Macarons

Macarons

Kategoria: Cukiernia

Składniki
białko	40 g
białko	40 g
cukier	110 g
woda	35 ml
cukier puder, przesiany	110 g
mąka migdałowa	110 g
barwnik (najlepiej proszek)

Metoda gotowania

• Tak, poproszę dwa razy 40 gramów białka w różnych potrawach.
• A teraz zacznijmy:
• 1. Drewnianą łyżką wymieszać przesiany cukier puder i mąkę migdałową. Przesiej przez sito (nie bierz zbyt małego, będziesz torturowany, aby wypchnąć okruchy z mąki migdałowej!)
• 
• 2. Dodaj 40 gramów białka i wymieszaj. Najpierw łyżką, potem skrobaczką. Dodaj barwnik i dokładnie wymieszaj. Kolor powinien być jasny. W przeciwnym razie później, po dodaniu białek, będzie wyblakły i nie będzie wyrazisty. Dalej zwróć uwagę na zdjęcie.
• 
• 
• 3. Drugie 40 gramów białka wlej do miski, przygotuj mikser ręczny (moja Kesha nie przebije takiej drobiazgi) i postaw rondelek z cukrem i wodą na ogniu. Gdy syrop rozgrzeje się do 50-60 ℃, zaczynamy ubijać białka (najlepiej ubijać ciepłe) na puszystą masę. W międzyczasie doprowadź syrop do 117 ℃ i cienkim strumieniem wlej go do białek. Bijamy dalej przez kolejne 5 minut.
• 4. 1/3 białek wmieszać drewnianą łyżką do masy.
• 
• Teraz dodaj resztę i dokładnie ugniataj masę skrobakiem. Powinien nabrać blasku masy perłowej.
• 
• 
• 5. Masę przenosimy do woreczka cukierniczego z płaską okrągłą dyszą. Blachę do pieczenia przykrywamy matą silikonową lub papierem do pieczenia (wokół brzegów należy przykleić masę do formy, aby nie odleciała).
• 6. Wycisnąć małe ciasteczka ściśle prostopadle. Wystarczy trzymać dyszę na wysokości centymetra i docisnąć. Skończyliśmy wtedy, bez naciskania na worek, wykonujemy jedno półkole, które odrywa masę. Obserwuj odległość między kołami masy. Skończyłeś? Teraz podnosimy blachę do pieczenia o pół metra nad stół i zwalniamy. Bum! Dwa razy. Po tym czasie z naszych produktów będą wychodzić bąbelki powietrza, które będą gładkie. Jeśli widoczne są bąbelki, szybko przebij wykałaczką.
• 6. Rozgrzej piekarnik do 150 ℃, jeśli to możliwe, z konwekcją. W moim jest 135 ℃, temperaturę należy dobierać indywidualnie. Podczas gdy piekarnik się nagrzewa, nie spieszymy się z makronami. Powinny wyschnąć na stole, dotknąć go palcem i nie przykleić. Jest cienka skórka. Czas to 20-30 minut.
• 7. Wstawić do piekarnika na 12-14 minut. Wyciągamy go i czekamy, aż całkowicie ostygnie. Ostrożnie usuwamy staupe.
• 
• 8. Wiadomości:
• Jeśli makrony są pęknięte, należy obniżyć temperaturę. Jeśli zostały źle usunięte z arkusza, to nie zostały upieczone (czas lub temperatura). Jeśli wstawali tylko z jednej strony, to nie usiedli prawidłowo.
• Na zdjęciu jeden słabo zdenerwowany makron i jeden oparty o fałdę na pergaminie. Wynik jest smutny - (
• Macrony można malować. Aby to zrobić, rozcieńczamy żelowy barwnik w wódce i malujemy go pędzelkiem lub posypujemy palcami po wierzchu, albo ... pomyślcie sami-)
• Makrony można posypać na wierzchu dużymi kolorowymi kryształkami cukru lub koralikami
• Przechowywać w szczelnie zamkniętym opakowaniu. Jeśli z wypełniaczem, to w lodówce lub w przypadku dłuższego przechowywania w zamrażarce.
• 
• 
• 
• 
• Rozpieszczaj siebie i swoich bliskich!

