Alain Ducasse Macarons

[Macaronade:]

Alain Ducasse Macarons

Kategoria: Cukiernia

Kuchnia: Francuski

Składniki
Macaronade:
mąka migdałowa *1	110 g
cukier puder*2	225 g
stare białka	125 g
cukier	50g
Annatto Powder Mama Sita *3(barwnik)	1 łyżeczka
Ganache z kremem malinowym:
przecier malinowy	200 g
Biała czekolada	200 g
śmietana 35%	30 g

Metoda gotowania

• *¹ możesz zmielić obrane migdały w blenderze
• *² oddzielić od żółtek dziennie i wyjąć z lodówki 2-3 godziny przed pieczeniem. Użyłem mrożonych, pozwalając im się stopić i podgrzać
• *³ Annatto Mama Sita Powder - Wyciągany ze sproszkowanej powłoki nasion annato (Achuete / Achiote), proszek annatto nadaje różnym potrawom lekko słodki, orzechowy smak i apetyczny żółto-pomarańczowy do czerwono-pomarańczowego koloru (w zależności od użytej ilości)

• ] na czystej kartce papieru nanieść na makaron o średnicy 3-4 cm oznaczenia, które powinny być grubsze. następnie połóż na wierzchu czysty arkusz papieru do pieczenia. znaczniki będą wyraźnie widoczne. ten „szablon” może być używany w przyszłości!

• niezbędny zestaw produktów do makaronu: białka. cukier. mąka migdałowa. sah. proszek.

• Możesz samodzielnie zrobić mąkę migdałową. miele w młynku do kawy lub blenderze. Mielę w blenderze. dodał sah. proszek. następnie ponownie zmielono (aby uniknąć oddzielania się oleju od migdałów) i przesiano trzy razy. włożyć do miski.

• pokonać białych. oni są po tym. jak „postarzaliśmy” je, stawało się bardziej płynne. i nie przestając bić, wprowadź cukier. ubijaj do twardych szczytów. zdjęcie pokazuje. że nie wypływają z odwróconej miski i nie tracą kształtu.

• 

• dodać ubite białka jaj do mieszanki cukru migdałowego. i obracając miskę przeciwnie do ruchu wskazówek zegara. ostrożnie. ale nie mieszaj do końca ciasta. dodaj barwnik i wszystko dokładnie wymieszaj.

• 

• ciasto włożyć do woreczka do gotowania lub strzykawki i ułożyć makaron (zaczynając od środka i po okręgu). pozostaw je na 30-60 minut. powinny być suche i chrupiące. jak sprawdzić: delikatnie dotknij - jeśli poczujesz twardą powierzchnię i nic nie przykleja się do palca - gotowe.

• 

• piec nagrzany do 150o Z piekarnika 12-13 min. jak sprawdzić: otwórz piekarnik. delikatnie podnieś połówkę migdałów, jeśli łatwo wypadnie z papieru. bez przylegania do jej powierzchni - to znaczy, że możesz to dostać. Jeśli nie mogłeś podnieść, są surowe. musisz go przytrzymać przez kolejne 1-2 minuty.

• 

• ganache z kremem malinowym:

• przełam czekoladę i rozpuść ją w MV lub łaźni parowej
• Połącz przecier malinowy ze śmietaną i dobrze podgrzej.
• połącz rozpuszczoną czekoladę i krem ​​malinowo-śmietanowy. dobrze wymieszaj i wstaw do lodówki na kilka godzin.
• 

• montaż:

• podnieś połówki makaronu według wielkości.
• odwróć jedną do góry nogami, a drugą w dół.
• umieść krem ​​ganache malinowy w strzykawce do gotowania i rozprowadź go wokół odwróconych połówek makaronu. przykryj drugą połową na górze.
• 

• zrób to samo z pozostałymi połówkami.

• 

• gotowy makaron!

• [/ Url

Naczynie jest przeznaczone do

20

Uwaga

to są moje pierwsze i mam nadzieję. nie ostatnie makaroniki! jakie to pyszne !!! mmm .... !!!

[Natasza]

Natasza, proszę wyjaśnij, dlaczego starzejące się wiewiórki? Co to robi?
Cóż, znasz siebie, mamy problem z mamą Sity ... czy są jakieś substytuty?
I masz makaroniki o niesamowitej urodzie!

Natasza, jest bardzo piękna, ale widzę tylko ostatnie dwa zdjęcia ... aw przepisie jest kilka ogonów kodów ...

[Tanya.]

