Alain Ducasse Macarons

janka,

Dziękuję, są tak pyszne, że chcę je ciągle gotować.

Natasza!
Bardzo dziękuję za tak wspaniały przepis! Wszystko się udało! Zrobiłem partię testową - przerwałem krem, nieprawidłowo wycisnąłem makaron, ale to wszystko bzdury! Najważniejsze, że zdałem sobie sprawę z moich błędów. A spódnica okazała się dobra! I smak - - moja córka wróciła tydzień temu z Prowansji, powiedziała, że ​​smak nie różni się od tych, które tam kupiła! Niski ukłon za taką klasę mistrzowską.

Natalia dzięki za przepis. Pracuję tylko z tym przepisem, robię to samo. Oto, co się dzieje

I takie (naprawdę są jeszcze inne)

Poproszono mnie o zrobienie takich przysmaków na zamówienie, ale jeszcze nie próbowałem wypieku, myślałem tylko o zakupie mąki migdałowej, ale dziś klienci już domagają się, ile to wszystko będzie kosztować? Czy ktoś może mi powiedzieć, który z tych produktów jest produkcją wagową, aby można było oszacować przynajmniej koszt własny?

policz w sztukach, nie znam wagi, podaj wartość arytmetyczną jednego, około 35-40 gramów

Natasza, dziękuję! Jakoś to rozgryzę

Makaroniki z malinowym ganache

Makaron z czekoladowo-malinowym ganache

Czekoladowe makaroniki z likierem Cointreau i kandyzowanymi owocami pomarańczy

Makaron pistacjowy

makaroniki pistacjowe z czekoladowym ganache

Cześć. Powiedz mi, proszę, zrobiłem makaroniki, ale są dwa ALE, nie utworzyły spódniczki i są musujące od góry, a nie błyszczące i równe. Co jest nie tak?! Helpp

Cześć,

Sekret makaronu to prosta zasada - rób wszystko ściśle według przepisu.
Główne błędy:
- przytłoczone białka
- mąka migdałowa zbyt gruba
- niedogniatane lub zbyt zagniatane ciasto makaronowe
- nie wytrzymał wystarczająco dużo czasu na tworzenie się skorupy

Kilka razy robiłem też makaron i nie działały na mnie. Czytałem o możliwych przyczynach i starałem się przestrzegać wszystkich zaleceń.

Powodzenia!

natapit! Dzięki za przepis! Bardzo się bałem, że nic nie zadziała! Oczywiście daleko mu do ideału, ale po raz pierwszy jestem szczęśliwy. Bardzo smaczne!

[Dziewczyny]

Dziewczynyuwierz mi, masz bardzo piękny makaron i możemy powiedzieć, że nie różni się od ideału. Na pytanie mojej dyrektorki: co przywieźć z Paryża? Ja bez wahania odpowiedziałem: makaroniki
To są prawdziwe, z Paryża. Położyłem obok niego kość migdałową, żeby zobaczyć skalę

Cześć. Mam kilka pytań. Jeśli chcę sam zmielić migdały, ile muszę wziąć orzechów, także 110g? Ile kawałków uzyskuje się z tej ilości ciasta? Aby otrzymać pistacje, czy zamiast migdałów trzeba zmielić pistacje?

Do makaronu pistacjowego zmieliłem mąkę pistacjową z obranych pistacji w młynku do kawy, ale ponieważ została mi mąka migdałowa, dodałem ją (około 4: 1). Myślę, że na 110 g mąki migdałowej trzeba wziąć trochę więcej obranych migdałów. W każdym razie to działa dla mnie. Ze 110 g mąki migdałowej dostajesz około 2,5 standardowych blach gotowych połówek makaronu, jeśli zrobisz je o wielkości około 3 cm i ustawisz w odległości około 2,5 - 3 cm, ale wszystko zależy od wielkości Twój makaron i odległość między nimi.

Odpowiedź przyszła późno, ale nie uratowałby mnie))))) Zrobiłem wszystko źle, co można było zrobić))) Zaczęło się od tego, że włożyłem migdały do ​​piekarnika do wyschnięcia i zapomniałem o tym. Mielenie smażonych migdałów, mąki nie działało, pierwsza partia zamieniła się w marcepan, druga nie zmielona intensywnie i okazała się miękiszem.Wiewiórki nie są ubijane, podobno mikser jest słaby, powstała masa jest cieńsza niż mleko skondensowane. Włożyłem tam miękisz (nie zgęstniał) i wylałem łyżką na blachę do pieczenia. W ciągu pół godziny plamy o różnych formach pokryły się folią. Nie wierząc w nic, włożyłem je do piekarnika, o dziwo nawet podniosły się i powstała spódnica, chociaż wszystko jest bardzo cienkie. Nadzienia, a ja huśtałem się na 4 różnych wypełnieniach))), również nie wyszły na wierzch. Pierwszym był pomarańczowy Kurd, na początku wszystko było w porządku, ale prześwietliłem go i zwinął się w kłębek. Było mi smutno i na wszelki wypadek próbowałem zmieszać ten napar z nieudanym marcepanem z mąki migdałowej, okazało się, że jest to masa pomarańczowo-orzechowa, całkiem smaczna. Drugim był ganache z białej czekolady z puree truskawkowym, wszystko w porządku. ale pozostał płynny i nie pachniał truskawkami)). Trzeci mascarpone + puree z czarnej porzeczki, smaczny, kwaśny, ale nie wiadomo, czym jest czarna porzeczka))) Czwarty mascarpone z przecierem brzoskwiniowym, smaczny, słodki, ale nie pachnie brzoskwiniami)) Zacząłem oszukiwać i w lodówce. Wiesz, nadal jest pyszny i smakuje jak w kawiarni.

