Kapusta kiszona bez odcedzania

[bez kruszenia lub ugniatania]

Kapusta kiszona bez odcedzania

Kategoria: Dania z warzyw i owoców

Składniki
Świeża kapusta odmian ozimych (nie wczesna)	huśtawka na około 2 kg.
Sól gruboziarnista	80 g
Woda surowa	4 l
Surowe marchewki
Suchy kminek
Nasiona kopru suche

Metoda gotowania

• Wiosną mój ostry niedobór kwasu zawsze się pogarsza - chcę kwaśnego, słonego i kwaśnego. Świeże warzywa ze sklepu są już bardziej niebezpieczne niż zdrowe. W tym roku najstarszy syn poszedł na uniwersytet i przeniósł się do innego miasta. Teraz wyjmuje jedzenie w workach. A co może być smaczniejsze niż ciasta mamy? Oczywiście ciasta z gulaszem z kiszonej kapusty.
• Dlatego biorę kapustę.
• Zawsze muszę gotować dużo jedzenia, ale czasu jest mało. Dlatego szukam łatwych sposobów.
• Najpierw przygotuj solankę:
• W emaliowanym dużym rondlu rozcieńczam sól w wodzie.
• Przygotujmy kapustę:
• Moja kapusta i poszatkowane w razie potrzeby. Kod jest mały i zgrabny, a kiedy ...
• Przygotowanie:
• Kapusta, bez kruszenia lub ugniataniazanurzony w wodzie tak, aby swobodnie pływał w solance. Garnek bez przykrycia stawiam w najcieplejszym miejscu w domu - na lodówce. To wszystko - pokruszyłem go i wrzuciłem do solanki.
• Teraz mieszam ją drewnianą szpatułką maksymalnie raz dziennie i próbuję (tak, gdziekolwiek to wszystko kruszę - pysznie i słona jak sałatka). Na mój gust wystarczą 2 dni na pożądany kwas. Ale czas fermentacji może być opóźniony. To normalne. Czasami kosztuje 5-7 dni. Nie bój się. Wystarczy od czasu do czasu zamieszać i posmakować.
• Gdy smakuje Ci smak, wyjmij kapustę łyżką cedzakową do mniejszego rondla. Odcedź solankę i pamiętaj, aby oszczędzać. Można zamrozić. Przepisy znajdują się poniżej.
• Teraz suplementy. Marchewki pocieram na grubej tarce i dodaję do kapusty. Wysyłane są tam również nasiona kminku i kopru. Ile? Zgodnie z Twoim gustem. Nie przepadam za nimi, więc około łyżeczki mieszanki nasion trafia do puszki gotowej kapusty z solanką.
• Więc w małym rondelku idą: kapusta kiszona, starta marchewka, dodatki i około szklanka solanki i wszystko jest wymieszane. W ogóle nie dodaję cukru - marchewka daje pożądaną słodycz. Nie naciskaj, nie taranuj. Tutaj potrzebna jest solanka, aby kapusta nie wyschła.
• Ogólnie rzecz biorąc, możesz jeść od razu. Ale najlepiej przechowywać w lodówce na jeden dzień. Tam może być przechowywany przez długi czas. Z każdym dniem smak staje się jaśniejszy i smaczniejszy.
• Uwielbiam ten przepis - czysty, łatwy i nie czasochłonny. A kapusta zawsze chrupiąca !!!
• Ostatnio przyzwyczaiłem się do dodawania szklanki starej solanki do nowej porcji kapusty - szybciej kwaśnie.

Uwaga

Smaczna kapusta ze smalcem ugotowana wg ten przepis.
Smacznie dodaj kapustę do kotleta z mięsa mielonego, przepuszczając ją razem z mięsem przez maszynkę do mięsa.
A oto kolejny świetny przepis chudy pasztet z fasoli i kiszonej kapusty.
Sałatka proszę „Antihypowitaminosis”
Napełniam nierafinowanym olejem słonecznikowym o zapachu pestek i posypuję mrożone jagody czerwonej lub białej porzeczki... Zgadza się, nie z żurawiną.
MMMMMM ... na wakacje!

