Macarons

[Yasmina]

Yasmina, dobrze zamaskowana spódnica identyfikacyjna jest, smak nie zależy od wyglądu.

Jak dla mnie oprócz kwiatów), na ich tle nie będą zwracać uwagi na „wadliwe” makarony ...

Na pewno nie!

Tak Dlaczego??))

I fakt, że wystrój jest droższy niż same ciasteczka



Dziś jest dzień cudów.

Początkowo beza nie biczowała. Pozostał więc płynny po 5 minutach bicia i po 20. Wylany. Gotowane ponownie.

Oto pierwsza blacha do pieczenia



Oto druga



Oczywiście to samo ciasto układano w ten sam sposób, wypiekano w tej samej temperaturze, na tym samym papierze i blachach, w tym samym czasie. Z tylko jedną różnicą, pierwsza blacha do pieczenia została odłożona zaraz po przygotowaniu ciasta, druga - po 15 minutach ciasto w tym czasie było w torbie cukierniczej, ściśniętej z obu stron.

Czy ktoś może mi to wytłumaczyć?

Również Natasza, chciałem zapytać, czy zdarzyło ci się kiedyś zrobić samemu połówki? Gdzie je przechowywać?

UPD: Sam znalazłem powód - mój piekarnik. Kiedy mi pokazuje, że rozgrzała się już do 145 stopni, to drań kłamie i się nie rumieni. Zacząłem go rozgrzewać 15-20 minut przed posadzeniem pierwszej partii. Wreszcie się udało.

Gdzie je przechowywać?

Trzymam je w zamrażarce w hermetycznie zamkniętym pojemniku. W razie potrzeby wyjmuję go i napełniam. Dobry jak nowy.
I tak, mój piekarnik też leży .. przynajmniej 15 stopni .. sądząc po termometrze na zawiasach ..

[Yasmina]

Czy kiedykolwiek wcześniej zrobiłeś sobie połówki? Gdzie je przechowywać?

Zamrażarka, zamknięta

I tak, mój piekarnik też kłamie

Tylko nowe profesjonalne piekarniki nie kłamią ... jesteśmy od takich bardzo, bardzo daleko
Yasminapodczas gdy ja pisałem odpowiedzi na wszystkie pytania

Dziewczyny, czy trzeba je rozmrażać po zamrożeniu? W jaki sposób? Czy możesz zacząć od razu?
Przygotowuję się do maratonu 100 makaroników

[Irina]

Irina, możesz zacząć od razu. Powodzenia w maratonie



Ostatni kucharz, z którym pracowałem, najpierw zaczął faszerować, potem zostawił go w lodówce na jeden dzień, a potem zamroził. Jako opcja.

Zrobiłam makaroniki, chyba prześwietlone, kaszkiet, od razu przegryzasz pustkę pod całym kapeluszem, spódniczki nie są duże, zaczynasz jeść i wszystko przykleja się do podniebienia ze słodkiej mąki, jest też grubo mielone, suszone na 20 minut w temperaturze 135, wziął kilka kawałków, ale w dłoniach szeleszczą jak krakersy.

Powtórzę jednoznacznie, prawdopodobnie całą mąkę trzeba przesiać na drobne sito.

[Svetlana]

Svetlana20 minut to trochę za dużo, w środku powinny być miękkie. Ale nawet w tym przypadku, jeśli zostaną wbudowane w lodówkę z nadzieniem, będą bardziej miękkie w ciągu jednego dnia.
Na dobre, świeżo wypełnione makrony powinny dojrzewać przez 24 godziny.

[Kara]

Kara, ładny. Dziewczyny, włączam piekarnik, gdy tylko zaczynam robić makaron. Początkowo temperatura może nie być stabilna. Cóż, podczas gdy wszystko się nagrzewa (moje blachy do pieczenia z kamieniami).
Yasmina, a masz złoto i srebro?

[Oksana]

Oksana, złoto na małych, masa perłowa na dużych ...

[Yasmina]

Yasminapięknie! Jeszcze bardziej podobało mi się z macicą perłową!

