Litewski chleb świąteczny z kminkiem

Litewski chleb świąteczny z kminkiem

Kategoria: Chleb na zakwasie

Kuchnia: litewski

Składniki
Odświeżona kultura starterowa 100% wilgoci	50 gramów
Mąka	150 gramów
woda	150
Mąka pszenna	150 gramów
Ciepła woda T 95 ° C	300 gramów
Kminek	1 ul. l bez góry
Mąka	600 gramów
woda	50-90 gramów
Miód czy cukier	30gram
Sól	15-20 gramów
Dżem jabłkowy	50-70 gramów

Metoda gotowania

• Zaczyn
• 50g zakwasu żytniego lub pszennego (100% wilgoci)
• 150g mąki żytniej z nasionami
• 150g wody
• Pozostaw w temperaturze pokojowej na 10-12 godzin.
• Spawalniczy
• 150g mąki pszennej 1c
• 300g gorącej wody (95 stopni)
• 1 ul. l. kminek
• Mąkę zalać prawie wrzącą wodą, zmielić, liście herbaty powinny być gładkie i błyszczące.
• Napar jest scukrzany w temperaturze 65 stopni przez minimum 2 godziny (w piekarniku)
• Liście herbaty można przygotować wieczorem.
• ciasto
• cały zaczyn
• cały napar
• 600g mąki pszennej 1c
• 50-90g wody (w zależności od wilgotności mąki i gęstości dżemu)
• 50-70g dżemu jabłkowego
• 30g miodu lub cukru
• 15-20g soli
• Zagnieść miękkie ciasto.
• Fermentacja przez 1,5-2 godziny w temperaturze 25-28g.
• W trakcie fermentacji raz składam ciasto.
• Garowanie w koszu 1,5-2 godziny
• Przed pieczeniem nakłuj chleb na sam spód. Podczas tej procedury chleb się uspokoi, ale w piekarniku jest w porządku, znowu się podniesie
• Piekarnik parowy - 10 min przy 250g
• wypuścić parę - 20 min w temperaturze 220g
• i kolejne 30 minut w temperaturze 200g.

Naczynie jest przeznaczone do

Ogromny bochenek około 1,5 kg

Jaki przystojny mężczyzna! Dla mnie trochę proszę. Tak, w składnikach nie ma dżemu, musisz dodać.

[Alena Semenyuk]

Alena Semenyuk, taki piękny chleb i mam też jedną skórkę chleba, dzięki.

Jaki przystojny mężczyzna! Dla mnie trochę proszę. Tak, w składnikach nie ma dżemu, musisz dodać.

Dzięki za podpowiedź, już dodane

[Alena Semenyuk]

Alena SemenyukCzy mogę poprosić o zdjęcie cięcia?

[Alena Semenyuk]

Alena SemenyukCzy mogę poprosić o zdjęcie cięcia?

Może następnym razem, inaczej piekłem chleb, zrobiłem tylko całe zdjęcie i poszedłem do teściowej, dopóki nie przyjechaliśmy, chleba już nie było, ale jest drobnoporowaty, bardzo pachnący, pachnie owocami , słodkawy do smaku, lekko z odległą kwaskowatością, bardzo smaczny, chociaż jak ktoś nie lubi kminku to nie da się go dodać, wtedy smak będzie nieco inny

Gdzie poczytać o 100% Odświeżającym Starterze? Podobał mi się przepis.

[Alena Semenyuk]

Alena Semenyuk, Fajny chleb! Przepisów na pieczywo litewskie nigdy nie jest zbyt wiele, tak samo jak pieczywo białoruskie! podziękować

Mam pytanie - jak opisałbyś ciasto po ugniataniu? Czy mocno się przykleja? Czy pracujemy z nim mokrymi rękami, czyli jak z ciastem żytnim?

W trakcie fermentacji raz składam ciasto.

Czy wyjmujesz ciasto prosto z miski i kładziesz je na stole? A może czterokrotnie leży w misce od krawędzi do krawędzi i odwraca?

Przed pieczeniem nakłuwaj chleb na sam spód.

Dlaczego to się dzieje? Pierwszy raz słyszę o takim przyjęciu ...

Gdzie poczytać o 100% Odświeżającym Starterze? Podobał mi się przepis.

Biorę 1 łyżeczkę. starter to około 10 gramów (to jest zaczyn, który wkładam do lodówki, biorę całkiem sporo), dodajemy 20 gramów wody i 20 gramów mąki, mieszamy i podgrzewamy w temperaturze 28 ° C na 8 godzin. Można to zrobić rano, a wieczorem zagnieść ciasto i pozostawić na noc.

Ciekawy chleb, na pewno go upieczę.