Tanya.Dziękuję bardzo!
starzejące się białe stają się rzadkie i bardzo dobrze biją!
Proszek Mama Sita został wysłany do mnie z Kanady. ale jest w sklepach internetowych i wcale nie jest drogi! Francuscy szefowie kuchni używają płynnych barwników spożywczych.ale nie bardzo mi się to podoba!

Gasha... dziękuję! coś z radykałem. Postaram się wszystko naprawić!

Natasza, powiedz mi, proszę! Dno ciastka jest tak dziurawe, a do góry gładkie, tak się okazuje. Coś, czego nie potrafię zrozumieć. Odnosi się wrażenie, że jeden plik cookie składa się z dwóch, proszę wyjaśnić, nie jest jasne. PODZIĘKOWAĆ!!!

[Luda.]

Luda.nie. dno jest gładkie. Inaczej. że w "dziurze" jest spódniczka macarons. który powstał z tego powodu. że zostawiliśmy je na warunki pogodowe i skórkę przed pieczeniem! cały makaron składa się z 2 połówek połączonych ze śmietaną!

[Natasza,]

Natasza, Powiedz mi, czy uda Ci się uzyskać do wnętrza lekką wilgoć niezbędną dla tych produktów bez makaronu? A może to tylko tak zwana „spódnica” poniżej i skórka z białka?

[Skręcać]

Skręcać... to mój pierwszy makaron. okazały się takie właśnie z lekką wilgocią w środku



Co to jest makaron?

Co to jest makaron?

Natus, pierwsze słowo w Twoim przepisie, Marisha, najwyraźniej oznacza, że ​​nie kupiłeś mąki migdałowej, tylko ją zmieliłeś ... Kupiony, oczywiście, jest bardziej suchy ... Ale przeczytałem przepis od Alaina Ducasse'a, pozwala można go też zmielić w młynku do kawy. Ogólnie makaron nazywa się mieszaniem bezy z migdałami.

[Łał !!! Takie ciastka Maxim Chmerkovsky poczęstował Janoczką w Paryżu w kawiarni Laduri… To było w naszym „Bachelor”. Yana powiedziała, że ​​smak tych ciast jest boski.]

Łał !!!
Takie ciastka Maxim Chmerkovsky poczęstował Janoczką w Paryżu w kawiarni Laduri… To było w naszym „Bachelor”. Yana powiedziała, że ​​smak tych ciast jest boski.

[Blizna-]

Blizna-Enka. dzięki za naukę! migdałowy. tak poza tym. Uziemiam się w blenderze. ale z dodatkiem cukru pudru! możesz kupić gotowe. ale jest 2 razy droższy !!!
Iriska! i miała rację we wszystkim 100%!!!

[Gasha]

Gasha , we wszystkich źródłach (grzebałem w wielu informacjach, gdy uczyłem się robić makaroniki), makaron nazywano dokładnym mieleniem NIEBICOWANYCH dojrzałych białek z mieszaniną cukru pudru i migdałów.

[Skręcać]

Skręcać... O nie!!! Zrobiłem wszystko w ten sposób. jak napisała !!! spójrz na szczelinę! nie są gorsze!

Marish, cóż, to znaczy, że czytamy w różnych miejscach ... za to, co kupiłem, za to, co sprzedaję

Natasza, jestem absolutnie pewna, że ​​makaroniki są pyszne! Nazywam się Marina i chciałem się tylko dowiedzieć, czy tą metodą ugniatania uzyskuje się klasyczną strukturę. Te ciasta to stały przedmiot moich klientów. Dlatego postanowiłem wyjaśnić niuanse, które mnie interesują.

[Gashenka]

Gashenka, w Internecie (i książkach) jest wiele różnych i często tych samych rzeczy, ale o różnych nazwach. Korzystam ze zbioru receptur dla właścicieli mini cukierni K. Schumachera. Nie ma pięknych imion, pisze: masa biszkoptowa nr 1, 2, 3 i tak dalej; masa migdałowa nr 1, 2, 3 itd. Składniki są takie same, ale technologia mieszania zmienia się w jednym lub dwóch etapach i na wyjściu uzyskuje się zupełnie inny wynik. Więc dowiedziałem się od Natashy, co dzieje się wewnątrz tej technologii mieszania.

Marish, nie kłócę się

Natasza, dzięki za odpowiedź! A teraz wszystko jest jasne i widoczne ze zdjęcia, jeszcze raz dziękuję.

Natasza, bardzo piękne ciasta. Powiedz mi, które migdały zmielić na mąkę - surowe czy smażone? A czy sok z marchwi może być używany jako barwnik?

