Norweski ser brązowy „Brunost”

Norweski ser brązowy „Brunost”

Kategoria: Przepisy kulinarne

Kuchnia: norweski

Składniki
świeża serwatka serowa	3 l
tłusty krem ​​(25-40%)	0,5 l (mam 585g wiejskiego mleka)

Metoda gotowania

• W Norwegii zwyczajowo gotowano serwatkę w celu wyprodukowania „prima”, miękkiego, słodkiego brązowego sera. Anne Hove, żona rolnika, jako pierwsza dodała śmietanę (czyli śmietanę wiejską) do „ok.”. Jej „tłusty ser” sprzedawał się lepiej niż prima i masło i przypisuje się jej uratowanie doliny Güdbrandsdal przed zubożeniem w latach osiemdziesiątych XIX wieku dzięki wynalezieniu sera Brunust (Güdbrandsdal).
• W przypadku brunustu śmietanę i serwatkę gotuje się razem przez kilka godzin, aż cała woda wyparuje. Jednocześnie cukier z mleka zamienia się w karmel, co nadaje serowi szczególny kolor i smak. Smak jest intensywny, skoncentrowany. Ser dla każdego! Albo zakochasz się w nim, albo przejdziesz obok.
• 
• 
• Serwatkę serową z sera podpuszczkowego (można użyć zwykłej, ale nie całkowicie pustej na białko, czyli należy ją doić lub dodać mleko) w szerokim 6-litrowym rondlu, zagotować. Ogień jest silny, mam 8 na 9
• 
• Po pewnym czasie intensywnego gotowania białko zbiera się w grudki, nic mi nie przeszkadza, nie spala się do dna.
• 
• Po 3 godzinach gotowania wyparowało 2/3 serwatki, być może nastąpi to później / wcześniej, zajęło mi to 3 godziny. Białko nieznacznie zmieniło kolor na kremowy
• 
• Dodaj śmietanę. Mam taką wiejską śmietankę (zawartość tłuszczu ~ 25-33%), pobrany z 3 litrów mleka, wyszedł 585g. Podczas odparowywania serwatki krem ​​leżał na stole. Nie wydaje mi się, żeby to była ważna kwestia, ale jeden z przepisów wskazywał na „temperaturę pokojową”, chociaż w rondelku natychmiast nagrzewają się. Kontynuujemy odparowywanie nad tym samym ogniem
• 
• Wydawałoby się, że krem ​​powinien natychmiast zsiadać, ale tak nie jest. Po chwili tworzą się nowe skrzepy twarogu
• 
• Kremowa serwatka nadal się gotuje i paruje
• 
• Znowu w nic nie przeszkadzałem przez około 45 minut. Masa stała się znacznie grubsza i czasami zaczęła „pluć”. Od dodania śmietanki minęła dokładnie godzina
• 
• Teraz musisz ciągle mieszać do samego końca procesu gotowania, więc bierzemy książkę, włączamy serial lub umieszczamy nasiona w pobliżu, ktokolwiek ... i ciągle mieszając, stoimy przy kuchence przez około godzinę, aż koniec gotowania! Kiedy masa zrobi się gęsta jak kaszka manna, włożyłem ją do litrowej kadzi i ubijałem za pomocą zanurzalnego blendera, ponieważ parzące „plucia” stały się bardzo irytujące. Odparowałem gęstą masę już 6 z 9 (w zależności od siły ognia na moim piecu)
• 
• We wszystkich badanych przepisach zaproponowano zagotowanie masy do bardzo gęstego stanu, a dopiero potem zmielenie przez sito lub ubijanie blenderem w nasadce młynka.
• Tak wygląda wybielona masa. Do zakończenia procesu pozostało 30-60 minut
• 
• Wciąż go odparowujemy, odpalamy 6 z 9, „pluje” znacznie mniej! Że ja i moje ręce byliśmy bardzo zadowoleni. Musiałem interferować z mniejszą częstotliwością, ale STAŁE. Masa gęstnieje i wygląda jak gęsty krem
• 
• Po pewnym czasie masa rozpadła się i roztopione masło zostało uwolnione
• 
• Ponownie użyłem blendera ręcznego, poprawiła się jednorodność.
• 
• I włóż to do szkła. rondelek, co prawda można było dalej pracować w kadzi, ale mówiono, gdy zgęstnieje - włożyć do suchego i poczekać, aż opuści ściany. Więc przesunąłem to, kontynuuję do 3-4 z 9
• 
• Masa zaczęła odsuwać się od ścian
• 
• Ubiłem go ponownie w blenderze (użyłem blendera tylko 3 razy)
• 
• Podpalam, konsystencja przypomina gęste ciasto, opuszcza ściany
• 
• Teraz układamy się w formularzach, użyłem silikonu i włożyłem go do lodówki, aż stwardnieje.
• Gotowy ser pokrój w cienkie plasterki i podawaj z dżemami do chleba, tostów, gofrów, możesz zrobić z niego sosy lub po prostu delektować się nim!
• Mam 2 serca i 3 kostki.
• 
• Uwaga:
• Możesz zatrzymać się na dowolnym etapie gotowania, otrzymując:
• -ch. miękki ser śmietankowy
• - pasta serowa
• -łagodny ser
• - gęsty ser

