Chleb pszenny na dojrzałym cieście (samozawierający)

Chciałbym zrobić przynajmniej ugniatanie i podnoszenie w HP. Wcześniej ugniatali pieczone rękami, ale kiedy kupili HP, byłem taki leniwy)

Możesz zrobić partię. A potem ciasto jest specyficzne, dlatego wskazane jest przejście na piekarnik.

Przeczytaj najpierw cały temat - opcji jest wiele, w tym w piecu x / i zdjęcie okruchów.

Dziękuję za komplementy. Tak, dzisiaj np. Wieczorem o siódmej już ugniatałem start z tego co było przechowywane przez 5 dni. Tym razem na serum. Właśnie zajrzałem do miksera (minęło 5 godzin), a mój start już się podwoił. Do rana pojawi się potężny „piechur”. Resztę wymieszam i kontynuuję.
Tak, masz rację, po podovykh, moja miłość do chleba „chlebowego” ostygła. Nie będę go już więcej handlować))).
Te, które na zdjęciu upiekły na rozgrzanej blasze do pieczenia, chciałem dziurki i podartą skórkę! 15 min w 220 * z parą, następnie 190 * bez pary przez około 20-25 min. Gotowy do nie przykrywania - uwielbiam skórkę na cieście.
Ogólnie rzecz biorąc, bardzo podobało mi się rozpieszczanie się samozaczynieniem. Podstawa jest jedna, ale możesz bawić się impregnacją i temperaturą. Wynik również się zmienia.
Zawsze mówię, eksperymentuj, a będziesz szczęśliwy!
Jestem bardzo zadowolony z przepisu !!!

... P.S. Czas końcowego rozrostu (po porannym pełnym ugniataniu ze wszystkimi składnikami) - trwa 1-1,5 godziny w zależności od nastroju testu i mojej cierpliwości))). Lepiej się nie spieszyć.

Bardzo podobało mi się rozpieszczanie się samozaczynieniem. Podstawa jest jedna, ale możesz bawić się impregnacją i temperaturą. Wynik również się zmienia.

Możesz więc bawić się bazą. Wlej więcej wody i złóż kilka razy - dzięki temu ciabatta będzie odpowiednia.

[Viki]

Och, jaki niesamowity okazał się chleb! Pół porcji upiekłam do szybkiego spożycia, a także pieczę w mikrofalówce inwerterowej Panasonic. Uformowany na kształt bochenka. Dodałem trochę kefiru i św. łyżka oliwy z oliwek. Ledwo czekałem, aż ostygnie, nie chciałem go kroić na gorąco. Zjadłem garb, prawie połknąłem język.

Vika, wielkie dzięki za ten wspaniały przepis na wspaniały chleb.

Dodano we wtorek 14 marca 2017 13:48

Viki, z jakiegoś powodu zdjęcia się nie otworzyły, chociaż zostały przesłane.

Dodano we wtorek 14 marca 2017 13:50

Dodano we wtorek 14 marca 2017 13:51

Dzięki za przepis! Pyszny, piękny chleb

Nawiasem mówiąc, oto wczoraj wszystko jest takie samo, ale w ciepłym (30 °) piekarniku z grzaniem (jak pasuje na blasze do pieczenia, zostawiłem go), od sygnału grzewczego (jest podgrzewany przez 10 minut) - 10 minut o 200 °, potem zmniejszam o 190 ° i kolejne 20 minut ... A więc

[Viki]

VikiDziękujemy za ciężką pracę i naukę pieczenia pysznego pieczywa. Piekłam ten chleb kilka razy w HP, za każdym razem z różnymi rodzajami mąki, w innym stosunku i zawsze BARDZO PYSZNY!

[Viki]

Vikidziękuję za ten przepis! Od dawna piekę ten chleb w maszynie do chleba. Zarejestrowałem się dzisiaj i dziękuję!

Jacy są twoi przystojni faceci! Dzięki za recenzje i takie przepyszne zdjęcia.
I nigdy go nie upiekłem w HP. Wszystko jest w piekarniku i piekarniku ...

[Viki]

Viki, Po prostu jeszcze nie próbowałem pieczenia w piekarniku. Może spróbuję, a moje hp będzie się zbierać kurz!

