Alain Ducasse Macarons

[Nansy]

Nansy, dobrze!!

Larissa, bardzo piękna! A smak, jestem pewien, jest nieporównywalny! Czy otwierałeś piekarnik co minutę (co 6 i 9 minut)? Cóż, czy białka się starzeją?

Czy otwierałeś piekarnik co minutę (co 6 i 9 minut)?

Irina, gdzie mogę przeczytać o tym bardziej szczegółowo? Otwierasz piekarnik na długi czas?

Natalia, Mariska też ma przepis na Twista, ujrzeć
Tutaj jest szczegółowo napisane o otwarciu. Na początku pomyślałem też, jakie drobiazgi, czy te śmieci naprawdę mogą wpłynąć na efekt końcowy. Ale nie, może nawet jak!

[Kara]

Kara, nie otworzył piekarnika! Już to przeczytałem, teraz spróbuję!

[Irina]

IrinaDziękuję bardzo za twoją radę! Na pewno spróbuję następnym razem

Dziewczyny, chcę podzielić się swoimi odczuciami dotyczącymi smaku makaronu.
Bardzo mi się podobał, ale w połączeniu z kremem wydawał się zbyt słodki.
Rozcieńczyć ganache serem śmietankowym. Oto jest !!! Myślę, że mascarpone też będzie bardzo smaczne!
Zwłaszcza jeśli zmieszasz go z przecierami owocowymi.

I dodałem trochę masła do malinowego ganache, inaczej był wodnisty. Cóż, przy okazji miałem mieszankę mrożonych jagód, 80% malin + czarna porzeczka + wiśnie. Krem okazał się kwaśny, w połączeniu ze słodkimi połówkami makaronu był bardzo smaczny

Dziewczyny, spróbujcie solonego karmelu! Umysł można pożreć

Dziewczyny. kto już zrobił makaron, powiedz mi, ile ciasta się kończy? Albo zachowuje swój kształt. Mam już schnący makaron na blasze do pieczenia. Ale wyglądają zupełnie inaczej niż makaron Nataszy. Są wyższe i mają ostry koniec. Matowe i nie mają tak gładkiej i jednolitej powierzchni.

[Luda]

Ludamoje ciasto było zbliżone konsystencją do lukru, nie rozchodziło się, ale nie było też stromych pryszczów, cóż, prawda jest taka, że ​​w niektórych miejscach pozostały jeszcze małe garbki. Ale zrobiłem to tylko za pierwszym razem, czyli nie raz jako autorytet w tej sprawie

[Ochrypły]

OchrypłyLud, ja sam byłem wczoraj wyczerpany pierwszym ...
Być może nie dodałeś, im więcej się mieszasz, tym cieńsza.
Heterogeniczna oznacza jednoznacznie gruboziarnistą mąkę, patrz poprzednia strona, opisałem swój problem na zdjęciu. Dziewczyny radziły, poprawiły drugą partię, ale spódnica nie wyszła!
Nie poddaję się, będę się powtarzał !!
Tak czytałem, ciasto powinno gęsto odcedzać, ale nie w kawałkach

Cóż, przyjechałem i dzielę się swoim pierwszym doświadczeniem. Nie do końca udany. Chociaż jak wyglądać. To jest doświadczenie, które jest zawsze potrzebne i ma sens, cokolwiek by to nie było.
To, czego nauczyłem się z tego doświadczenia w pierwszej kolejności.
Dopóki nie kupię mąki migdałowej, przestanę eksperymentować. Nadal jestem leniwą osobą !! Nie tyle do pieczenia, nie do ugniatania, a najważniejsze jest zjedzenie ich na czas, ponieważ przetworzenie, wysuszenie, zmielenie orzechów i, co najważniejsze, trzykrotne przesiewanie zajęło pół dnia !! Wszystko oblane mąką i cukrem pudrem, dużo naczyń w zlewie i czas !! Zajęło to dużo czasu.
Wszystko!! Będę pracował tylko z mąką.
Po trzykrotnym przesianiu ziarna były nadal wyczuwalne w dotyku. Zasiałem trzy razy i wszystkie trzy razy w sitku było jeszcze ziarno. Myślę, że gdybym przesiał jeszcze kilka razy, nadal nie przesiałbym całkowicie ziaren orzechów.
Zabarwiłem go żółtymi suchymi farbami z cukrem, więc dodałem go razem z cukrem podczas ubijania z białkami.
Chyba nie dodałem do białek mąki z cukrem pudrem (choć masa była już jednorodna), ale kiedy zobaczyłem, że masa się rozrzedza, przestraszyłem się. Ale trzeba było kontynuować.
Stąd tępota podczas jigowania bezela. I wysoka forma. Formularz został zachowany i nie płynął.
A moim największym błędem jest to, że omyłkowo przez nieuwagę przy ustawianiu programu pieczenia ustawiłem temperaturę na 190⁰, zamiast 160-170⁰
Zauważyłem to, gdy ciasteczka zaczęły rosnąć i rosnąć świetnie, ale w rzeczywistości musiały po prostu wyschnąć.
Temperatura została usunięta, ale było już za późno.
Wygląda na to, że spódnica się wyszła, ale w środku okazała się pusta, aw obszarze spódnicy są mokre na środku.
Cóż, kilka zdjęć.