Naczynie jest przeznaczone do

332 g

Czas na przygotowanie:

5:00

Program gotowania:

blender, kuchenka

Uwaga

🔗
🔗

150 lat temu dojarka Anne Howe zrewolucjonizowała kuchnię norweską dzięki wynalezieniu Gudbrandsdalen lub, jak to się nazywa, BRUNUST (brązowy ser).

Jeśli zobaczysz Norwega, który z apetytem pożera otwartą kanapkę z odrobiną czerwono-brązowego koloru, to „To jest ser Bruno-brązowy”.
„W ogóle nie wygląda jak ser”, możesz powiedzieć, ale i tak warto spróbować.

I będziesz miał absolutną rację. Tak naprawdę to wcale nie jest ser. Oprócz otwartej kanapki z brunetem, uważanej za jedną z narodowych dumy Norwegii, narciarstwa i trollingu w każdym miejscu, istnieje kilka innych rzeczy, które można nazwać typowo norweskimi.
Brązowy ser pomaga Norwegom pozostać Norwegami w każdych okolicznościach.
W tym sensie brązowy ser jest całkowicie „norweski” i nasycony jest romantycznymi nutami tożsamości narodowej tego bogatego w ropę kraju. W rzeczywistości je się go tylko w Norwegii (poza kilkoma odważnymi Szwedami, którzy jedzą coś podobnego, zwanego mezostem).

Bez cukru i dodatków
Brunust powstaje z mieszanki mleka, śmietanki i serwatki, którą następnie delikatnie gotuje się przez kilka godzin, aż woda całkowicie wyparuje. Po podgrzaniu cukier mleczny zamienia się w karmel, który nadaje serowi charakterystyczny smak. Ser jest gotowy do spożycia natychmiast po umieszczeniu w pojemnikach o odpowiedniej wielkości. Chudą wersję tego sera uzyskuje się poprzez zwiększenie proporcji serwatki do mleka i śmietanki.
Początkowo Brunust był przygotowywany z serwatki koziej przy użyciu tej samej technologii.
Jeśli mieszanka będzie gotowana krócej niż zalecany czas, można dostać pastowatą wersję sera, który po norwesku nazywa się „prim” (lub „messmör” po szwedzku i „misingyur” po islandzku). Prim jest produkowana w Norwegii od dawna, odkąd żona rolnika Anna Howe wpadła na pomysł dodania śmietanki do sera. To właśnie tej kobiecie przypisuje się uratowanie Doliny Gudbrandzdal przed zubożeniem w latach osiemdziesiątych XIX wieku dzięki stworzonemu przez nią „tłustemu serowi”.