Naczynie jest przeznaczone do

dużo

Czas na przygotowanie:

1,5 godziny

Program gotowania:

talerz

Uwaga

Przepis z kursów cukierniczych od Sarit Gez.
Mamy wspaniały przepis na Marakony, ale ilość składników i sposób przygotowania są różne, choć efekt ten sam.
Główną trudnością jest odpowiednia temperatura w piekarniku. Zajęło mi trzy próby przystosowania się do mojego. Małżeństwo zostało zjedzone przez domowników
Nadzienie może być dowolne, podam swój przepis -)
150 gr czekolady
70 ml śmietanki
10 g syropu glukozowego lub kukurydzianego
10 g koncentratu / przecieru owocowego lub np. Pasty pistacjowej.
Czekoladę rozpuść, zagotuj śmietanę i glukozę i wymieszaj z czekoladą, dodaj koncentrat owocowy. Schłodź i napełnij makrony

Wow, bardzo fajnie !! Ukradłem przepis !! Podziękować!

Klasa !!!))) Fajnie fajnie i wszystko okazuje się takie proste) dzięki)

[Natasza]

Nataszai czy mogę włożyć własne 5 kopiejek?
Wciąż otwieram i zamykam piekarnik jak pojawią się spódniczki)) w Twoim przepisie czy musisz to zrobić?

[Masinen]

Masinen, Innushkadziękuję! Spróbuj, to nie jest takie straszne

Dodano we wtorek, 9 sierpnia 2016, 17:21

Natasza, czy możesz włożyć własne 5 kopiejek?

Mogą

Wciąż otwieram i zamykam piekarnik jak pojawią się spódniczki)) w Twoim przepisie czy musisz to zrobić?

Nie, żadnego tańca z tamburynami. Włożyłam go, odmierzyłam czas i spokojnie zmywałam naczynia

Zaniosę też makaronik lub makaron do skarbonki! piekarnik trochę później w zimie! Dzięki za przepis

[Oksana]

OksanaMam nadzieję, że Macrons się przyda, jest po hebrajsku

[Natasza]

Nataszai jak stały się plamami? na zdjęciu?

Dodano we wtorek, 9 sierpnia 2016, 17:36

: lol: piraci mają fajny kolor ospy wietrznej

O... 🔗
Zwykle nie wtykam nosa w „cukiernię” - bayus.
Ale nie mogłem ominąć takich makaronów.
Natusik, twoje makaroniki to tylko akrobacje!
Chcę tylko szarpnąć i powtórzyć. Wiem, że mi się nie uda, ale mam prawo marzyć.
Wspaniałe makaroniki! Wprost wspaniały! Brawo!

[prona]

prona, Natasza, jaka piękna.

[Elena Tim]

Natasza, w jaki sposób stały się plamami?

Spray artystyczny

Dodano we wtorek 09 sierpnia 2016 18:23

Elena Tim, Shyrshunchik, dzięki
Przed tym przepisem nie rozumiałem, a kiedy wszystkie niuanse stały się jasne, wtedy

[Natasza]

Nataszatak pięknie, gładko! Nacre w ogóle powalony! Wstrzykiwać! Wmieszanie pereł?
Kiedyś spróbuję, przyjdę podziwiać Cię i dojrzeć.

Wiem, że mi się nie uda, ale mam prawo marzyć.

Więc po prostu zrób warstwę mięsa i wszystko!

Cóż za wspaniała myśl!

[Natasza]

Natasza, prawdziwy MK!. jaka z ciebie mądra dziewczyna ... dziękujemy za podzielenie się z nami swoją wiedzą i doświadczeniem ...
Czytam Twoje przepisy i jestem przekonany, że u mnie też wszystko się uda! od tysiąca lat chodzę po makaronikach, tak bardzo chcę i tak strasznie ... ale teraz dodałem do listy cukierników inne Twoje arcydzieła!

[Arka]

Arka, Vinokurovadziękuję!
Za pierwszym razem może nie zadziała, ale za drugim na pewno będzie dużo lepiej -) I tak samo smakują ze „spódniczką” i bez

Spray artystyczny

Czy Natasha to tylko pędzel?

[przystań]

przystańtutaj po prostu umoczyłem palce i spryskałem szczoteczką i szczoteczką do zębów (nowa).

