Chleb pszenny na dojrzałym cieście (samozawierający)

[Katena]

Katena, Lenochkadziewczyny, bardzo dziękuję za komplementy !!!

Czwarty bochenek na dojrzałym cieście:



350 gr. mąka pszenna premium + 150 gr. żyto obrane = !!!

[Katena]

Katena, Lenochkadziewczyny, bardzo dziękuję za komplementy !!!

Czwarty bochenek na dojrzałym cieście:



350 gr. mąka pszenna premium + 150 gr. żyto obrane = !!!

P.S. Szkoda, że ​​poprzednie zdjęcia wstawione przez radykały zniknęły już jeden obrót ...

jak pięknie to rysujesz ... nie wiem jak ..: girl_red: i dodaję też pełnoziarnistą pszenicę .. czasami grykę gr50, zamiast białej .... zawsze pyszna !!!

Jeśli wyrabiasz w kombajnie, czy powinna być bułka?

Jeśli wyrabiasz w kombajnie, czy powinna być bułka?

Oczywiście...

Podziękować. Wlałem mąkę do koloboka i martwiłem się, że nie będzie to zbyteczne. Ciasto idealnie pasuje, teraz je uformuję.

teraz uformuję.

Następnie pokaż to!

Jak uzyskać błyszczącą skórkę? A potem moje matowe wypieki

Jak uzyskać błyszczącą skórkę? A potem moje matowe wypieki

Po prostu spryskuję wodą z butelki z rozpylaczem i pieczę na parze. Szczególnie błyszczący również nie działa. Dopiero gdy dodam do ciasta olej roślinny. Ale rzadko to dodaję.

wyszło nisko, jutro piec

[Knot Viki]

Knot Vikibardzo dziękuję za przepis, upiekłam wczoraj w piekarniku, zrobiłam podwójną stawkę za zaledwie trzy bochenki L7, wspaniały chleb, jak zawsze piekłam na starym cieście, odkładam, spróbuję z pełnym i mąka żytnia

wspaniały chleb

i pokaż !!! ???

[Tatyana]

Spróbuję z mąką pełnoziarnistą i żytnią

Tatyanadobry chleb!
Nie włożyłem teraz więcej niż 50 g żyta. Jestem tutaj wybredna ... daj im wszystkie białe.

Oto moje dłonie, haczyki, guziki naciskają szybciej, niż myśli moja głowa ...
Chciałem pogratulować ci urodzin i ...

Vikochka, gratulacje z okazji Jam Day !!! !!!

[Vika]

Vika, Wszystkiego najlepszego!!!!
zdrowie i wszystkiego najlepszego

za każdym razem dziękuję wam za wprowadzenie was w tak wspaniałe pieczywo i zakwas oraz za nauczanie

Katiusza, kiedy tu jesteś, powiedz mi, a zakwas to dojrzałe ciasto, czy powinno być przechowywane w lodówce z szczelnie zamkniętą pokrywką, czy nie?

[Ksyusha]

Ksyusha, Przeważnie wkładam go do plastikowego pojemnika, zamykam wieko, tak
lub w misce, jeśli, a następnie dokręć folię
Ogólnie mogę to powiązać ze zwykłą paczką))

Dodano we wtorek, 17 stycznia 2017, 16:37

a moja mama piecze ten przepis już drugi rok, dojrzałe ciasto zaczyna od razu potrójną porcję, a potem piecze trzy pieczywo, zostało wprost przepisane w jej lodówce, na chleb nalewa mąkę żytnią 150 gram i piecze na mące I klasy

Dziękuję, więc możesz szczelnie zamknąć pokrywkę!
Kładę to dzisiaj, czekam ...

[Ksyusha]

Ksyusha, Też zamykam ciasno prosto. Najważniejsze, że jest miejsce na zwiększenie ciasta.

Kładę to dzisiaj, czekam

pierwszy raz chtoli?

Dodano we wtorek 17 stycznia 2017 17:27

Najważniejsze, że jest miejsce na zwiększenie ciasta.

zgadza się ... co najmniej trzy razy

pierwszy raz chtoli?

Nie, nie pierwszy, bo piecze się od dawna, wszystko już zapomniałem ...

[Viki]

Pierwszy raz piekłem chleb w piekarniku. Do głównego ciasta dodałem trochę cukru i rdzy. masło. Smak chleba mi się podobał, ale okazał się brzydki ... Wydaje mi się, że na 2 garażu można by go trochę dłużej utrzymać. Będę trenować
Wielkie dzięki Viki za przepis!

