Pomidory z puszki

[sprawdź stężenie esencji w marynacie]

Pomidory z puszki

Kategoria: Puste

Składniki
Mielone pomidory, dojrzałe „paluszki”	Ile potrzebujesz
Marynata:
Woda jest czysta	1 litr
Szara sól kamienna	1 łyżka. l. ze zjeżdżalnią / 32-35 gramów
biały cukier	2 łyżki stołowe. l. ze zjeżdżalnią / 47-50 gramów
Esencja octowa 70%	1 łyżeczka w 1 litrowym słoiku
Świeże warzywa (lub suszone)	mieszanka marynat z ziół i ziół (paluszki koperkowe i parasole, liście porzeczki i wiśni, estragon, liście chrzanu, korzeń chrzanu, świeży czosnek, gorzka papryczka chili)
Przyprawy do wyboru	musztarda, kolendra, koper, nasiona kopru włoskiego ½ łyżeczki w puszce

Metoda gotowania

• Jako podstawę wziąłem mój przepis na ogórki konserwowe:

• Ogórki konserwowe „Ogórki według przepisu babci” (Administrator)

• Używane suszone zioła:

• Zieloni, chrzan, czosnek konserwowy, suszony (Administrator)

• Korzeń, chrzan, papryczka chili, czosnek były świeże, pokrojone.
• Esencja octowa 70% w butelce
• 
• Primidorks mielone, czerwone, dojrzałe
• 
• Pomidory z puszki w litrowych słoikach
• Dokonałem wstępnych obliczeń na temat tego, ile puszek potrzebuję do zakonserwowania, a ile marynaty należy przygotować do nalania, aby nie przegapić „przelotu podskórnego”.
• Biorę 1 litrowy słoik, wkładam do niego pomidory (teraz słoika i pomidorów nie można myć), wlewam wodę na sam czubek głowy „pod nóż”, następnie wlewam wodę do miarki i zobaczę jak w słoiku z pomidorami mieści się dużo wody.
• Będzie to podstawa do obliczenia ilości marynaty. W miarce mam około 450 ml. woda, zaokrąglić do 500 ml. na wszelki wypadek i żeby była mała nadwyżka "niech tak będzie, może się przyda"
• 
• Wyjmuję pomidory ze słoika i liczę ich ilość. W słoiku miałem około 9-10 sztuk, a ich waga wynosiła 500-550 gramów.
• Na tej podstawie będę potrzebować 9-10 puszek o objętości 1 litra, aby zachować pomidory.
• I marynata w objętości (500 ml. X 9-10 puszek = 4,5-5 litrów). Kiedy napełnię słoiki pomidorami, w końcu dostosuję ilość marynaty.
• Już teraz mogę powiedzieć: potrzebowałem 9 puszek 1 litra, a marynata 4,5 litra (zostało 500 ml marynaty, co jest normalne).
• Teraz gotowanie bezpośrednio.
• Myjemy do nich słoiki i wieczka, sterylizujemy.
• Myjemy pomidory w gorącej wodzie, aby zmyć z nich cały brud, odcinamy ewentualne plamki.
• Teraz spróbuję posiekać pomidory wykałaczką, żeby ich nie popękać. Robię zastrzyk wykałaczką w środek plamki, gdzie znajdowała się łodyga, i kilka zastrzyków w pobliżu, w połowie głębokości wykałaczki. Skórka pomidora pęka po zakonserwowaniu, co mam zrobić?
• 
• Może nie siekłem tam, ale pomidory są częściowo popękane po obróbce cieplnej i więcej czasu nie spędzę nad tym - niech pękną z prawej strony - to nie wpływa na smak gotowych pomidorów))
• Słoiki napełniamy przyprawami, marynowanymi ziołami, czosnkiem, chili, chrzanem.
• Położyliśmy pomidory. Na wierzch dodaję też trochę ziół i korzeni.
• 
• Przygotowanie marynaty. Odmierz wymaganą ilość czystej wody do rondla i podpal, aby zagotować wodę. Marynatę dostałem w dwóch przebiegach po 3 + 2 litry.
• Odważ na wadze (lub odmierz łyżkami jak w przepisie) sól i cukier i dodaj do wrzącej wody, zamieszaj, gotuj przez 30 sekund.
• Pod nożem pomidory wlać do słoików ze słono-słodką wodą, przykryć pokrywkami i odstawić pomidory na około godzinę, aby się rozgrzały i zdołały trochę wchłonąć marynatę.
• 
• Jeśli przed sterylizacją w słoikach zabraknie marynaty (zostanie wchłonięta przez zioła i pomidory), to dodaj ją z wcześniej przygotowanego nadmiaru.
• Do sterylizacji stawiamy puszki pomidorów.
• Robię to dla pary!
• Na ogniu stawiamy duży rondel, na dnie kładziemy podstawkę na 3-4 nogi (aby nie kołysała się, gdy kładziemy na niej puszki).
• Wlej tyle wody do rondla, aby ruszt wsporczy był tylko lekko przykryty.
• Słoiki przykryć (ale nie szczelnie !!!) pokrywkami na ruszcie. Mam 2 puszki 1 litr w rondlu.
• A dzisiaj znalazłem "pierścień rozprężny" na patelnię - drugą patelnię założyłem z płaszcza bez dna - wyszło super !!! Po sterylizacji zdjąłem górną część płaszcza wraz z pokrywką, włożyłem do zlewu i spokojnie wyjąłem słoiki z patelni, aby zakręcić wieczka. Bardzo podobał mi się ten biznes !!!
• 
• Czekamy, aż woda zagotuje się na patelni, możesz podnieść pokrywkę i zobaczyć, że woda nie gotuje się, a tylko gotuje się i wydziela wystarczającą ilość pary.
• Sterylizuj 1-litrowe słoiki. będziemy 15 minut - czas!
• Jak tylko skończy się czas, delikatnie otwórz pokrywkę słoika z pomidorami, wlej 1 łyżeczkę 70% esencji, ponownie zamknij pokrywkę, wyjmij słoik z patelni, połóż na desce i zakręć ciasno. W takim przypadku użyj ręcznika lub specjalnych szmatek, aby nie było tak gorąco, a dłoń nie ślizgała się po słoiku i pokrywce.
• Delikatnie odwróć słoik i umieść go na wieczku, aż całkowicie ostygnie.
• Nie dodaję koca do pomidorów. Warzywa nadziewane są gorącą marynatą, poddawane obróbce termicznej parą i dodatkowo podgrzewają ... moim zdaniem nie warto warzyw, żeby nie stały się miękkie i rozgotowane. Wręcz przeciwnie, połóż warzywa na stole, postaw na desce na pokrywkach i pozwól im stopniowo odzyskać zmysły od przeciągów, ostudź. Przecież wszystko, co mogło im się przydarzyć, już się wydarzyło - polano ich gorącą marynatą, gotowano na parze - a kiedy się obudzili, mieli dość alkoholu!
• I to wszystko!
• Teraz czekamy 35-40 dni, aż pomidory dojrzeją i nadają się do spożycia!
• 
• Teraz sprawdź stężenie esencji w marynacie.
• Słoik ma pojemność 500 ml. woda.
• Pomidory zawierają około 90% płynnego soku na 100 gramów. Mam około 500 gram pomidora w słoiku, czyli około 450 ml. płyny.
• Całkowita ilość płynu w puszce to 500 + 450 = 900-950 ml. woda-ciecz.
• W łyżeczce 5 ml. płyny.
• W ten sposób rozpuszczamy 5 ml. esencja octowa 70% w objętości około 900 ml. płyny. To jest stężenie octu, które otrzymujemy.
• Zawartość wody w warzywach i produktach spożywczych (dla równowagi mąka-płyn w cieście chlebowym