[Bettina]

Bettina, nie zbiera kurzu, po prostu idź do oddziału ugniataczy

[katko]

katko,

Próbuję zrobić ten chleb z mąki 1-szej klasy. Pływaki! To jest mąka, więc to jest? ((
Mąki dodatkowo nie dodaję, wszystko jest zgodnie z przepisem, ale jest nierealne do uformowania, dodaję i znowu jest w naleśniku)
Czy potrzebujesz więcej mąki w chlebie z 1 gatunku?
Wkładam nawet do miski na papierze, przekładam na kamień i od razu ciasto się rozsmarowuje. Brzydota)

[M @ rtochka, Daria]

M @ rtochka, DariaJestem cały chleb na mące 1c.Piekę. Zawsze musisz dodawać więcej płynu niż w przepisach. Spróbuj dodać mąkę lub mniej wody.
PS Mam zwykłą mąkę, Ałtaj, Belyaevskaya.

[w tej chwili ugniatanie]

Pływaki! To jest mąka, więc to jest?

Może mąka jest taka pływająca

Ale przede wszystkim podczas wyrabiania sprawdzamy równowagę mąki-płynu, bułki. Muszę ci pomóc!
Każda mąka wymaga dostosowania przy mieszaniu „w płynie”, ponieważ jakość mieszanki zależy od wilgotności mąki w tej chwili ugniatanie.

Nie ma koloboka. W takim razie dodam mąkę.
W HP wyszedł dziś dobry chleb, bez zmiany proporcji:

Dawno nie piekłam w piekarniku, straciłam przyzwyczajenie

Vika, bardzo dziękuję za chleb na dojrzałym cieście. Piekłam z różnymi zakwasami i drożdżami, ale żaden chleb nie ma tak cudownego zapachu, prawdziwy spirytus chlebowy. Nigdy nie przestaję Ci dziękować, kiedy wyjmuję kolejny chleb i wdycham jego aromat. Chleb jest pyszny, nie kwaśny. I najważniejsze: można go piec w piekarniku, w kreskówce, a nawet wędzony na zimno. Kiedy nie ma czasu, ciasto można przechowywać w lodówce. Jeszcze raz dziękuję.

Piekłam z różnymi zakwasami i drożdżami, ale żaden chleb nie ma tak cudownego zapachu, prawdziwy spirytus chlebowy. Nigdy nie przestanę Ci dziękować, kiedy wyjmuję kolejny chleb i wdycham jego aromat. Chleb jest pyszny, nie kwaśny.

Bardzo dziękuję za przepis. W końcu zdecydowałem się upiec w piekarniku. I wszystko od razu się udało.
Jedyne, czego nie rozumiałem, to jak starter w lodówce może zwiększyć swoją objętość, a nie powinien. Nie dorosłem. Ale przed dodaniem go do ciasta stawiam miskę z rozrusznikiem na baterię.

[Viki]

A ja upiekłam ... trzy, cztery lata temu, jak trafiłam na forum i po prostu to przeczytałam, ale teraz chcę Wam bardzo podziękować,
Dorastając na francuskim zakwasie natknąłem się na ten przepis na chleb i dojrzałe ciasto ...
VikiDziękuję za przepis, od ilu lat go stosuję, szczególnie za dojrzałe ciasto na bułeczki i pamiętam, że znalazłam je tutaj

Ten chleb jest bardzo smaczny.

Dobry dzień! Bardzo zainteresował mnie przepis. Wczoraj po raz pierwszy upiekłam taki chleb. Pomoc w uporządkowaniu błędów. Zakwas stał w lodówce przez 16 godzin i nie powiększył się. Ciasto ugniatałam ściśle według przepisu + zakwas, niczego nie odkładałam. Zagniotłem go rękami. Zdekonstruowany w powolnej kuchence, w temperaturze 30 stopni - 1 godzina. Ciasto urosło, ale lekko się rozsmarowało. Znowu ugniatałem i przykryłem ręcznikiem, teraz po prostu stałem w kuchni przez 1 godzinę. Próbowałem uformować okrągły chleb, ale ciasto się smarowało ((ogólnie okazało się, że wyszedł chleb, który nie ma odpowiedniego kształtu i jest bardzo perforowany w środku. Skórka jest cienka, chrupiąca, a miękisz jest trochę wilgotny . Dziewczyny, powiedzcie mi, gdzie popełniłyście błędy?! Na co zwrócić uwagę?! Przepraszam! Za długą historię (((

Jakość i konsystencja ciasta zależy od wilgotności mąki. Ciasto trzeba było wyregulować na etapie wyrabiania.

