kirpochka
Cytat: Larissa U
krem to nie to samo
Larissa, napisz proszę proporcje kremu na bezę szwajcarską.
Larissa u
Dziewczyny, napiszę po włosku, dobrze?
Szwajcarii nie ma teraz pod ręką
145g białka
185g cukru
50 ml wody
450g masła
Syrop ugotuj z wody i cukru, doprowadź do 120 ", w tym czasie ubić białka na pianę, wlać cienkim strumieniem syrop i ubijać ze średnią prędkością, aż całkowicie ostygnie (!). Miska nie powinna być trochę ciepłe, ale chłodne Dodać kawałki masła (temperatura pokojowa, miękkie).
Bij dalej, nie bój się, gdy krem ​​zacznie się topić, jak to było. Bijamy dalej, w efekcie otrzymujemy miękki, posłuszny i bardzo smaczny krem ​​(jego gruba warstwa oczywiście jest tłusta, ale jak trochę to jest po prostu cudowna!)

kirpochka
Larissa, Dziękuję Ci !!!
prona
Larissadziękuję
Ljna
Cytat: prona
6. .......... Teraz podnieś blachę do pieczenia pół metra nad stół i zwolnij ją. Bum! Dwa razy.
Jak to jest? huk w stół?

mąka przyjechała do mnie z Ameryki


prona
Cytat: Ljna
Jak to jest? huk w stół?
dwukrotnie.
Cytat: Ljna
mąka przyjechała do mnie z Ameryki
Łał! Coś specjalnego dla makronów?
Ljna
Cytat: prona
Coś specjalnego dla makronów?
zwykły migdał. mamy dwa razy droższe
prona
Rozumiem ... Teraz zaczekam z raportem
ElenaS
prona, Natalya, dobry wieczór. powiedz p. 3, po nalaniu syropu piszesz bić przez kolejne 5 minut, czy bijesz z dużą prędkością? Jaką konsystencję uzyskać ubitą masę?


Dodano w sobotę 27 sierpnia 2016 23:44

Dziewczyny, jaką średnicę powinien mieć makaron?


Dodano w sobotę 27 sierpnia 2016 23:46

pronaTwój przepis na napełnianie zawiera 10 g glukozy. można to zastąpić czymś?
prona
Helena, dobry wieczór! Pokonałem z dużą prędkością. Masa powinna ostygnąć, być błyszcząca i jędrna. Zasadniczo jest to włoska beza.
Glukozę można zastąpić syropem kukurydzianym lub cukrem inwertowanym (niezupełnie, ale można) lub można się bez niej obejść.
O rozmiarze: sprzedajemy o średnicy 3-4 cm. Ze względu na zainteresowanie można spojrzeć na opakowania na makaron w internecie, widać, że nie są one przeznaczone dla gigantów-makro
ElenaS
prona, Natalya, powiedz mi?
Patrzę na zdjęcie makaronu ... ale jak robią takie nadzienia, żeby pasowały do ​​koloru makaronu?


Dodano we wtorek 30 sierpnia 2016 09:24

prona, w nadzieniach według przepisu, czekolada ... co? ciemny .. biały? Masz na zdjęciu różowy makaron i różowe wypełnienie… co to za nadzienie?
prona
Helenaprzepraszam, nie widziałem
Tutaj nadzieniem jest biała czekolada z przecierem truskawkowym. Ale jeśli kolor nie zadowala, możesz dodać barwnik (żel). Miałem to, gdy dodałem mieszankę dzikich jagód i wyszedł kolor asfaltu (najwyraźniej z powodu jagód).



Dodano czwartek, 01 września 2016 09:11

Cytat: prona
Nadzienie może być dowolne, podam swój przepis -)
150 gr czekolady
70 ml śmietanki
10 g syropu glukozowego lub kukurydzianego
10 g koncentratu / przecieru owocowego lub np. Pasty pistacjowej.
Czekoladę rozpuść, zagotuj śmietanę i glukozę i wymieszaj z czekoladą, dodaj koncentrat owocowy. Schłodź i napełnij makrony