Zgłaszam moje makarony


Larisa, okazały się bardzo piękne, ale nie można zgadnąć ze spódnicą
Nie wiem, ile razy je piekę i za każdym razem, gdy okazuje się inaczej, zawsze jest spódniczka, ale czasem więcej, czasem mniej

Husky, Lyuda, konsystencja ciasta jest taka, że ​​powinno spływać z łyżki szeroką wstążką, a żeby pryszcze się nie tworzyły blachę należy lekko postukać w stół, powietrze wyjdzie dodatkowo, będzie płynniej, już o tym pisałem w temacie

Specjalnie policzyłem, ile stukam, okazuje się, że z każdej strony blachy do pieczenia 3-4 razy od razu stają się równe, równomiernie podnoszą się, nie pękają

a także im dłużej ugniatasz, im cieńsze ciasto, podnoszę łyżkę i odcedzam z niej, gdy wstążka się obróci, przestaję ugniatać

Zauważyłem też, że przy konwencji spódnica jest od razu grubsza, a potem trochę odpada, a bez konwencji mniej unosi się, ale też nie odpada

a najbardziej udane były w airfryer, nie wiem dlaczego

Nie otwieram piekarnika wcześniej niż 12 minut, czasami utrzymuję go do 15 minut

zależy to również od jakości mąki migdałowej, zawsze biorę kupioną, nigdy sam tego nie robiłem, więc za każdym razem uzyskuje się inny wynik, ale tego się oczekuje
i praktycznie nie zależy od mielenia (jak dla mnie), robiłam zarówno z dużym jak i małym, wyniki były różne, czasem przy małym rośnie gorzej, a przy dużym jest lepiej, tu jak zagnieść ciasto, nie mieszałem to, okazało się grube, wynik będzie gorszy

Mam dziś śmietankę - ganache z puree truskawkowym, baaaardzo smaczna, nieprzyjemna, zrobiłam to dla mojej siostry, ona uwielbia truskawki

Luda, jaka piękna, taka słoneczna, super

Lyudochka, brawo!
Okazały się bardzo zdrowe! Po rozłożeniu są w środku i powinny być trochę wilgotne, a gdy tylko zdejmiesz je z pergaminu lub dywanika, brzuch jest bezpośrednio błyszczący. Niestety zdjęcie nie zachowało się, ale link w insta jest tutaj 🔗

Twoje zdjęcie pokazuje, że ciasto jest grube i nierówne, najprawdopodobniej z powodu mąki. Kiedy kładę ostatnie na macie, pierwsze są już całkowicie gładkie bez pryszcza na wierzchu.

I tylko kupiona mąka! Biorę Borgesa, wydaje się, że to najlepszy grind

tak, ciasta nie ważyłem, a co za tym idzie nierówności też bałem się za pierwszym razem ugniatać, a potem nic, przyzwyczaiłem się

a heroizm robienia mąki migdałowej w domu to osobny szacunek

[Ludmila]

Ludmila, Użyłem kupionej mąki, ale niestety zawiera ona również dużo grubszych cząstek ... Więc to nie jest panaceum, to co zostało po przesianiu wsadziłem do osobnego słoika, następnym razem spróbuję zmielić go proszkiem

Dziewczyny, moje następne „fiasko”
Nie, nie - pierwszy sukces, więc niewiele!

A potem fiasko:


Przetłumaczę całą pensję, ale się nauczę !! Ale co to jest!

Dziewczyny, jestem nowy w tym biznesie. Powiedz mi, jak zrobić inny krem ​​do makaronu? Nadal nie rozumiałem podstawowego przepisu. Mam na myśli biel, gdzie można dodać różne smaki w zależności od gatunku.

[Veronica]

Veronica, Spójrz. Układa dużo makaronów od różnych francuskich mistrzów i sama uczy się od nich na kursach mistrzowskich. Jest wiele interesujących rzeczy.

[BeeNika]

BeeNikaVeronica, no cóż, jak rozumiem, śmietanka to już Twój lot wyobraźni, smaku, a tu nie ma standardów.
Na przykład lubię niesłodzone kremy. Zrobione z twarogiem cytrynowym, naprawdę mi się podobało.
Wczoraj zrobiłem krem ​​na żółtkach, który też nie jest zły (właśnie znalazłem żółtka, gdzie zbudować), wielu po prostu robi ganache, a nawet dżem.
Najważniejsze jest to, że nie jest bardzo płynny, w przeciwnym razie wycieknie

[nieszklane]

nieszklane, Uwielbiam tę stronę!

[Larissa]

Larissano cóż, jeden do jednego jak ja, jedni są przystojni, inni niezbyt Cóż, ale przecież jest pyszny!

