Chleb Serwatkowy (Piekarnik)

Chleb Serwatkowy (Piekarnik)

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Mąka pszenna	385g.
Serum	265g.
Suche drożdże instant	3d.
Cukier	10g.
Masło Ghee	5d.
Sól	5d.

Metoda gotowania

• Podgrzej serwatkę do 50C, dodaj mąkę, cukier, drożdże. Mieszaj przez 2 minuty przy minimalnej prędkości. Przykryj i odstaw na 20 minut.
• Dodaj sól, olej, ugniataj na wysokich obrotach przez 7-10 minut.
• Uformuj kulkę i umieść w natłuszczonym pojemniku. Pozostaw w ciepłym miejscu na 80 minut. Po 30, 60 i 80 minutach wyłożyć ciasto
• 
• Cóż mogę powiedzieć. Zakwas zakwasowy, ale za taki okruch "Sprzedam ojczyznę". Kochamy ten chleb. Miękisz jest nieważki, sam odcięty kawałek nie jest tego wart, musiałem go podeprzeć do zdjęcia garbem.

Uwaga

Przepis od LJ Niny

Aaaaa! Co za koronka! HACHU!
Ksyusha! I masz mąkę czy 1c?
Niedawno zdobyłem mąkę pierwszego gatunku. Upieczony na tym. Więc kolor miękiszu jest nieco ciemny. Sama mąka ma taki przyjemny kremowy kolor, ale w wypiekach kolor nie jest zbyt duży
A ty masz taki apetyczny kolor

Ksyusha! Zdejmuję kapelusz, trzeba to zrobić! Mistrz! Złote pióra! Słowa nie wystarczą

[Lena, Olya,]

Lena, Olya, dzięki dziewczyny! Chleb nie jest trudny do wykonania, trzeba go upiec !!

Niedawno zdobyłem mąkę pierwszego gatunku. Upieczony na tym. Więc kolor miękiszu jest nieco ciemny.

Lenchik, mam mąkę „ogólnego przeznaczenia”. W wypiekach nie jest biały, ale szarawy. Latem zdobyłem również pierwszą odmianę, kolor był normalny. Więc to zależy od producenta. Chociaż tak naprawdę nie możesz z nami wędrować. Jedna wieża w sklepach.

Jemioła, a co jeśli umieszczę ją w HP? Czy to zadziała?

Jemioła, jak zawsze, jest nie do pochwały!
Doskonały chleb!
.... Chwalę się: i mieszkam naprzeciw piekarni, u nas w sklepie zawsze dostępna jest pierwsza i druga klasa!

[Lekki]

Lekki! "świetny okruch! rzemieślnik!" - To jest o Jemioła ... Ale mimo wszystko dzięki, uznam tę pochwałę za zachętę do wypieku takiego chleba !!!

[Xun]

Xun, jaki przystojny mężczyzna !!!

Zakwas na zakwasie, ale za taki miękisz „sprzedam ojczyznę”. Kochamy ten chleb.

Dołączam i dodaję przepis do zakładek.

[Lekki]

Lekki! "świetny okruch! rzemieślnik!" - To jest o Jemioła ... Ale mimo wszystko dzięki, uznam tę pochwałę za zachętę do wypieku takiego chleba !!!

och, wysłała to!
(Czasami mam tablet, kiedy klikam link, przewija stronę i otwiera zupełnie inną ...)
Oczywiście niech to będzie zachęta!

[Marina, Światło,]

Marina, Światło, podziękować!!

Jemioła, a co jeśli umieszczę ją w HP? Czy to zadziała?

Olesya, okaże się oczywiście, ale smak na pewno będzie inny.

Ja też tego próbowałem. Serum się nie stało, zrobione na bulionie ziemniaczanym z łyżką octu jabłkowego. Zamiast ghee, masła i oliwy z oliwek. Ciasto po złożeniu super skrzypiało! Drożdże Saf-Levure.
Bardzo smaczne, lekkie, przewiewne. Ale… Głupia mąka, znowu element „gumowatości”. Próbowałem już tyle mąki, że nie mogę złapać dobrej mąki z nowej uprawy. A starego nigdzie nie ma.
PS. Próbowałem zrobić nacięcia - pusta liczba! I tak pękło. Otwór w pęknięciu sondy temperatury - wypalany do 96,5 przez 20 minut (180). Razem 30 min.

[przystań]

przystań, co za przystojny mężczyzna się okazało !!!! Dziwne, że miękisz okazał się gumą. Myślisz, że chodzi o mąkę ??