Chleb można formować i palić.
Jeśli ciasto okaże się bardzo miękkie i nie zachowuje swojego kształtu, lepiej upiec je w formie, gdzie ścianki pomogą zachować kształt chleba jak cegła.
Jeśli ciasto okaże się „twarde”, to można je upiec na palenisku, czyli bez formy.

Wyrabianie ciasta chlebowego (pszennego i pszenno-żytniego) w kombajnie i ręcznie

Chleb dolny i blaszany - jakie są różnice?

ZAWARTOŚĆ SEKCJI „PODSTAWY UGNIATANIA I PIECZENIA”

[Katusya]

Katusya, Katarzyna, Dopiero niedawno upiekłam ten przepis - zarówno pszenny, jak i żytni. Moja kultura starterowa też nie powiększa się - mieszam ją w wiadrze HP i w niej, zakrywając, w lodówce. Rano wszystko jest w HP - i właśnie tam piekę na głównym programie, ale z autolizą - czyli wszystko oprócz masła - najpierw trochę twardnieje, potem stoi 30 minut, wlewam olej i idę do główny program. Myślę, że miałeś mało mąki - ja też czasami dodaję lub dodaję trochę wody - wszystko zależy od mąki. Nie bój się wyśledzić bułki - chociaż zagniatałeś ją ręcznie, nie widziałeś, że trzeba dodać mąkę ...

Bardzo dziękuję za szybką odpowiedź! Czy mogę dodać mąkę po pierwszym garowaniu? Czy duże otwory wskazują na brak mąki lub niewystarczające ugniatanie? Mój chleb smakował bliżej ciabatu

Czy mogę dodać mąkę po pierwszym garowaniu?

Robię partię HP i dodaję mąkę z 1 porcją. Co do dziur - też ich nie lubię - Admin oczywiście odpowie lepiej, ale chyba chodzi o brak mąki.

Bardzo dziękuję za szybką odpowiedź! Czy mogę dodać mąkę po pierwszym garowaniu? Czy duże otwory wskazują na brak mąki lub niewystarczające ugniatanie? Mój chleb smakował bliżej ciabatu

Koniecznie spójrz na zdjęcie, mąka jest dodawana tylko podczas pierwszej partii. Powyżej podałem linki, jak zrobić ciasto w ogóle, w tym ręcznie

Zdjęcie z jakiegoś powodu zostało przesłane do galerii. Nie można tu wstawić

[Katarzyna]

Nie można tu wstawić

Katarzyna, teraz pomogę. Oto twój chleb.

Tatiana, bardzo dziękuję! Czytałem o ugniataniu, najprawdopodobniej za mało ugniatania. Mąka była używana przez ARO z metra piekarni. Wydaje mi się, że jest trochę wilgotny (((kiedyś korzystałem z Macfoya. Prawdopodobnie warto do niego wrócić (((



Natalia, dziękuję! Przepraszam za skrupulatność, chcę zrozumieć błędy ((

[Kate]

Wydaje mi się, że jest trochę mokry

Kateprzeczytaj uważnie ten temat, o równowadze mąki i cieczy, jak wyregulować ciasto Najłatwiejszy biały chleb z mąki pszennej

Jak wstawić zdjęcie - tutaj, na końcu wpisu „Jak wstawić zdjęcie” SPIS TREŚCI ROZDZIAŁU „PODSTAWY UGNIATANIA I PIECZENIA”

