Piernik bożonarodzeniowy

[Dodatkowo:]

Piernik bożonarodzeniowy

Kategoria: Pieczywo

Składniki
Mąka żytnia (można użyć pszenicy) *	1 kg
kochanie	500 g
Cukier krystaliczny	350 g
Masło (smalec)	250 g
Jaja kurze	3 szt
Soda	3 łyżeczki
Mielone przyprawy	2 łyżeczki
Orzechy	1 stkn
Kandyzowane owoce pomarańczy	6 łyżek. l.
Sól	1/2 łyżeczki
mleko	1/3 stkn
Dodatkowo:
Dżem / dżem gruba śliwka lub jabłko
Fondant cukrowy

Metoda gotowania

• Przyprawy: cynamon + goździki + imbir + kardamon
• Pokrój kandyzowane owoce i orzechy.
• Sodę rozcieńczamy w zimnym mleku
• Podgrzej miód, cukier i masło, aż cukier się rozpuści - zgodnie z przepisem podstawowym. W ogóle nie podgrzewam miodu i dodaję go do ciasta na końcu, ale wiem na pewno, czy miód nie podgrzewa pierniczków smaczniej (z własnego doświadczenia, takie pierniki pieczemy od 10 lat na święta)
• Zdjąć z ognia, ostudzić do ciepła (gdy ręka cierpi) i dodać do ciepłej masy jajka, sodę z mlekiem, sól, przyprawy, owoce kandyzowane i mąkę do ciepłej masy, ciągle mieszając.
• Dokładnie ugniatamy, ciasto okazuje się gęste i lekko lepkie, lepiej, jeśli jest miękkie, nie trzeba robić zbyt stromego.
• 
• Zawijamy w kulkę, wkładamy do emaliowanej miski lub glinianego garnka, przykrywamy folią, odkładamy w chłodne miejsce na 3-4 tygodnie do dojrzewania ciasta. Ciasto trzymam w 3-litrowej brytfannie, po zagnieceniu 2/3 objętości, po dojrzewaniu zajęta jest prawie cała patelnia.
• 
• Na powyższym zdjęciu ciasto na balkonie po tygodniu dojrzewania (balkon jest przeszklony i temperatura ok. + 3-5), zauważ, że ciasto rośnie, dojrzewają.
• Na tydzień przed świętem podziel ciasto na 2-3 części. Poniżej znajduje się zdjęcie starego testu
• 
• Rozwałkuj i piecz na natłuszczonej blasze w temperaturze 180-210^oOd do gotowości. Dokładny czas pieczenia zależy od piekarnika. Stopień gotowości jest bardzo widoczny, kolor wyraźnie się zmienia, a powierzchnia staje się taka „sprężysta”. (przynajmniej w pierniku z mąki żytniej). W oryginalnej recepturze ciasto piecze się warstwami, ale nigdy nie piekłam go blachą, figury kroję foremkami, dobrze zachowuje swój kształt, piekę na pergaminie. Pieczę też w małych kwadratowych blaszkach teflonowych (ok. 7x7cm) o grubości ok. 1-1,5cm Ponieważ blaszki są małe kwadratowe z bokami, ciasta nie roluję, tylko spłaszczam dłonią do kształtu, dłonie można natłuścić olejem lub po prostu zwilż wodą.
• 
• Jest dość łatwy do rozwinięcia, wcześniej owinęłam folią drewniany wałek do ciasta, teraz używam silikonowego. Kiedy wycinamy ciasto foremkami, zostają skrawki, używam ich ponownie. Smak w ogóle nie cierpi, ale nie używam mąki podczas rolowania, mam matę silikonową. Swoją drogą nie wyrabiam ciasta po leżakowaniu, tylko szczypię (kroję nożem - jak to działa) kawałki ciasta i rozwałkowuję na żądaną grubość ... Jeśli chodzi o skrawki to raz je zamroziłem a potem zetrzeć je pod twarogiem, upieczone w multicookerze okazało się wspaniałe.
• To są pieczone kawałki
• 
• Schłodzone ciastka rozsmarować grubą dżemem śliwkowym lub jabłkowym, ułożyć jeden na drugim, przykryć papierem na wierzchu i docisnąć ładunkiem mocniej. Ucisk jest raczej symboliczny, mam to dużą ciężką deskę do krojenia, celowo ją ważyłem, waga 1,5 kg ... pierników jest dużo (jak się piecze i dekoruje się jeden po drugim, ale co roku są poprosili o więcej i odlatują po prezenty w tej chwili ... prawie brakuje)
• Następnego dnia ciastka polewamy kremem cukrowym (robię to jak do ciasta).
• Przechowywać zawinięte w gruby papier. Mogą długo leżeć, ale my nigdy nie
• Możesz obejść się bez dżemu, a nawet bez glazury, przechowywać w prostej plastikowej torbie - przypadkowo odkryłem to ...Na święta odłożyłam ozdoby do woreczka i znalazłam je dopiero w majowe święta. Tutaj ... Nie wpłynęło to na smak, kolor i miękkość pierników ... rodzina była bardzo zadowolona. ALE! Dzięki warstwie i glazurze są po prostu magiczne.
• 

