Macarons

Skorzystałem z linku, przeczytałem ... i zakochałem się w stylu pisania Niny Tarasowej. Z takim poczuciem humoru i zainteresowaniem napisałem artykuł, że chcę po prostu pobiec do kuchni i tworzyć. Ale mam też piekarnik gazowy. Spróbuj, bo jeszcze nie warto ...

Dodano niedziela, 02 października 2016 10:04

Raz na YouTube obejrzałem film o makaronie od czekoladnika Vladimira Terentyeva. Tam też dał im lanie bez żadnych specjalnych problemów. A może na tym polega magia - z zewnątrz wydaje nam się, że wszystko to jest łatwe w rękach profesjonalistów, ale jak zaczniemy, zasadzka też się pojawi)))

Nie widziałem wystarczająco dużo filmów na YouTubie. Jedni robią to bardzo skrupulatnie, inni robią to, zachodni "zawodowcy" generalnie robią to z grubej mąki, robią się wyboista prosto, ale ze spódniczką .. ktoś mówi, że to nie figi starzeją się wiewiórki, które w ogóle nie przesiewają mąki, w ogóle, które robią dużo, robią to .. Ale mimo wszystko wszyscy dostają makaron, wydaje się, prawda ... ze spódnicą .. Jak to?

Skorzystałem z linku, przeczytałem ... i zakochałem się w stylu pisania Niny Tarasowej. Z takim poczuciem humoru i zainteresowaniem napisałem artykuł, że chcę po prostu pobiec do kuchni i tworzyć.

Nasima, styl prezentacji Niny jest dla mnie nieprzyjemny na poziomie podświadomości - jest zbyt wiele popisów. Ale możesz uzyskać przydatne informacje na jej blogu.
O wiele przyjemniej jest czytać blog Nicole. Nawiasem mówiąc, to Olya przetwarza przepisy Niny, aby uzyskać strawny wynik. Wielokrotnie nie udało mi się zrobić Ninin, wydaje się, że +/- 20 gr. jakikolwiek składnik - co za drobiazg. A czasami ta drobiazg odgrywa decydującą rolę.

[Kara]

Kara,

I nie możesz wrzucić odniesienia, jakim rodzajem „bestii” jest Nicole. Lepiej osobiście, żebyś nie dostał ATA)))

[Kara]

Kara, ja też proszę, z tym samym linkiem o Nikole))

Panno, wróciłem!

Z ciasteczkami! Wszystko jest prawdziwe, zarówno mąka, jak i piec!

[Loksa]

Loksa, opupet .. A to twój pierwszy ??! Nie uwierzę w życie!
Bardzo fajnie)), ale co masz na myśli, mówiąc „wszystko jest prawdziwe - zarówno mąka, jak i piec”?)

[Loksa]

Loksa, Domagam się szczegółów!

och znaczy „naprawdę wszystko - zarówno mąka, jak i piec”?)

po drodze możemy zrobić wszystko i we wszystkich politykach, bez względu na wszystko ...
ale bardzo w siebie wątpię

A więc: mąkę zrobiłem sam z migdałów. Długo wyschło dla mnie i obrane migdały, a także w postaci mąki. Zajmie mi to dużo czasu. Zmieliłem Ją bamixem, helikopterem. Przesiał i jeszcze raz potrząsnął ziarnem proszkiem. A wszystkie resztki wielkości łyżki przecieramy przez sito. Najtrudniej było zrobić bezę. Trzy wiewiórki spieprzyły, a potem obejrzałem wideo i pomyślałem: może Jej nie pokonałem? Rozwiązałem problem w ten sposób: mb, wrzuciłem białko z cukrem do kąpieli wodnej i pobiłem. Bardzo wątpiłem w prawidłową ilość składników, liczyłem tylko na jedną blachę do pieczenia. Ponieważ w internecie zalecano podgrzanie piekarnika, włożenie i wyłączenie makaronu.
Mam blachę do pieczenia z solą, aby zobaczyć, że konstrukcja jest utożsamiana z kuchenką elektryczną. No cóż, upiekłam, tylko mój gaz trzeba podgrzać do odpowiednich temperatur, a piekarnik około 12 minut, nie więcej. Frytki. Położyła resztę jako pierwsza, z jakiegoś powodu zamazała i trochę usmażyła. Zmniejszyłam temperaturę na dużą porcję i piekłam trochę dłużej. Schrzaniłem to: wyciągnąłem to i zaczęły spadać, włożyłem je z powrotem do piekarnika, co dziwne, znowu się podniosły.
Zdjęcia ciasta mącznego i innych procesów.