Klasyka kuchni norweskiej i potrawy szkolne
Pierwotnie produkt norweski, obecnie różne rodzaje sera są również produkowane i sprzedawane w Szwecji. Ser jest również sprzedawany na górnym Środkowym Zachodzie. A dzięki producentom sera i dużym supermarketom nadal można go dostać w Europie, Ameryce Północnej i Australii. Obecnie wiele sklepów w Norwegii i Szwecji ma w swoim asortymencie różne odmiany brunustu.
Producent mleka TINE meierier produkuje brunust głównie w Norwegii, podczas gdy Fjällbrynt jest największym producentem sera w Szwecji. Na Islandii brunust produkuje firma Mjólkursamsalan. Kilka lokalnych mleczarni w Norwegii produkuje własne sery. Próbne odmiany tego sera wprowadzane były do ​​produkcji np. Z orzechami i miodem czy czekoladą, ale nie zostały uwieńczone sukcesem.
Jak każdy aromatyczny składnik, brązowy ser ma nieskończenie różnorodny smak. Prawdziwe norweskie danie - finnbiff, z tłumaczenia duszonej dziczyzny: brązowy ser jest sekretnym składnikiem, który nadaje sosowi głębi i luksusu dziczyzny. Ser o jesienno-zimowym smaku można również wykorzystać w sosie do klopsików.
Ale najlepszym sposobem na cieszenie się smakiem brązowego sera jest po prostu położenie go na wierzchu chleba (dobrej jakości, z ziarnami). A dodając filiżankę kawy lub herbaty do swojej kanapki, otrzymujesz doskonałe śniadanie. Firma Nordic Nibbler słusznie zauważa, że ​​brunust to idealny dodatek do gofrów.
Nawet 150 lat po wynalezieniu sera na jednej z norweskich farm brunust pozostaje popularnym produktem mleczarskim. Roczna produkcja sera to około 12 mln kg, co oznacza, że ​​na każdego Norwega przypada prawie 4 kg.

Ser jest łatwopalny. 🔗
W Norwegii spalona ciężarówka z 27 tonami lokalnego ciemnego sera Brunust została zgaszona, podał Reuters. Ser palił się przez kilka dni z rzędu. W wyniku wypadku nikt nie został ranny.

Ciężarówka zapaliła się, gdy przejeżdżała przez tunel w pobliżu miasta Narwik, położonego na północ od koła podbiegunowego. Agencja nie precyzuje, co spowodowało pożar. W rezultacie zarząd drogi musiał zamknąć tunel, gdy ser się palił. Nie wiadomo, dlaczego strażacy tak długo nie mogli sobie poradzić z ogniem.

Przedstawiciel wydziału drogowego przyznał, że nie wiedział o dobrych właściwościach palnych ciemnego sera. Według rozmówcy agencji, przez wszystkie 15 lat pracy w administracji na drogach Norwegii nie odnotowano żadnych przypadków pożarów serów.

[NataliARH]

NataliARHjak dobrze, że ułożyłem przepis! Teraz wszystko jest dostępne i turowe!
Zastanawiam się, czy krem ​​jest z pudełka, czy warto spróbować zrobić?

[NataliARH]

NataliARHjak dobrze, że ułożyłem przepis! Teraz wszystko jest dostępne i turowe!
Zastanawiam się, czy krem ​​jest z pudełka, czy warto spróbować zrobić?

Robię to z kupionymi w sklepie - innych nie ma, ale na wszelki wypadek biorę je z krótkim terminem przydatności do spożycia (5-7 dni).
I nawet próbowałem dodać mleko i masło - też odchodzi, ale ze śmietaną wydaje się smaczniejsze))
Natalia, bardzo dziękuję za przepis! To nawet dziwne, że jeszcze go nie było na forum. A zdjęcia są generalnie dziełem sztuki!

Jestem po prostu okropny!

[Fotina]

Fotina, Svetlana, jaki rodzaj kremu bierzesz i jaką zawartość tłuszczu? Prawdopodobnie 10% więcej tłuszczu, zwykle długi okres przydatności do spożycia ....
Stworzenie Kyrta zajmuje mniej więcej tyle samo czasu, ale jest łatwiejsze.
Ten przepis na ser przypomina jakiś święty rytuał !!!
Taki skrzep z serwatki i śmietanki, nigdy bym nie pomyślał, że jest to możliwe .......

Tak, 10% śmietanki. Ale możesz też dodać olej)
Wołogda zobaczył 20% z 5-dniowym okresem, ale nigdy nie było ich pod ręką we właściwym czasie.

[Fotina]

Fotinai dużo oleju?

