Macarons

[prona]

prona, Natasza, dziękuję.

[Majów]

Majów,

Natasza, niestrudzenie dziękuję Ci za przepis na makaron! Dzisiaj znów położyłam dwie blachy do pieczenia.

[Majów]

Majówmiło to słyszeć! Podziękować!

Natasza! Jestem z taką samą wdzięcznością! Wychodzą tak cudownie! Malowane są nieporównywalnie zwykłą farbą w płynie, połysk, gustownie!

[Helena]

Helenadzięki, bardzo się cieszę, że przepis działa!

gustowny!

A to jest wypełnienie

Natasza, te francuskie „pasożyty” zabrały mi już całą duszę. Dzięki technologii wszystko jest w porządku, zasadzka w pieczeniu.

W 160 stopniach z konwekcją i po 20 minutach dno jest lepkie i nieopieczone. Po 170-15 minutach z góry białe stają się mulatami, od dołu - to wciąż surowe ciasto. Co robić?

[Irina]

Irinaa jaki masz rodzaj pieca? Czy jest konwekcja? Na czym się piecze? Silikon? Papier? Czy pękają w tej temperaturze? Czy jest „spódnica”?

Natasza, mam electrolux electric, wszystkie inne wypieki radzą sobie z hukiem. Nie próbowałem tego jak najszybciej, a tylko konwekcja i dół + konwekcja i dół-góra. Spódnice w procesie pieczenia unoszą się tak, że już i wtedy, kiedy ją wyjmuję, siadam. Wypiekam na silikonie, są specjalne oznaczenia i zwykły silpat. Wierzch nie pęka, idealnie płaski i gładki. Smakują jak - ale Vidocq jest nadal tylko do użytku domowego. Maluch jest szczęśliwy, tyle „marnotrawstwa”
Jutro kolejna zemsta (podczas gdy 4: 0 nie jest na moją korzyść), wiewiórki starzeją się

W 160 stopniach z konwekcją i po 20 minutach dno jest lepkie i nieopieczone. Po 170-15 minutach z góry białe stają się mulatami, od dołu - to wciąż surowe ciasto. Co robić?

Irlandczyk, wpadłem na pomysł, że całość jest w piecu, mój też bardzo delikatnie piecze od dołu !!! Nigdy nie było nawet pieczonego ciasta, lekkiej, ale pieczonej skórki. Poradzono mi, aby najpierw włączyć tylko górę, a potem górę-dół. Wydaje mi się, że konwekcja nie jest przeznaczona dla wersji białkowej testu. Muszę też spróbować, jest też specjalny silikon.

Oleńka, wszystko inne doskonale piecze, łącznie z bezą. I to z konwekcją A w bezach jest dużo więcej białka ... A ja je zrobiłem iw tym samym piekarniku, TUTAJ

[Kara]

Kara, jednak zagadka! Muszę spróbować, makaronu nigdy nie piekłam, mimo że dywanik leżał sto lat! Mój delikatny piekarnik, ale grzeszę na napięciu daczy. Po prostu piecze się trochę dłużej niż w Moskwie.

[Karaczka]

Karaczka, Zgadzam się przyjąć wszystko co do tej pory wychodzi tylko do użytku domowego, bardzo lubię domowe

Olya, zabawne jest to, że dostałem je żartobliwie, kiedy miałem gulkin nos za doświadczenie w tym całym temacie cukierniczym. Teraz jestem dużo bardziej doświadczony, wiem o różnych rodzajach bezy i potrafię je robić, ale śmiało, nie działają, a przynajmniej pękają. Nigdy wcześniej nie suszyłem mąki
A teraz wszystko jest zgodne z nauką, do milimetra i milimetra Mszczą się na mnie

[Irina]

Irinawydaje mi się, że temperatura jest wysoka. Makrony należy suszyć (do 160 ℃, trwa proces suszenia - następnie pieczenie). Spróbuj usunąć do 140-150 ℃ i zrób to na pergaminie, nie pochłania ciepła jak silikon. Jeszcze jedno… Spróbuj odłożyć kolejną tackę (pod tackę z makronami), ale która będzie gorąca w piekarniku (zrozumiałeś?).
To są głośne myśli. Ale jednoznacznie usuń temperaturę, to nie jest odbarwiane, nie musisz niczego piec w piekarniku - po prostu wysusz.