Świetny!

podziękować

Podobało mi się podanie z malinami, takiego nigdy nie widziałem

[Irina]

Irinadziękuję! Pomysł nie jest mój, ale słynny cukiernik Pierre Herme.

i podziwiam piękno! Mogę sobie wyobrazić, jakie to jest pyszne
Dojrzewam i czekam na inspirację

Dojrzewam i czekam na inspirację

Czy już zjadła Pavlova?

[Vinokurova]

Vinokurova,

[Vinokurova]

Vinokurova,

dobrze, nie zwlekaj! zawsze trzeba mieć coś smacznego)))

[Vinokurova]

Vinokurovabez mąki migdałowej

Dostanę pensję, zamówię w iherb, już wrzuciłem do koszyka. mamy droższe o 2 pensy

[Evgeniya]

Evgeniya, Poczekam z raportem
Chociaż sam nie jestem koneserem makronów, jeśli nadzienie jest smaczne, to są przepiękne, a więc ... beza migdałowa. Ale jest z nimi wiele opcji wystroju i dekoracji i to właśnie przyciąga

[Natasza]

Natasza, Natalochka, dzięki za przepis i szczegóły) też zacząłem je oglądać)))

Chociaż sam nie jestem koneserem makronów

no na próżno Natul! .. są przepyszne .. to prawda, może mam coś, czego jeszcze nie jadłem, ale makaroniki kiedyś mnie właśnie podbiły ... Kupiłem nawet silikonową matę, z oznaczeniami jak na ciasteczka ... oto sabaryny upieczę, zrobię Pavlova i wyceluję w makaroniki

[Natalia]

Nataliaspróbuj, nie taka straszna bestia
AlenKa, tutaj sabaryny są rzeczą
[cytuj autor = Vinokurova I piękne i smaczne, ale makrony nie są dla każdego gustu (ale o gustach nie ma mowy)
link = topic = 461468.0 date = 1470830213] Kupiłem nawet matę silikonową z oznaczeniami wielkości ciasteczek ... [/ quote]
Ale nie używaj go. Spódnica może nie działać. I te dywaniki nie były nam polecane podczas kursów. Lepiej zrobić to na papierze do pieczenia.

Ale nie używaj tego. Spódnica może nie działać. A te dywany nie były nam polecane podczas kursów. Lepiej zrobić to na papierze do pieczenia.

Cóż, dla mnie nie są takie same !!! będzie musiał ponownie narysować ołówkiem na odwrocie (((
dzięki za radę dotyczącą dywanu!

Możesz wziąć szklankę o wymaganej średnicy, zanurzyć ją w cukrze pudrem i zrobić na niej oznaczenia.

Możesz wziąć szklankę o wymaganej średnicy, zanurzyć ją w cukrze pudrem i zrobić na niej oznaczenia.

Natasza, jesteś magazynem pomysłów i tajemnic!
i będzie ślad na papierze do pieczenia? Fantazja

[AlenKa]

AlenKa, Nie próbowałem tego w piekarni, ale na silikonie tak. Maksymalnie możesz dodać trochę suchego barwnika lub kakao do proszku do koloru

DZIĘKUJĘ CI! Ale moje pytania są dojrzałe: krok 1 i krok 2 to pierwsza miska, ale krok 3 to już inna miska - druga (gdzie wtedy będziemy prowadzić syrop), prawda?

Ale zdałem sobie sprawę, że na macie silikonowej nie da się piec… Mam prostą matę silikonową, jest mata teflonowa, jest naczynie do pieczenia… co jest najlepsze? (jeśli mówimy o dywanach)

[AlenKa]

AlenKanajlepsza jest mata silikonowa. Myślałem, że masz specjalność dla makronów z nacięciami. Nie jest to zalecane.

specjalne dla makronów, z wnękami.

cóż, jest też jeden
teraz się rozumiemy

[InnaVega]

InnaVegapoprawnie. W jednej misce (szerokiej) mamy gotową mieszankę mąki migdałowej, proszku i białka z barwnikiem. W drugim (mam plastikową miarkę na litr) bijemy białka. Cóż, syrop w rondelku Następnie wszystko wymieszaj w dużej misce.