Czytałem o przebiciach na dnie. Moim zdaniem w przepisie na słodko-kwaśny chleb „Riga”.Wydaje mi się, że nie ma w nich nic świętego, oprócz ładnych dołów na gotowym chlebie)

[Alena Semenyuk]

Alena Semenyuk, Fajny chleb! Przepisów na pieczywo litewskie nigdy nie jest zbyt wiele, tak samo jak pieczywo białoruskie! podziękować

Mam pytanie - jak opisałbyś ciasto po ugniataniu? Czy mocno się przykleja? Czy pracujemy z nim mokrymi rękami, czyli jak z ciastem żytnim?

Czy wyjmujesz ciasto prosto z miski i kładziesz je na stole? A może czterokrotnie leży w misce od krawędzi do krawędzi i odwraca?

Dlaczego to się dzieje? Pierwszy raz słyszę o takim przyjęciu ...

Powiem od razu, że następnym razem chcę dla mnie trochę mniej mąki, wydaje mi się, że był trochę twardy podczas ugniatania, ale ugniatanie to przyjemność, ciasto nie klei się do rąk, układam to dobrze w misce raz, dlaczego przebicia mogę powiedzieć, myślałem, że chleb nie pęknie, ale i tak go pękł, może gdybym upiekł na kamieniu to by się nie stało, ale gdyby tego nie było pieczone na patelni

[Alyona]

Alyona, zwróciło moją uwagę Do zobaczenia. Gdzieś w aktach mam też chleb litewski

podziękować

Przepraszam, ale są pytania. Używasz zakwasu, ale nie używasz mąki żytniej (litewskiej bez mąki żytniej?). Ale zakwas jest potrzebny szczególnie do żyta. Chodzi więc o zakwas w tym przepisie, drożdże są doskonałe. I o liściach herbaty. Z reguły mąka żytnia lub słód z mąką są scukrzane. Ale głównym problemem jest brak mąki żytniej jako bazy.

[Albina]

Na zakwasie jest 150g mąki żytniej z nasionami, nie wiem, dlaczego jesteście tak przekonani, że w przepisie tylko mąka żytnia jest scukrzana, nie tylko mąkę pszenną wlewa się wrzątkiem, ale także kminek. Od tego smak jest oryginalny, jeśli nie zaparzysz mąki, to smak chleba będzie zupełnie inny, myślę, że jeśli chcesz, możesz eksperymentować i mąkę żytnią cukrową, wszystko jest w twojej mocy. Mam czysty chleb pszenny na zakwasie. Cóż, ostatnia rzecz o drożdżach, przepis mówi, że chleb to zakwas. Nie chcę karmić swojej rodziny drożdżami przemysłowymi w chlebie, a raczej chcę ograniczyć zużycie pras do minimum. drożdże, dlatego piekę taki chleb. Jeśli chcesz, możesz dodać do swojego chleba drożdże przemysłowe, tylko wtedy musisz przejść do innej sekcji.
Przepisów na litewski chleb jest wiele i ten przepis nie jest wyjątkiem, czy litewski chleb świąteczny powinien być żytni? Napisz przepis, który możesz upiec w swoim czasie wolnym




Albinamówisz, że w aktach jest chleb litewski, czy mogę prosić o przepis

Nie obrażaj się, na miłość boską! Zastanawiam się tylko, jak działa zakwas żytni w mące pszennej, jak mąka pszenna jest scukrzana we wrzącej wodzie, czy zsiadłe białko itp. I na próżno jesteś tak negatywnie nastawiony do drożdży, zakwas to te same drożdże.

Nie obrażaj się, na miłość boską! Zastanawiam się tylko, jak działa zakwas żytni w mące pszennej, jak mąka pszenna jest scukrzana we wrzącej wodzie, czy zsiadłe białko itp. I na próżno jesteś tak negatywnie nastawiony do drożdży, zakwas to te same drożdże.

Tak, nie ma urazów, piekę nie tylko na zakwasie i zwykłymi ścieżkami, ale są przepisy, które piekę tylko na zakwasie i jak przepis został podany, upiekłam i też wystawiłam przepis, a chleb z zakwas jest bardzo smaczny, a aromat jest doskonały z drugiej, no cóż, myślę, że taki chleb jest bardziej przydatny niż ten, który sprzedajemy w sklepach.
Szkoda, że ​​czas to za mało, bo muszę pracować, a do pieczenia zostały tylko weekendy, ale piekę chleb przez tydzień i to co mi się w nim podoba to to, że w tygodniu pozostaje miękki, nie traci aromatu i smaku, czego nie można powiedzieć o zakupionym pieczywie do końca tygodnia nie można go już jeść, a zapach i smak zmieniają się diametralnie. Nie pobudzam ludzi do przejścia na zakwas, każdy sam decyduje co i jak jeść, nie mogę nic powiedzieć o scukrzaniu i białku, bo nie jestem technologiem, a po prostu miłośnikiem wypieków, może ktoś może odpowiedzieć Pan niestety nie jest kompetentny w tej sprawie.

podziękować

podziękować

podziękować

czy bierzesz starter 10g? nie 20 gr? dodanie 20g mąki i wody?