Uwaga

* Moja mama i ja robimy tylko mąkę żytnią, cała sztuczka polega na tym, że gdy ciasto dojrzewa przez 3 tygodnie w temperaturze około +4, to zachodzi w nim proces fermentacji (mąka żytnia jest bardziej fermentowana), ale generalnie , mąka pszenna i mieszanka pszenicy i żyta są odpowiednie w każdej proporcji.

W podstawowej recepturze jest 2 razy mniej orzechów i owoców kandyzowanych. Ale bardziej mi się podoba.

Dziękuję bardzo, spróbuję Twojego przepisu, zastanawiam się, co można zrobić z mąki żytniej, choć jeszcze nie zdecydowałem, czy mogę spróbować z różnych „udręk”?

Moja mama i ja robimy tylko mąkę żytnią, cała sztuczka polega na tym, że gdy ciasto dojrzewa przez 3 tygodnie w temp. około +4 zachodzi w nim proces fermentacji (mąka żytnia jest fermentowana bardziej aktywnie), ale ogólnie odpowiednia jest mąka pszenna i mieszanka pszenicy i żyta w dowolnych proporcjach. W ogóle nie podgrzewam miodu i dodaję go do ciasta na końcu, chociaż podstawowy przepis mówi inaczej, ale wiem na pewno, że jeśli miód nie jest podgrzany, pierniki są smaczniejsze (z własnego doświadczenia) takie pierniki na 10 lat na święta) przy okazji kładę też więcej kandyzowanych owoców i orzechów ... około dwa razy więcej

[kleskox35:]

kleskox35:
O! Wygląda na to, że zrobiłem wszystko źle !!!!
Przepis wziąłem z mąki żytniej iz jakiegoś powodu ugniatałem mąkę pszenną / żytnią 50/50 !!!
Ale okazało się pyszne. Jeśli to możliwe, 2 pytania:
1. Jaką konsystencję powinno mieć ciasto?
2. Jak cienki powinien być zwinięty?

Michelle, wszystko w porządku, bo żytni piernik z pszenicą można mieszać w dowolnych proporcjach, ciasto jest gęste i lekko lepkie, piekę w teflonowych kwadratowych blaszkach o grubości ok. 1-1,5 cm. Ponieważ formy nie są duże, kwadratowe, bokami, nie toczę, tylko spłaszczam dłonią, można natłuścić ręce olejem lub po prostu zwilżyć wodą.

[kleskox35]

kleskox35
No cóż… mąkę przesunąłem, moje ciasto okazało się gęstsze - jak kruche i nie lepkie. Zwijałem go około 1 cm ..... więc pewnie na wyjściu piernik okazał się trochę szorstki. Następnym razem będę.
Podziękować!