Makaron pistacjowy

powiedz mi, masz to brzoskwiniowo-mango. jak rozumiem owoce w śmietanie. powiedz mi, jak to ugotujesz?

a wyjście jest napisane w połowie lub w gotowych ciastach?

Zrobiłam pistacje na białej czekoladzie i śmietanie + pistacje mielone
Mango - na mango Kurd ...
212 g bardzo dojrzałego miąższu mango, obranego, wypestkowanego i pokrojonego w kostkę
50 g cukru
2 łyżki stołowe. l. sok limonkowy
2 duże żółtka,
mała szczypta soli
32 g zmiękczonego masła
barwniki spożywcze do dekoracji.
Tak samo jest z brzoskwinią.

Witam wszystkich fanów „makaronu”!
Moje pierwsze doświadczenie (z pieczeniem na zwykłym pergaminie iz gorącym syropem tzw. Włoskimi bezy) było całkiem udane, zarówno pod względem wyglądu, jak i smaku, ale nie chcę za każdym razem rysować kółek ...

na makaron jest specjalna mata silikonowa. powiedz, aby sadzić w mniejszym lub większym kręgu. rozmazują się czy nie? kto miał doświadczenie z dywanem? https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/s-image/2568/index.php@productID=336

Bardzo dziękuję za wspaniały przepis, zrobiłam to pierwszy raz, bardzo mi się podobał

Weź też mój makaron, miętę, cytrynę i jagodę. Natalia bardzo dziękuję za przepis!

Całkowicie się na nich wciągnąłem



Z solonym karmelem, pijaną wiśnią i pistacjami.

Makaroniki „Truskawka ze śmietaną”

[Helena]

Helena, Irina, Iriskadziewczyny, jesteście tylko czarownicami !!!

[Iriska]

Iriska, czy pomalowałeś go czekoladą na wierzchu? a kolor tak ciekawy… kawa?

[Anka_DL]

Anka_DL,

to brązowy amerykański barwnik… kropla… .. zrobiłem kliny wykałaczką .... można malować pędzlem lub pomalować lukrem.
Możesz marzyć, jak chcesz

Makaroniki - czekolada (do mieszanki dodano 1 łyżkę kakao), nadzienie - ganache czekoladowy ze skórką pomarańczową i Cointreau, w środku - kandyzowana pomarańcza

Myślę, że czas otworzyć osobny temat dotyczący makaronu ...

Francuska beza

[Iriska]

Iriska, Najwyższy czas! takie przepisy są świetne!

Myślę, że czas otworzyć osobny temat dotyczący makaronu ...

A motyw jest potrzebny! Więc chcę się nauczyć, jak je zrobić… A żeby zrobić wielobarwne, wystarczy do samego makaronu dodać barwnik bez aromatów ?! a smaki już w kremie ?! A potem ten wielokolorowy wygląd tak pięknie ...

Natasza, bardzo dziękuję za przepis! Smaczne jedzenie jest niesamowite!
Zrobiłem wszystko zgodnie z zaleceniem (wziąłem 0,9 z normy). Niektóre dziewczyny pytały, ile się okazuje na wyjściu - okazało się, że 26 sztuk ciastek (czyli było 52 połówki), o średnicy 4 cm, waga gotowych ciast okazała się od 15 do 20 g.
Ale wciąż mam tyle pytań… Po pierwsze wydaje mi się, że moja spódnica jest za niska, chciałabym, żeby była wyższa, może kto wie jak ???
Po drugie, około jedna trzecia upieczonych połówek okazała się gładka, piękna i jednorodna w środku, a 2/3 - popękana na wierzchu, mocno opóźniona za papierem i wewnątrz bańki.A wszystko to z jednej porcji ciasta i pieczone na jednej blasze!
Oto te piękne:

Ale te brzydkie:

