Alain Ducasse Macarons

[pssaha]

pssahadziękuję, spróbuję wszystkich nadzień to trzeba) tylko trzeba „dostać” i same antresole)) też wpadłem na pomysł - jeśli wszyscy próbują z mąką z różnych rodzajów orzechów - czemu nie spróbować to z mąką z orzechów nerkowca .. to jedyne orzechy, które obecnie mam na stanie .. no cóż, mąka migdałowa .. Do spożycia migdałów. Myślę, że mąki było trochę mniej. można wymieszać 1: 1 z mąką z innych orzechów .. więc .. trzeba działać ..)

Orzechy nerkowca, chyba nie warto .. najgrubszy orzech .. masło wszystko zepsuje ...
Powodzenia!) Wszystko się ułoży!))

Jeśli przeszedł z orzeszkami ziemnymi, przejdzie również z orzechami nerkowca. Najtłuszczsze orzechy włoskie.

Aha. Chciałem też napisać, czy zadziałało z orzeszkami ziemnymi, to czemu nie spróbować torturować orzechami nerkowca)

O przechowywaniu: gotowy, z wypełniaczem, makron można zamrozić w szczelnie zamkniętym opakowaniu. Usunąć przed użyciem. Tylko skąd wziąć kolejną zamrażarkę na słodycze

Widziałem, że zamrażanie tylko bez nadzienia ... ale lepiej jeść na świeżo)) W Europie to generalnie nie jest akceptowane ...
Dzięki nadzieniu szybko zmiękną, a smak się zmieni ...

[Tatyana]

Tatyana, Mówię z własnego doświadczenia, chociaż nadzienie to ganache na ciemnej czekoladzie.

Dziewczyny! prawdopodobnie nie zadziała ... spódnica ... wysycha przez prawie godzinę - skórka nie jest naprawdę uformowana (
Mówię… wziąłem pół porcji z przepisu… mąka migdałowo-nerkowca (sama zmieliłem) Wrzucam zdjęcie mąki z obu orzechów .. Zakupione migdały, drobno zmielone, chociaż moja własna mąka z nerkowców wygląda na mniejszą z wyglądu))

po prawej mąka z nerkowców, po lewej kupione migdały .. nie ma żadnej różnicy w konsystencji, obie mąki są kruche, migdały są trochę żółtawe niż orzechy nerkowca .. Ale mąka z nerkowców jest mniejsza, mielona w młynku do kawy 20-30 sekund.
Teraz ciasto. Zjedz jedno białko leżakowane 3 dni, drugie „świeże” .. Ubijaj do stabilnych szczytów. Okazało się, że nie grube, błyszczące .. Ale kółka z torebki były nadal widoczne .. Włożyłem je w kółko od wewnątrz na zewnątrz .. Następnym razem zrobię odwrotnie, bo kółko nie wychodzi, gdy kończysz na zewnątrz… Chociaż może nie wiem jak… Narysowałem ręcznie koła o średnicy 5,5 cm. Duży… może trzeba było zrobić mniej

Wiem już, że wynik nie będzie do końca udany… Ale tak jest pierwszy wynik! )

[firuza83]

firuza83Yasmina, ja w ogóle nie suszę na stole .. suszyć w piekarniku 50 g przez 3-5 minut ... Duże nie trzeba układać .. W gotowej formie powinno być 4-5 cm. .Duże, we Francji są powszechnie uważane za nieprzyzwoite)) Powinny być na `` jednym kęsie '' ...
Nie sadzić w kole! I od góry jednym kliknięciem na worek z dyszą, ostro przesuwając dyszę na bok.
Czy potrząsnąłeś dywanem z czterech stron? ...

[pssaha]

pssahaTan, Duc w recepturze wydaje się być napisane aby odłożyć od środka do krawędzi ruchem okrężnym .. Na początku też chciałem jednym ruchem, jak bezeshki, ale pomyślałem, że skoro jest napisane, to znaczące ...)) teraz zdałam sobie sprawę, że mniej trzeba odłożyć, ale wtedy dostałam całe naleśniki .. Niestety w moim piekarniku min. temperatura 130 gr .. Następnym razem spróbuję suszyć przy otwartych drzwiczkach na minimum.
Blacha do pieczenia stuknęła we wszystkie krawędzie, zgodnie z oczekiwaniami)) później wrzucę zdjęcia moich debiutanckich makaroników, jeśli mogę je tak nazwać))) i opowiem o swoich wrażeniach