Być może sprawa dotyczy mąki pszennej, nie piekłam z nią tylko z żyta. Nie rozpaczaj, piernik powinien być glazurowany! posmarować dowolnym grubym dżemem, można je skleić parami, następnie grubą warstwą dżemu na przykleić, włożyć na zimno, następnego dnia polewamy dowolną kremówką lub lukrem cukrowym, można posypać condit. tryskający. Wypróbuj przed świętami Bożego Narodzenia, będą miękkie! Mogą tak leżeć bardzo długo, nie tracą smaku, mama jakoś dotrzymała tego aż do Wielkanocy. Naprawdę mi się nie kończy

[kleskox35:]

kleskox35:
tak, skleiłem go razem z dżemem na 2. Prawda, nie ma jeszcze czasu na dekorowanie. Planuję jutro. Leżą pod presją w papierze już od 3 dni. To prawda, nie na mrozie ...
Mam nadzieję, że się nie pogorszą !!!!!!

Jest pytanie. Jak rozumiem, uzyskuje się dość duże ciasta, sklejone na pół. Następnie musisz je wyciąć? Jeśli tak - w którym momencie po uformowaniu, po glazurowaniu, przed jedzeniem? Albo jak?

N @ t @ li, piekę ten piernik w małych kwadratowych (ok. 7x7cm) puszkach, wykroje sklejam parami z dżemem (porządna warstwa dżemu), następnie glazurujemy. Jeśli pieczesz w dużych warstwach, pokrój je zaraz po upieczeniu, a potem cokolwiek chcesz. Można je również wycinać karbami kręconymi i upiec na pergaminie, ciasto dobrze zachowuje swój kształt, ale pod polewą nadal smarowałbym je dżemem.

W tym roku postaram się sfotografować wszystkie etapy tego procesu dla przejrzystości.

Pierniki albo wycina się z ciasta kędzierzawymi sadzonkami, albo ciasto kroi się w romb, kwadraty lub trójkąty. Jeśli ciasto rozwałkujesz cienko, to przyklej je dżemem, dżemem, a następnie udekoruj glazurą.

Dziękuję Ci!

Oto obiecane zdjęcia ciasta piernikowego, mąka jest całkowicie żytnia.

konsystencja ciasta wygląda mniej więcej tak:

i to ciasto jest na balkonie po tygodniu dojrzewania (balkon jest oszklony i temperatura ok. + 3-5), zauważ, że ciasto rośnie, dojrzewają.

Oto świecznik - wczoraj zrobiłam piernik.
Pomysł jest całkowicie wylizany ze strony kucharza.



A oto takie drzewo zrobione z piernika i piernika. Nie ma ich jeszcze wielu !! Ale wszystko jest przed nami !!

Zwariować! To jest obraz! Tak cienkie i delikatne !!!
A kiedy masz czas na wszystko!

Och, moja droga mamo - w weekendy robię świeczniki i choinkę oraz domek z piernika i ... pigułkę dla mnie od chciwości, ale WIĘCEJ
Lyudochka jesteś SUPER MASTER!

[Ochrypły]

Ochrypłyno cóż, jakie to piękne !!!!! Ten obraz jest delikatny !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! : wow: Czy te pierniki są smaczne?

Alesja79, to przepyszne pierniki. Nawet mój wszystkożerny mąż zapytał niedawno - czy te noworoczne słodycze będą? Okazało się, że chodzi o pierniki! Dokładnie je piekę raz w roku, a on ich oczekuje

Oto koniec sesji zdjęciowej
to stare ciasto

rozwijając się dość łatwo, owijam wałek folią

to są pieczone kawałki


cóż, rzeczywisty wynik

[kleskox35]

kleskox35 dzięki za przepis. Mój mąż to sprawdził. To prawda, że ​​ciasto odłożyłem trochę za późno, więc trzymałem je tylko 2 tygodnie. Nie ryzykowałem całkowicie na mące żytniej (a nie było tego dużo), zrobiłem to 50:50. Wczoraj glazurowałam pierniki, pierniki mają jeszcze tydzień na dojrzewanie, ale okrawki są prawie w całości zniszczone.

To jest ciasto, jest takie sobie. Kiedy siedzi w piekarniku i jeszcze nie upieczony, wyskakuje jak żywa istota, dotknięcie go to przyjemność, duma z mocy. I aromat.