[Gasha]

Gasha- prawda rodzi się w sporze!

ludok01 - zawsze chętnie pomożemy i wyjaśnimy!

kariba64 - możesz dodać 1 łyżeczkę. sok marchwiowy. ale nie zrobi pogody !!! Migdały nie są prażone. ale obrane !!!

[Marinochka-Twist]

Marinochka-Twist... Niestety. z francuskiej cukierni. Nie próbowałem. ale te okazały się właśnie takie. jak napisałeś!

bardzo dobrze!

To już drugi raz, kiedy robię makarony i nie okazuje się, że są gładkie od góry i perforowane od dołu. są jak ciasta, które dostaję, chociaż robię wszystko tak, jak napisałem (((((może ktoś miał ten sam problem i wie co?)

[Olga 7]

Olga 7... odwiedź blog pod tym linkiem. jest wiele ciekawych informacji
🔗

wielkie dzięki, bardzo fajny link, będę dalej eksperymentować.

Natasza, chcę je zrobić, ale nie całkiem zrozumiałem z opisu - dodajesz cukier do bitej bieli, a następnie dodajesz mieszankę migdałowo-cukrową. i jest tylko 50g cukru, cukier. proszek - 225.kto gdzie? cukier 50g - w białkach, cukier. proszek 225g - w mielonych migdałach, prawda?

tak, wszystko zrozumiałeś poprawnie, miel migdały z sah. proszek! powodzenia!

podziękować

spódniczka nie wyszła, chociaż stała na stole dłużej niż godzinę… no cóż, nadal jest bardzo smaczna

Natasza, to bardzo smaczne, dziękuję! oto moje "prace"… Mam też krem ​​truskawkowy, dobry

następnym razem na pewno się uda !!!

Na zewnątrz okazało się świetnie, tylko pokrywka podniosła się od dołu, a na środku była bańka. Jaki jest problem?

cały problem tkwi w białkach - przedostało się powietrze !!!

O Boże, ja je stworzyłem! Miesiąc nie mógł się zdecydować.



Mmm ... teraz chcę spróbować z różnymi nadzieniami !!!
Ludzie!!! To jest pyszne!

Co za przystojni faceci!)))
Dlaczego brązowy?

Czekoladowe makaroniki ....

Po prostu poczułem smak)))

Chcę podzielić się wrażeniami.
Przeczytałem, że te ciasta są bardzo smaczne następnego dnia po upieczeniu i sam byłem o tym przekonany.
Zrobiłam makaroniki zeszłej nocy. Siedzieli w lodówce na noc. Rano je wyjąłem, piliśmy kawę i zostawiłem na stole.
Wieczorem, po kolacji, kiedy spróbowałam makaronu, zachwycił mnie jego smak… chrupiąca cienka skórka i miękki kremowy środek. Od razu po ugotowaniu smak był zupełnie inny ...

Macarons brzoskwiniowe.

wspaniały!

Kawowy makaron z nadzieniem czekoladowo-koniakowym.

Makaroniki z mango

Magiczne ciasto francuskie Macarons.

[Iriska]

AAAA, co za piękno tu masz !!! Fajne

Kawowy makaron z nadzieniem czekoladowo-koniakowym.

Iriskapokaż drogę, gdzie tacy ludzie dają. Boleśnie nazwa przyciągnęła, nawet bardziej niż mango i brzoskwinie

Natalochka, wybacz mi, że pytam w twoim Temko

[irza]

irza ,

Makaroniki różnią się nadzieniem. I to jest twoje pragnienie i fantazja.
Nadzienie czekoladowo-koniakowe to ganache z ciemnej czekolady (krem + czekolada) z dodatkiem koniaku.
Chcę zrobić to z różnymi nadzieniami owocowymi, zamówiłam białą belgijską czekoladę, potem spaceruję ...

[irza]

irza ,
Makaroniki różnią się nadzieniem. I to jest twoje pragnienie i fantazja.
Nadzienie czekoladowo-koniakowe to ganache z ciemnej czekolady (krem + czekolada) z dodatkiem koniaku.
Chcę zrobić to z różnymi nadzieniami owocowymi, zamówiłam białą belgijską czekoladę, potem spaceruję ...

Iriska
Podobało mi się też słowo „kawa”. Jak dodajemy kawę?

dodaj 2-3 łyżeczki do suchej mieszanki migdałów. kawa rozpuszczalna.

Iriska, ciasta to po prostu cudowny widok !!!! Wspaniały!!!