Chleb samozasuszający od Jamiego Olivera

[1 dzień]

Chleb samozasuszający od Jamiego Olivera

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
patrz poniżej

Metoda gotowania

• Nazwałem go tak, ponieważ nie ma imienia
• Ten przepis został opublikowany w jego książce „Happy Days with the Naked Chef” (coś takiego).
• Wyłowiłam przepis w języku angielskim. miejsce na chleb, tam jedna pani się podzieliła.
• Tak sobie.
• Ten proces zajmie na początku sześć dni, ale potem zawsze będziesz mieć startowy element testowy na następny raz.
• 1 dzień: Wymieszaj 500 g organicznej mąki żytniej z wystarczającą ilością wody, aby uzyskać miękkie ciasto w filiżance. Połóż to na zewnątrz(tutaj moje pytanie brzmi, czy to ulica, czy co? wziąłem ją na balkon) na godzinę, a następnie umieść go w ciepłym miejscu i przykryj plastikiem.
• Dzień 2: Zacznie bulgotać. Nie dotykaj tego.
• Dzień 3: Mieszanina będzie dalej fermentować i lekko szarzeje. W tym momencie dodaj szczyptę mąki i wystarczającą ilość wody, aby mieszanina odzyskała konsystencję pierwszego dnia. Zakryj i zostaw w spokoju.
• Dzień 4: Nie dotykać.
• Dzień 5, południe(wątpię, że południe, liczenie godzin nie daje południa): Teraz masz ciasto pełne naturalnych drożdży. Zrób swój chleb. Dodaj 1 kg mocnej mąki do przystawki, a następnie dodaj tyle wody, aby powstało gęste, elastyczne ciasto, które nie przykleja się do dłoni. Dobrze wymieszaj przez 5 minut.
• ---
• Oddziel 500g ciasta na następny starter PRZED dodaniem do ciasta jakichkolwiek dodatków, takich jak sól, przykryj i odstaw, ten kawałek ciasta będzie potrzebny do ponownego upieczenia następnego chleba. dni itp.
• -----
• Dodaj sól, jeśli chcesz. Uformuj ciasto i umieść je w filiżance lub foremce. Pozostaw do sprawdzenia na 14 godzin.
• Dzień 6, rano: Piecz chleb w piekarniku nagrzanym do temperatury 190 C / 375 Fahrenheita / gaz 5. Delikatnie wyjmij ciasto z kubka i umieść na blasze do pieczenia, zrób kawałki na wierzchu chleba i włóż do piekarnika do pieczenia. 1 godzinę lub do pojawienia się chrupiącej skórki, po stuknięciu nie będzie tępego dźwięku.
• Chleb położyć na ruszcie do ostygnięcia.
• Zagniatałem to ciasto wczoraj i czekam na magiczne przemiany. Może ktoś inny spróbuje.
• Pierwsze bąbelki już tam są!

Podobne przepisy

Chleb pełnoziarnisty na zakwasie z ciastem (Alexandra)

Chleb pszenny na dojrzałym cieście (samozaczynający) (Viki)

Chleb pełnoziarnisty na zakwasie (metoda bez zatrzymywania) (Alexandra)

Tak wyglądało ciasto wczoraj po zagniataniu o 21:00:



Tak to wygląda dzisiaj, teraz:


Jak widać, ciasto fermentuje i skrada się bez żadnych „drożdży”

Wieczór 2 dni. Nie wiem nawet, co robić, boję się zostawić ciasto na noc. Izrael to nie Anglia, może w naszych gorących warunkach proces ten przebiega szybciej? Dziś po południu w cieniu było +37, bardzo gorąco. Ciasto jest na balkonie, czyli na zewnątrz. W nocy będzie to co najmniej +20 С

Widać, że aktywnie wspina się coraz wyżej.

Kontynuuję epos testem.

Ciasto dziś rano wyglądało tak:


po kilku godzinach stało się tak:


Dodałem do niego mąkę (pszenicę) i trochę wody, przykryłem i zostawiłem do ponownego fermentowania:

Obywatele, czy ktoś jest zainteresowany tym, co tu piszę?