Dodano czwartek, 01 września 2016 09:12

W nawiasach mogę dodać, że jeśli używasz białej czekolady, to lepiej zmniejszyć ilość kremu do 50-60 ml.
ElenaS
pronaNatasza, powiedz mi, czy możesz zamrozić makaron?
i jeszcze jedno na co wpadłem ... pieczę na jednym naczyniu - pierwsza porcja okazuje się idealna, cała porcja ciasta nie pasuje, z drugą, która leży w torbie i czeka na skrzydełkach, zaczynają się pewne problemy ... nie rośnie dobrze. spódniczka nie jest taka gorąca co wychodzi… może dlatego, że ciasto leży i czeka na swoją kolej, żeby jakoś się zepsuło?
prona
Helena,
Cytat: ElenaS
czy makaron można zamrozić?
Z nadzieniem (np. Ganache lub krem ​​maślany) - tak, w szczelnym pojemniku. Przechowywać bez napełniania w suchym miejscu w hermetycznie zamkniętym pojemniku. Miałem 3 tygodnie i wszyscy poszli do wejścia.
Cytat: ElenaS
leży w torbie i czeka na skrzydłach, zaczynają się problemy ... nie podnosi się dobrze. spódniczka nie jest taka gorąca co wychodzi… może z tego powodu, że ciasto leży i czeka, aż jego kolej jakoś się zepsuła?
Myślę, że masa wysycha nawet w torbie. Opcjonalnie mogę zasugerować:
1. zrobić dwa razy na pół porcji, ale wtedy trudno będzie uzyskać identyczny kolor jeden w jednym.
2. Jeśli jest druga blacha do pieczenia, spróbuj od razu wytrącić całą masę i włóż ją po kolei do piekarnika - czas pieczenia jest krótki i wyschnie bardziej poprawnie Druga opcja jest w teorii, ponieważ mój piekarnik zawiera 2 blachy do pieczenia.
prona
Dla inspiracji
Macarons
Loksa
Nataszaoch, jak cudownie! Efektywnie!


Dodano w piątek 09 września 2016 09:10

Natasza, czy to dobry dywan? Jego cena to grosz, dwa razy go ściskał, nie mogę zmiażdżyć całej ropuchy i wcale się nie klei? I nie mamy kręgów, może masz inny?
prona
Oksanadziękuję
Mata jest silicomartem, ale stosunkowo tania (jak na nich). Zdecydowanie mi się podoba, tylko do wielkości makaronu trzeba się przyzwyczaić (bardzo mały i kupa). Nie przyklejają się do mnie, ale zawsze startuję z paletą, jestem taki spokojniejszy
Loksa
Cytat: Loksa

grosz,
to jest dla mojego komputera: girl_mad: tak się wydawało, nic dziwnego, on sam jest droższy.
Napisałem: cena jest kosmiczna, za dywan! Widziałem to za 2500 rubli!
prona
Oksanai ... mam jeszcze jeden, trochę większy (stary z czarną obwódką), więc jest dwa razy droższy, ale bardzo je kocham. Teraz marzę o tym samym, tylko z małymi dziurkami.
prona
Wielobarwne makrony z włoskim festonem na maśle według receptury Larisy
Macarons
kirpochka
Cytat: prona
Wielobarwne makrony z włoską humusem w oleju według receptury Larisy
Fajne)
Larissa u
pronaNatasza, a tak przy okazji, jak masz makaroniki z bezą? bardziej interesujące? czy nadal nie jest twój?
prona
Larissa, z bezą to samo nie moja Ale krem ​​bardzo mi się podobał, jest tłoczony i dobrze mrozi
Cixlida
prona, Natasza, dziękuję za przepis! Tak właśnie zrobiłem po raz pierwszy w nadzieniu ganache truskawkowo-czekoladowym Calebout.
Macarons
prona
Nataszajaka ładna, a spódniczki generalnie cudowne! A w życiu nie pomyślałbym, że to pierwsza próba
Cixlida
Tak) Jestem bardzo zadowolony) Eksperymentowałem z czasem pieczenia i poziomem w piekarniku, zajęło to 18 minut w 150 stopniach, próbowałem podważyć nożem, inaczej pierwsza partia nie była upieczona Piekarnik bez konwekcji.
prona
CixlidaNatasza, bardzo się cieszę, że przepis się powiódł. Patrząc na twoje śliczne dziewczyny, przypominam sobie moje pierwsze płaskie ciastka bez cienia spódniczki
I trzeba znaleźć podejście do każdego piekarnika, zwłaszcza, że ​​makaron jest szkodliwy. Cieszę się, że zrobiłeś to za pierwszym razem
ElenaS
pronaNatasza, powiedz mi, czy od razu sadzisz makaron na dwa prototypy? piec na konwekcji? ile stopni?
koszmar ... mój termometr jest zepsuty, nie wiem jak zmierzyć temperaturę syropu ((((i musisz zrobić makaron
firuza83
prona, Nataszaa jeśli bez termometru to czy da się zrobić poprawnie?) jest woda T, syrop trzeba złapać poprawnie, ter-ra nie mam ((ale chcę zrobić odpowiedni makaron .. Pierwsze dwa eksperymenty inne przepisy nie były zbyt udane ((chcę spróbować ...
Ljna
Przyszedłem płakać, to nie zadziałało, ani jedna spódnica, a kilka kawałków nie było pękniętych, jak mogłem spalić Nataszę w kuchence gazowej, przy uchylonych drzwiach chyba nie da się piec?
Przed
Macarons
Pieczenie przy 135 gr 14 min
Po
Macarons