Omela i jeszcze raz wielkie dzięki za przepis. Chleb wyszedł cudownie. Chociaż dręczyło mnie składanie nowego ciasta (wyszło trochę niezdarnie). W tym samym czasie przetestowałem właśnie kupione foremki na chleb (brakowało mi też objętości - mogłaby być bardziej wypełniona ciastem). Ale smak jest nieporównywalny. Dzięki jeszcze raz!

[Wiktoria]

Wiktoriadziękuję! Cieszę się, że Ci się podobało! Myślę, że objętość to 100g. mąka w chlebie - 0,45l. formularze. To znaczy w tym przypadku 385g. mąka = 3,85 x 0,45 = 1,7 litra. O.

Och dziękuje!!! Ta kalkulacja jest bliższa moim formom. Więc będę liczył na przyszłość.

ja też dzisiaj przez cały dzień z przepustkami w kuchni na pół dnia. Chleb okazał się bardzo przewiewny, trzeba go kroić ceramicznym nożem

[Irina]

Irinawyszedł bardzo piękny chleb !!! Widać, że miękisz jest przewiewny !!

Oksanochka, bardzo dziękuję za przepis!
Szczerze mówiąc, wczoraj nie spodziewałem się tak wspaniałego wyniku, skoro chleb był pilnie potrzebny i dlatego upiekłem go w KhP i nawet na programie przyspieszonym przez 1h50

A potem okazało się, że moje drożdże były po prostu suszone Saff Levure, a nie instant… Ale wszystko wyszło dobrze!

Teraz będę go często piec, jeszcze raz dziękuję!

[Vei]

Upiekłem go w HP i nawet na programie przyspieszonym przez 1h50

Veito jest innowacja !!! Cieszę się, że wszystko się udało !!!

moje drożdże to po prostu suchy Saff Levure, a nie drożdże instant ...

Cóż, właściwie ... czysto teoretycznie ... Suche aktywne = natychmiastowe x 1,5.

I ze strachu nalałem cztery 1 ml miarki. Ale napełniłem je prawie gorącą serwatką i cukrem, a gdy się rozpuściły, wlałem je do wiadra HP na mąkę. Piernikowy ludzik wydawał mi się trochę wodnisto-lepki, ale niczego nie dodałem, nie wspinał się bardzo aktywnie, ale program też był krótki. Generalnie w tak ekstremalnych warunkach uzyskano znakomity wynik!

Świetny miękisz !!!!

Oksanochka, nadal mam to pytanie:
Mam prawie cały chleb zarówno w HP jak iw piekarniku po ostygnięciu z tak lekko odrapanym dachem.




Gdybym tutaj mógł zepsuć zarówno drożdże, jak i proporcje (może mąka była mokra, bo wszystko było ściśle według wagi i przepisów), ale tak jest prawie zawsze?! ...
Co robię źle, dlaczego tak się dzieje?

W przypadku HP taki dach po schłodzeniu jest uważany za normę. Dzieje się tak z powodu nadmiernej wilgoci wewnątrz HP. Chleb stygnie, wilgoć znika, dach się marszczy.

Zasadniczo nie powinno to znajdować się w piekarniku. A co jest słuszne we wszystkich przepisach? Pieczenie na parze?

Nie pamiętam ich wszystkich, ale bardzo często. A co z parą? Z pojemnikiem z wodą w piekarniku?

A co z parą? Z pojemnikiem z wodą w piekarniku?

Tak, to znaczy, że wewnątrz piekarnika powstaje nadmierna wilgoć. Zwykle pieczą na parze przez pierwsze 10-15 minut, następnie usuwa się wodę, piekarnik jest wentylowany.
Dzieje się tak również, gdy chleb zbyt szybko ostygnie, czyli np. Z piekarnika bezpośrednio na zimny balkon.

Konieczne jest dokładne śledzenie, według których receptur dach się zgniata.

Dziękuję, wszystko zanotuję i obserwuję wynik.

[Ksyu]

Ksyu, i miTen chleb to podstawa - koniecznie włóż go do koszyka (przy okazji, jeśli „tak”, to odkładamy go szwem, prawda?)?

Jakoś nie lubię tych koszy do sprawdzania ... ale jeśli skończąi - Będę ...

[Kroshik]

Kroshika co ci się nie podoba ??? Jak się nie zgadzasz? Tutaj ciasto jest dość miękkie, widać jak nacięcia się rozmazały, nie da się obejść bez koszyka. Połóż ze szwem.