50-70 g, jeśli gotowane z 3,5 litra serwatki. Ostatnim razem na flopie trafiłem 150, ale serwatki było dużo, a ona była zupełnie chuda - po ricotcie))

Ale dostaję sztywny, twardy brunost. Po prostu nie mogę zgadnąć, kiedy strzelać. A może nadal brakuje białka? Z prac Natalii wynika, że ​​jest „poprawna”, tłusta i plastikowa - krój jest już błyszczący.

co za ciekawy przepis i wszystko jest tak dobrze opowiedziane i pokazane, dzięki Natasza, bardzo pouczające. moja siostrzenica przyniosła taki ser, ale jakoś nie odważyłem się go spróbować, a teraz stało się interesujące, na pewno spróbuję to zrobić.

Natasza, chcę Ci od razu powiedzieć, że masz bardzo piękne zdjęcia! Dobra robota! To jest dokładnie to, za czym zawsze tęsknię.
O przepisie. Oczywiście bardzo interesujące. Pikantne i gustowne. Szkoda, że ​​tak mała wydajność za tak długi czas gotowania. Może w jakiś sposób można usprawnić ten proces

po rosyjsku

? Ale przepis jest zdecydowanie dodany do zakładek. Byłem bardzo zainteresowany informacjami. Powiedz mi, czy dzieciom podobał się ser?
Kiedyś ser gotowałem w powolnej kuchence i żeby nie „pluć” nie doprowadzałem go do wrzenia, tylko go męczyłem. Proces trwał aż trzy godziny. Kolor stał się naprawdę kremowy. Dziękuję, jesteś naszym ciężko pracującym! Bardzo ciekawe i pouczające.

[Kokoschka]

KokoschkaLily oczywiście zrobi wysokiej jakości sklep

Fotinadziękuję za ocenę, jeśli zamienisz śmietanę na mleko + masło, to teoretycznie potrzebujesz 120-150 g masła (tyle masła mam z 500 ml śmietanki, kiedy ją robię), no kiedy Zmieniam to masło często oddziela się od masy serowej, wydaje mi się, że jeśli olej jest domowej roboty, a jeśli jest ze sklepu, to może nie być ...

MariV, Olga

TS06101964, Tatyana, na próżno dziękuję, nie odważyła się, a jeśli nie gotujesz swojego produktu

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Irlandzki, dziękuję za metodę ulepszania języka rosyjskiego w trakcie, wymyśliłem ją, być może w następnym. Spróbuję raz, niedługo) ser oszczędnie schodzi, wytrzyma długo… córeczce się to nie podobało, ale nie próbowałeś tego w oryginale? Wyobraź sobie baaardzo skoncentrowaną serwatkę, w której zarówno słodycz, jak i zasolenie są proporcjonalnie zwiększone, ale pojawił się smak karmelu, rozpływa się w ustach… ale nie dla każdego!
tryb ospałości nie zadziała, trzeba wszystko odparować, nie męczyć .... odparować od 3,6l do 300g !!! co za tęsknota tutaj

a twój duszony ser okazał się na zasadzie pieczonego mleka, mogę sobie wyobrazić smak

gdzie proporcjonalnie zwiększa się słodycz i zasolenie, ale pojawił się smak karmelu, rozpływa się w ustach… ale nie dla każdego!

Na pewno będę amatorem !!!!

Spróbuję technologii jak z morelowym vprenem: na kuchence patelnia z piaskiem, a na wierzchu naczynie z serwatką. Kawior z dżemu i squasha w tym przypadku nie pluje.

A w powolnej kuchence prawdopodobnie możesz spróbować odparować, zajmie to dużo czasu, ale nie musisz ingerować.
Jemioła ma przepis na mleko skondensowane, zrobiłam to kilka razy. Mleko odparowano z 2 litrów.

Natasza, bardzo ciekawy przepis! Czuję, że podobnie jak Ira będę amatorem. Dzięki za udostępnienie. Specjalne podziękowania za zdjęcie! Pięknie!

[Fortepian]

Fortepian, Lena, więc kawa parzona jest również w Turkach zgodnie z najnowszą modą)))) metoda jest ciekawa!