Dodano środa, 10 sierpnia 2016 15:36

AlenKaMówiąc po prostu o silikonie i makronach, zwykle mają na myśli modny dywan. Więc pomyślałem o nim

Natasha, daj mi trochę więcej. Makaroniki pieczę (prawda, po francusku merengue, kocham je bardziej) od dawna i bardzo je kocham.
Podzielę się z Wami moimi spostrzeżeniami dotyczącymi kremu. Najlepszy krem ​​do makaronu (w mojej czysto subiektywnej opinii i opinii wszystkich wokół mnie, dla których jest wyrzeźbiony z masłem na włoskim lub szwajcarskim merengue. A potem można tam dostać jagody i wszystko na świecie!
I NIGDY nie próbuj od razu, ale pamiętaj, aby noc była wypełniona kremem. A potem - to wszystko! Miłość na zawsze!
A ty, Natasza, bardzo dziękuję za przepis! I to nie tylko dla niego!

Dodano środa, 10 sierpnia 2016 16:04

Swoją drogą piekę też na papierze do pieczenia (rozczarowany silikonem) i szablon skądś wydrukowałem z internetu i po prostu go podłożyłem, nie muszę za każdym razem rysować.

a szablon skądś wydrukowałem z internetu i po prostu go podłożyłem, nie muszę za każdym razem rysować.

Dziękuję Laris za cenną wskazówkę)

[Larissa]

Larissadzięki za dodatki I nigdy nie próbowałem masła na bezie szwajcarskiej. Trochę zimnego trzasku i pogodzimy się. Teraz mamy 35 ℃, bez oleju w jakikolwiek sposób

[Evgeniya]

Evgeniya, Poczekam z raportem
Chociaż sam nie jestem koneserem makronów, jeśli nadzienie jest smaczne, to są przepiękne, a więc ... beza migdałowa. Ale jest z nimi wiele opcji wystroju i dekoracji i to właśnie przyciąga

NATASHA !!! czyli w makaronikach (nie ważne jak dziwnie to brzmi) - chodzi o nadzienie !!! razem z migdałami!
estetyka - te okruszki ze spódniczką wzruszają, a doznanie smakowe to odpowiednio dobrany krem ​​(szczerze nie wyobrażam sobie w nich ganache, jest słodki, niemożliwy, choć używa go wiele osób. Spróbuj tego, który powiedziałem, a potem ty, naprawdę spróbuj makaroników (po prostu połóż się na noc)

[Larissa]

NATASHA !!! czyli w makaronikach (nie ważne jak dziwnie to brzmi) - chodzi o nadzienie !!! razem z migdałami!

Larissatak jak wiem i kupiłam go w różnych cukierniach, ale jakoś nie wszystko jest w porządku ..... Może rzeczywiście będzie TO z bezą maślaną.
Dziękuję za podzielenie się swoimi doświadczeniami

Zrobiłem to. Jutro degustacja.

[RepeShock]

RepeShock, Macaron isfahan

Dodano w sobotę 13 sierpnia 2016 21:40

Sam przyzwyczaiłem się do robienia mąki. Liza Glinskaya opowiedziała kiedyś historię. Płatki migdałów suszę w piekarniku. Następnie mieszam 200 g płatków i 200 g cukru pudru. I mielę w młynku do kawy przez 15 sekund. Potem go przesiewam. Na taką ilość mąki biorę 150 gramów białka. Nawiasem mówiąc, czytałem od kogoś, że nie jest wcale konieczne starzenie się białka, najważniejsze jest to, że powinno być w temperaturze pokojowej. Syrop gotuję z 65 ml wody i 200 g cukru do 118 g. Podczas gotowania syropu biję białka na pierwszej prędkości, następnie stopniowo zwiększam, zanim syrop osiągnie żądaną temperaturę, białko powinno przypominać gęstą pianę piwną. Przeczytałem też, że suszenie wcale nie jest konieczne, teraz też nie suszę. Piec w piekarniku przez 15 minut na 150 gr.

[prona]

prona, Natasza, a krem ​​znowu nie jest tłusty? Czy Mernga jest prosta?

[Larissa]

Larissa, dodany olej W stosunku 1: 2: 3.
Okazało się, że to dealerzy, ale ustabilizowali się na mrozie. Jutro zobaczymy, jak to jest

Dodano sobota 13 sierpnia 2016 22:56

lenchikhdzięki za dodanie

[prona]

pronakrem nie jest taki sam… Widzę po kolorze i konsystencji

[Larissa]

Larissa, Myślałem tak samo, bo do ulgi jest długa droga. Dobra, coś, ale zawsze mam dużo białek. Na pewno starczy na porcję makaronu i śmietany.