Bardzo interesujące! Podążam za temkoy i trzymam pięści za Twoje „żywe” ciasto. Nie mogę się doczekać końcowego wyniku

[Bello4ka]

Bello4ka dziękuję. W przeciwnym razie miałem już myśli, że mówię do siebie

Ja też jestem zainteresowany! W Kijowie jest teraz równie gorąco. Jutro rano muszę dostarczyć trochę chleba.

Już po 1 godzinie ciasto próbowało uciec z rondla (było z miksera):


I pilnie włożyłem ciasto do większego pojemnika.Dalej na zdjęciu będzie ta beżowa miska 5 l. Ciasto zostawiłam w domu, tu jest chłodniej, bo klimatyzator okresowo działa.


W takim tempie będę musiał upiec chleb nie szóstego dnia, ale jutro

Muszę powiedzieć, że oryginalne ciasto zostało wymieszane z 3 moich szklanek.

Oglądanie z zainteresowaniem! Cóż, bardzo ekscytujący proces

jest „reality show”!
Wszystko jest takie krok po kroku !!! Świetny !!!

Sam jest zachwycony, gdy tylko myśli, woda i mąka, woda i mąka, a to wstaje!
Nie przepadam za czystym żytem, ​​będę w nim mieszał tylko mąkę pszenną, zobaczmy, co się stanie i jak będzie smakował chleb z naturalnymi drożdżami.

[cygański]

cygański
Wspaniały!!!!!
(y) Trzymam za ciebie obie pięści !!! Broń Boże, co by się stało z USYO.
Wtedy wszystko ugotujemy według Twoich zdjęć, wszystko jest bardzo jasne. Czasami czytasz, robisz i denerwujesz się - nie wiesz, jak to powinno wyglądać.
Popieram w 100%. Powodzenia i nowe zdjęcia.

Dziewczyny, kłaniam się wam wszystkim !!!
Cyganka, dobra robota !!
Ale wyjaśnij mi tylko jedną rzecz: KIEDY udaje ci się to wszystko zrobić? Czy nie wszyscy nie pracujecie? Nikt nie ma dzieci?

Wracam do domu o 20:00 i co najwyżej mogę wrzucić jedzenie w bawełnę, żeby na śniadanie rozkoszować się ciepłym chlebem.

Nie ma jeszcze dzieci, ale nie mam pojęcia, co się stanie, gdy się pojawią

Chcę też przedstawić moje przepisy i rozwinięcia kulinarne, ale nie ma czasu

Jak sobie radzisz ?!

[Irinalein]

Irinalein
Hej!
Sam jestem zdumiony wszystkimi wyczynami ludzi.
Siedzę teraz w pracy i marzę o wakacjach.
Chociaż, kiedy poszedłem do pracy po drugim dekrecie, o dziwo, zacząłem radzić sobie bardziej niż wtedy, gdy siedziałem w domu z dzieckiem.
Wszyscy jesteśmy bohaterkami, niektórzy więcej, niektórzy mniej ...

Wracam do domu o 20:00 i co najwyżej mogę wrzucić jedzenie w bawełnę, żeby na śniadanie rozkoszować się ciepłym chlebem.

Tutaj, spójrz, teraz napiszę ci plan działania
Wróć do domu z pracy w czwartek o 20.00, sfermentuj ciasto. W piątek błąka się bez ucieczki. W sobotę ciasto już wesoło Zagnieść chleb i piec w niedzielę.
---
W Izraelu niedziela jest pierwszym dniem roboczym, a dzień wolny prawie raz w tygodniu, jeden dzień - sobota. Tym trudniej jest więc pracować od rana do wieczora.

Więc nie jesteśmy Izraelem!
Tu jest zimno, teraz około 20 stopni, a potem na słońcu siedzę cały w gęsiej skórce
A potem, jak mówią, będzie jeszcze zimniej. Sobota +8
Przez trzy dni ciasto nie będzie wesołe.