Żółta plamka to pozostałość mąki na proszku.

To moja domowa mąka.

Masa migdałowa.

To jest zdeponowany makaron z pliku. Dokąd trafiają torby, kiedy są naprawdę potrzebne ?! Dlatego wylewki odstają.

To pierwsze, które z jakiegoś powodu rozmazały się i usmażyły.

To jest pełna blacha do pieczenia, ale potem zauważyłem, że zaczęły się wypuszczać i ponownie włożyłem je do piekarnika.Ojej, co było do zrobienia? Wtedy w internecie stwierdziłem, że można go dotknąć palcem! Będę wiedział. I na koniec jeszcze jedno zdjęcie z innej perspektywy

Wydaje się, że wszystko napisał.

[Vinokurova]

VinokurovaAlena, będę dalej eksperymentować
chcę tego tak bardzo

[Evgeniya]

Evgeniyaodważcie się i nie bójcie się ich! Cześć, boją się.

Dodano w poniedziałek 03 października 2016 20:05

Moja największa ościeżnica: kolor miał być lawendowy !!!!
Nie zrobiłem zdjęcia, kiedy znowu wstali.
Chesnulechki upiekło się po raz pierwszy. Może powtórzę czekoladę, kocham czekoladę.

Oksana 🔗 🔗 🔗

Cóż Ty jesteś! Nie mam żadnych ofert specjalnych. właśnie się pojawiły dywaniki ze specjalnymi dziurkami od 5. A ty od razu 🔗

[Irina]

Irina, Czekałam na ciebie! dywan jest naprawdę nowy. Możesz użyć piekarnika teflonowego, spróbuję innym razem.

Moja druga próba również polegała na tym, aby włączyć i wyłączyć ogrzewanie ... Ale niestety, nie wyszło w ten sposób .. Mój joint był bardziej prawdopodobny w beach, w obu przypadkach .. Muszę spróbować kąpiel wodna lub z syropem .. Co jest lepsze, na pewno Schaub?)

[Yasmina]

Yasminamoja beza się rozpuściła! dlaczego, nie wiem, mikser jest ręczny, może dlatego? Może powinienem był trafić, nie wiem! Poszedłem na łatwiznę, biczowałem go najlepiej, jak potrafiłem. Zastanawiam się, gdzie mam teraz położyć tę niedokończoną bezę, może Natasha ci powie ?!

A w kąpieli wodnej wydaje mi się, że wszystko jest ubijane ręcznie czy nie?) Dlatego nie wybrałem tej ścieżki, bo bezę normalnie ubija się tylko stacjonarnym mikserem (lub mikserem ręcznym bardzo długo czas do dymienia)) Nie kupiłem stacjonarnego .. A jak to zrobić na łaźni wodnej z mikserem stacjonarnym? Odkryj sekret ...

Dodano poniedziałek 03 października 2016 21:02

A do syropu nie mam termometru… nadal nie mogę go kupić… bzk i pianki nauczyły się bez niego obejść… a makaron ma za dużo niuansów niż jeden (brak termometru, nie znając dokładnego T) nie chce dodawać… mąki kupuję po 200-300 gram każda, bo jest bardzo droga… to maksymalnie 3 próby… więc trzeba jakoś się przyzwyczaić do wyliczenia wszystkich niuansów, bo kolejne próby mogą być dopiero pół roku później, kiedy znowu postanawiam zaszaleć na mące ..))

[Yasmina]

Yasmina, ze mną na tobie! Ubijam mikserem ręcznym, stacjonarnego nie mam. Natasza również ubija ją ręcznie, ponieważ jest bardzo mała ilość białka. Ubijam 27 gramów białka (jedno jajko). Stacjonarny na pewno tego nie wytrzyma. Istnieje układ na 60 gramów mąki. Kupują też plastry migdałów, z których robią mąkę. Powinniśmy zobaczyć, ile kosztują.

Dodano w poniedziałek, 03 października 2016 21:09

Ale nie dostałem pianki! Wygląda na to, że nie przyjaźnię się z syropem.

[Oksana]

Oksana, na ciebie)) za 30 gramów białka ile mąki, 60 gramów, wziąłeś? Taki malutki stacjonarny na pewno go nie zniesie .. Liczę na manual, szczególnie jeśli przy wannie ..))