[Karaczka]

Karaczka, Zgadzam się przyjąć wszystko co do tej pory wychodzi tylko do użytku domowego, bardzo lubię domowe

Jeśli obiecasz przywieźć „pałkarzy” - dam ci to

Dodano czwartek, 09 marca 2017 23:55

Irinawydaje mi się, że temperatura jest wysoka.Makrony należy suszyć (do 160 ℃, trwa proces suszenia - następnie pieczenie). Spróbuj usunąć do 140-150 ℃ i zrób to na pergaminie, nie pochłania ciepła jak silikon. Inna sprawa ... Spróbuj (pod tacką z makronami) umieścić kolejną blachę, ale która będzie gorąca w piekarniku (wyraźnie napisane?).

Natasza, spróbuję jutro, nawiasem mówiąc, zawsze ugniatam co najmniej 110 gramów białka (jestem zbyt leniwy z mikserem, a trafia 55 gramów keshki) i dostaję dwie blachy do pieczenia. Położyłem je jeden pod drugim z minimalnym odstępem. Więc na tym, co poniżej, okazuje się lepiej. Ale nadal nie tak, jak powinno. Czyli wystarczy wyższa temperatura? Czy myślisz, że jeden piekarnik na raz? A drugi na stole nie przestanie?

Myślę, że za pół roku zaczniemy podróżować, więc zbierzesz cały makaron. Czy są dobrze przechowywane? (Wykręciłem to tak elegancko, żeby nie zaliczyli tego jako powódź)

[Natasza]

NataszaBardzo dziękuję za ten przestronny luksus!!
12 minut to dla mnie za mało. Był upieczony, a raczej wysuszony 20.
135 gr z konwekcją. SHIKARDOS !!!!

SHIKARDOS !!!!

Aha, Żanna, a prawda to prawdziwy CHIKARDOS Cóż, takie wyraziste zdjęcie to uczta dla oczu. Przy okazji potrzebuję też 20 minut - mój piekarnik jest bardzo niezdarny :)))

[Jeanne]

Jeannewygląda bardzo efektownie! Piękno!
A te są moje, jeśli chodzi o nastrój

[Natasza]

Natasza, Robię makaron według twojego przepisu, mąkę wymieszaną z proszkiem z połową białka okazało się, że to taka gęsta masa .. Nie za gruba mam ???

[Yasmina]

Yasmina, nie. Całkowicie normalne.

Oto makaron ...
Gruba ... Ręka męczy się ugniataniem, mieszam od 10 minut ... Coś jest nie tak ... Ale co? Wszystko zgodnie z przepisem, nawet 1/4 łyżeczki. dodano białko do pierwszej partii ... Kontynuować mieszanie, mając nadzieję na upłynnienie? A może już bez celu? Cholera, to już trzecia partia makaronu, nie przeżyję, jeśli i wczoraj się nie powiodła, zrobiłem to według przepisu Tanyi z klasy przygotowawczej, a na włoskim merengue z internetu przepis oba nie zadziałały ( (wydaje się, że zrobiłem to już dwa razy z tą mąką, ale czekoladowe, są idealne .. i bez kakao nie da się opanować tych makaronów (((

[Yasmina]

Yasminaczy już ta masa z włoską bezą?



Czy przeszkadzasz silikonowej szpatułce? Czy jest coś mocniejszego plastiku?

[Natasza]

Nataszatak, z bezą już ... Nie ma skrobaków plastikowych, dodałem trochę więcej białka ... Makarony są już w piekarniku ... Na razie wszystko w porządku .. Spódnica się pojawia, nie ma pęknięcie, góra jest gładka ..
Ale nie ... niektórzy złamali górę. (((Cholera ...

Yasmina, ciasto jest bardzo grube. Odpowiednie ciasto należy wylać ze szpatułki na płaską wstążkę

Niektórzy popękali górę.

Niestety… temperaturę trzeba obniżyć.

[Kara]

Kara, Irina, więc to zrozumiałe .. Martwię się pytaniem, dlaczego zrobiło się tak grubo ?? Jaki może być powód ...

temperaturę należy obniżyć.

tak ... druga partia tej porcji była upieczona na 130 gr, ale nakrętka też pękła .. Pierwsza partia nie została upieczona, podobno po piekarniku trochę się skurczyła .. w sumie widok nie trwał 20 minut .. zmniejszając T do 140 gr .. (w moim piekarniku to tylko 120-130), druga partia była przechowywana przez pół godziny ...
A może coś jest nie tak z piecem ... albo coś jest nie tak z makaronem ... Może je posadziłem za grubo ?? są malutkie, 2,5-3 cm, ale okazały się pucołowate .. Może ze względu na to, że ciasto jest grube, słabo wypieczone .. z tego i pomarszczone .. poradziłbym sobie z pęknięciami - narysowałbym pożądane wzór, zamaskuj .. ale tutaj jest nierówny widok - niestety nie da się tego ukryć ..