Bałem się podnieść go o 50 cm nad stół, podrzuciłem go nieco nad stół
Kara
Evgeniya, jeśli wszystko dobrze widzę, struktura twojego makaronu wcale nie jest taka, jaka powinna być. Pierwsze zdjęcie wyraźnie pokazuje ziarnistą strukturę. Makaroniki muszą być absolutnie gładkie! Zakładam, że mąka migdałowa była nieodpowiedniej jakości, zbyt gruba

Natasza, przepraszam, że wdałem się w twój temat z moimi pięcioma kopiejek
nesmati
Wciąż jestem w krzakach, uczę się, że tak powiem, materiałów. W ogóle nic o nich nie wiem (makaroniki) Moja staruszka gazowa ma dolny próg 160 ° C. Czy w ogóle powinienem zacząć gotować makaron, czy na końcu go spalę?
Ljna
Cytat: Kara
mąka migdałowa była nieodpowiedniej jakości, zbyt gruba
przesiać przez sito, zmiel grube ziarna w młynku do kawy.
czy możesz źle ugnieść? jak długo to trwa w przybliżeniu?
Kara
Przesiej mąkę przez sito z gazą, najlepiej przez organzę
Ljna
zagrał dobrze, pyszne
Dolny
Macarons

za tydzień spróbuję ponownie makaronu

Vinokurova
Cytat: Kara

Przesiej mąkę przez sito z gazą, najlepiej przez organzę
Ljna
Cytat: prona
Nadzienie może być dowolne, podam swój przepis -)
150 gr czekolady
70 ml śmietanki
ile kremu%
jakaś czekolada? lub nie mniej niż 70%


Dodano sobota 01 października 2016 19:06

Cytat: prona
Przesiej przez sito (nie bierz zbyt małego, będziesz torturowany, aby wypchnąć okruchy z mąki migdałowej!)
Myślę, że nie ma potrzeby przesiewania organzy


Dodano w sobotę 01 października 2016 19:07

Vinokurova, Alenka, nie bój się, odniesiesz sukces
firuza83
Cytat: Ljna
ile kremu%
jakaś czekolada? lub nie mniej niż 70%
Śmietanka 30-33%, a każda czekolada może być, nawet biała, nie ma prawie 70%)
Dziewczyny, jak mówią doświadczeni makaroniki, wcale nie trzeba przesiewać mąki, zwłaszcza przez organzę. A jeśli przesiewasz, to z proszkiem, aby sito nie zatykało się tak bardzo.
DyadkinaAlla
Yasmina, Zhenya, Vika, poszedłem za tobą do tej Temki, ale nie mam mąki migdałowej. Przepraszam.
Czy możesz sam zmielić migdały w młynku do kawy? A może będzie to „zły płaszcz”?
shoko11
Z mojego doświadczenia wynika, że ​​musisz przesiać mąkę, w przeciwnym razie płaska powierzchnia nie wyjdzie. Następnie wkładam duże cząstki do biszkoptu migdałowego.
Evgeniyasądząc po zdjęciu, nie do końca miałeś taką spójność, już na etapie jigowania nie do końca zachowały swój kształt.
Alla, Próbowałem kilka razy i splunąłem, było bardzo ponuro, a do tego prześwietliłem to, masa już weszła w olej.
DyadkinaAlla
Cytat: shoko11
Alla, wypróbowałem to kilka razy i splunąłem, było bardzo ponuro, a do tego prześwietliłem, już masa poszła do oleju.
Dziękuję Elviro, więc poszukam mąki, najprawdopodobniej muszę ją zamówić, nie widziałem jej w sklepach.
Kara
Cytat: DyadkinaAlla

Yasmina, Zhenya, Vika, poszedłem za tobą do tej Temki, ale nie mam mąki migdałowej. Przepraszam.
Czy możesz sam zmielić migdały w młynku do kawy? A może będzie to „zły płaszcz”?

