone wieczorem, dziś na obiad zostały 2 sztuki! Następnym razem przyjdę ze zdjęciami.

Dwa razy piekłam chleb na starym cieście. Jedyne, co wychodzi dobrze, to dziury i objętość.
ALE: jest strasznie bez smaku, gumowaty. W ogóle nie ma chleba i urzekającego zapachu. Smak to mąka i to wszystko. Za pierwszym razem zrobiłem wszystko według przepisu iw piekarniku. Musiałem to wyrzucić. Drugi raz powierzyłem HP, ale dodałem trochę oleju roślinnego i cukru. Cała ta sama bez smaku guma. Nie wiem, co robić. Mąż powiedział, żeby w żadnym wypadku nie robić czegoś takiego. I rzadko jest tak kategoryczny ((((
Czy możesz mi powiedzieć, jaki może być powód? Za kilka dni powtórzę eksperyment.

Najwyraźniej to po prostu nie jest twój chleb. Wcześniej jak nie miałam zakwasu piekłam chleb na dojrzałym cieście, a mój mąż powiedział, że nigdy nie piekłam najlepszego chleba, ale teraz lepiej smakuje na zakwasie. A w chlebie na dojrzałym cieście to była taka „gumowata”, którą lubiliśmy, nie było okruchów. Smak i kolor ...

Tak, nie ma okruchów. Ale także smak i aromat. Piekę chleb, ale nie pachnie. Postaram się dodać mniejszą ilość dojrzałego ciasta do zwykłego przepisu, aby nadać mu „gumowatości”, aby nie kruszyło się tak bardzo. Jak myślisz, co zadziała? Czy kromka 50-70 g ma duży wpływ na smak Twojego ulubionego chleba?

A ja upiekłam w HP! Ciasto bardzo szybko trafiło do wiadra i zaczęło się z niego czołgać, musiałem szybko włączyć pieczenie. Dlatego był bardzo wysoki, był pod samą okładką Panasa:

i na jakim programie upiekłeś?

Tak, nie ma okruchów. Ale także smak i aromat. Piekę chleb, ale nie pachnie. Postaram się dodać mniejszą ilość dojrzałego ciasta do zwykłego przepisu, aby nadać mu „gumowatości”, aby nie kruszyło się tak bardzo. Jak myślisz, co zadziała? Czy kromka 50-70 g znacznie wpływa na smak Twojego ulubionego chleba?

Myślę, że nie, w każdym razie musimy spróbować.

Nikt więc nie odpowiedział na moje pytania, dlatego ja sam upiekłem chleb na własne ryzyko i ryzyko. : wow: Za pierwszym razem włożyłem wszystko do HP według głównego przepisu ale na dużym pieczywie, wyjąłem z przepisu masło i mleko w proszku i zrobiłem to na domowym jogurcie z dodatkiem wody, kiedy wszystko został pomyślnie ugnieciony, oderwałem 200 g masy i włożyłem do lodówki. Zakwas fermentował przez jeden dzień, oczywiście zwiększył swoją objętość. Następnie ponownie kładę wszystko według przepisu na biały chleb stołowy jak zwykle, wyciskam pierwszy program, gdy bułka zaczęła się ugniatać: kolobok: potem wlewam zakwas do wiadra. Gdy tylko skończyła się pierwsza partia, wyłączyła piekarnik, wyjęła 200g zakwasu, odstawiła wiadro na jego miejsce, włączyła piekarnik i już tam nie zaglądała.
Chcę powiedzieć, że chleb wyszedł dobrze, smak podobał mi się o wiele bardziej… a moja córka powiedziała, że ​​chleb z jakiegoś powodu smakował lepiej niż wcześniej… Teraz tylko pytanie mnie dręczy…Czy trzeba było trochę wcześniej wyjąć zakwas z lodówki, żeby się rozgrzał? A może trzeba uwzględnić francuski program? : girl_in_dreams: chleb był tuż nad wiadrem, ważył 1 kg. skórka jest naprawdę jaśniejsza niż zwykle I zapomniałem też powiedzieć, że włożyłem 1 łyżeczkę suchych drożdży do głównej partii.
... Niestety bez fotki bo idę do komputera póki nie ma mojego synka i namówienie żeby zdjęcie wyrzuciło to cała sprawa
Oczywiście nie jestem pierwszy, ale właścicielce tego przepisu chcę podziękować ... Bardzo dziękuję za podzielenie się swoimi doświadczeniami.