Redagowanie:
Biorąc pod uwagę fakt, że przepis stał się bardzo popularny, a temat dyskusji jest duży i nie każdy jest w stanie opanować czytanie tak wielu stron, za zgodą Administracji Witryny uzupełniam poniższe.
1. Dla wygody wyszukiwania przepisu nazwa została zmieniona.
Teraz o procesie.
2. Zacznijmy od odmiany kapusty ozimej. Jeśli zamierzasz fermentować zgodnie z tym przepisem, absolutnie nie powinieneś zawracać sobie głowy wyborem odmiany kapusty. Ona uzyskaj wyjątkowo smaczną KAŻDĄ odmianę, nawet jeża z metalowej gałązki. Jedynym zastrzeżeniem jest czas fermentacji. Może się przeciągać jak azotany, rozumiesz ... utrudniają. Ale mimo wszystko chemia to poważny proces i będzie miał swoje żniwo. Dlatego nigdzie nie pójdzie.Najważniejsze jest, aby kapusta była ciepła. A jednak, jeśli używasz przepisu na marynowanie w solance, zapomnij o metodzie na sucho. A potem wielu jest przyciąganych do ubijania i potrząsania kapustą. Pokruszony, wylany, zapomniany... Mieszaj od czasu do czasu. Możesz przykryć gazą tylko cienką warstwą, a nie pokrywką. Gaz wydobywa się samoczynnie. Jeśli chodzi o kapustę wczesną (letnią) ... to nie jest do przewidzenia. To może działać lub nie. Ryzyko. Ale były też udane próby.
3. O ilości soli. Odbyło się wiele dyskusji na temat soli. Ilość soli w przepisie nie jest dostosowana do Twojego gustu, ale do szybkości fermentacji. Dlatego używaj soli zgodnie z przepisem, a nie do smaku. Pamiętaj, sól to środek konserwujący. Im więcej soli, tym wolniej kapusta będzie fermentować.
4. Ostatnie eksperymenty wykazały, że ferment równie dobre w emaliowanych pojemnikach, jak również w stali nierdzewnej i ceramice... Podczas fermentacji piana jest normalna. Potem znika.
5. W kwestii czasu układania marchwi. Marchew można spożywać w drodze fermentacji lub na receptę. Rezultat jest równie pyszny. Początkowo zarówno mama, jak i babcia składały go zawsze razem z kapustą, ale potem dodawały cukier do już sfermentowanej. Nie potrafię wyjaśnić tych procesów. Ale kiedyś próbowałem dodać marchewkę do ugotowanej i wcale nie dodawać cukru. Bardziej mi się podobało. A moi bliscy, próbując, już to robią. Ale to kwestia gustu.
6. Tak wygląda kąpiel kapusty w solance
.
T. E. umiarkowanie wolny, ale nie dogłębny.
7. Aby przyspieszyć proces fermentacji, polecam fermentację 50/50 ze starą solanką. Oznacza to, że weź 50% starej solanki i 50% nowej (świeżo przygotowanej) solanki. Tylko dokładnie nowa solanka, nie woda.
Rewelacyjny efekt przyniosło marynowanie kapusty tylko w starej solance! Bardzo szybko i łatwo. Zauważono, że solanka staje się bardziej słona i gęstsza. Ale kapusta wciąż nie żyje.
8. Teraz o wykorzystaniu solanki w przyszłości. Świetnie nadaje się do mycia włosów, jeśli nie masz nic przeciwko. Używam go również do gotowania barszczu, robienia zimnych ciast, okroshki ... gdziekolwiek popchnę. Aby to zachować, zamrażam w plastikowych wiaderkach. I po prostu piję (po prostu nie daj się ponieść - słabnie).
oto kilka innych przypadków użycia solanki.

Ciasto (bułka) z ciasta bezdrożdżowego w zalewie kapustnej (Tumanchik)



Chleb z trzech rodzajów mąki na bulionie z ostropestu z solanką z kapusty na mieszanym cieście ze starym ciastem (piec) (Tumanchik)



Babeczka solankowa z konfiturą malinową (chuda) (Tumanchik)



Filet z morszczuka duszony w kapuście z dodatkiem kuskusu (Tumanchik)



Lekko solone pieczarki w solance z kapusty bez odcedzania (Tumanchik)


To kończy się! Pękaj z przyjemnością! Fermentuj, fermentuj, fermentuj dla zdrowia i bez wysiłku!

Co za wspaniały przepis. Kapusta kiszona dawno się skończyła, ale ja chcę. A ja uwielbiam ciasta z taką kapustą. A na pewno młoda kapusta okazuje się chrupiąca? Ja na pewno to zrobię.

[Irina]

Irina, tego brakuje wiosny!

[kirch]

kirch, tumanofaaaa napisał w składnikach, że kapusta nie powinna być „wczesna”, czyli nie młoda, na którą chcesz, ale zeszłoroczną, jędrną - nie popełnij błędu.