Rzadko piszę tutaj dziewczyny, ale bardzo chciałem się podzielić swoją wiedzą. Przeczytałem ponownie i dużo próbowałem. W rezultacie zebrałem wszystko w jednej skarbonce.
A więc pierwsza mąka:
Gotuję samodzielnie lub z płatków migdałowych lub orzechów. Najsmaczniejszy jest z mieszanki migdałów + orzechy laskowe, migdały + orzechy laskowe + orzeszki ziemne, orzeszki ziemne + orzechy laskowe. W przypadku mąki orzechy suszę w piekarniku, można na patelni, dobrze ostudzić, najlepiej na noc. Mielę cukier na proszek, łączę proszek z orzechami, aw młynku do kawy przez 15 sekund okazuje się, że mąka jest dość drobna i przewiewna.Do tej mieszanki dodaję jedną część białka i dokładnie mieszam.

Teraz syrop i białka. W ogóle nie trzeba ich starzeć, natychmiast biorę świeże jajka i ubijam. Syrop zagotować na średnim ogniu, jednocześnie ubijając białka na wolnych obrotach, białka w momencie nalewania syropu powinny wyglądać jak pianka piwna. Kiedy syrop osiągnie 118 gramów, zwiększam prędkość miksera do maksimum i wlewam syrop cienkim strumieniem. Pokonaj do 45 gr. Stan białek nazywany jest „ptasim dziobem”. W dwóch lub trzech etapach łączę bezę z makaronem.
Jeśli chodzi o kolorystykę, struktura ciasta jest lepsza, gdy do syropu dodamy suchą farbę, ale gotowe ciasto można również pomalować farbami żelowymi, a ja dzielę jedną partię i maluję na 2-3 różne kolory.

Jeśli chodzi o pieczenie, to piekłam i piekłam w temperaturze 130, 140, 160, 240, 180 bez konwekcji, w niskiej temperaturze wewnątrz pustki i 180 dla idealnego efektu! zdjęcie załącz pieczenie 13 min
moje proporcje 200 gramów proszku 200 gramów orzechów 200 gramów cukru 65 gramów wody (przy okazji, jeśli nagle wlejesz więcej, to nie jest straszne, syrop nie osiąga żądanej temperatury dopóki woda nie zagotuje) białko 2 razy 72 gramy

Z tej kwoty uzyskuje się 35-40 sztuk.

[lenchikh]

lenchikh, a orzechy zostały już obrane, czy kroisz je w shalushki?

[Loksa]

Loksajeśli moja odpowiedź jest nadal aktualna, mielę orzechy laskowe w łuskach.

Dziewczyny, jestem do was o pomoc, nie zgadnę z temperaturą, pieczą około 20 minut, nie działa mniej, bo pokrywka się kręci, a gdy wydaje się, że kolor jest smażony (( (brudne ... próbowałem temperatury od 130 do 140 grad ... Mój piekarnik piecze biszkopty za 160, może ktoś mi powie, szkoda wszystko dobrze i jest spódnica i mięso ... ale kolor to zgroza i już za minutę lub wyciągnij, jakby pokrywka się nie ruszała ... są smażone za minutę

[przystań]

przystań, Obniżyłbym go do 110-120 ℃ i dodał konwekcję, jeśli to możliwe. Lub w tych samych warunkach (twoich), ale połóż na wierzchu pustą blachę do pieczenia.
W każdym razie musisz poeksperymentować, ponieważ przepis powinien pasować do twojego piekarnika.

[przystań]

przystań, Obniżyłbym go do 110-120 ℃ i dodałbym konwekcję, jeśli taka istnieje. Lub w tych samych warunkach (twoich), ale połóż na wierzchu pustą blachę do pieczenia.
W każdym razie musisz poeksperymentować, ponieważ przepis powinien pasować do twojego piekarnika.

Jest konwekcja, dzięki, spróbuję.