Mój zaczyn to tydzień. T. to.chleb z dodatkiem 200g zakwasu nie zapuścił korzeni u nas, dziś próbowałem zrobić chleb z niewielką ilością zakwasu. Jako podstawę wziąłem przepis z Gdalinki
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9137.0
Po pierwszym ugniataniu, gdy mąka była już dobrze zdyspergowana, włożyłem garść dojrzałego ciasta. Prawdopodobnie około 50g. Efekt jest dokładnie taki, na jaki liczyłem. Mianowicie - wystarczająco elastycznego miękiszu, ale nie gumy. Bez okruchów. Na razie nie mogę nic powiedzieć o zmianie smaku, bo tym razem dodałem też mleko w proszku. Ale kształt otworów, elastyczność miękiszu i brak okruchów były bardzo przyjemne. Teraz będę tak piec))

Py. Sy. Połowa została już pożarta))))

Dziewczyny! Wyjmij też mojego pierworodnego z piekarnika. Jeszcze tego nie próbowałem, bo robi się zimno.


A oto nóż. Na dworze jest noc, ja i mój syn próbujemy chleba. Bardzo mi się podobało. Syn powiedział, że to nie jest chleb, ale placek! Zastanawiam się, co jedliśmy od trzech lat od HP?

Bardzo dziękuję za przepis!

Rano rodzina doceniła ten chleb, zapakowano już pół bochenka. Przewiewny, lekko gumowaty miękisz i nieopisany aromat podbił każdego! A w lodówce szaleje już kolejna porcja przyszłego chleba. Viki, dzięki od całej rodziny!

ŁAŁ !!! piękności !!!!

[Pielgrzym73]

Pielgrzym73 Bardzo dobrze!!!

I przynoszę mój pierwszy chleb Viki z wielkim podziękowaniem. Co mnie przekupiło - szybkie gotowanie - szybkie ugniatanie, fermentacja przez godzinę, garowanie przez około godzinę i voila - chrupiąca skórka, elastyczny miękisz, w ogóle nie kruszy się po krojeniu. Cóż, smak, smak jest niesamowity. Viki dzięki

[Jak wstawić zdjęcie do wiadomości]

Jak wstawić zdjęcie do wiadomości

Mikuliszna, to jest piękno! Wyobraziłem sobie nawet, jak chrzęści mi w dłoniach

[miculishna]

… szybkie ugniatanie, godzinna fermentacja, wyrośnięcie około godziny i voila - krucha skórka, elastyczny miękisz, w ogóle nie kruszy się po krojeniu.

miculishnano cóż, masz przystojnego mężczyznę!
Tylko tutaj jest nadal uformowany i pięknie wycięty. I to już nie moja zasługa - to Twoje ręce próbowały.
Mam nadzieję, że ten chleb zapuści korzenie w Twoim domu.
Dziękuję za twój komentarz. Tak miło ...

[miculishna]

miculishnano cóż, masz przystojnego mężczyznę!
Tylko tutaj jest nadal uformowany i pięknie wycięty. I to już nie moja zasługa - to Twoje ręce próbowały.
Mam nadzieję, że ten chleb zapuści korzenie w Twoim domu.
Dziękuję za twój komentarz. Tak miło ...

Wczoraj znowu go upiekłam. Obrócił się z biznesem, stał trochę i rozmazany, szybko przełożyłem go do HP i tam upiekłem, smak nie ucierpiał. Myślę też, że się zakorzeni

Cóż, dodam też. Codziennie piekę ten chleb! Znajdź dla mnie prosto. Wczorajsze zbiory



Ja też usmażyłam białka na tym cieście, to jest coś, smak jest szalony

Viki

Czy możesz mi powiedzieć, czy możesz w jakiś sposób „zamienić” stare ciasto w zaczyn, aby w ogóle upiec je bez drożdży. Co muszę zrobić? Podziękować.

Czy możesz mi powiedzieć, czy możesz w jakiś sposób „zamienić” stare ciasto w zaczyn, aby w ogóle upiec je bez drożdży. Co muszę zrobić? Podziękować.

Stare ciasto jest idealnie przechowywane w lodówce bez karmienia, na przykład takie jak moje Jak przechowywać i przygotowywać stare (kwaśne) ciasto do wyrabiania https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0 a następnie użyj go w cieście lub po prostu w cieście.