Mam też pytanie: czy naprawdę można przechowywać pierniki zawinięte w papier? Z mojego doświadczenia wynika, że ​​lepiej jest albo przechowywać pierniki w torebce, albo wysłać je do zmiękczenia przed użyciem na noc. Właśnie gdy leżeli uciskani dżemem, tak dobrze wyschli. Włożyłem sadzonki do torby na noc i voila rano.

shoko11, jeśli całkowicie wypełnisz je glazurą, lepiej jest w papierze, a jeśli nie są całkowicie wypełnione (tylko góra), to lepiej pod folią. Cóż, takie są moje preferencje, więc każdy wybiera według własnego gustu.
Bardzo się cieszę, że Wam się podobało, ja też za każdym razem ten proces przynosi wielką radość

[kleskox35]

Zrobiłam więc te cudowne pierniki. Ciasto ugniatamy z mąki żytniej. To prawda, jest trochę późno, więc stał tylko przez tydzień. I upiekłam je 3 stycznia na Boże Narodzenie.
Smak jest cudowny, aromat świąteczny.
Praca z tym ciastem to przyjemność: bardzo przyjemne w dotyku i plastyczne. Piernik został doceniony przez wszystkich - zarówno domowników, jak i gości.
kleskox35bardzo dziękuję za przepis.
A oto zdjęcie tego, co mam:

plushka, po prostu super, szczególnie fajny mężczyzna
Mam nadzieję, że przepis znajdzie się w świątecznym menu, przynajmniej mam go „zarejestrowany” i co roku robię…

[kleskox35]

kleskox35, Po prostu przeszkliłem wierzch, więc dzisiaj już włożyłem go do torby, z twoim błogosławieństwem. Dzięki za radę.

pluszkazrobiłaś to bardzo ładnie, szczera choinka. I upiekłam na blasze do pieczenia, a potem po prostu pokroiłam. Ale biorąc pod uwagę dokładność mojego oka, pierniki wyszły nie idealnie prostokątne))). Jeszcze dzisiaj patrzyłem na odpowiednie formy na Amazon, ale cena z dostawą nie jest atrakcyjna (((.

[pluszka]

pluszkazrobiłaś to bardzo ładnie, szczera choinka. I upiekłam na blasze do pieczenia, a potem po prostu pokroiłam. Ale biorąc pod uwagę dokładność mojego oka, pierniki wyszły nie idealnie prostokątne))). Jeszcze dzisiaj patrzyłem na odpowiednie formy na Amazon, ale cena z dostawą nie jest atrakcyjna (((.

I nie mam też pleśni. Szablony wydrukowałem na kartonie. Ciasto rozwałkowano na grubość około 1 cm i wycięto nożem na szablonie. Oczywiście trochę pracochłonne, ale wynik uzasadniał wszystkie wysiłki.

[kleskox35]

Rok temu zauważyłem to Temko. Potem tylko lamentowałem, że zauważyłem to późno i że nie mam czasu na Boże Narodzenie. A teraz szykuję się z wyprzedzeniem, żeby nie zaspać
kleskox35, czy podzielisz się swoimi zawiłościami - jaki rodzaj mąki żytniej lepiej wziąć (no cóż, jest obrana, posiana, czy w każdym razie?) i czy sztuczny miód nadal tu trafia (to pszczoły robią z cukru, a nie ich nektar) ? naturalne oczywiście lepsze, ale myślę o gotowaniu pierników na wielką skalę i szczerze mówiąc, zielony płaz dusi się tyloma naturalnymi miodami

Witamy! Mąkę żytnią zawsze biorę zgodnie z zasadą „cokolwiek dostanie”, nie było przebić. Naprawdę nie wiem o miodzie. Ja ten płaz 🔗 również okresowe wizyty. Ale ponieważ piekę te pierniczki raz w roku i stricte na kilogram mąki, to na targach z wyprzedzeniem zaopatruję się w miód. Generalnie myślę, że pójdzie sztuczny (ale przynajmniej 250g dobrego, osobiście bym go tam wymieszał - do fermentacji)

A jeśli na balkonie jest zimno? Czy mogę w czymś zawinąć ciasto do rondla? Albo co jeszcze robić? Nie pasuje do lodówki.