Lerelehmm poczekaj mleko skondensowane spojrzy na jemiołę, będę się uczyć .... jeśli tak, to bardzo dobrze! z jakiegoś powodu nie mogę uwierzyć ...

dowiedziałeś się, że okazuje się, że Jemioła gotuje mleko skondensowane z całkowicie otwartą pokrywą? to znaczy po prostu powoli się nagrzewa od dołu i tyle .... jeśli dodatkowy 1 litr wyparuje w ciągu 12 godzin, to trzeba go założyć na 42 godziny ... może się uda ... a tryb HI jest interesujący jaka jest temperatura)

Ludmilai dziękuję za miłe słowa

Okazuje się, o ile więcej nowości można przygotować ze znanych produktów !!! Kuszący przepis, ktoś dałby nitce kawałek do wypróbowania.

więc kawa wciąż parzona w Turkach zgodnie z najnowszą modą)))) metoda jest ciekawa!

Teraz to ja nie rozumiem ...

Kuszący przepis, ktoś dałby kawałek do wypróbowania.

Popieram opinię przedmówcy

[tumanofaaaa]

tumanofaaaaIrlandczyku, ugotowałeś ser pod pokrywką? tutaj mówią, że paruje bez pokrywki, możesz spróbować)))) przez 42 godziny

MariSMarina może w sklepach gdzie jeszcze jest nieświeży, ale po sankcjach nie jest przenoszony ...
o kawie: na przykład piasek wsypuje się na patelnię, wkłada do ognia / pieca, na piasku kładzie się Turka z kawą, a kawę doprowadza się do wrzenia, prowadząc Turka w różnych kierunkach po piasku. A że w Moskwie nie ma takich dziwaków?

A ja już gotuję! To prawda, teraz cały mój dom jest przesiąknięty zapachem produkcji sera

[Helena]

Helenai jakiego rodzaju serum? zwykły czy ser? wilgotność w mieszkaniu bardzo wzrasta ... trzeba natychmiast wszystko ustawić na wietrzenie

Serum po serze na meito / zapytałem fotinu, powiedziała, że ​​to możliwe /, okno jest szeroko otwarte, ale wszyscy mamy to tutaj, jak w bajce o magicznym garnku, wszyscy sąsiedzi wiedzą, kto piecze kurczaka, i kto ma ciasta, aw którym mieszkaniu dzisiaj galaretka

ser dobry, ja też jadłem meito, poczekam na wieczór i efekt

Prowadzenie indyka w różnych kierunkach po piasku doprowadza kawę prawie do wrzenia.

Pomyślałem, że naprawdę kawa to to samo, co okazuje się ser.

[NataliARH]

NataliARH, ale proces można przerwać? Będę musiał biec tutaj do pracy przez kilka godzin ... czyli mam zamiar gotować w 2 podejściach?

Myślę, że to możliwe, nic strasznego się nie stanie, gotowałam się od 23.00 do 5.00))) nieustannie rozpraszany przez budzącego się synka i wyjmowanie pojemnika z ognia, gdy masa zgęstniała, a więc serwatka gotowała się spokojnie bez udziału przez 3 godziny!

[NataliARH]

NataliARH, Mam dwa litry odparowane w około 20 godzin, bez pokrywki, okazuje się, że grube gotowane mleko skondensowane. Temperatura na moim haju wynosi około 98 *

tumanofaaaa, irlandzki, czy ugotowałeś swój ser pod pokrywką? tutaj mówią, że paruje bez pokrywki, możesz spróbować)))) przez 42 godziny

Nakryłem Nataszę pokrywką zapobiegającą spryskiwaniu. Oszukałem ją.
Włożyłem kreskówkę na Multipovar 97 stopni i zwiększyłem czas. To marnowało się przez 3 godziny. Mogło być więcej - zawiodły nerwy. A z takiej okładki plucie nie było straszne!

Natalia, bardzo dziękuję za przepis. To prawda, że ​​nie mamy serwatki serowej, musisz spróbować ze zwykłą. Moja córka i ja uwielbiamy gudBrandsdalen, bardzo lubię jeść kromki z odrobiną kawy. Szkoda, że ​​teraz nie importują (((. Nikt inny z rodziny nie podziela ich miłości do tego sera, ale odlecieliśmy w wyniku udaru).