Cześć wszystkim! Czy mogę ci trochę opowiedzieć o tym, jak zacząłem i jak teraz robię makaron? Od razu dokonam rezerwacji, nie jestem cukiernikiem, z wykształcenia jestem prawnikiem
Kiedyś chciałem podziękować znajomemu, a raczej jego żonie i długo myślałem, jak to jest wymyślić smacznego. Wyszedłem w trybie online z prośbą „top najlepszych deserów” i zobaczyłem makaron. Nie próbowałem ich wcześniej i dzięki Bogu, inaczej bym ich nie zrobił.
Pierwsza partia i pierwsze szczęście. Okazało się idealne.
Po tym, jak przyjaciel i jego żona próbowali, prosili o to raz po raz, co bardzo miło mi powiedzieć szczerze, cóż, kto nie lubi, jeśli mówią, że twoje gotowanie to arcydzieło?
Ale go tam nie było. Następnym życzeniem jest, aby były mniej słodkie, są bardzo mdłe, ale tak naprawdę nie lubimy słodyczy)))))))
To jest zwrot akcji, pomyślałem.
Cóż, czego nie możesz zrobić dla swoich przyjaciół ???
Od tego się zaczęło. Szczerze mówiąc, byłem wściekły, powiedziałem - że jeszcze raz zdecyduję się je upiec, nie ma mowy, były nawet łzy
Ani jednego kilograma mąki migdałowej spożytej, ale zrobiłem to !!! Makarony z mniejszą ilością cukru nie są dla mnie teraz fantazją, ale rzeczywistością.
Oddzielam białko od żółtek wieczorem i zostawiam je na stole do rana, średnio około 12-14 godzin, ale dostałem je też ze świeżej temperatury pokojowej.
Więc przepis, kto się nie boi, spróbuj dietetycznego makaronu

150 gr. mąka migdałowa
50 gr. wiewiórka
60 gr. cukier puder

50 gr. wiewiórka
140 gr. Sahara
100 gramów woda

Dopiero na włoskim merengue to zrobiłem. Ani Francuz, ani Szwajcar nie jechali

Nie ugniataj długo, spójrz na makaron. Powinno być tak, jak powinno - nitkowate, wstążkowe.
Chciałem wstawić zdjęcie, ale nie działa (((
Schną około 1,5 godziny, ale tutaj zależy to tylko od wilgotności, jak tylko pokrywka nie przyklei się do palca, od razu włączam piekarnik do góry + dołu do temperatury 125 ° C.W zależności od blachy do pieczenia i tego na czym pieczę, a także od tego jak szybko są zjedzone, piekę od 20 do 35 minut (to jest przy dłuższym przechowywaniu z wilgotną śmietaną)

Ogólnie rzecz biorąc, szybko się nie udało, ale według tego przepisu wykonano około 100 czapek, a nie jedno małżeństwo.







cóż, tak właśnie jest, gdy gryzie

[Olga]

Olgadziękuję! Ciekawe doświadczenie.

[Natasza]

Nataszabardzo dziękuję za przepis, za przeżycie, dziś starałem się je zrobić! I oczywiście nic się nie wydarzyło, ale problem wydaje mi się w syropie, rozgotowałem go, zdjąłem jak osiągnął 110 stopni, ale syrop był już brązowy i zapach spalonego cukru, czy to źle? A masa okazała się gruba, nie wypływała z łopatki

[Louise]

Louisesyrop powinien być przezroczysty.
Sądząc po opisie, 140 ° zniknęło.
Jeśli termometr leży, możesz zrobić test na obecność „bańki mydlanej”. Metalową pętlę zanurza się w syropie, a następnie dmuchasz (jak dzieci bańkami mydlanymi). Kiedy okazuje się, że robi bańkę, syrop jest gotowy.

[Natasza]

Nataszadziękuję)) to sprawdziłem termometr, chyba nie kłamie, nie wiem jak to się stało, może ogień powinien być mniej rozpalony, chociaż co ma z tym wspólnego ogień, jeśli temperatura nie zależy od tego ... ok, spróbuję jeszcze raz, nie tylko oglądam

W przypadku termometru mogą być następujące.
Zwykle czujnik nie znajduje się na samym dole sondy, ale 1-1,5 cm wyżej. A jeśli poziom mierzonej cieczy nie wystarczy do pokrycia całego czujnika, to t pokaże mniej. Przynajmniej tak jest dla mnie

[Nata]

Natadziękuję, właśnie dzisiaj doszedłem do tego i sprawdziłem ponownie naprawdę, termometr kłamie bo masa jest mała i tylko końcówka jest zanurzona. I nie mów mi, który termometr radzi sobie z takim problemem mogę kupić do karmelu?

