Macarons

krem to nie to samo

Larissa, napisz proszę proporcje kremu na bezę szwajcarską.

Dziewczyny, napiszę po włosku, dobrze?
Szwajcarii nie ma teraz pod ręką
145g białka
185g cukru
50 ml wody
450g masła
Syrop ugotuj z wody i cukru, doprowadź do 120 ", w tym czasie ubić białka na pianę, wlać cienkim strumieniem syrop i ubijać ze średnią prędkością, aż całkowicie ostygnie (!). Miska nie powinna być trochę ciepłe, ale chłodne Dodać kawałki masła (temperatura pokojowa, miękkie).
Bij dalej, nie bój się, gdy krem ​​zacznie się topić, jak to było. Bijamy dalej, w efekcie otrzymujemy miękki, posłuszny i bardzo smaczny krem ​​(jego gruba warstwa oczywiście jest tłusta, ale jak trochę to jest po prostu cudowna!)

[Larissa]

Larissa, Dziękuję Ci !!!

[Larissa]

Larissadziękuję

6. .......... Teraz podnieś blachę do pieczenia pół metra nad stół i zwolnij ją. Bum! Dwa razy.

Jak to jest? huk w stół?

mąka przyjechała do mnie z Ameryki

Jak to jest? huk w stół?

dwukrotnie.

mąka przyjechała do mnie z Ameryki

Łał! Coś specjalnego dla makronów?

Coś specjalnego dla makronów?

zwykły migdał. mamy dwa razy droższe

Rozumiem ... Teraz zaczekam z raportem

[prona]

prona, Natalya, dobry wieczór. powiedz p. 3, po nalaniu syropu piszesz bić przez kolejne 5 minut, czy bijesz z dużą prędkością? Jaką konsystencję uzyskać ubitą masę?

Dodano w sobotę 27 sierpnia 2016 23:44

Dziewczyny, jaką średnicę powinien mieć makaron?

Dodano w sobotę 27 sierpnia 2016 23:46

pronaTwój przepis na napełnianie zawiera 10 g glukozy. można to zastąpić czymś?

[Helena]

Helena, dobry wieczór! Pokonałem z dużą prędkością. Masa powinna ostygnąć, być błyszcząca i jędrna. Zasadniczo jest to włoska beza.
Glukozę można zastąpić syropem kukurydzianym lub cukrem inwertowanym (niezupełnie, ale można) lub można się bez niej obejść.
O rozmiarze: sprzedajemy o średnicy 3-4 cm. Ze względu na zainteresowanie można spojrzeć na opakowania na makaron w internecie, widać, że nie są one przeznaczone dla gigantów-makro

[prona]

prona, Natalya, powiedz mi?
Patrzę na zdjęcie makaronu ... ale jak robią takie nadzienia, żeby pasowały do ​​koloru makaronu?

Dodano we wtorek 30 sierpnia 2016 09:24

prona, w nadzieniach według przepisu, czekolada ... co? ciemny .. biały? Masz na zdjęciu różowy makaron i różowe wypełnienie… co to za nadzienie?

[Helena]

Helenaprzepraszam, nie widziałem
Tutaj nadzieniem jest biała czekolada z przecierem truskawkowym. Ale jeśli kolor nie zadowala, możesz dodać barwnik (żel). Miałem to, gdy dodałem mieszankę dzikich jagód i wyszedł kolor asfaltu (najwyraźniej z powodu jagód).

Dodano czwartek, 01 września 2016 09:11

Nadzienie może być dowolne, podam swój przepis -)
150 gr czekolady
70 ml śmietanki
10 g syropu glukozowego lub kukurydzianego
10 g koncentratu / przecieru owocowego lub np. Pasty pistacjowej.
Czekoladę rozpuść, zagotuj śmietanę i glukozę i wymieszaj z czekoladą, dodaj koncentrat owocowy. Schłodź i napełnij makrony

Dodano czwartek, 01 września 2016 09:12

W nawiasach mogę dodać, że jeśli używasz białej czekolady, to lepiej zmniejszyć ilość kremu do 50-60 ml.