Najpierw przejrzyj ten temat, znajdziesz wiele sposobów pieczenia na starym cieście, w tym przepisy na chleb całkowicie na starym cieście, bez drożdży.

Używam starego ciasta w ten sposób:
Chleb pszenny na starym cieście (POCZĄTEK) https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0
Chleb pszenny ze starego ciasta https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0

Dzięki tym metodom pracy z ciastem musisz dodać znacznie mniej drożdży, a jeśli spróbujesz, upiec w ogóle bez nich.

Dziękuję Admin, na pewno będę się uczyć

Piekłam w airfryer, gotowałam na parze w multi panas 18, zagniatałam maszynę do chleba. Papa utkwił wzrok w chlebie. Okazało się, że był to gruby chrząszcz z paskami)
Dzięki za przepis.

[Viki]

Mamy ten chleb numer jeden! Jest taki pyszny! A smak nie nudzi. A jak chrupie skórka, kiedy tylko wyjmiesz ją z piekarnika, to piosenka! Wydostajesz go na gładko, a po 5 minutach cały bochenek jest pęknięty. Jest mi łatwiej upiec niż jakikolwiek inny w HP. Na podstawie tego przepisu piekę chleb z mieszanki 8 zbóż. Również bardzo, bardzo smaczne. A teraz chcę spróbować żyta na dojrzałym cieście.
VikiBardzo dziękuję za ten przepis.
Na pewno wrzucę zdjęcie kolejnej bułki.

Naprawdę chcę to jeszcze raz pokazać, zacząłem dawać ten chleb przyjaciołom i krewnym. Z jakiegoś powodu tym razem dach jednego z bochenków eksplodował prosto w dorosłego. Dodałem połowę drożdży i nieznacznie wydłużam czas wyrastania i wyrastania o 10 minut Cud, co za pyszny chleb !!!

to jest teraz nasz ulubiony chleb, ale pieczę go w x-n.

to jest teraz nasz ulubiony chleb, ale pieczę go za xp.

Czy po prostu pieczesz w KhP czy włączasz program? Jeśli pieczesz zgodnie z programem, powiedz mi, który?

Czy po prostu pieczesz w KhP czy włączasz program? Jeśli pieczesz zgodnie z programem, powiedz mi, który?

Pieczę zarówno w wersji podstawowej, jak i francuskiej, po francusku podnosi się wyżej.

Pieczę zarówno w wersji podstawowej, jak i francuskiej, po francusku podnosi się wyżej.

Czy wkładasz wszystkie składniki, dojrzałe ciasto do wiadra i wkładasz je do programu?

Czy wkładasz wszystkie składniki, dojrzałe ciasto do wiadra i wkładasz je do programu?

tak

Viki, wielkie dzięki za przepis. Cóż, bardzo smaczny chleb, taki jaki lubię!

Cóż za urodzajny przepis. Zacząłem "budzić" zaczyn na kwas atomowy, ale ona nie chciała się w żaden sposób "budzić", karmiła ją przez 5 dni, zgromadził się prawie litr zakwasu. Wczoraj zamiast wody w tym przepisie użyłam brzeczki kwasowej 450g. Wynik przerósł wszelkie oczekiwania. Pachnące, z chrupiącą cienką skórką, lekko słodkawe pieczywo, z zakwasowym posmakiem. Pierwszy bochenek wyprzedany z masłem





Szczegółowy przepis można znaleźć tutaj
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=165369.0

[miculishna]

miculishnaciekawy przepis! Dlaczego nie zamieścisz tego przepisu w osobnym temacie autorskim - będzie bardzo dobrze!

Admin, dzięki! I nie wiem, jak wystawić osobny przepis.

Admin, dzięki! I nie wiem, jak wystawić osobny przepis.

Uff, tutaj https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=261.0 naciśnij czerwony przycisk Nowa receptura i wypełnij tabelę. wstaw zdjęcie jak zwykle

Dziękuję, zrobię to teraz

[Viki]

Viki! Cudowny chleb! Zapach i smak dawno temu - przypominały mi duże bochenki po 28 kopiejek, takie były wcześniej ... Dziękuję bardzo!
I to jest mój test - zrobiłem wszystko tak, jak było napisane, włożyłem do gorącego kociołka na papierze „jak w kołysce”, ochlapałem pod pokrywką, a kiedy zdjąłem wieczko z czubka głowy, zobaczyłem dziura, bo wieko jest takie, moim zdaniem nie zepsuło to wyglądu, a smak i tym bardziej!

a to są dziury, które mamy

Skórka jest cienka, rano z masłem i kawą !!! - no po prostu bardzo, bardzo !!!!
W lodówce dojrzewa uszczypnięty kawałek!