[Ksyu]

Ksyudziękuję drux , oznaczaćdoi zrobiłem dobrze, przeszkadzam !!! O "szwach w dół" - spieprzyłem to ... kwadratowebxy kiniewni ...

A koszyk ... Nie jest mi dobrze, no cóż, w ogóle mi się nie podoba - wcale mi się nie podoba, muszę się po to daleko wspinać ... ale wspinałem się, tak. .. Mam dużą, podwójną porcję dobrze ...

P.S. Ksyunya, Ugotuję cię na grillu, zrobię ci to? Och, jak ja kocham ...



Dziękuję skarbie !!!

Moje były tak chwalone !!!

P.P.S. Wieczorem też przyniosę cięcie !!!

[Kroshik]

Kroshikno cóż, leżę jak zawsze !!!! iz podwójnej porcji iz urody iz kosza !!!!

[Kroshik]

Kroshik, Innulya, to po prostu rozkosz !!!

Dziękuję! Chleb jest wspaniały.

[Antonina]

Antonina, Dzięki Ci.

bardzo dobrze natknąłem się na przepis. To prawda, gdy piec zaczął się ugniatać, 3-tygodniowa lalka zażądała od mamy i długo jej nie puszczała, więc okazało się, że chleb jest wypiekany na standardowym programie. Niemniej jednak wynik jest doskonały, chleb docenił nawet dość wymagający mąż. Nie zdążyliśmy zrobić zdjęcia, swoją drogą wymieniłem 1/4 mąki na pełnoziarniste, podobało nam się Nawet moje starsze córki jadły i zwykle nie jedzą nic oprócz białego chleba

[reta]

retacieszę się, że Ci się podobało! Witam wszystkich (dużych i małych)!

Dziękuję za ten doskonały chleb, piekłam go już kilka razy, tylko w wypiekaczu do chleba Moulinex 7101 okazał się bardzo smaczny i miękki. Nie ma zdjęcia całej rolki, przeciąłem ją rano najwyraźniej jeszcze się nie obudziłem :).

[Helena]

Helenacieszę się, że Ci się podobało! Widać, że chleb jest przewiewny !!

I znowu z tym chlebem, dziś jest to najbardziej ukochany, jak zawsze, wypiekany w wypiekaczu do chleba, wziąłem serwatkę z mozzarelli, trochę ją rozcieńczyłem ciepłą wodą, chleb okazał się po prostu niesamowity. .

[Helena]

Helenaoszołomiony, co za przystojny mężczyzna !!!! A miękisz to uczta dla oczu !!!!

Elena, oszołomiona, co za przystojny mężczyzna !!!!

Dziękuję, ten chleb jest teraz moim ulubionym, piekę co drugi dzień. Szczególnie lubię składać ciasto, okazuje się, że jest tak elastyczne.

[Helena]

Helenatak, ciasto jest super !!!

Ksenia, też chcę się chwalić:



Niesamowity chleb, delikatny miękisz, chrupki i bardzo pachnący !!!

... tak, ciasto jest świetne !!!

Piszczy też pod ręką!
Dziękuję, Ksyusha, za przepis na wspaniały chleb

[Olya]

Olya, umrzyj, nie powstań jak piękność że !!!! Zjadłbym okruchy nosem !!!!

Chcę się też pochwalić:

Ooooooo! Brak słów! A co za wspaniały okruch !!!

Ksenia, Lena - dziękuję dziewczyny!
Wczoraj znowu go upiekłam, delektowałam się nim rano… Bardzo lubię sam chleb i proces gotowania !!!

Jestem początkującym, cały czas piekę w wypiekaczu do chleba. Ale naprawdę chcę upiec prawdziwy chleb w piekarniku. Moim zdaniem zadziałało. Zrobiłam wszystko według przepisu. Miąższ jest przewiewny i są nawet małe dziurki. Pieczenie na konwekcji. ! 0 minut i 20 minut, w sumie 30. Piekarnik to bestia. Podobał mi się przepis, będziemy się dalej uczyć.

[Irina]

Irinaco za apetyczny krój! Cieszę się, że podobał mi się chleb!

[Ksenia]

Kseniawielkie dzięki za przepis. Dzisiaj piekłam w KhP - mamy pieczenie poniżej 40 lat ^o - w trybie szybkim w Panas (powinno być szybsze). Bardzo przewiewna, pyszna. Jutro znowu upieczę tylko podwójną porcję i jak zwykle. Podziękować!