[Lerele]

Lereledziękuję! Rozważę wszystko !!! Nawiasem mówiąc, mleko skondensowane należy przetestować w nowym urządzeniu)

Iranawet ja się boję ... a co jeśli wszystko się rozpryskuje iw rondelku nic nie zostaje, i tak nie ma tam wiele))) ale można spróbować ...

shoko11, Elvira, tutaj! koneserzy wciąż się zaostrzają .... o zwykłej serwatce wydaje mi się, że potrzebuję 2,3-2,5 l serwatki i 0,7-0,5 l mleka + śmietanka .... przy okazji można kupić ABOMIN lub ACIDIN PEPSIN tabletki w aptece lub dowolną z pepsyną dodajemy do mleka serwatkowego w ilości 1 tabl na 1 litr, dostajemy prawie serową serwatkę ... a smak będzie bliższy oryginałowi ... myśląc na głos

[Natalia]

Nataliadzięki za napiwek z pepsyną, trzeba spojrzeć, byłem w naszej aptece. Nawiasem mówiąc, zawsze byłem zdumiony, jak ten ser pachnie jak koza iw fabrycznym kozim mleku. To, co jestem wybredna, to zapachy sera, w tym przypadku żadnych skarg.
Masz wspaniałe zdjęcia, a ser okazał się świetny tak, jak powinien. Widziałem już przepisy w sieci, ale nie produkowały sera, ale coś w rodzaju gęstej pasty.

Uwielbiam też halloumi, może będą też głośne refleksy?

Nadal kocham halloumi

Tutaj niedawno dowiedziałem się dopiero o Brunost, a oto nowy cud Hallumi, więc po cud poszedłem do wyszukiwarki ...
Za to, co kocham wypiekacz do chleba, za nowe ... przepisy, technikę, tylko informacje ... żebyś mógł żyć swoim życiem i nie wiedzieć .........

[Elvira]

Elviradziękuję za uznanie

Halloumi wyglądał, ja też o tym nie wiedziałem, to tak, jakby wszystko było po prostu trzeba znaleźć domowe mleko i kupić podpuszczkę, czyli „meito”, a Twoje ulubione sery Cię zachwycą

[NataliARH]

NataliARH, wczoraj w końcu dostałem meito !!! Teraz robię ser według przepisu Romina!

Teraz zastanawiałem się, gdzie przechowywać Meito w zamrażarce, w lodówce czy w szafie?

jak 6-8gr, mój mieszka w lodówce

To jest właśnie problem z dobrym mlekiem (((.
Czytałem o halloumi, mogę sobie wyobrazić zasadę, nawet spojrzałem na zdjęcie procesu gotowania z cypryjskiej wioski, ale wyraźnie jest jakaś tajemnica. W smaku nie przypomina mozzarelli ani suluguni. Smażone halloumi to generalnie coś, zjadasz swój umysł))).
Kiedyś przywoziłem go co roku z wakacji, ale przy obecnych cenach raczej się nie uda w tym roku.

Ira, boję się nawet ... a jeśli wszystko się rozpryskuje i nic nie zostanie w rondlu, i tak nie ma tam wiele))) ale możesz spróbować ...

tak to było

Cóż mogę powiedzieć ... na jakimś etapie wszystko poszło nie tak ... albo krem ​​separatora jest zbyt tłusty, albo ser przegotowałem - olej zaczął się rozdzielać na patelni, stawało się coraz bardziej, zmęczyłem się wszystko wymieszać i osobno pakować masło / 115 g / i ser osobno / 396 g /. Zapach jest cudowny, smak podobał mi się, gdy był ciepły, był podzielony na kusmancziki - stygnie, ciepły źle się tnie, raczej kruszy. Zobaczmy, jak to będzie, gdy zamarznie. Ogólnie wszystko jest w porządku.
Przyjmuje się zdrową krytykę i rady.

Nie dostałam tyle oleju, nawet dodany olej jakoś „wyszedł” z serum)
I wyglądał podobnie, tuż przed blenderem. Blender czyni cuda - sprawia, że ​​masa jest jednorodna i gładka.

[Fortepian]

FortepianElena, cóż, dlaczego nie zrewidowałaś przepisu przed gotowaniem, napisałem, że gdy masło się oddzieli - blender, możesz je rozpuścić z masłem w blenderze i wykończyć na gładko! jeśli podoba ci się wynik, to już dobrze oznacza, że ​​ten niezwykły ser można ugotować, a następnie masz ser (a dokładniej masło i makaron) 500g, ile dostałeś produktów wyjściowych?