[prona]

pronaNatasza, powiedz mi, czy możesz zamrozić makaron?
i jeszcze jedno na co wpadłem ... pieczę na jednym naczyniu - pierwsza porcja okazuje się idealna, cała porcja ciasta nie pasuje, z drugą, która leży w torbie i czeka na skrzydełkach, zaczynają się pewne problemy ... nie rośnie dobrze. spódniczka nie jest taka gorąca co wychodzi… może dlatego, że ciasto leży i czeka na swoją kolej, żeby jakoś się zepsuło?

[Helena]

Helena,

czy makaron można zamrozić?

Z nadzieniem (np. Ganache lub krem ​​maślany) - tak, w szczelnym pojemniku. Przechowywać bez napełniania w suchym miejscu w hermetycznie zamkniętym pojemniku. Miałem 3 tygodnie i wszyscy poszli do wejścia.

leży w torbie i czeka na skrzydłach, zaczynają się problemy ... nie podnosi się dobrze. spódniczka nie jest taka gorąca co wychodzi… może z tego powodu, że ciasto leży i czeka, aż jego kolej jakoś się zepsuła?

Myślę, że masa wysycha nawet w torbie. Opcjonalnie mogę zasugerować:
1. zrobić dwa razy na pół porcji, ale wtedy trudno będzie uzyskać identyczny kolor jeden w jednym.
2. Jeśli jest druga blacha do pieczenia, spróbuj od razu wytrącić całą masę i włóż ją po kolei do piekarnika - czas pieczenia jest krótki i wyschnie bardziej poprawnie Druga opcja jest w teorii, ponieważ mój piekarnik zawiera 2 blachy do pieczenia.

Dla inspiracji

[Natasza]

Nataszaoch, jak cudownie! Efektywnie!

Dodano w piątek 09 września 2016 09:10

Natasza, czy to dobry dywan? Jego cena to grosz, dwa razy go ściskał, nie mogę zmiażdżyć całej ropuchy i wcale się nie klei? I nie mamy kręgów, może masz inny?

[Oksana]

Oksanadziękuję
Mata jest silicomartem, ale stosunkowo tania (jak na nich). Zdecydowanie mi się podoba, tylko do wielkości makaronu trzeba się przyzwyczaić (bardzo mały i kupa). Nie przyklejają się do mnie, ale zawsze startuję z paletą, jestem taki spokojniejszy

grosz,

to jest dla mojego komputera: girl_mad: tak się wydawało, nic dziwnego, on sam jest droższy.
Napisałem: cena jest kosmiczna, za dywan! Widziałem to za 2500 rubli!

[Oksana]

Oksanai ... mam jeszcze jeden, trochę większy (stary z czarną obwódką), więc jest dwa razy droższy, ale bardzo je kocham. Teraz marzę o tym samym, tylko z małymi dziurkami.

Wielobarwne makrony z włoskim festonem na maśle według receptury Larisy

Wielobarwne makrony z włoską humusem w oleju według receptury Larisy

Fajne)

[prona]

pronaNatasza, a tak przy okazji, jak masz makaroniki z bezą? bardziej interesujące? czy nadal nie jest twój?

[Larissa]

Larissa, z bezą to samo nie moja Ale krem ​​bardzo mi się podobał, jest tłoczony i dobrze mrozi

[prona]

prona, Natasza, dziękuję za przepis! Tak właśnie zrobiłem po raz pierwszy w nadzieniu ganache truskawkowo-czekoladowym Calebout.

[Natasza]

Nataszajaka ładna, a spódniczki generalnie cudowne! A w życiu nie pomyślałbym, że to pierwsza próba

Tak) Jestem bardzo zadowolony) Eksperymentowałem z czasem pieczenia i poziomem w piekarniku, zajęło to 18 minut w 150 stopniach, próbowałem podważyć nożem, inaczej pierwsza partia nie była upieczona Piekarnik bez konwekcji.