[firuza83]

firuza83, na papierze .... wtedy trzeba stukać, żeby bąbelki powietrza wyszły ... a jeśli trzeba je przekłuć igłą ...
Choć piszą o idealnie drobnym mieleniu… nie do końca prawda… Pierwotnie we Francji były inne i to z grubym grindem, ze spódniczką i bez… Nawet z pęknięciami to norma! To właśnie u `` nas '' zaczęli polerować i przeszli na włoską bezę, dzięki czemu wynik jest stabilniejszy)

Dodano we wtorek 03 maja 2016 16:26

firuza83normalna temperatura .. 160 gram wysuszyłam jako pierwsza, tak żeby szybciej) lekko ją natłuszczałam)
Jest wiele filmów znanych cukierników, ponieważ są jak `` bezeshki '', jednym kliknięciem i odłożeniem ... A po dotknięciu ogony rozchodzą się ...
A przy otwartych drzwiach ... nie wiem ... spódnica rośnie w temperaturze ... ale nagle nie podnosi się ...
Wszystko się ułoży!

A przy otwartych drzwiach… nie wiem… spódnica rośnie w temperaturze

to znaczy wysuszyć tak, żeby powstała skórka .. a potem o 160 gramów przez 15 minut na „spódniczkę”))

na papierze .... wtedy trzeba stukać, żeby bąbelki powietrza wyszły ... a jeśli trzeba je przekłuć igłą ...

i było to w kilku małych pęcherzykach powstałych podczas stukania - przekłuty igłą)
Cóż, ogólnie jestem bardzo zadowolony z samego deseru !!! Smak jest bardzo nietypowy i pyszny! Co prawda same bezeshki są bardzo słodkie, ale przy odpowiednim nadzieniu (wybrałem nadzienie kwaśne zamiast czekoladowego) doskonale się uzupełniają i uzyskują doskonały smak! W środku okazały się trochę „żylaste”, prawie do pogryzania, najprawdopodobniej nie wysuszyłem ich wystarczająco, i tak zrobiłem duże .. Po lodówce stały się jeszcze lepsze, kilka sztuk zostawiłem na jutro ( chociaż nie jestem pewien, czy mogę się oprzeć i nie zjeść ich dzisiaj)
cóż, oto moje mega-macarons .. trochę "nieudane"

są coraz lepsze, zostawiłem kilka sztuk na jutro

Więc jedzą je na jutro))) Ale gdzie możesz oprzeć się pokusie?!))
Można było trochę dłużej ugniatać ... nie gładka powierzchnia i porowata ..
A lepka, może nie skończona do suszenia (rozmiar chyba ma znaczenie) lub źle wymieszana mąka ... Ale mniam!))

Ale jest pyszne!)

Dębnik! Smaczne to nie jest właściwe słowo! Jest niesamowicie pyszny !!! Nawet mój mąż był zachwycony, ale na słodycze był generalnie obojętny. Powiedział, że nigdy nie jadł tak niezwykłego i smacznego „ciastka”
Krótko mówiąc, długo nie miałem dość - zrobiłem kolejną grę. Zrobię to dopóki się nie nauczę, no, albo dopóki mąka się nie skończy)) Tym razem posadziłem po 3 cm każdy, podczas gdy stukali mi 4 cm stali .. I suszyłem nie w temperaturze pokojowej, ale w piekarniku po 130 g przy drzwiach otwartych na min 10-12 .. nie przykleiło mi się do palca - dodałem 150 i zamknąłem drzwi. Tym razem bezeshki uniosły się lepiej, ale spódnica się nie uformowała, ale uformowała się wgłębienie w środku i taaaaaakowa skorupa na górze .. Dół jest gładki, góra tym razem wydaje się błyszcząca, ale spódniczki nadal nie są ... i ubytek ... dobrze, pęknięty ...

Dodano w piątek 06 maja 2016 00:02

Interesowała mnie ta technika pieczenia - rozgrzej piekarnik do 230-240 g, włóż blachę do pieczenia z wykrojami i wyłącz piekarnik, zamknij drzwiczki i zostaw je tam w wyłączonym piekarniku nagrzanym na 10 minut. Makaroniki idealnie uniosły się i ze spódnicą! Czy ktoś jeszcze próbował tej techniki?