[Nansy]

Nansypyszne! ale już tą spódniczką doprowadziły mnie do histerii !!! Cóż, nie ma mowy, wiesz, to nie działa!
mój mąż już podejrzewa, że ​​mam makro-uzależnienie!

[Larissa]

Larissaodpocznij od nich, a następnie spróbuj ponownie, czasami trzeba „odpuścić” na chwilę

[Natasza]

NataszaZgadzam się, spróbuję o nich zapomnieć na kilka dni. Ponadto obiecała dzieciom babeczki.

Dziewczyny dziękuję wszystkim !!! Uwielbiam Cię!!!

Dziewczyny, wybuchnę z dumy !!
Wygląda na to, że zaczęli mi się poddawać !!!
Z pomarańczowym Kurdem

[Larissa u]

Larissa u, co za piękność! Podziel się sekretem takich pięknych spódnic!

Larissa, jak fajnie!

[Larissa]

Larissa, to jest takie piękne! Podziel się tym, jak upiekło się tym razem

Dziewczyny, że tak powiem gorąco, moje spostrzeżenia:
konieczne jest zrozumienie, jaką konsystencję powinno mieć „ciasto”.
I zrozumieć, ile czasu potrzebują w Twoim piekarniku.
Ważne jest również, aby poczekać na „crust” svrhu, ale nie przesuszyć, wtedy zacznie pękać podczas pieczenia.
Miałem 25 minut przed pieczeniem. Wydaje mi się, że do każdego rozmiaru też trzeba się przyzwyczaić. Znalazłem szablon, wydrukowałem go na dwóch arkuszach DinA4 i położyłem pod papierem do pieczenia. Gładki okazał się 3,5 cm
Najpierw dobrze rozgrzej piekarnik, jest to również ważny punkt. Na początku włożyłem 150 gr. , dobrze podgrzałem, a potem włożyłem makaron do piekarnika i obniżyłem temperaturę do 140 °, pieczono 15 minut, chyba nawet 16 dało się zrobić, nie chcieli zostawić papieru do pieczenia. Po 13 minutach wyciągnęła blachę do pieczenia, odwróciła ją, a następnie upiekła przez 2 minuty.
Oto szablon, może Ci się przydać.

Larissa i skórka na wierzchu przed pieczeniem, jak ustalono, suchym palcem lub mokrą? Po prostu każdy pisze inaczej.

Larissa i skórka na wierzchu przed pieczeniem, zgodnie z ustaleniami, suchym palcem lub mokrą? Po prostu każdy pisze inaczej.

suchy.
Nadal mam problem - krem. Wczoraj zrobiłem pomarańczowego Kurda, zredukowanego cukru, nadal jest dla mnie bardzo słodki. Jak dotąd wydawał się idealny tylko z twarogiem cytrynowym. Krótko mówiąc, szukam dalej ...

url = https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/52566/image~0.jpg]
Cóż, mam to, ale nie mogę ich zdjąć z dywanika (((. Dlaczego dziewczyny?

Tego nie mogę zrobić ze zdjęciami ...
Chcę powiedzieć, że jest spódnica, ale dobrze, jeśli nie mogę ich zdjąć!

[IRINA]

IRINAchyba niedoświetlone w piekarniku ...

Natalia, długo go nie trzymałam! Krawędź pociągu elektrycznego piekarnika, temperatura 155 g, pierwsze 15 minut, potem prawie to samo - wynik - nie usunięty ((((

Czy musiałeś smarować matę silikonową?

Ale nie wiem, używam papieru do pieczenia

Czy musiałeś smarować matę silikonową?

Nie smaruj maty. Nie usuwa się ich, bo przecież najprawdopodobniej się nie upiekły.

Larissa, bardzo fajnie! Miło i smacznie!

Cóż, mam je takie, ale nie mogę ich zdjąć z dywanika (((. Dlaczego dziewczyny?

Ponieważ ciastka na dnie na silikonie pozostają mokre przez długi czas i są problematyczne do usunięcia, ale od razu odlatują z pergaminu. Wielokrotnie weryfikowane. Wysychają tak równomiernie.

Dziewczyny, dziękuję za odpowiedzi! Uwzględnię wszystkie wskazówki i będę kontynuować). Choć czysto wizualnie, cieszyły mnie po złożeniu - spódnica jest na miejscu, a góra jest taka gładka!

[Irina F]

Irina FIrina przeczytałem co przykleja się do silikonu !!! Wypróbuj na papierze!

Toka, nie śmiej się!

[img] https://Mcooker-pln.tomathouse.com

[Irina F]

Irina F, Irin, a gdzie się wtedy śmiać? Wszystko potoczyło się tak, jak powinno!

Larissa, dziękujemy za ocenę! Ale wydaje mi się, że są w jakiś sposób bardzo niezdarni. Spróbuje znowu)

Dziewczyny, powiedz mi, jak je przechowywać
Potrzebuję go do soboty, dzisiaj piec, kiedy zacząć? A potem się stopią