[Tatyana]

Tatyanawspaniały chleb po raz pierwszy
i vkuuuus
Rozleniwiłem się tu kilka dni temu, włożyłem zwykły chleb do HP, nie wiem, ile lat nie wybielam w ten sposób ... więc jestem w szoku - absolutnie nie ma spirytusu chlebowego ... nie ma smaku (
Jestem przyzwyczajony do pieczenia chleba po lodówce i dobrze sfermentowanego ...
a pieczenie w piekarniku jest łatwe ... i przyjemne

Chleb prosty wkładam do KhP, nie wiem, ile lat nie byłem taki biały ... więc jestem w szoku - spirytusu chlebowego absolutnie nie ma ... nie ma bezpośredniego smaku (

A mojego tak mi zabroniono piec w KhP, jak nie mam czasu to kupujemy w sklepie, czyli lokalne wypieki. Mamy to do przyjęcia do smaku, ale cena za każdy dzień nie będzie pasować.

jeśli nie mam czasu, po prostu nie mamy chleba)
psychicznie nie mogę kupić chleba, nawet jeśli jest w piekarni

[katko]

katko, Anchic, Całkowicie się z tobą zgadzam. Smak chleba jest inny, różni się od KhPechkinsky'ego i rzeczywiście sam proces pieczenia chleba w piecu jest bardzo ekscytujący i opóźnia się, wcześniej tylko w chlebie upieczonym nie kupowaliśmy w sklepie jednego za 3 lat, jeśli nie więcej ...

[katko]

katko, Katiusza i ja chcieliśmy wiedzieć, napisałeś tutaj, że używasz tacy do naleśników i jak ci się podoba?

[Ksyusha]

Ksyusha, Tak ok)
Kupiłem nawet tacę w kolorze doniczki, ma większą średnicę)

Czy zakrywasz czapkę na górze, czy nie?
A co to za kwiat?

czapka na górze

ale kiedy rozmiar jest taki, że pasuje, wtedy tak
ale częściej nie pasuje)) lub ogólnie jak bochenek .. wtedy po prostu go na nim piekę, odpinam z butelki z rozpylaczem, żeby zwilżyć)
a kwiatek jest nieszkliwiony z gliny, kupiłem go w METRO i tu ktoś polecał, w temacie o kamieniach i tak dalej

Aha, wszystko jasne, dzięki!

Więc przyszedłem z podziękowaniami i!
Cudowny, smaczny i pachnący chleb!


ta beczka jest trochę „szarpana”



A to cięcie, przepraszam za zdjęcie, wieczorem światło już jest kiepskie ..
To mój pierwszy chleb, można powiedzieć, bo wcześniej piekłem go bardzo długo ...

[Ksyusha]

Ksyusha, świetnie się okazało)
dobrze nadąsany)
uderzał mnie we wszystkie strony

Dziękuję Katyusha, prawie wszystko zostało zjedzone, pyszne!
Ale tutaj jest ciekawie, patrzę na niektóre dziewczyny to prosto biało-białe, ale u mnie jest szaro, chociaż mąka premium, chyba zależy od mąki ...

Piec od 1 klasy, zawsze mam szarawy, beżowy

A ja mam szarawe od góry chyba taka mąka ...

kolor nie wpływa na smakowitość, ale Chleb z dużą literą

Na pewno !

[Vika]

Vika, cześć
wczoraj włożyłem stare ciasto, od razu podwoiłem dawkę, idąc do kuchni zachowałem proporcje ... ale osoba z temperaturą poniżej 38 to inna bajka)) w sumie wypiłem 250 mąki i 250 wody, ale co myślę, niech to będzie moje ciasto trochę z innymi proporcjami
dziś chyba z przepisu trzeba usunąć wodę z przepisu 40 g, zdawało mi się, że nie zapomniałem, mąka ZZ 80 gram, reszta to piekarnia o zawartości popiołu 75, serwatka z wyciskanego jogurtu działała jako płyn (cóż, twaróg oddzielony w temperaturze pokojowej), trochę po prostu woda
postanowiłem upiec w cudownym piekarniku ... Chcę cię ostrzec! nie lubisz mnie
choć zebranie zboża udawało, że jest poniżej poziomu połowy objętości ... w 24 minucie pachniało spalonym ... naprawdę bardzo spalonym - otwieramy, baaaatyushki, ale wstał i oparł się na pokrywie i tylko czarna plama no no nie ryczeć ale trzeba upiec ... przykryłam folią na wierzchu to pewnie była mata silikonowa chtoli ... no w ogóle mój chleb był upieczony w Miracle przez 53 minuty, takie pęknięcia poszły pięknie, więc w Cudu piecze się dobrze, nawet bardzo prosto, przekłuty sondą-termometrem - przy 90 w temperaturze wewnętrznej wyjąłem - spoczywa w ręczniku na ruszcie ... obawiam się, że da się Nie opieram się i teraz z naszym własnym sfermentowanym, pieczonym mlekiem z fermentora i zjemy kolację ...
zdjęcie chleba z czarną plamą czegoś głupiego do przyniesienia