[Kras-Vlas]

Kras-Vlas Jaki okazał się wysoki przystojny mężczyzna.

Oh wow !!! To jest bochenek! To pierwszy raz, kiedy widzę takie!

[mikulishna, BlackHairedGirl]

mikulishna, BlackHairedGirl! Dziękuję, sam nie spodziewałem się takiego wyniku!

Najsmaczniejszy chleb

[Viki]

Viki, Cześć!
Pozwól, że dołączę do twojego tematu.

Ciasto na chleb na ciasto dojrzałe po uformowaniu:



Ciasto po godzinie wyrastania:



Pieczenie w piekarniku z sondą temperatury:



Chleb w naczyniu na ruszcie bezpośrednio po upieczeniu:



Później 15 minuty (już bez formy, ale nadal na kratce):



Forma ogólna:



Nacięcie:



Chleb jest łatwy w przygotowaniu i nie wysycha przez długi czas!



Pieczenie odbyło się w + 250 ° С pierwszy 10 minut z parą, a następnie na + 190 ° С bez pary do ugotowania.
Pomyliłem się podczas pieczenia - sonda temperatury nie była całkowicie zanurzona w chlebie, przez co produkt wygląda trochę blado.

Następnym razem spróbuję temu zapobiec!
Życzę wszystkim POWODZENIA!

Cześć wszystkim !!! Temat przeczytałem bardzo uważnie. Jakie piękne pieczywo pieczesz ...
I mam pytanie odnośnie dojrzałego ciasta!
Na początku tematu jest napisane, że można go przechowywać przez tydzień ............, ale
Jeśli, przypuśćmy, codziennie pieczemy chleb i dodajemy dojrzałe ciasto, a następnie oddzielamy 200 gramów, to po co wyrzucać te 200 gramów dokładnie w tydzień?
Po co to wyrzucać, bo codziennie pieczemy i codziennie aktualizujemy? Czy możesz wyjaśnić, proszę.

[brak aktualizacji]

Cześć wszystkim !!! Temat przeczytałem bardzo uważnie. Jakie piękne pieczywo pieczesz ...
I mam pytanie odnośnie dojrzałego ciasta!
Na początku tematu jest napisane, że można go przechowywać przez tydzień ............, ale
Jeśli, przypuśćmy, codziennie pieczemy chleb i dodajemy dojrzałe ciasto, a następnie oddzielamy 200 gramów, to po co wyrzucać te 200 gramów dokładnie w tydzień?
Po co to wyrzucać, bo codziennie pieczemy i codziennie aktualizujemy? Czy możesz wyjaśnić, proszę.

Najprawdopodobniej oznacza to, że tydzień to okres przydatności do spożycia dojrzałego ciasta. brak aktualizacji (karmienie). A jeśli pieczesz codziennie, to oczywiście teoretycznie takie stale odnawiane ciasto można przechowywać w nieskończoność. Mieszka ze mną od kilku miesięcy. Proporcje robię według Bertiny, odnawiam je prawie codziennie, kiedy piekę chleb pszenny.

I mam pytanie odnośnie dojrzałego ciasta!
Na początku tematu jest napisane, że można go przechowywać przez tydzień ............, ale
Jeśli, przypuśćmy, codziennie pieczemy chleb i dodajemy dojrzałe ciasto, a następnie oddzielamy 200 gramów, to po co wyrzucać te 200 gramów dokładnie w tydzień?
Po co to wyrzucać, bo codziennie pieczemy i codziennie aktualizujemy? Czy możesz wyjaśnić, proszę.

Nie musisz wyrzucać ciasta! Bez odnawiania ciasto leżało w lodówce przez ponad miesiąc (okoliczności), a chleb na nim okazał się wspaniały: pachnący i nozdrzowy. Zobacz także w tym wątku https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71800.0

dzięki za link, w końcu to rozgryzłem - dzięki!