Alla, nie możesz tak po prostu zmielić migdałów. Tutaj TUTAJ Administrator opisuje, jak można zrobić mąkę migdałową w domu. Powiem od razu, raz spróbowałem i potem zdecydowałem sam sobie albo kupiłem mąkę, albo nie robię makaronu
firuza83
Pomyślałem też, że mąkę sam zmielę .. kupiłem kilogram smażonych migdałów ... ale go tam nie było ..)) nie modlił się w żaden sposób, ani parzył wrzątkiem, ani smażony .. Więc sami jedliśmy te migdały .. kupuję mąkę) Przesiewam tylko raz, żeby nie było większych cząstek .. ale jeszcze nie nauczyłem się ich robić ..
Kara
Dziewczyny, mam nadzieję, że mnie to nie przytłoczy W swoim blogu Nina w bardzo przystępny i zrozumiały sposób wyjaśnia, jak zrobić makaron, a jak NIE robić tego, aby okazał się idealny

🔗

firuza83
Karaszczególnie „zaalarmowany” punkt -
Zły nastrój, faza księżyca, upadek gwiazd i parada planet ...
Kara
Nooo, Yasmina, taki jest styl prezentacji autorki. Jest bardzo osobliwa, ale jeśli odrzucisz wszystkie jej „teatralne dygresje”, to możesz uzyskać wiele przydatnych informacji dla siebie
Loksa
Nie będę siać przez organzę, nie dostanę nagle ciast, potrzebuję powodu do porażki!
Przyjechałem do Temki. Ale ja już tu byłem


Dodano sobota 01 października 2016 22:34

Nadal spróbuję na mocnej mące iw piekarniku gazowym. Czy jestem masochistą?
Kara
Cytat: Loksa


Nadal spróbuję na mocnej mące iw piekarniku gazowym. Czy jestem masochistą?

nie to słowo

Nie, no, poważnie, Ksyusha, nadal okazują się niesamowicie smaczne: ze spódnicami i bez, gładkie i szorstkie, podniesione i nie. Targi. Pamiętam, kiedy uczyłem się je robić, moja rodzina zabiła moich pierwszych 10 porażek z taką radością i apetytem, ​​że nawet nie przegapiłem! I po cichu marzyłem, że nigdy ich nie dostanę
Loksa
Irina, Pokażę wynik! : dziewczyna-th: dowolna!


Dodano sobota 01 października 2016 22:46

Irina,
firuza83
Cytat: Kara

Nooo, Yasmina, taki jest styl prezentacji autorki. Jest bardzo osobliwa, ale jeśli odrzucisz wszystkie jej „teatralne dygresje”, możesz uzyskać wiele przydatnych informacji

No ale serio bo wszystko jest zbyt pokręcone .. Nawet jak zawodowcy nie zawsze dostają te makarony to porozmawiajmy o nas, nowicjuszach w tej branży ..) Mam piec gazowy - okazuje się, że mam udany wynik - procent 50)) potrzebujesz fantazyjnego electro z konwekcją ... (no, oczywiście, mógłbym trochę przesadzić ..)) ok .. a ja odkładam ich produkcję na lepsze czasy - niech zmieni się faza księżyca lub planety ustawiają się w szeregu))) Jestem teraz gośćmi, nie będę w stanie poświęcić należytej uwagi całemu magicznemu procesowi robienia makaronu.


Dodano niedziela 02 października 2016 00:30

Cytat: Kara
nadal okazują się niesamowicie smaczne: ze spódnicami i bez, gładkie i szorstkie, podniesione i nie. Targi.
Tak, tak, tak .. Potwierdzam


Dodano w niedzielę 02 października 2016 00:34

Cytat: Loksa
Pokażę wynik! każdy
Od tego wybuchu !! Pokazałem też moje pierwsze))) czemu się wstydzić?) Uczymy się ...

Wszystkie przepisy

© Mcooker: Najlepsze przepisy.

Mapa witryny

Radzimy przeczytać:

Wybór i obsługa wypiekaczy chleba