Wydaje mi się, że to nie termometr, ale naczynia trzeba podnieść, na przykład chochlę

[prona]

pronaNatasza, dzięki za szczegółowe wyjaśnienie, nigdy wcześniej nie robiłem makaronu. Po osadzeniu jedna blacha stała na 30 minut, druga na 40. Piec w temperaturze 135 stopni przez 15 minut. Średnica 4cm
Stało się?

[Lenusya]

Lenusyaokazało się

a pokażę moje, okazały się przystojne! Natasza, jeszcze raz dziękuję za przepis
przed pieczeniem odczekałem 1 godzinę

pieczone przez 15 minut w piecu na konwekcji, regulator na 170 g, w rzeczywistości wychodzi tylko 150 stopni

[Natasza]

Nataszaproszę powiedz mi i po upieczeniu musisz przechowywać przez 3 tygodnie ...?
W zamrażarce?

Makrony można posypać na wierzchu dużymi kolorowymi kryształkami cukru lub koralikami
Przechowywać w szczelnie zamkniętym opakowaniu. Jeśli z wypełniaczem, to w lodówce lub w przypadku dłuższego przechowywania w zamrażarce.

Lilya, nie trzeba ich przechowywać, można je przechowywać w zamrażarce do czasu wypełnienia nadzieniem

[Kara]

KaraCHCĘ ĆWICZYĆ. DOSTAĆ SIĘ NA PRZYBYCIE SYNA, DLATEGO CHCĘ ZAPISAĆ.
Irina, Dobrze zrozumiałem, jeśli okaże się, że zamrozi puste miejsca. a potem po prostu wyjąć i posmarować kremem?

[Lilia]

Liliaze śmietaną można przechowywać w zamrażarce.

[Majów]

podziękować Majów, wtedy spróbuję.!

Lily, możesz przechowywać ją ze śmietaną w zamrażarce.

Nie zgadzam się! Wiele zależy od nadzienia, a jeśli ktoś dość dobrze znosi zamrażanie / rozmrażanie, to drugi po prostu przepłynie i zrobi dziury w pokrywkach. Już nadepnąłem na tę grabie, było to szczególnie okropne, gdy było 200 makaronów robionych na zamówienie z różnymi nadzieniami. Miałem nadzieję, że ułatwię sobie życie, robiąc z wyprzedzeniem jak najwięcej. W rezultacie przed wysłaniem zamówienia masz dwie nieprzespane noce, ponieważ połowa moich ciasteczek właśnie wypłynęła podczas rozmrażania w lodówce. Dzięki Bogu, że dostałem je z góry

[Kara]

Kara, Irinanapisz jakie wypełnienia wszystko zepsuły, żebyś wiedział. Zrobiłem to tylko z ganache i Charlotte, wszystko było w porządku.

Wszystkie nadzienia owocowe bez bazy olejowej

można je przechowywać w zamrażarce do czasu wypełnienia nadzieniem

Irina, jak długo są przechowywane w zamrażarce? Na początku grudnia zrobiłem kilka pustych miejsc, chciałem ułatwić sobie życie przed NG, myślałem, że dam wszystkim pyszne prezenty), ale niestety po miesiącu leżenia w zamrażarce (bez napełniania ) moje półfabrykaty zaczęły strasznie gorzko smakować, po prostu nie da się wziąć do ust (mąka zrobiłem sam z migdałów i po upieczeniu makaron był bardzo smaczny.

CHCĘ ĆWICZYĆ. DOSTAĆ SIĘ NA PRZYBYCIE SYNA, DLATEGO CHCĘ ZAPISAĆ.

Lilechka, odważnie upiecz połówki, włóż je do zamrażarki. Przygotuj wszystkie nadzienia dziennie (mogą pozostać w lodówce maksymalnie kilka dni) i przenieś połówki z zamrażarki do lodówki.Powolne rozmrażanie pomoże zachować doskonałe makaroniki. Wczoraj wieczorem wstawili wszystko do lodówki, muszą „zaprzyjaźnić się” przynajmniej na 8 godzin

Irina, jak długo są przechowywane w zamrażarce?

przez bardzo długi czas, ale nie próbowałem dłużej niż dwa miesiące

ale, niestety, po miesiącu leżenia w zamrażarce (bez nadzienia) moje półfabrykaty zaczęły smakować strasznie gorzko, po prostu nie można wziąć do ust

To bardzo dziwne, nigdy tego nie spotkałem.