[Cixlida]

CixlidaNatasza, bardzo się cieszę, że przepis się powiódł. Patrząc na twoje śliczne dziewczyny, przypominam sobie moje pierwsze płaskie ciastka bez cienia spódniczki
I trzeba znaleźć podejście do każdego piekarnika, zwłaszcza, że ​​makaron jest szkodliwy. Cieszę się, że zrobiłeś to za pierwszym razem

[prona]

pronaNatasza, powiedz mi, czy od razu sadzisz makaron na dwa prototypy? piec na konwekcji? ile stopni?
koszmar ... mój termometr jest zepsuty, nie wiem jak zmierzyć temperaturę syropu ((((i musisz zrobić makaron

[prona]

prona, Nataszaa jeśli bez termometru to czy da się zrobić poprawnie?) jest woda T, syrop trzeba złapać poprawnie, ter-ra nie mam ((ale chcę zrobić odpowiedni makaron .. Pierwsze dwa eksperymenty inne przepisy nie były zbyt udane ((chcę spróbować ...

Przyszedłem płakać, to nie zadziałało, ani jedna spódnica, a kilka kawałków nie było pękniętych, jak mogłem spalić Nataszę w kuchence gazowej, przy uchylonych drzwiach chyba nie da się piec?
Przed

Pieczenie przy 135 gr 14 min
Po


Bałem się podnieść go o 50 cm nad stół, podrzuciłem go nieco nad stół

Evgeniya, jeśli wszystko dobrze widzę, struktura twojego makaronu wcale nie jest taka, jaka powinna być. Pierwsze zdjęcie wyraźnie pokazuje ziarnistą strukturę. Makaroniki muszą być absolutnie gładkie! Zakładam, że mąka migdałowa była nieodpowiedniej jakości, zbyt gruba

Natasza, przepraszam, że wdałem się w twój temat z moimi pięcioma kopiejek

Wciąż jestem w krzakach, uczę się, że tak powiem, materiałów. W ogóle nic o nich nie wiem (makaroniki) Moja staruszka gazowa ma dolny próg 160 ° C. Czy w ogóle powinienem zacząć gotować makaron, czy na końcu go spalę?

mąka migdałowa była nieodpowiedniej jakości, zbyt gruba

przesiać przez sito, zmiel grube ziarna w młynku do kawy.
czy możesz źle ugnieść? jak długo to trwa w przybliżeniu?

Przesiej mąkę przez sito z gazą, najlepiej przez organzę

zagrał dobrze, pyszne
Dolny


za tydzień spróbuję ponownie makaronu

Przesiej mąkę przez sito z gazą, najlepiej przez organzę

[Vinokurova]

Nadzienie może być dowolne, podam swój przepis -)
150 gr czekolady
70 ml śmietanki

ile kremu%
jakaś czekolada? lub nie mniej niż 70%

Dodano sobota 01 października 2016 19:06

Przesiej przez sito (nie bierz zbyt małego, będziesz torturowany, aby wypchnąć okruchy z mąki migdałowej!)

Myślę, że nie ma potrzeby przesiewania organzy

Dodano w sobotę 01 października 2016 19:07

Vinokurova, Alenka, nie bój się, odniesiesz sukces

ile kremu%
jakaś czekolada? lub nie mniej niż 70%

Śmietanka 30-33%, a każda czekolada może być, nawet biała, nie ma prawie 70%)
Dziewczyny, jak mówią doświadczeni makaroniki, wcale nie trzeba przesiewać mąki, zwłaszcza przez organzę. A jeśli przesiewasz, to z proszkiem, aby sito nie zatykało się tak bardzo.

Yasmina, Zhenya, Vika, poszedłem za tobą do tej Temki, ale nie mam mąki migdałowej. Przepraszam.
Czy możesz sam zmielić migdały w młynku do kawy? A może będzie to „zły płaszcz”?

[Evgeniya]

Z mojego doświadczenia wynika, że ​​musisz przesiać mąkę, w przeciwnym razie płaska powierzchnia nie wyjdzie. Następnie wkładam duże cząstki do biszkoptu migdałowego.
Evgeniyasądząc po zdjęciu, nie do końca miałeś taką spójność, już na etapie jigowania nie do końca zachowały swój kształt.
Alla, Próbowałem kilka razy i splunąłem, było bardzo ponuro, a do tego prześwietliłem to, masa już weszła w olej.