Naczynie jest przeznaczone do

Wydajność 5 kg. pomidor, 9 puszek po 1 litrze

Program gotowania:

uchwyty

Uwaga

Pomidory puszkowałem dzisiaj, więc nie ma ostatecznego zdjęcia gotowych pomidorów i to nie potrwa długo.
Wrzucam przepis dla tych, którzy chcą konserwować pomidory według mojego przepisu.
Smacznego, wszyscy! I smaczne wykroje dla Ciebie!

Moja "fabryka konserw" - ułatwiająca życie konserwując w domu

Ogórki konserwowe „Ogórki według przepisu babci” (Administrator)

Tanya, pomysł z płaszczem jest wspaniały. A jeśli użyjesz go (płaszcza) całkowicie? Szukam naczynia do sterylizacji. To znaczy, że patelnia jest duża, ale nie mogę jej znaleźć. Czy masz na górze pokrywkę z otworem? Mam taki z dziurką, chyba trzeba go zamknąć żeby para nie uciekała

Luda, mam ten komplet naczyń do gotowania manti - kupuję od dawna.
Do sterylizacji używam stale dolnego naczynia. A dziś pojawiło się pytanie, jak zbudować garnek na litrowe puszki. Poszedłem spojrzeć i natrafiłem na górną część płaszcza.
Również okładka jest natywna dla zestawu. Ale pod ręką był ten niebieski, z podwójnego kotła - dziura w żaden sposób nie przeszkadza. Na patelni jest wystarczająco dużo pary, woda poniżej aktywnie się gotuje.
Bez brudu !!! A w powietrzu nie ma pary - nie ma kąpieli!

Dziękuję. Więc użyję płaszcza. W przeciwnym razie nie myślałem o niej.

Yummyaaaa! Dlaczego nie mogę? Tak bardzo kocham wszystko
Nadal będę zachowywał i pożerał
Zrobiłem już kilka puszek, przed nami jeszcze trzy tygodnie półfabrykatów

Ponieważ zakazany owoc jest słodki
Ja też i chcę ... i nie zawsze jest to możliwe. Ale nadal to robię

och, jak przepis na pomidory, ale tutaj:

Jak tylko skończy się czas, ostrożnie otwórz pokrywkę słoika ogórki
czekamy 35-40 dni, kiedy ogórki dojrzeją

Podziękować!
Teraz zmienię na pomidory, bo sprawdziłem przepis jest prawie taki sam

To jest prędkość !!! jestem pod wrażeniem

We właściwym czasie i we właściwym miejscu ... tak się stało