[firuza83]

firuza83, Yasmina, więc dla skórki i nabłyszczenia należy suszyć w minimalnej temperaturze 50 gram przez około ... 3-7 minut, nie dłużej ... następnie wyjąć z piekarnika! Przez 5-10 minut do ostygnięcia do temperatury pokojowej. Rozgrzej piekarnik do 140-150 i wysusz.
Pęknięta od wysokiej temperatury. Spódnica nie uformowała się, ponieważ nie ostygła do temperatury pokojowej i temperatura suszenia (do przewietrzenia) była zbyt wysoka. Wnęka wewnątrz - słabo wymieszana mąka ...
Każda technika wymaga umiejętności) .. Mają też profesjonalne talerze .. Możesz spróbować .. Chociaż moja spódnica i tak rośnie))

[natapit]

natapit, Natasza, dzięki za przepis, jak mogłem go wcześniej nie widzieć! Od dawna chciałem ich wypróbować.

[firuza83]

Słuchajcie, moi drodzy, czy to magia, czy nie jeżdżę na nartach z powodu pogody ..... Po raz pierwszy w życiu upiekłam makaroniki według tego przepisu kilka lat temu. Wszystko wyszło idealnie. Wystawiłam fotkę ..... Następnie jaka porobenno .....: pard: Dziś postanowiłam pozbyć się białek pozostałych po ciastach, ponownie przeczytałam temat i postanowiłam spróbować wypieku w nowej technologii proponowane firuza83,. I ruszamy ... Migdałów nie zasiano, białek nie ubito ... Nawiasem mówiąc, nie ubito ich na stabilne szczyty ... Okazała się taka płynna biała emulsja ...ALE!!!!! Wszystko cudownie podniosło się podczas wypieku, spódnica została uformowana, a spód nie opadł ... Oto efekt

[silva2]

silva2, pod wpływem fazy księżyca i kierunku wiatru)))

Na pewno....

[silva2]

silva2co za urok!), ale ich nie zgadniesz, czasem bierzesz kąpiel parową, wszystko robisz dobrze i nadal coś nie wychodzi ... A jakiej technologii użyłeś? Piekarnik gorący i wyłączony? Autor filmu powiedział, że ta technologia nigdy go nie zawiodła… Będę musiał jakoś spróbować.

Tak, rozgrzałem piekarnik do 240 stopni, włożyłem makaroniki i wyłączyłem grzanie ... Po 10 minutach wyciągnąłem ...

[silva2]

silva2a piekarnik jest elektryczny czy gazowy?

Elektryczny

Cóż… Co, nikt inny nie eksperymentuje? Wczoraj próbowałem zrobić to na suchym białku. Oto wynik

[silva2]

silva2, Lena, dobra robota!)) Normy się sprawdziły!) Tylko szorstka na wierzchu ... może źle wymieszałaś mąkę? ...

Może ... A może sama mąka jest zbyt duża ... Przesiewając ją, byłem oszołomiony tym, ile to było marnotrawstwa ... JEJ KRÓLEWSKA ROPKA wykonała tę pracę. Co nie zostało przesiane, przepchnięte… Wynik, że tak powiem, jest oczywisty.

[silva2]

silva2fajne okazały się!) mądra dziewczyna), ale po prostu się zrelaksowałam, naprawdę muszę zacząć próbować ponownie i siebie i entot deser

To moja trzecia próbka i mogę powiedzieć, że pomimo brzydkiego wyglądu smak jest niesamowity. Najważniejsze to zacząć, ale nie ma nic skomplikowanego

[silva2]

silva2, Lena, jakoś już napisałem ... że starają się stworzyć `` błyszczący '' wygląd w naszym kraju (niedaleko za granicą)) We Francji każdy makaron jest uważany za doskonały !! aczkolwiek pęknięty !!))

nie ... ja też chcę być piękna ... próbuję ... ale na razie tylko próbuję ... bezskutecznie ale

Zrobiłem to po francuskim i szwajcarskim merengue) ... w Szwajcarii jest trudniej, albo coś się okazało) .. ale bardziej błyszczące ...
W języku francuskim - lżejszy i bardziej obszerny
W języku szwajcarskim


Po francusku

Przystojny mężczyzna !!!! Który z nich najbardziej lubisz?

[silva2]

silva2, Elena, dziękuję)
W Szwajcarii ... przepis zawiera trochę więcej cukru i mąki ... są gęstsze))