Ale na pewno spróbuję! Cóż, przynajmniej zmiana, a potem zobaczymy

Cóż, Duc, to dobrze, że nie ma Izraela. Przepis jest przeznaczony dla Anglii. Pracuj więc dla siebie spokojnie przez cały tydzień i pozwól, aby ciasto bez Ciebie fermentowało, przy takiej temperaturze nigdzie nie ucieknie. Większy pojemnik i wszystko w porządku

[cygański]

cygański
A jeśli dostarczysz dzisiaj i od razu w dużej ilości?
Czy to ma sens, czy też powinieneś zacząć od czegoś małego?
Wciągnąłeś mnie tym chlebem na zakwasie, bo dałeś sobie słowo - wystarczająco dużo eksperymentów, ALE nie, nie mogę, i wyciągam rękę.
Dzięki Bogu, jutro pojawią się dzieci z daczy - na pewno będzie więcej chleba ...

I kolejna prośba (chyba nie tylko ode mnie) - jeśli to możliwe - o wykonanie całego procesu - od pierwszego do końcowego efektu na zdjęciu. To jest prawdziwe?

[cygański]

cygański
I kolejna prośba (chyba nie tylko ode mnie) - jeśli to możliwe - o wykonanie całego procesu - od pierwszego do końcowego efektu na zdjęciu. To jest prawdziwe?

Myślę, że naprawdę Pierwsze już są
Wydaje mi się, że jeśli dużo ugniatasz na raz i fermentujesz przez tydzień, dostajesz zbyt kwaśny chleb. Gdybyś mógł poczuć moje ciasto ...
Dlatego powstaje ciasto startowe. Jak tylko rozmnoży się w nim wystarczająca ilość drożdży, można już ugniatać chleb.
Tak, myślę też, że pierwszy chleb może nie być zbyt smaczny. Ale to jest pierwsza. Następnie z gotowym początkowym kawałkiem ciasta powinno być za każdym razem smaczniejsze i smaczniejsze.

Tak więc na tym etapie okazuje się, że zaczyn od chleba żytniego (ciasto, zakwas) przygotowywany jest przez kilka dni, do którego trzeba w przyszłości dodać mąkę, zdystansować ciasto i upiec chleb.Zasada jest następująca.
Zgadza się, chleb żytni na zakwasie żytnim! Tak w dawnych czasach przygotowywano zakwas i chleb. Część ciasta zabrano na chleb, część pozostawiono na kolejny zaczyn.

Powodzenia!

Ciasto wypadło:


Dodałam 4 łyżki mąki chlebowej i 2 łyżki. pełnoziarniste plus ilość potrzebnej wody. Zagniotłem i oddzieliłem 1/3, którą włożyłem do plastikowej torby i włożyłem do lodówki (od razu zaczęła tam fermentować)
Oto, co zostało w basenie:

Do tego dodałem 1 łyżeczkę. Sól(nie wystarczyło) i 2 łyżki. l. Oliwa. obrazy olejne.
Ustaw ciasto do wyrośnięcia. Po 1,5 godziny ciasto wzrosło:


Zagniotłem ciasto i podzieliłem na dwie części. Tak wygląda jedna część (miażdżę):


Umieść je w filiżankach do wyrośnięcia:

[Rum]

Tak, Rumach, to nie jest nowe. To dobrze zapomniany stary

[Rum]

Tak, Rumach, to nie jest nowe. To dobrze zapomniany stary

Idź po to!

Powodzenia!

Godzinę później chleb się podwoił:


Patrząc na to, pomyślałem, że nie ma sensu fermentować do jutra. Robiło się późno, ale zdecydowałem się upiec. Piec ogrzano do + 190 ° C. I jak w języku angielskim. język. wałki "delikatnie" wrzuciły jeden z nich do rozgrzanej formy do ciasta. „Delikatnie” nie zadziałało, chleb przykleił się do dna i w końcu wypadł i został zdmuchnięty jak kula Nie było nic do zrobienia… i tak wstawiłem do piekarnika.