Cześć koledzy.
Pieczę chleb od kilku lat, ale nadal nie mam wystarczającego doświadczenia. Nie piekę często, rzadko chleb wychodzi taki, który mi odpowiada. Ale któregoś dnia natknąłem się na ten przepis i postanowiłem to zrobić. Zagniotłem ciasto, włożyłem do lodówki, ale po 12 lub 48 godzinach nie wyszło. Zrobiłem to dopiero po 5 dniach. Ciasto urosło na zimno i już zaczęło odpadać. Zagnieść i upiec chleb zgodnie z przepisem za jedną zmianę. Zawsze używam najtańszej mąki piekarniczej, a potem mój syn przyniósł MacFoo. Nie kupię tego - ciasto się klei i pływa. Musiałem wymieszać więcej mąki około 100 g. Ale ciasto nadal wychodziło miękkie, lekkie. Chleb pieczony jest aromatyczny, pyszny, puszysty. Korzystam z przepisu jednoznacznie. Podziękować.

a potem syn przyniósł MacFoo. Nie kupię tego - ciasto się klei i pływa.

Lubię to? Kupuję MacFoo głównie po to, aby naprawić złą mąkę. Tutaj Dinskaya była niczym za cenę 18-19 rubli, ale ostatnia torba to kompletne śmieci. Kupiłem w metrze kilka worków Makfy - to tylko cud, że wychodzi z niego chleb i bagietki, ciasto jest gładkie, elastyczne, zużywa dużo wody i piszczy podczas ugniatania.

Do taniej dodałem połowę macfy i jakoś udało się zjeść chleb. A potem, gdy ostygnie - spłaszcza się, dach odpada, a spód jest wciągany.

Czy możesz podać przykład „najtańszej piekarni”? Mimo to Makfa jest dla mnie trochę droga każdego dnia. ((

Ostatnio używam mąki Limak w ilości 16 r / kg. Nie pływa, dobrze się unosi. Żona używa ciast, też jest szczęśliwa. Sprzedajemy 2 i 10 kg.

[Leonid]

Leoniddziękuję. Nawet ja nigdy czegoś takiego nie spotkałem.

Nie wiem, skąd jesteś. A na południu nadal mamy dobrego armawiru różnych odmian. Był kiedyś i z otrębami. Chleb nie jest zły.

Noworosyjsk. Wygląda na to, że zdałem sobie sprawę, że jest w Ashanie, którego nie mamy. I wydaje się, że na Crossroads, gdzie ceny nie różnią się adekwatnością.)) To oznacza, że ​​Pyaterochka powinna zostać sprawdzona. I tak spróbuję to zdobyć, jeszcze raz dzięki.)

* na akcji zgarnąłem wszystkie rodzaje mąki na próbkę w metrze, jeszcze nie próbowałem wszystkiego, ale już jedną wyrzuciłem ((

Na pewno masz magnes, zabiorę go tam. Powodzenia.

Chociaż nigdy takich nie spotkałem

Bizhulkin, sprzedają go w Ashany. Ostatnio piekłam z niego wszystko, łącznie z wypiekami. Ciasta wielkanocne - a te są cudowne.
Więc spójrz na jakąś sieć. Jest zarówno budżetowy, jak i dość wysokiej jakości.

[Olga VB]

Olga VB, to dlatego, że po co to forum!
Od wielu lat biorę tę samą mąkę na tym samym straganie. Czasami jakość jest tak wysoka, że ​​wybieram drugą torebkę z tej samej daty produkcji. Ale ostatnio to tylko nieszczęście, a nie udręka, że ​​obawiałem się przejścia na inną markę. Ale Makfa, cholera, ma taką cenę! Zatrzymuję go tylko na bagietki i ekskluzywne pieczywo.

Przyszła kolejna zniżka od Metro „minus 30% na wszystko do wypieku”. Złapał McFoo i własne marki Chef i Aro. Szef kuchni jeszcze tego nie próbował, a Aro to takie bzdury, że nawet nie podejrzewałem, że coś takiego w ogóle istnieje w naturze !! Wyrzuciła z niego pierwszą bułkę, ledwo zaczynając, i mąkę tam też ((Teraz z przerażeniem czekam, żeby rozpakować Szefa Kuchni.

Więc informacje o konkurentach są dla mnie tak istotne, jak to tylko możliwe, dziękuję! Wygląda na to, że asortyment Magnets jest w całym kraju, więc podejrzewam, że my też go mamy, tylko że nie cmoknęłam okiem.