Dodano poniedziałek 03 października 2016 21:29

Ale nie udało mi się zrobić mąki ... (może łatwiej będzie ją zmielić z jej płatków .. I tak będą kosztować mniej niż mąka .. Kiedyś zbiłem kilogram migdałów licząc na mąkę)) ale nie tutaj. To było

Natasza, nie będzie mnie zbytnio skarcić, wziąłem 53 gramów białka na 75 gramów mąki w proszku, połowa z tego to 26,5 białka. To byłoby 80 do 30.

[Oksana]

Przepraszam od razu, nie otrzymałem powiadomień, ale tu taka debata!
Zacznę w kolejności:
1. mąka migdałowa może mieć dowolną (praktycznie) jakość. Po prostu nie okruchy. Macrony mogą być gładkie lub szorstkie - to nie jest ważne - najważniejsza jest spódnica!
2. Nie przesiewam wcześniej mąki, tylko na ciasto i mieszam tylko z cukrem pudrem.
3.Oksana, w pierwszej wersji albo niedogotowałeś syrop (gdzie na patelni zmieniasz temperaturę?), albo nie wymieszałeś dobrze lub dużo barwnika żelowego (nadmiar płynu). Pęknięcia - wysoka temperatura (jak beza).
4. Nie powiedzą ci, jak dostosować się do zwykłego piekarnika, bo go nie mam ... Ale czytałem gdzieś, że można zrobić z uchylonymi drzwiami.
5. Temperatura zalecana 150 ℃, jeśli istnieje niezależny termometr, lepiej to zrobić. Nawet na każdym poziomie piekarnika temperatura jest nieco inna. Wynik również zależy od tego.
6.Yasminabez termometru jest trudne.Osobiście mam w praktyce wszystkie pojęcia typu „miękka piłka”, może warto kupić? Są proste, ale nie złe.
7. Podczas pieczenia makronów staram się robić to na tym samym poziomie, wynik jest o dwa gorszy (temperatura nie jest wybrana w 100%).
8. Robię wszystko za pomocą ręcznego miksera, jeśli robisz Keshę, ilość należy podwoić. Nie bierze mniej. (Wczoraj prawie nie wziąłem bezy za 150/300, zwykle robię 250/500)
Co jeszcze… w szkole osobiście widziałem, jak makrony rosły nie zmieszane, z toną żelowego barwnika i niezadowolone ze wszystkich zasad. Zatem głównym elementem sukcesu jest piekarnik i temperatura.

Dodano we wtorek 04 października 2016 15:27

Kara, Irochka, bardzo dziękuję za rady i aktualne wskazówki

Dodano we wtorek, 4 października 2016, 15:31

I bardzo kocham Ninę Tarasovą. Marzę o dostaniu się do jej klasy mistrzowskiej I dla dokładności do grama też (nie widziałeś takich a takich przepisów z 2,5 g soli!) Przy okazji radzę zwrócić uwagę na jej raporty z MK, tam jest może zajrzeć na zdjęcie.

[Natasza]

Natasza, Myślałem, że trochę ich wysuszyłem, tam jest spódnica, ale siedzieli w niej jak w kałuży. A ciasto jest jedno, za drugim temperatura trochę spadła.

Kapryśne, ale na pierwszym zdjęciu trochę wodniste.

I umieściłem przepis w zakładkach

[Mari_M]

Mari_MMam nadzieję, że się przyda

[prona]

prona, Natasza, na pewno spróbuję ugotować i zgłosić

Ja to zrobiłem

znajdziesz dużo małżeństw, ktoś ma krzywe uchwyty

pieczone w dwóch piecach i na różnych dywanach
w gazie okazał się lepszy niż w elektrycznym na konwekcji czas pieczenia 15 min

[Evgeniya]

Evgeniya, okazał się piękny! : róża: Gratulacje! Zawsze jest tak szczęśliwy, kiedy to działa! A to jest różnorodność, jak to? Czy dodatek jest tajemnicą? Bardzo lubię te kolorowe!

Dodano we wtorek, 4 października 2016 r. O 21:48

Evgeniya, ta sama kuchenka gazowa -Rulits!

[Evgeniya]

Evgeniyaze zwycięstwem nad francuskim deserem
Wygląda przyzwoicie i jest spódnica. W porządku. A kosztem gładkości - nie decyduje o jakości makronów

A to jest różnorodność, jak to?

Mąka migdałowa z łuską pochodziła z Ameryki
dzisiaj dodatkowo zmieliłem w młynku do kawy i przesiewałem 2 razy. struktura ciasta jest inna, a smak inny. sklejony z resztkami kremu z Pragi

[Ljna]

Ljna, Zhen, jakie one są piękne! Dobra dziewczynka !!!