Dziewczyny, pomoc ze wskazówkami, jak to zrobić dobrze?
Okazało się oczywiście baaardzo smaczne, na wierzchu jest skórka, w środku lekka wilgoć, wszystko jest tak, jak powinno. Ale chciałbym również obserwować wygląd, aby klienci mogli oferować
Przeczytałem całą Temkę, w jednym miejscu Natasza napisała, że ​​bańka była w środku bo "cały problem tkwi w białkach - dostało się powietrze", wyjaśnij jak to jest? Biłam białka tak, jak uczył Tortyżka, ogólnie jak bezy, może trzeba je mniej bić? Czy ktoś może Cię poprowadzić w czasie bicia?
Trzymała rozdzielone połówki na stole przez ponad godzinę, skórka wyschła bardzo źle, być może z powodu upału, potem przyniosła wentylator i zaczęła je zdmuchiwać, potem wszystko poszło lepiej W ogóle nie zostawiaj uwagi , dziewczyny

a na stole blacha do pieczenia, na którą wystukano ułożonymi ciasteczkami, żeby wydobyło się powietrze?

[natalia76]

natalia76i nie wiedziałem o tym ale jak ciężko zapukać i na jak długo?

Widziałem w kilku MC do robienia makaroników i robię to sam: kiedy sadzili makaroniki na liściu, delikatnie stuknij je w stół, najpierw jedną stroną, potem drugą, robię ze wszystkich czterech stron
nie trzeba długo pukać, kilka (2-3) kranów z różnych stron, to wystarczy, może mniej będzie wymagane, sam się przekonasz, są od razu wyrównane
potem, jak powiedziano, wydobywa się z nich powietrze, wyrównują się, stają się równe, okrągłe ciastka i równomiernie unoszą się, nie pękają
jeśli dziś wieczorem znajdę film, włożę go, teraz uciekam do daczy
specjalnie wczoraj wiewiórki zostały rozdzielone na starość, dziś spróbuję zrobić makaroniki, jeśli nie będę pracował w koszu na daczy
Policzę wtedy ile razy zapukam))) do MK, myślę, że nie wystarczy

Dziewczyny !!!
Jestem zazdrosny !!!!!
Masz takie piękno !!!
I dopiero zacząłem, ale już widzę, że coś jest nie tak.
Okazały się grube i nie rozprzestrzeniają się, nie świecą. Spójrz, co ??? Co jest nie tak??

[Larissa]

Larissaoczywiście nigdy nie jestem ekspertem, tylko jedna trzecia okazała się normalna, ale wydaje się, że masz grubą mąkę, prawda? Czy sam zrobiłeś lub kupiłeś mąkę?

[Nansy]

Nansy, kupiony, Natasza

Oglądałem różne filmy i wiele z nich udaje się na zgrubnym mieleniu, już upiekłem, nie to!
Będę ich dalej dręczyć !! Chcieć!!!

Będę ich nadal cierpieć !! Chcieć!!!

Podobnie)))

Larissa, mąka zdecydowanie nie jest taka. Nawet zakupioną mąkę trzeba kilkakrotnie przesiać przez sito. Robię to:
1. Wsyp 1 łyżkę mąki migdałowej na sito. l., przesiej, co zostaje (a to często jest więcej niż połowa) wlewam do osobnej miski, czyli całą porcję.
2. Następnie do odroczonej mąki dodaję cukier puder i mielę w młynku do kawy (lub multimłynku) na najniższych obrotach nie dłużej niż 3-4 sekundy. Potrzebny jest proszek, aby migdały nie zbłądziły natychmiast w maśle. Powtarzam procedurę nr 1 i tak dalej, aż cała mąka migdałowa zostanie przesiana, powinna mieć strukturę jak zwykła mąka pszenna.

Przygotowanie mąki na jedną porcję zajmuje co najmniej godzinę, to najbardziej ponura część procesu.

Potwierdzeniem poprawności twoich działań powinno być idealnie gładkie ciasto, które kilka sekund po wyciśnięciu go na blachę spłaszcza się, czyli na wierzchu nie powinno znajdować się „pipok”.

Aby uzyskać połysk, należy je przechowywać na blasze do pieczenia przez co najmniej 30 minut w temperaturze pokojowej. Jeśli delikatnie dotkniesz ciasteczka mokrym palcem na wierzchu i na palcu nie ma ciasta, możesz je położyć do pieczenia.

Mam nadzieję, że moje rekomendacje będą dla Ciebie przydatne.

[Kara]

Karadziękuję! Poszedłem zrobić kolejną partię!

Dziewczyny, zgłaszam!
Udało mi się doprowadzić ciasto do pożądanej konsystencji (dzięki za końcówki przesiewałam aż straciłam puls!)
Z jakiegoś powodu „skórka” nie tworzyła się przez bardzo długi czas przed pieczeniem.
A potem spódnica urosła !!! I spadła! :-(
A więc bez spódnicy, ale nie tracę nadziei, eksperymentuję dalej !!!

[Larissa]

Larissaco za przystojni mężczyźni! Więc moja spódnica jest bardzo cienka, jeśli rozwiążesz tajemnicę - podziel się nią!