Po 40 minutach wyjąłem ten pierwszy chleb:

Ale mógłby być dwa razy większy, ALE nic, uczą się na błędach. Złe doświadczenie, także doświadczenie

Wygląda po prostu świetnie !!! ! Jak to smakuje?

[pierwszy]

Trochę mdłe jak na mój gust. Łyżeczka soli nie wystarczała, ale bałam się dodać więcej… wszystkie te „drożdże” były dla mnie cudem, bałem się ich zabić solą. Zapomniałem o cukrze ... no cóż, poza tym chleb jest jak chleb. Jeśli nałożysz na to masło i posyp solą, to właśnie
Generalnie dochodzę do wniosku, że można zrobić 100% bez drożdży sklepowych.
Tak, a przepis Olivera zostanie dla mnie poprawiony. Czas jest pierwszy ciasto zajmuje 2 razy mniej, czyli maksymalnie 3 dni (latem). I nie ma absolutnie nic, co mogłoby wytrzymać chleb przez 14 godzin! Wystarczająco 1-1,5 godziny maksymalnie. W formie, w jakiej będziesz upiec, lepiej od razu ułożyć ciasto, żeby później nie było żadnych obrażeń.Nie mam jeszcze formy do pieczenia, ale powinienem.
Następnie rada. Chlebem należy zajmować się, gdy nikogo nie ma w domu, aby nikt się nie rozpraszał .. i spokojnie spokojnie majstrować tylko przy cieście

Drugi „bochenek” z dnia na dzień zamienił się w „wstyd”. Upiekłam to… ale nawet nie chcę tego pokazywać

[cygański]

Bardzo dobrze! Oto wynik najczęstszego zakwasu, poza żytnim, okazuje się być „wiecznym” motorem dla przyszłych pieczywa.
cygański, a jeśli ostatnia impregnacja zostanie wykonana od razu w koszyczku (formie), a następnie w piekarniku, to nie będzie się marszczyć i odpadać i nie będzie potrzeby ponownego podnoszenia.

Cieszę się serdecznie z Twoich kłopotów, ale ile radości!

Szkoda, że ​​ciasto musi być bardziej kwaśne niż to konieczne?

Szkoda, że ​​ciasto musi być bardziej kwaśne niż to konieczne?

Kwaśne i niewyraźne. Teraz nie możesz go oderwać od formularza. Wykopię to i nakarmię ptakami

Kwaśne i niewyraźne. Teraz nie możesz go oderwać od formularza. Wykopię to i nakarmię ptakami

Okazuje się, że wystarczy zrobić wystarczająco dużo, aby upiec lub włożyć dwa na raz do piekarnika, jeśli pozwala na to miejsce.
Dlaczego ptaki trzeba wyrzucać, mogą je włożyć do lodówki do przechowywania i zostawić jako podstawę do następnego zakwasu, będzie tylko lepiej, już kwaśny, karmić go dalej i iść dalej. Wiem to z mojego zakwasu kefirowego.
Wydaje mi się, że teraz taki chleb upieczesz nie raz!

Nie widziałem wcześniej tego zdjęcia.

Przepraszam, po co organizować mu pogrzeb, niech ptaki zjadają ten, upiec.

Masz dziś wakacje! Chleb się skończył! Hurra!!!!!!!!

[Administrator]

Administrator, prawdopodobnie nie przeczytałeś dokładnie tematu Ciasto po ostatnim ugniataniu dzieli się przez 3. Jedną część wkładamy do lodówki na kolejne bochenki. Pozostałe 2 części są pieczone. Można było zrobić wszystko w jednym kawałku, ale podzieliłem go na dwie części. Na potrzeby eksperymentu drugą część zostawiłem do rana, tak jak w przepisie Olivera.Aby się upewnić i poinformować forumowiczów o wyniku

Możesz powiedzieć święto, tylko wczoraj

[cygański]

cygański
Gratulujemy pierwszego zwycięstwa !!! Możesz nie być w pełni usatysfakcjonowany, ALE wynik jest.
Zgodnie z twoją sugestią spróbuję, jeśli jest dzisiaj wystarczająco dużo czasu, położę go przed snem. Jak rozumiem, wystarczą Ci trzy dni, ale obawiam się, że w Petersburgu jest już zimno, będę musiał to zrobić dłużej.
Jeszcze raz wielkie dzięki za wykonaną pracę, praca z takim przepisem krok po kroku jest bardzo droga.