[Yasmina]

YasminaNajpierw sprawdź, czy wszystkie składniki zostały prawidłowo zważone i nic nie zostało zapomniane. Po drugie, termometr. Czy na pewno temperatura wynosiła 118 ℃, a nie więcej (dużo). Po trzecie jajka, jeśli napiszesz, że wychodzi tylko z kakao, a jest z tłuszczem, czyli upłynnia ubite białko, to może warto zmienić markę jajek?
Wysoki i nie upieczony ze względu na grube ciasto.

cóż, nie powinny piec przez 30 minut

[Natasza]

Nataszaa co daje T syrop więcej niż 118g ..? Nieprzewidziana gęstość? Nie jestem w tym silna ... Syrop gotuję bez termometru, jak krem, trochę niedogotowany ...Ważę z dokładnością do jednego grama, na wadze elektronicznej, nie ma co zapomnieć, lista składników nie jest taka długa)) Białka biję w stacjonarnym mikserze, nie ma z tym problemu, ale jak nalewam syrop jak wylewa się na dno trzepaczka bierze połowę ”, część wzdłuż ściany z nitkami idzie ... Tu mam bezę i mniej wychodzi ... ALE .. Przed włoską bezą makaron okazał się być bardzo grubym… to mnie zaalarmowało… co może być tego przyczyną ?! Jajka są teraz jajami wiejskimi, ich własnymi ... Wczorajszymi wiewiórkami) leżakowanymi ... Chociaż mnie to nie rozłącza))

Irina, tak! Prawie 30 minut przy 120 g .. Ale i tak niektóre nie były upieczone, po piekarniku trochę się pomarszczyły, ale mniej niż pierwsza partia ...
Spróbuję to zrobić jutro. Natasza, jakie zalecenia podasz, biorąc pod uwagę moje niepowodzenia w seglionie?)

Białka ubijam w stacjonarnym mikserze, nie ma z tym problemu, ale jak nalewam syrop, gdy wylewa się na dno, trzepaczka „zabiera” połowę, część biegnie nićmi wzdłuż ściany.

Spróbuj zrobić to ręcznie. Wtedy cała ciecz wejdzie bez pozostałości.

co daje T syrop więcej niż 118g ..? Nieprzewidziana gęstość?

Ilość płynu w syropie i jeszcze coś sprytnego, ale nie jestem technologiem, jeśli masa jest zbyt gęsta, spróbuj trochę wcześniej usunąć syrop.
I powodzenia! za każdym razem, gdy moje serce się zatrzymuje, po zamknięciu drzwi.

[Yasmina]

Yasmina, może mąka jest duża, wyglądała jak kupiona mąka, bardzo grube ciasto i nie upłynniała. Wczoraj patrzyłem i myślałem, tak jak mój ostatni.

[Oksana]

Oksana, Już przesiewam przez drobne sito, chociaż wcześniej bez niego, jak robiłem to sam, powierzchnia była nadal gładka ... Dzisiaj spróbuję z ręcznym mikserem. Może wyjdzie coś wartościowego)
A więc próba numer cztery)

[Yasmina]

YasminaTak przyjąłem, bo to na kupionej mące mi się nie udało. A na domowej roboty okazało się, że potem nawet nie siałem mąki, tylko proszek. Zauważyłem też, że na macie silikonowej pieką się dłużej, na macie teflonowej wypadły lepiej. To właśnie zauważyłem dla siebie. O temperaturze już pisałem, ale mam gaz.

[Oksana]

Oksana, Mam też gaz ... nie robię mąki .. nie działa, a to długo ... może jakiś cukier taki nie jest ... ?? Sama mielę na proszek ... Nie mam żadnych wątpliwości ... Zrobiłam już makaron, domowe jajka, najświeższe, dojrzewające białka, suszona mąka, od tamtej pory to tylko cukier, mniej więcej normalny inny kupiony, chociaż marka ta sama ... partia inna ... już wszystko przeszedł, kto ma zrobić ostatni ??

że pieczą się dłużej na silikonowej macie

Zwykłe maty silikonowe nie nadają się do makaronu. I chiński z oznaczeniami. Są gęste i zbyt gorące, więc ciasteczka nie są suszone, ale pieczone. Mokre, lepkie ciasto po upieczeniu nie jest ciastem surowym, jak wielu myśli, i „gotowanym”. Tylko Silpat nadaje się do silikonu. Lepiej piec makaron na pergaminie lub papierze teflonowym

[Irina]

Mąki nie suszyłem celowo. Moje orzechy wyschły, ale w temperaturze pokojowej. Tanya napisała, że ​​można suszyć orzechy, może mąka nie ma wilgoci, po co ją suszyć? Ta chwila jest dziwna, czy ona nie stoi w wilgotnym pokoju? Może sam robię proszek, ale dłużej bawię się proszkiem niż mąką. Przesiej dwukrotnie przez bardzo drobne sito.