Ja też nie spodziewałem się takiej sztuczki, grzeszę na migdałach, może z gotowej mąki i nie smakowałbym gorzko ...

Sveta, nigdy tego nie miałem. Makaroniki to jedyne, co regularnie robię na zamówienie. Dlatego mogę piec tylko kilka dni z rzędu, dziś dwie porcje tego samego koloru, jutro dwie porcje drugiej itd. Zawsze trzymam je w zamrażarce. Nigdy nie miałem żadnych problemów.

Irlandzkie, więc upiekłem dobry slajd wielokolorowy i wyrzuciłem wszystko w ciągu miesiąca. Nie mogę zebrać się na odwagę, by piec więcej, ale teraz - tylko z gotowej mąki.

[Kara]

Lilechka, odważnie upiecz połówki, włóż je do zamrażarki. Przygotuj wszystkie nadzienia dziennie (mogą pozostać w lodówce maksymalnie kilka dni) i przenieś połówki z zamrażarki do lodówki. Powolne rozmrażanie pomoże zachować doskonałe makaroniki. Wczoraj wieczorem wstawili wszystko do lodówki, muszą „zaprzyjaźnić się” przynajmniej na 8 godzin

Kara, IROCHKA I ZAMRAŻARKA JEST TYLKO W POJEMNIKU, szczelność nie jest potrzebna?

Nie, Lil, włożyłem to do zwykłego pojemnika z pokrywką

Wiele zależy od wypełnienia

Tak to prawda. Robię makaron i wysyłam go do zamrażarki z nadzieniem, nigdy nie miałem problemu. Nadzienia - ganache lub gęsty puree kurdyjskie lub jagodowe + czekolada.

[Kara]

Kara, Irochka zrozumiała!

Dziewczyny, dzień dobry wszystkim!
Pomóż mi, co mam naprawić.
Dzisiaj zrobiłem makaron po raz pierwszy. Wszystko dokładnie według przepisu. Zawsze robię pierwsze czasy dowolnego produktu 2 lub 4 razy mniej. Oznacza to, że dzielę wszystkie składniki na 2 lub 4. Ogólnie nic się nie stało.
1) wczoraj orzechy migdałowe suszone w piekarniku w temperaturze 90C przez 5 godzin. Dzisiaj zmielę go na mąkę. Patom połączony z Sah. proszek i wszystko razem kolejna sek. 5-7 grindów. Okazało się, że jest to jednorodna mąka.
2) dodane białka. Prosto po gramie. Możemy 2-3 g więcej. Okazało się, że dobre ciasto na makaron.
3) Zrobiłem tę bezę po raz pierwszy. Nie rozumiałem, jak bardzo go pokonać cukrem. syrop. syrop nalewamy 180C podczas ubijania (cała kuchnia w karmelu). T szybko spadł do 30C. Minuty w 2. A gdzieś jest napisane do 50C, gdzieś 5min. Bałem się biczować dalej, żeby nie przerywać w 3 przejściach, wprowadziłem go do pasty.
4) nie można było równomiernie wycisnąć ciasta. Prawdopodobnie był płynny. Nie wiem. Wydawało się, że wypływa ze strzykawki, po prostu za tym nie nadąża. Postukała arkuszem 2 pensów.
5) leżeć przez 30 minut. Pieczono w piekarniku przez 15 minut w 140C góra + dół z konwekcją.
6) pojawiła się spódnica. gdzie barwnik jest tą samą spódnicą))) trochę się zahaczył, te bez barwnika wydają się być równe na wierzchu. Ale spódnica się rozpadła. A smak jest lepki i żylasty. Nie do wyschnięcia? Nie wiem.
A także powiedz mi, proszę, jak dołączyć zdjęcie, aby pokazać moje przerażające, aby (((

[Natalia]

Natalia, czy dzielisz ten przepis przez 4? jest to bardzo mała ilość, maksymalnie 2, a najlepiej 2/3.

Podzieliłem to na 2. Na przykład 4 napisała




Dzielę się, aby oszczędzać składniki. )))
Zdjęcie nie jest w żaden sposób załączone, zapisuje błąd i to wszystko (((

Nie będziesz mógł załączyć zdjęcia, masz kilka wiadomości. Jakoś możesz, ale nie wiem