[kleskox35,]

kleskox35, Bardzo zainteresował mnie ten przepis. Są też pytania. Po posmarowaniu piernika konfiturą i złożeniu w pary na wierzch kładziemy deskę do krojenia i uciskamy. Jak ciężkie powinno być, aby dżem nie wyciskał się po bokach? Jeśli jest to puszka wody, ile litrów? A ile pierników wyjdzie z takiej ilości ciasta (lub jaki jest przybliżony rozmiar rozwałkowanego ciasta)?

naidu, kładę to ciasto na balkonie do dojrzewania (balkon jest oszklony i temperatura tam ok. + 3-5), JEŚLI NIE MASZ PONIŻEJ 0 NA BALKONIE, TO MOŻESZ W PEŁNI POŁOŻYĆ TAM!

izumka, ucisk jest raczej symboliczny, mam dużą ciężką deskę do krojenia, celowo odważyłem, waga 1,5 kg ... pierników jest dużo (jak piecze się i dekoruje jeden po drugim, ale co roku są proszeni o coraz bardziej i odlatują na prezenty w tej chwili ... już prawie za mało), nigdy nie piekłem z blachą, nie wycinałem figur foremkami. Ciasto trzymam w 3-litrowej brytfannie, po zagnieceniu 2/3 objętości, po dojrzewaniu zajęta jest prawie cała patelnia.

Dobry wieczór! Proszę powiedz mi kiedy kroisz ciasto foremkami bo są skrawki bo trzeba je jeszcze raz wymieszać i chciałbym wiedzieć jak smak i jakość piernika z takiego procesu się nie zmienia?

mamontenok, smak w ogóle nie cierpi, ale nie używam mąki podczas walcowania, mam matę silikonową, a wałek owijam folią spożywczą (jestem przyzwyczajony do drewnianego, nie śmiem aby zastąpić go silikonowym). Nawiasem mówiąc, raz zamroziłem przycinanie, a następnie utarłem je pod ciastem twarogowym, upiekłem w kreskówce, okazało się wspaniałe.

Dziękuję za odpowiedź! Na pewno spróbuję gotować

och, jak przepis dotarł na czas !!! Uwielbiam żytnie pierniki z dżemem ... jest jeszcze czas, aby ciasto dojrzewało i upiekło na nowy rok, aby dojrzewały ...

kleskox35, robię ciasto, ale nie jest tak strome, aby wyrabiać na stole. Albo ugniatać w misce?

Ciasto ostygło i dobrze zagniotło

[simfira]

simfira, Cieszę się, że wszystko się udało, wczoraj nie mogłem ci pomóc, niestety już pakowałem córkę ... cóż, zrobiłem to z nią. To ciasto jest lepsze, jeśli jest miękkie, nie trzeba robić zbyt stromego. Masz całkowitą rację, chłodzi się i chwyta + mąka żytnia daje większą „twardość” niż mąka pszenna.

Mimo wszystko wymieszałem trochę mąki na stole, teraz żałuję, że nie czekałem, ta mąka może być niepotrzebna. Obawiam się, że później nie będzie fajnie

Mimo wszystko wymieszałem trochę mąki na stole, teraz żałuję, że nie czekałem, ta mąka może być niepotrzebna. Obawiam się, że później nie będzie fajnie

Nie bój się! Następnie wystarczy posmarować pierniki grubszym dżemem i albo polewać lukrem, albo przykryć mastyksem ... a będą miękkie

Wyczyściłam Yandex, w efekcie trafiłam na Wasz przepis, w którym od razu się zakochałam :) Cóż za cudowne ciasto, pachnące, plastikowe… no właśnie!