IrinaMam dywanik silikomatowy, tam te metalowe nitki (czy cokolwiek to jest) są na nim wypiekane, ale wolniej! Nie bardzo mi się to podobało na papierze, ponieważ wyrosły na nim krzywo, chociaż papier jest dobry.



Nie podoba mi się to suszenie mąki, widziałem, jak orzechy wysychają przed mieleniem, ale po prostu gotowałem je wcześniej i suszyłem w temperaturze pokojowej. Przesuszony orzech „puchnie gorzej” w wypiekach, jeśli tak mogę powiedzieć! Jest jak przesuszona mąka, potrzebuje więcej wilgoci! : girl-th: Nie mam opcji

ani nie wyrosłem na nim krzywo

Oksana, nie wyginają się z powodu papieru. Powody mogą być dwa:
1. umyta beza
2.Miksowany makaron

Dziewczyny, dlaczego się kurczą ???

[Yasmina]

YasminaNie wiem, ale zakładam, że to jakoś zależy od temperatury i wilgotności.

jej dziewczyny! wtedy kapety tylko ... dzisiaj wydaje się, że makaron był taki, jaki powinien być, ściekał ze szpatułki w trójkąt, połysk-macica perłowa był ... ubiłam ręcznym mikserem, w końcu przyszła beza na zewnątrz więcej niż jak biję w stacjonarnym .. skórka pokryta szybko, około 25 minut .. mój palec nie jest wapienny, wszystko było idealne .. włożyłem do pieca - na 4-5 minut spódnice zaczęły podnosić okazały się takie piękne, płaska czapka, spódnica .. od lewej krawędzi spojrzałem na czapki zaczęły pękać (tam zawsze mam więcej gorączki), trochę przygasłem .. i widzę - zaczęli skurczyć się, upał by się opuścił, każdy by pękł na wierzchu .. nie wiem ... następnym razem spróbuję nie suszyć mąki ..

Może nawet trochę niższa temperatura.

Zgadza się, jak tylko trochę odejmę T, makaroniki natychmiast zaczęły się kurczyć .. ((Cholera, oczywiście, dobry wynik można osiągnąć metodą eksperymentów ... znajdź optymalny. T dla nich na swój piekarnik, dostosuj go do makaronu z MB i BZ .. ale gdzie mogę dostać tyle mąki i czasu? W ciągu tych dwóch dni wyczerpałem już funt mąki .. ((

[Yasmina]

Yasminaspróbuj położyć blachę do pieczenia na wierzchu, aby część ciepła przejęła. Po prostu włóż go do piekarnika razem z makronami.
Szkoda, kiedy im nie wychodzi ...
Jeśli małżeństwo zostanie lekko wysuszone i zmielone na proszek, uzyskuje się piękny miękisz do dekoracji.

Jeśli małżeństwo zostanie lekko wysuszone i zmielone na proszek, uzyskuje się piękny miękisz do dekoracji.

jej, bo wystrój nie zostaje)) Mam trzech zjadaczy produkcji „małżeńskiej” a na makaron w ogóle jest kolejka)))

Zgadza się, jak tylko trochę odejmę T, makaroniki natychmiast zaczęły się kurczyć .. ((Cholera, oczywiście, dobry wynik można osiągnąć metodą eksperymentów ... znajdź optymalny. T dla nich na swój piekarnik, dostosuj go do makaronu z MB i BZ .. ale gdzie mogę dostać tyle mąki i czasu? W ciągu tych dwóch dni wyczerpałem już funt mąki .. ((

dziwne, może gwałtownie ją ścisnęła i im się to nie podobało, a może nie powinni byli tego odrzucać. Czasami blacha do pieczenia jest obracana. Znajdź optymalną temperaturę, tak! Kosztowna przyjemność wypełnienia twojej ręki

Kosztowna przyjemność wypełnienia twojej ręki

Otóż ​​to!)

Moja wielkoduszna… trochę je upiększyła… ale gdzie iść… iść… kolor trochę przyciemnił zdjęcie, przy sztucznym oświetleniu… w rzeczywistości są delikatnie różowe… taki rodzaj „spękania” na makaroszkach)) nikt inny tego nie miał

Czy udekorowałeś je złotem spożywczym?

Czy udekorowałeś je złotem spożywczym?

Tak Dlaczego??))
Dla mnie oprócz kwiatów) na ich tle nie będą zwracać uwagi na „wadliwe” makarony… mam nadzieję…