Biorę 1 łyżeczkę. starter ma około 10 gramów

Alena i jaki masz zakwas - 1 łyżeczka. rozrusznik?

Alena i jaki masz zakwas - 1 łyżeczka. rozrusznik?

Dobry wieczór mam zakwas żytni, ma gęstość jak domowej roboty śmietana

Alena, dziękuję.

Podany przepis na chleb słowo w słowo powtarza przepis prawdziwego autora tego chleba - blogerki LJ SUNNY BAKER (Svetlana), opublikowanej przez nią w 2011 roku. Swietłana pisze: „to pierwszy przepis na chleb, który stworzyłam, korzystając tylko z informacji o składzie podanym na opakowaniu. Więc jestem z siebie dumna! .... mimo, że jest to nieskromne)” Autor postu w Wypiekaczu Chleba tak nawet nie zadawał sobie trudu, aby linkować do oryginalnej receptury i jej autora, ale po prostu skopiował i przywłaszczył. Pozostała bardzo nieprzyjemna pozostałość.

Dla zainteresowanych tym wspaniałym chlebem i szczegółami jego wypieku zapraszamy do zapoznania się z oryginalną recepturą i bardzo pomocnymi dyskusjami na blogu solnce-pek LJ. Łatwo go znaleźć dzięki wyszukiwarce Google „Świąteczny chleb (duona św. Św.) - SŁONECZNY BAKER”

Podany przepis na chleb słowo w słowo powtarza przepis prawdziwego autora tego chleba - blogerki LJ SUNNY BAKER (Svetlana), opublikowanej przez nią w 2011 roku. Swietłana pisze: „to pierwszy przepis na chleb, który stworzyłam, korzystając tylko z informacji o składzie podanym na opakowaniu. Więc jestem z siebie dumna! .... mimo, że jest to nieskromne)” Autor postu w Wypiekaczu Chleba tak nawet nie zadawał sobie trudu, aby linkować do oryginalnej receptury i jej autora, ale po prostu skopiował i przywłaszczył. Pozostała bardzo nieprzyjemna pozostałość.

Dla zainteresowanych tym wspaniałym chlebem i szczegółami jego wypieku zapraszamy do zapoznania się z oryginalną recepturą i bardzo pomocnymi dyskusjami na blogu solnce-pek LJ. Łatwo go znaleźć dzięki wyszukiwarce Google „Świąteczny chleb (duona św. Św.) - SŁONECZNY BAKER”

Gratuluję za wystawienie mnie, cóż, od razu odpowiem w kolejności 1. W tym opisie przepisu nigdy nie powiedziałem, że mój przepis lub został wymyślony przeze mnie, moje zdjęcie, a chleb faktycznie upiekłem ręcznie i nie zboczyłem krok od przepisu, więc przepis umieściłem tak, jak przesłał go autor, Tak, przepis wziąłem do internetu, gdzie już zapomniałem ... 2. Nie zamieściłem linku z dwóch powodów, najpierw skopiowałem to było tak dawno, że wtedy nie było potrzeby linku i dlatego go nie zapisałem, a kiedy po chwili go upiekłem, nawet nie pamiętałem, gdzie go znalazłem, a drugi powód, o ile jak rozumiem zasady wypiekacza chleba, linki nie mogą być tutaj cytowane: „Aktywne linki zewnętrzne i nieautoryzowane reklamy komercyjne i niekomercyjne (w tym linki polecające, kupony, kody promocyjne, rabaty itp.) są niedozwolone, podobnie jak są linki w profilu. Wszelkie linki do forów, blogów, sieci społecznościowych, a także do rosyjskojęzycznych witryn kulinarnych i dyskusji o nich są niedozwolone (wyjątek może stanowić dopisek w notatce do przepisu na temat inspirowanego przepisu). Niedozwolona jest także otwarta publikacja e-maili i innych kontaktów prywatnych. ”
I na koniec no cóż, nie wierzę, że każdy, kto eksponuje przepisy, jest autorami, którzy wymyślają przepisy, zwłaszcza pieczywo, piekłem ten chleb, jak inni, nie według przemyślanych receptur, ale wstawiłem tutaj przepisy, aby ludzie z nich korzystają i widzą efekt nie tylko oryginalnych „Autorów”, ale także miłośników wypieków.
Nie wymyśliłem też wielkanocnego przepisu, ale wziąłem go od Natalii Shilovej, a chleb na kanapki od Iriny Khlebnikovej i czarny chleb od Korniszowów. I wierz mi, nie widzę w tym nic złego