kolor nie wpływa na smakowitość

Bardzo równe wpływy.
Im szybszy chleb, tym jest bielszy. Im dłużej fermentuje, nabiera smaku i aromatu, tym ciemniej. Cóż, pamiętaj, jak olśniewający jest po maszynie do chleba! A jaka kremowa, jeśli „długa”.

[Lena]

Lenano cóż, nie wszystko jest tam tak dosłowne

[katko]

katkow znaczeniu „nie tak dosłownie”? Czy zdarzyło Ci się wrzucać resztki ciasta na pierogi do lodówki z myślą „ay, skończę to jutro?”)) Nie zauważyłem, jak robi się ciemno nawet po dniu, a po kilku jest zupełnie ciemno . Enzymy nie śpią!

[Lena]

Lenaprzestań tak, mówisz wszystko dobrze))
tam chodzi o coś zupełnie innego

Dodano sobota 28 stycznia 2017 21:20

oto jest, cienka skórka

tam chodzi o coś zupełnie innego

Co powiesz na? Nawet Biju znów jest poza tematem.
Znalazłem już stare zdjęcie - chleb z automatu do chleba w 4 godziny „post” i „chleb bez ugniatania” prawie codziennie. Oczywiście mąka z jednej torby.))

[Lena]

Lena,

Opublikowano w sobotę 28 stycznia 2017 r. O 21:51

i dodałem też złote nasiona lnu z zamówionej przeze mnie iherby

Tym razem piekłam w HP na 350 gr. mąka, okazała się pyszna, jeszcze raz dziękuję!

Vika, upiekłaś dziś swój chleb. Pieczony w HP za 400 gr. mąka. Chleb okazał się doskonały, nawet się tego nie spodziewałam. A zapach jest po prostu niezwykły, bałem się zapachu drożdży: nic takiego. Chwała jest przede wszystkim smakiem i aromatem. Dodałem tylko 1 łyżkę. l. olej słonecznikowy, skórka jest cienka i chrupiąca. Dzięki za wspaniały przepis. Chciałem tylko zapytać, jak długo wytrzyma dojrzałe ciasto i czy trzeba je później zaktualizować? Tak, pieczone bez dodatkowych drożdży. Dzięki jeszcze raz.

Vika, upiekłaś dziś swój chleb. Pieczony w HP za 400 gr. mąka. Chleb okazał się doskonały, nawet się tego nie spodziewałam. A zapach jest po prostu niezwykły, bałem się zapachu drożdży: nic takiego. Chwała jest przede wszystkim smakiem i aromatem. Dodałem tylko 1 łyżkę. l. olej słonecznikowy, skórka jest cienka i chrupiąca. Dzięki za wspaniały przepis. Chciałem tylko zapytać, jak długo wytrzyma dojrzałe ciasto i czy trzeba je później zaktualizować? Tak, pieczone bez dodatkowych drożdży. Dzięki jeszcze raz.

Bez dodatkowych drożdży? Co miałeś na myśli? Po prostu ciasto startowe?

Swoją drogą ja też używam tego „starego” ciasta, ale już dawno nie włożyłem do niego drożdży (dodałem je tylko do pierwszego chleba). Stare ciasto leży 4-5 dni w misce, w kłębie i dobrze bąbelkuje. Oczywiście chleb nie jest tak puszysty jak czysty chleb drożdżowy, jest trochę cięższy i gęstszy, ale możesz sam zobaczyć cięcie. Wszystko mi pasuje. I mam tylko 1 gatunek mąki.

Cudownie wygląda jak ciabatta! A jak długo zwykle rośnie, jeśli nie ma dodatkowych drożdży? Chciałbym to zrobić w wypiekaczu do chleba

Różnie. Ale takie ciasto może zająć dużo czasu.

A poza tym taki chleb i TAKIE dziury w piecu x / mogą w ogóle nie działać. To jest praca „ręczna”

Piec w piekarniku - nie pożałujesz Taki chleb piecze się tylko w piekarniku, wtedy widać zarówno strukturę ciasta jak i sam smak