Cześć wszystkim !!! Temat przeczytałem bardzo uważnie. Jakie piękne pieczywo pieczesz ...
I mam pytanie odnośnie dojrzałego ciasta!
Na początku tematu jest napisane, że można go przechowywać przez tydzień ............, ale
Jeśli, przypuśćmy, codziennie pieczemy chleb i dodajemy dojrzałe ciasto, a następnie oddzielamy 200 gramów, to po co wyrzucać te 200 gramów dokładnie w tydzień?
Po co to wyrzucać, bo codziennie pieczemy i codziennie aktualizujemy? Czy możesz wyjaśnić, proszę.

Nie musisz wyrzucać ciasta! Bez odnawiania ciasto leżało w lodówce przez ponad miesiąc (okoliczności), a chleb na nim okazał się wspaniały: pachnący i nozdrzowy.

Tak mi się przydarzyło, postanowiłem to wyrzucić, ale potem zgniotłem w dłoniach, wydawało mi się to normalne, tylko że to było długo i dodałem do ciasta, więc chleb okazał się być jeszcze smaczniejsze niż pieczone zgodnie z zasadami. Myślałem, że wszystko tam umarło w międzyczasie, ale wynik przerósł oczekiwania. Więc naprawdę: „Nie wyrzucaj ciasta!”

Widziałem wystarczająco dużo, czytałem i postanowiłem upiec taki chleb. Ciasto wyszło dobrze, ale kiedy wyjąłem półfabrykat z kosza, wszystko się zacięło, musiałem je wymieszać. Zapomniałem posmarować szklaną formę masłem - w efekcie chleb trzeba było wykupić, ale mimo wszystkich nieszczęść okazał się smaczny i ładnie wyglądający.

Dzięki Viki za przepis. Jest bardzo uporczywy - wszystkie moje wpadki nie zepsuły ani smaku, ani wyglądu. Będę się nadal doskonalił, ponieważ jest ktoś, na kogo można liczyć.

Viki, dzięki za tak szczegółowy przepis. Zrobiłem to dzisiaj, a raczej od wczoraj, po raz pierwszy i wszystko się udało. Sam chleb

I cięcie


Pieczony w piekarniku na palenisku na ceramicznej formie jak kamień. To takie skomplikowane.
Chciałem zrobić bochenek, ale ciasto wyrabiane w bokach się rozmywało, było miękkie.
Aromat - podczas pieczenia kręciła się głowa. Bardzo podobał mi się chleb. Jeszcze trochę upieczę. Ogólnie wynik na dojrzałym cieście był w moim guście. Myślę, że teraz dodam go do innych pieczywa. Dzięki za naukę.

[Kras-Vlas]

Zapach i smak dawno temu - przypominały mi duże bochenki 28 kopiejek, takie były wcześniej ...

Kras-Vlas, Twój bochenek będzie oczywiście droższy! Jaki przystojny mężczyzna!

Najsmaczniejszy chleb

tatuana, dzięki za wskazówkę! Cieszę się, że mi się podobało. Piec za swoje zdrowie!

Chleb jest łatwy w przygotowaniu i nie wysycha przez długi czas!

AXIOMA, jaki przystojny mężczyzna! Brawo!
I tu też „nie żyje długo”, więc… nie ma czasu na stwardnienie

Jest bardzo uporczywy - wszystkie moje wpadki nie zepsuły ani smaku, ani wyglądu. Będę nadal się poprawiał

Szałwiawidok - zdecydowanie nie zepsuty! Jedno słowo - dobrze! Cieszę się, że przyszedł do smaku. A mistrzostwo przychodzi z czasem. Powodzenia z chlebem! Piec na zdrowie!

Zrobiłem to dzisiaj, a raczej od wczoraj, po raz pierwszy i wszystko się udało.

Ksyushk @ -Plushk @, BRAVO!
Sądząc po zdjęciu i nastroju - po prostu z hukiem!
Ładny chłopiec! A skórka jest dobra, a miękisz jest tak perforowany… po prostu uczta dla oczu!

A jednak powiedz mi, czy kiedy wkładamy ciasto do pudełka, żeby nadążyć, czy potrzebujesz mieć dziury w pokrywie? A kiedy zamierzamy oddzielić i schować w pokrywie lodówki z otworami? Dziewczyny, wytłumacz mi głupotę, proszę