W miarę możliwości proszę szczegółowo opisać wypiek zaczynając od ciasta gotowego do wypieku.
Pierwszy raz piekę chleb w piekarniku.

Pokój niech będzie z wami piekarzami!
Sofa-
Jaką masz wagę? cóż, w sensie testu

Piec ponad pół kilograma, najpierw 20 minut na pełnym rozgrzaniu a potem 20 minut na najmniejszym ogniu - mam gaz

Zrobiłem wszystko według twojego przepisu na 500 g mąki. Po prostu nie wiem, czy wlać wodę do piekarnika. Teraz mam ciasto w formie na osadzie. wtedy zrobię nacięcia. nasmarować i wstawić do nagrzanego piekarnika. Tutaj wszystko jest z temperaturą i wodą oraz czy konieczne jest bardziej szczegółowe pokrycie ciasta.

Pokój niech będzie z wami piekarzami!
Sofa--
w pierwszych 20 minutach pieczę na parze, ale mam zestaw blach do pieczenia Dodatkowy efekt, ale można położyć naczynie do gotowania lub po prostu wylać naczynie na blachę do pieczenia, na której nie trzeba przykrywać
Cóż, oczywiście włóż go do nagrzanego piekarnika

piec pierwsze 20 minut w jakiej temperaturze i jak później ją zmniejszyć

Pokój niech będzie z wami piekarzami!
Termometr gazowy i termometr mam już od kilku lat jak kazałem żyć długo, rozgrzewam 10 minut na pełnym gozu, potem wrzucam chleb i po 20 minutach zmniejszam ogień do minimum
Okazuje się, że w pierwszym cyklu stopni 230-240 i drugim 160-180

Od dawna nie piekłem chleba, daczy, a latem nie ma czasu. Wczoraj położyłem ciasto, dziś upiekłem chleb. Przepis nie zawiódł, jak zawsze chleb jest pyszny, aromatyczny, SUPER.
Podczas wyrabiania dodałam mąkę pełnoziarnistą z otrębami i nasionami lnu, odrobinę kminku. Bardzo smaczne Jeszcze raz dziękuję za przepis.

W sobotę piekłam w piecu z dojrzałym ciastem z mąki pierwszego i najwyższego gatunku chleb, uformowałam go w formie bochenków, chleb okazał się bardzo smaczny, ale co najważniejsze miękki, niekruszony, dziś poniedziałek, i chleb jest nadal miękki, pachnący. a dzisiaj upiekłam mąkę żytnią z dojrzałego ciasta 200 gr, pszennego 1 stopnia i najwyższej klasy po 150 gramów, świeżych drożdży 8 gramów, to powiedzieć, że chleb wyszedł przepyszny to nic nie powiedzieć, bochenek jest przewiewny, lekki, taki piękny w kawałku, a po upieczeniu stał aromatyczny. Wielkie dzięki za przepis. w lodówce jest jeszcze ciasto na zakwasie, chcę upiec chleb żytni pszenny na starym, kwaśnym cieście. Kiedyś piekłam chleb z mąki żytniej, nie lubiłam chleba, był trochę ciężki. a teraz mam takie fajne przepisy na chleb! Jestem bardzo wdzięczny.

Uwielbiam ten przepis. Kiedy mam wolny czas, a co najważniejsze lenistwo spokojnie drzemie, robię taki pyszny chleb według tego przepisu, że miejscowi jedzą go do wieczora .. wyrabiam w maszynie do ciasta, zapiekam w piekarniku w formie 4 -6 bułeczek .. Z pozoru prosty przepis, ale smak jest nieziemski .. Żałuję, że teraz ludzie nie są rzadkością nietolerancji glutenu i zakazuje im takiego chleba .. Życzę im wyleczenia i kiedyś sobie na ten luksus pozwolić - chleb wg. ten przepis !! Autorowi wiele tysięcy Dziękuję !!!!! Dzięki, to trochę jak proszenie o zbawienie. Jeśli wszystko jest w porządku, to po co wybaczać zbawienie. Dlatego tysiące razy błogosławię za zapoznanie nas z tym przepisem!