Alla, wypróbowałem to kilka razy i splunąłem, było bardzo ponuro, a do tego prześwietliłem, już masa poszła do oleju.

Dziękuję Elviro, więc poszukam mąki, najprawdopodobniej muszę ją zamówić, nie widziałem jej w sklepach.

Yasmina, Zhenya, Vika, poszedłem za tobą do tej Temki, ale nie mam mąki migdałowej. Przepraszam.
Czy możesz sam zmielić migdały w młynku do kawy? A może będzie to „zły płaszcz”?

Alla, nie możesz tak po prostu zmielić migdałów. Tutaj TUTAJ Administrator opisuje, jak można zrobić mąkę migdałową w domu. Powiem od razu, raz spróbowałem i potem zdecydowałem sam sobie albo kupiłem mąkę, albo nie robię makaronu

Pomyślałem też, że mąkę sam zmielę .. kupiłem kilogram smażonych migdałów ... ale go tam nie było ..)) nie modlił się w żaden sposób, ani parzył wrzątkiem, ani smażony .. Więc sami jedliśmy te migdały .. kupuję mąkę) Przesiewam tylko raz, żeby nie było większych cząstek .. ale jeszcze nie nauczyłem się ich robić ..

Dziewczyny, mam nadzieję, że mnie to nie przytłoczy W swoim blogu Nina w bardzo przystępny i zrozumiały sposób wyjaśnia, jak zrobić makaron, a jak NIE robić tego, aby okazał się idealny

🔗

[Kara]

Karaszczególnie „zaalarmowany” punkt -
Zły nastrój, faza księżyca, upadek gwiazd i parada planet ...

Nooo, Yasmina, taki jest styl prezentacji autorki. Jest bardzo osobliwa, ale jeśli odrzucisz wszystkie jej „teatralne dygresje”, to możesz uzyskać wiele przydatnych informacji dla siebie

Nie będę siać przez organzę, nie dostanę nagle ciast, potrzebuję powodu do porażki!
Przyjechałem do Temki. Ale ja już tu byłem

Dodano sobota 01 października 2016 22:34

Nadal spróbuję na mocnej mące iw piekarniku gazowym. Czy jestem masochistą?

Nadal spróbuję na mocnej mące iw piekarniku gazowym. Czy jestem masochistą?

nie to słowo

Nie, no, poważnie, Ksyusha, nadal okazują się niesamowicie smaczne: ze spódnicami i bez, gładkie i szorstkie, podniesione i nie. Targi. Pamiętam, kiedy uczyłem się je robić, moja rodzina zabiła moich pierwszych 10 porażek z taką radością i apetytem, ​​że nawet nie przegapiłem! I po cichu marzyłem, że nigdy ich nie dostanę

[Irina]

Irina, Pokażę wynik! : dziewczyna-th: dowolna!

Dodano sobota 01 października 2016 22:46

Irina,

Nooo, Yasmina, taki jest styl prezentacji autorki. Jest bardzo osobliwa, ale jeśli odrzucisz wszystkie jej „teatralne dygresje”, możesz uzyskać wiele przydatnych informacji

No ale serio bo wszystko jest zbyt pokręcone .. Nawet jak zawodowcy nie zawsze dostają te makarony to porozmawiajmy o nas, nowicjuszach w tej branży ..) Mam piec gazowy - okazuje się, że mam udany wynik - procent 50)) potrzebujesz fantazyjnego electro z konwekcją ... (no, oczywiście, mógłbym trochę przesadzić ..)) ok .. a ja odkładam ich produkcję na lepsze czasy - niech zmieni się faza księżyca lub planety ustawiają się w szeregu))) Jestem teraz gośćmi, nie będę w stanie poświęcić należytej uwagi całemu magicznemu procesowi robienia makaronu.

Dodano niedziela 02 października 2016 00:30

nadal okazują się niesamowicie smaczne: ze spódnicami i bez, gładkie i szorstkie, podniesione i nie. Targi.

Tak, tak, tak .. Potwierdzam

Dodano w niedzielę 02 października 2016 00:34

Pokażę wynik! każdy

Od tego wybuchu !! Pokazałem też moje pierwsze))) czemu się wstydzić?) Uczymy się ...