Zblendowałem, gdy olej delikatnie odsunął się od masy i miał około 1-2 łyżki. l. i ostatni raz, kiedy masa chciała tylko zacząć złuszczać ...
tumanofaaaa, Irinka, dokładnie tak przedstawiłem okładkę

Spojrzałem nawet na przepis! I wtopiła się w stopę, ledwo odgryzła ser z nogi, aw młynie byłem zbyt leniwy. Kiedy masło właśnie zaczęło wychodzić, ta masa serowa nie miała jeszcze takiego karmelowego koloru, a potem ... wtedy było już za późno.
Ale! Dzisiaj mam drugie zamówienie na mniejszą ilość, a zestaw spożywczy jest inny: 2 litry serwatki, szklanka mleka i wczorajsze 115 gram masła, ser wyszedł lekki i znowu malutki.
Wczoraj było 4,5 litra serwatki i 0,5 litra śmietany. Być może chodzi o nasycenie serwatki enzymem, sam ser, pod którym serwatka skrzypi, być może dodano dużo enzymu ...
rodzina powiedziała: toffi kwaśne, dla bruneta nie ma konkurentów. O! Czytałem też, że jego
pyszne jest dorzucić płatki owsiane, a ja chcę spróbować wypieku serowego z tym czy czymś ...

Mieszkam obok Norwegii, za każdym razem jadę stamtąd brunetką. „Rosyjscy Norwegowie” sami gotują. Pod ciśnieniem śmietanę gotuje się w szybkowarze, przygotowuje się pieczone mleko, następnie poddaje fermentacji, niczego nie odparowują, i natychmiast odcedź serum z płatków. Następnie roztopiony ser gotuje się z płatków - i zgodnie z foremkami. Widziałem to, ale nie przyszło mi do głowy, aby zapytać szczegółowo przepis. Łatwiej jest mi kupić gotowe. Następnym razem na pewno to spiszę.

za każdym razem, gdy jadę stamtąd brunetką

i jak to smakuje

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa,
Gęsty ser bez porów o smaku pasteryzowanego mleka, jak gouda o smaku „gotowanym”, ale nie ma w nim szczególnej słodyczy. Chociaż przepis tutaj mówi o karmelizacji. Miłośnicy sfermentowanego pieczonego mleka i pieczonego mleka pokochają ten smak.
Jego posmak jest dziwny, wciąż nie wiem, jakiego rodzaju wina potrzebuję do tego.

Ale ja nie mam smaku mleka pasteryzowanego ...
Coś fajnego - słony-ostry i jest lekka słodycz, trudno opisać smak. Okazało się trochę malutkie, chciałbym uzyskać bardziej plastyczną wersję ... Prawda, nie miałem śmietanki, wlałem 1 litr mleka ...: girl_red: Masła też nie dodałem - opcja dietetyczna . Następnym razem spróbuję to zrobić zgodnie z zasadami… Tym razem było to zaimprowizowane. Gotowane w Shtebochka w 88 stopniach, marnieją - do końca ... Oczywiście bez pokrywki. Jest to bardzo wygodne - choć na 2 przyjęciach - jednego wieczoru początek - o 8 rano, potem rano stawiła na balkonie na zimno, następnego dnia po pracy gotowałem przez 8 godzin.
Ser okazał się z 2,6 litra serwatki po twarożku i 1 litrem mleka 2,5% 370g

[NatalyMur]

NatalyMur, ładny !!!
Jestem teraz w trakcie, próbuję, ale rozumiem, że tatarski czerwony twarożek z masłem i mlekiem lubię bardziej.
Ten ser jest słony, teraz, gdy zacząłem pluć do rondla, włożyłem go do garnka do zupy Moulinex, nie wiem, co się dzieje ...




Tutaj mam kyrt w banku, tak go przechowują, zrobiłem to z domowego mleka ...

Jestem teraz w trakcie, próbuję, ale rozumiem, że tatarski czerwony twarożek z masłem i mlekiem lubię bardziej.

A jaki będzie smak tego przepisu na czerwony twaróg?

Twarożek czerwony i według Tatara Kyrta to inny przepis.
Tyle, że kiedy robię nadzienie na ciasta lub na Gubadię, to nadzienie powinno zostać przywrócone, jak mówią.
Włożyć do pieca + masło + mleko i zmoczyć.
Smak karmelowy, bardzo smaczny, zbliżony do słodyczy gotowanej w odległym dzieciństwie!