[Evgeniya]

Evgeniya, tak, mogliby obrać migdały. Ale teraz jest boom, aby wiedzieć, że aby dostać pstrokate, nie musisz obrać migdałów! jak się masz!

mógł obrać migdały

Zgadzam się, za takie pieniądze
Dziękuję wam wszystkim

[Evgeniya]

Evgeniya, Macarons (no cóż, co to jest, czyli makaron) i naprawdę okazały się bardzo piękne. Gratulacje!
Nie wiem, kiedy odważę się je upiec

[Mahfuza]

Mahfuzazdecydujmy razem)) po dwóch niepowodzeniach też się boję ... chciałem je zrobić w ten weekend, ale znalazłem sto powodów, żeby tego nie robić)) ale musimy, musimy, wszyscy podobnie "dobić„aby osiągnąć pożądany rezultat.

Dziewczyny, nie bójcie się! Diabeł nie jest taki straszny, jak go namalowano

[Yasmina]

YasminaNo dalej, ale przede wszystkim nie mam do tego potrzebnych urządzeń i nie mam jeszcze mąki migdałowej

[Yasmina]

YasminaNo dalej, ale przede wszystkim nie mam do tego potrzebnych urządzeń i nie mam jeszcze mąki migdałowej

No cóż, może to kupisz póki my zdecydujemy)) albo sam zrobisz ... 😊 iw tym czasie mogę dostać termometr))

Dziewczyny, nie bójcie się! Diabeł nie jest taki straszny, jak go namalowano

Dziękuję Natasho, cieszymy się, że widzimy się okresowo za kopa))

[Yasmina]

Yasmina, Zamówiłem dywanik dla Ali, ale wciąż musimy czekać i czekać na to. Nawiasem mówiąc, zamówiłem też termometr.
a mąka to rzecz do naprawienia

[prona]

prona, firuza83dziewczyny, powiedzcie mi proszę, jaka powinna być ogólna średnica kółek na makaroniki

Dodano sobota 08 października 2016 08:50

który dywan jest lepszy, z kółkami o średnicy 3,8 lub 5 cm

[Mahfuza]

Mahfuza, Wziąłbym 3,8. Uwielbiam małe ciasta.

[Mahfuza]

Mahfuzaweź małe, łatwiej się z nimi pracuje, a większość specjalnych opakowań jest przeznaczona dla niemowląt

[Oksana]

Oksana, NataszaDziękuję wam dziewczyny

Dziewczyny powiedzcie mi proszę, na jaką konsystencję ubić białka z syropem? Zrobiłem to dzisiaj, ale białka okazały się płynne, płynne, w efekcie cała masa płynęła, nie wyszło pięknie, wszystko wypłynęło, ale spódniczki, o dziwo, nadal się okazały ...

Maria, musisz bić, aż masa prawie całkowicie ostygnie, około 7 minut.Beza powinna być gęsta i wcale nie płynna.
Jeśli to zrobiłem, ale nadal nie wyszło, to najprawdopodobniej tłuszcz gdzieś się dostał.

[Natasza]

Nataszadzięki, spróbuję jeszcze raz, nie udało mi się pobić białek i jednocześnie monitorować temperaturę syropu, musiałem je zostawić, a gdy syrop się zagotował, od razu go uderzyłem, myślę, że to jest problem.

W takim razie jest to naruszenie technologii .... Robię obok pieca.

[prona]

pronaNatasza bardzo dziękuję za przepis, w poszukiwaniu którego nie musiałem przeszukiwać internetu :)) Wszystko jest bardzo klarowne, szczegółowe i zrozumiałe Okazało się, że pierwszy raz nawet u mnie to mój Makaron porzeczkowy



Śmietanka: ganache na białej czekoladzie z puree z czarnej porzeczki. podziękować

Vika, jesteś po prostu mądra! Cieszę się, że przepis się przydał, a efekt jest świetny! A krem ​​oblegał piękną dyszą. Piękno!

[prona]

pronaNatasza, tak się przydało - to nie jest właściwe słowo. Trudno nawet wyrazić, ile przyjemności sprawił mi proces gotowania, ale poza tym jest też niesamowicie smaczne, cóż, jest po prostu nierealnie smaczne. nie rozumiem wszystkiego, że cały świat jest taki szalony za nimi, a teraz - a ja sam za nimi szaleję pójdę poszukać mąki migdałowej - na pewno powtórzę i na pewno nie raz