[loryk]

Również dziękuje loryk... Wesołych bąbelków!

Ciasto startowe z żyta można płynnie przełożyć na ciasto pszenne, następnie można użyć kawałka startowego z lodówki do dowolnego ciasta, zarówno żytniego, jak i pszennego. Najważniejsze to dobrze żyć i wędrować.

[loryk]

Również dziękuje loryk... Wesołych bąbelków!

Ciasto startowe z żyta można płynnie przełożyć na ciasto pszenne, następnie można użyć kawałka startowego z lodówki do dowolnego ciasta, zarówno żytniego, jak i pszennego. Najważniejsze to dobrze żyć i wędrować.

Do czystego chleba pszennego użyłam zakwasu żytniego, bardzo dobry.

Faktem jest, że kawałek ciasta, jeśli jest podtrzymywany tylko przez żyto, będzie żytem. A jeśli ugniata się na nim chleb pszenny, ten chleb pszenny będzie miał 1/3 żyta. Należy o tym pamiętać, jeśli ktoś nie chce posmaku żytniego, to wcześniej należy dodać tylko mąkę pszenną, a kawałek ciasta stopniowo przekształca się w formę pszenną, na końcu kawałek wyjściowy zamieni się w pszenicę.

Cygański,
Rozumiem, że w kolejnych dniach dodałeś mąkę pszenną, a nie żytnią. Więc?
Czy to możliwe, że okres 6 dni podano specjalnie dla czystego chleba żytniego? W końcu potrzebuje więcej czasu na weryfikację itp.

[Bora Bora]

Bora Borawszystko może być. Chociaż nadal jestem skłonny myśleć, że przepis na zimną Anglię. A jeśli się nad tym zastanowić, to żyto jest znacznie kwaśne i kwaśne szybciej niż pszenica. Czyli w 6 dni dostajesz strasznie śmierdzące i kwaśne ciasto (gyy .. przypomniałem sobie etiopską injerę). Mam pszenicę i tak śmierdzi… do takiego ciasta trzeba się przyzwyczaić. Ale najwyraźniej następne bochenki powinny mniej śmierdzieć, w każdym razie mam taką nadzieję. Zobaczymy.
Nawiasem mówiąc, kawałek można podzielić na dwie części, jedną należy podeprzeć mąką pszenną, a drugą żyto. Będziesz mieć ciasto na różne rodzaje chleba. W
Spróbuję przystosować tę obudowę do automatu do chleba. A tego lata nie ma tu przez cały rok, a zimą nie jest realistyczne ugniatanie takiego ciasta rękami i stanie w domu, jest bardzo zimno. Z tego powodu zakupiono wypiekacz do chleba.

[pełnoziarnisty]

Cygański,
Rozumiem, że w kolejnych dniach dodałeś mąkę pszenną, a nie żytnią. Więc?

dobrze, dobrze. Tylko pierwsze trzy szklanki pełnoziarnisty mąka żytnia. Następnie dodałem pszenicę pełnoziarnisty i chleb mąka.

Faktem jest, że kawałek ciasta, jeśli jest podtrzymywany tylko przez żyto, będzie żytem. A jeśli ugniata się na nim chleb pszenny, ten chleb pszenny będzie miał 1/3 żyta. Należy o tym pamiętać, jeśli ktoś nie chce posmaku żytniego, to wcześniej należy dodać tylko mąkę pszenną, a kawałek ciasta stopniowo przekształca się w formę pszenną, na końcu kawałek wyjściowy zamieni się w pszenicę.

Spójrz na mój przepis na chleb „Biały chleb pszenny na zakwasie średnio kwaśnym), w którym podaje się 1 szklankę zakwasu kefirowego na 2 1/4 szklanki mąki pszennej. Chleb okazał się cudowny, wysoki i bez wyraźnego smaku żyto.