Niektóre pierniczki już upiekłam, wysyłam znajomym w paczce :) Nie mogę się powstrzymać, ale pochwalić się efektem, zdjęcie jest jednak trochę ciemne, nie są spalone za życia :) ...formy ikea

I żałuję))) - rano po nieprzespanej nocy czytam „Wigilijny gorzał”))))))))) - tak zaintrygowany, a ciasto ... moje ciasto dojrzewa, czeka

[barbara11]

barbara11, co za piękność ! Szkoda, że ​​nie mam w pobliżu Ikei ... Nie zapomnij zapakować ich ciasno w pergaminie!

truskawka vichka, Ja też na razie warto, czekając na „najlepszą godzinę”, będzie coś wspólnego z moją córką w święta Nowego Roku!

Zrobiłem szablony dla siebie, może się przyda ktoś inny

a to są gwiazdki na choinkę ...

Pierniki według tego przepisu robię już drugi rok. W zeszłym roku było jakoś zbyt leniwie, żeby się bawić, piec wszystko w dwóch warstwach, pociąć na prostokąty, ozdobić i rozdać na prezenty. Wszystkim bardzo podobały się pierniki, więc postanowiłam powtórzyć je również w tym roku, ale już robię je w puszkach, maluję. A w poszukiwaniu foremek do ciastek trafiłem na wspaniały szablon
a oto kilka oddzielnych kompozycji dla każdego pokoju:
no a poza tym cała taca z piernikami w postaci dzwonków, choinek i zwierzątek. A jaki zapach jest w domu ... Bardzo dziękuję za przepis

[Nataly_rz]

Nataly_rz, Jak słodko!

[tutaj]

Cóż, zdecydowałem, że oddam rodzinę i przyjaciół na następny rok
I mam cały rok, żeby nauczyć się ozdabiać te pierniki jak husky tutaj

Znalazłem MK, jak je zrobić
🔗
Zbyt małe dłonie swędzą, by spróbować

Powiedz mi, jak ozdobić? lukier wytrzyma? a jednak mi brakowało, widać że trzeba to włożyć do torby, moje pierniczki są suche

[simfira]

simfira, lukier trzyma się idealnie, nie rozpaczaj, pierniczki zagruntować jakimkolwiek gęstym konfiturą, wierzch przykryć lukrem (lukrem) i włożyć do woreczka, pierniki zmiękną!

Znalazłem MK, jak je zrobić
🔗
Zbyt małe dłonie swędzą, by spróbować

to wspaniale! próbuj i chciej i kłuj.

Opowiem ci swoją historię z piernikiem. I śmiech i grzech, słowo szachy. Piec upiekłam i kupiłam specjalnie na pierniki. Malowała do 1 w nocy przed Bożym Narodzeniem. Rozłóż na stole do wyschnięcia. Naliczyłem dokładnie 50 sztuk. Z poczuciem satysfakcji położyłem się do łóżka i wyobraziłem sobie, jak jutro z dziećmi oddamy je wszystkie. Mąż i najstarszy syn pozostali w kuchni. Rano mąż i dzieci wstali pierwsi. Wychodzę do kuchni - bez piernika. Nie proszę o nic, myślę, że mój mąż go usunął, żeby dzieci go nie rozproszyły. Mieliśmy śniadanie. Pytam, no zobaczmy pierniki. Mąż gapi się z zaskoczenia. Gdzie ja dla niego jestem? Powiedział mi - nie wiem, mówią, że to nie ... Głupia scena. Nie zabrałem tego mojemu synowi i to wszystko. Potem, gdy wszyscy w końcu się obudzili, syn powiedział, że wstał w nocy i zobaczył szczura w łazience !!! (mieszkamy w prywatnym domu i wymieniono tylko wodę i ogrzewanie, nie wszystko zostało naprawione ). Biegaliśmy po domu w szoku, szukając, dokąd poszła. W korytarzu za szafą znaleźliśmy 4 pierniki.
Wyobraź sobie, że szczury miały myszy na Boże Narodzenie jak Dziadek do orzechów. ... Taka świąteczna przygoda się wydarzyła. A mój przyjaciel przyniósł pierniki według tego przepisu, jest po prostu boski. Poczekajmy na następne święta