[cygański]

cygański, IbIchłód! Szczególnie wspaniały okazuje się zakwas tutaj... Fajny przepis. Jamie rządzi jak zawsze
Chleb jest cudowny! Po drugie, tylko trochę stracił siłę - trzeba było trochę nakarmić i do pieca.
A propos, mówiąc o mączce pszennej na pieczywo czysto pszenne ... przystawka długo nie będzie działać na mąkę pszenną, potrzebujesz żyta.
Dzięki za przepis

[Swoją drogą, mówiąc o mączce pszennej na chleb czysto pszenny… przystawka długo nie będzie działać na mące pszennej, potrzebujesz żyta.

Tak, Lola, prawda? A jeśli dodasz całe ziarno? Czytałem na tej stronie chleba z filmami od ludzi, że ludzie przekazują ten kawałek ciasta swoim dzieciom od dziesięcioleci. Prawdopodobnie nie jedzą tam żyta, jedzą tylko pszenicę. Jedna pani napisała, że ​​utwór ma 70 lat. Sverkov nie miał czasu, aby dać jej ten kawałek, i poprosiła tylko o radę, jak ożywić ten biznes.

[cygański]

cygański , 70-letnia klasa! To właśnie rozumiem fragment! Wspaniały! Wydaje się, że taki starter jest - bądź zdrowy!
Może naprawdę zadziała z pełnym ziarnem, ale ze zwykłą pszenicą ... z własnego doświadczenia wiem - gaśnie, nawet jeśli pęknie.
Jak tylko dodasz trochę żyta, pędzi, jakby drożdże puchły. Oczywiście wiele zależy od mąki.
Jeśli to nie jest tajemnica, gdzie możesz przeczytać o siedemdziesięcioletnim zaczynie?

Lola, dałem ten link, nadal ci się podobało
Jest teraz nowy film o pizzy.
Wchodzisz na stronę i przechodzisz do sekcji kultury startowej. Wujek tam promuje ananas, ale gdzie mogę dostać sok ananasowy bez cukru? Tamtejsi ludzie doradzili Oliverowi ten przepis.
🔗
27 stycznia 2007
Terry @ 11:04:

Lola, mogę się mylić ... cały czas minął. Nie 70 lat, ale mniej… Babcia zmarła w wieku 79 lat… i sfermentowała, kiedy wyszła za mąż (18–20– lub więcej lat… nieznana).

[cygański]

cygański , Myślałem, że to jakieś nowe odniesienie.
Nawet 50 lat nadal jest super !!!

Nie masz ananasów?

Nie masz ananasów?

„No, nie mamy ananasów! Gdzie ananasy w„ Izraelu ”? Ale są daty„ Jak w filmie „Najbardziej czarujący i atrakcyjny”, kiedy byli w podróży służbowej do hotelu
--------
Teraz ugniatałem moją ukochaną Arnautkę na x \ n. Włożyłem 100g tego startowego kawałka ciasta.

Czasem raczej karmię, daję wodę miejscowym śmieciarzom. Więc nie jedzą świeżo kupionej kiełbasy, wąchają ją i wychodzą, a dzisiaj rzuciłem kotu kawałek tego pierwszego samozasuszającego się chleba, a on go przeżuł i rzucił. W! Ale chleb mocno pachnie kwasem chlebowym Swoją drogą, nie wyrzuciłem tego otkovyrochny, pomyślałem, może mogę zrobić to na krakersy i kwas chlebowy na nim, co myślisz?

[cygański]

cygański ,

„No cóż, nie mamy ananasów! Gdzie ananasy w„ Izraelu ”? Ale są daty„ Jak w filmie „Najbardziej urocze i atrakcyjne”, kiedy byli w podróży służbowej w hotelu

Możesz też zrobić zakwas na daktylach - okazuje się bardzo zwinny

A my, w Rosji, mamy ananasy, tylko nie chcemy nękać ananasa na zakwasie.

Ciekawy pomysł z kvask