Ahh. i czytałem to wcześnie. Jakoś tam tekst się zagubił. Dlatego byłam zaskoczona, że ​​okazuje się chrupiąca

Ahh. i czytałem to wcześnie. Jakoś tam tekst się zagubił. Dlatego byłam zaskoczona, że ​​okazuje się chrupiąca

Dziękuję bardzo ! kapusta powinna być odmianą zimową, a nie młodą. Trzeba jakoś inteligentnie edytować tekst, aby nikt się nie mylił.

A ja niedawno zalałem solanką tylko młodą kapustę, choć gotującą. A kapusta w kawałkach iz burakami i była super chrupiąca! Podobał mi się przepis, zrobię to.

A ja niedawno zalałem solanką tylko młodą kapustę, choć gotującą. A kapusta w kawałkach iz burakami i była super chrupiąca! Podobał mi się przepis, zrobię to.

Ciekawy. Biorąc pod uwagę, że solanka pozostaje w nadmiarze, warto ją zastosować! Zamiast kwasu chlebowego.

Irina, nie tylko ja nie mogę spać! Cóż, jadę na lotnisko, dzisiaj wyjeżdżam.

Irina, nie tylko ja nie mogę spać! Cóż, jadę na lotnisko, dzisiaj wyjeżdżam.

Miłej drogi! I mieliśmy wakacje w domu

Dobrze, że świeża kapusta jest w sprzedaży przez cały rok

Tak dobrze, że świeża kapusta jest w sprzedaży przez cały rok

Dziękuję za uwagę. : girl_romashka: Kapusta albinos nie powinna być młoda, ale taką, która jest używana do przygotowania. Czy dobrze to przeczytałeś?

Oczywiście. Young tak nie będzie pracował. Wydaje mi się, że odleci.

Oczywiście. Young tak nie będzie pracował. Wydaje mi się, że odleci.

Dla zabawy spróbuję, gdy spadnie na to koszt.

Tak wygląda kąpiel kapusty w solance

Ira, jak długo wystarcza kapusta, chociaż pewnie jej nie masz za długo i jak smakuje jak klasyczna kiszona kapusta? To ja się zastanawiam, czy zawiera witaminę C?

Wow, co za prosty przepis !! Pójdę na kapustę! Podziękować!

Ira, jak długo wystarcza kapusta, chociaż pewnie nie masz jej za długo i jak smakuje jak klasyczna kiszona kapusta? To ja się zastanawiam, czy zawiera witaminę C?

Vic smakuje jak zwykła kiszona kapusta. A witaminy są jeden do jednego. Nie zbyagayuts nigdzie!

Dzięki kochanie, to świetnie.

Bardzo ciekawy sposób fermentacji, dzięki za przepis, w samą porę :-) :-) pozostały punkt kapusa to miejsce, w którym można się przyczepić, :-) :-)

Bardzo ciekawy sposób fermentacji, dzięki za przepis, w samą porę :-) :-) pozostały punkt kapu to miejsce, w którym można się przyczepić, :-) :-)

dziewczyny są fajne i bezstresowe

Ira, a jak rzucisz trochę więcej to trzeba zmienić proporcje wody i soli ??

Ira, a jak rzucisz trochę więcej, to trzeba zmienić proporcje wody i soli ??

kapusta powinna unosić się w solance. to wszystko stosunek. w przepisie pływa swobodnie. jeśli trochę więcej lub mniej kapusty - to nie ma znaczenia. ale nie taranuj. jeśli widzisz, że kapusta jest ciasna, lepiej dodać 1/3 normy lub nawet 1/4.

Ira, jak długo można to przechowywać? A potem mam pompę na 5 kg, a kiszoną kapustę jem prawie sam.

Ira, jak długo można to przechowywać? A potem mam pompę na 5 kg, a kiszoną kapustę jem prawie sam.

Larissa, podobnie jak najpopularniejsza kapusta kiszona. Nie inny. Nie podam dokładnej daty, ponieważ nie robię zapasów. Przechowuję już gotowe w lodówce. Robię to również na huśtawkę. Po sfermentowaniu wkładam do słoików i do lodówki. Jeśli planujesz przechowywać go przez długi czas, lepiej nie wlewać dużo do gotowej solanki. Zwykle marynuję w plastikowych wiaderkach i kilka w zamrażarce.

Ira, dzięki za przepis, posiekam kapustę.

Ira, dzięki za przepis, posiekam kapustę.

Nie martw się, będzie pysznie!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, a mój mąż przyniósł mi wczoraj dwie główki kapusty!
Eyu bardzo podobał się przepis. W Bośni kapusta jest solona z kapustą)
Dzisiaj to zrobię!
A potem kolejny czerwony zakwas według innego przepisu)

[Irina]

IrinaJa też chcę spróbować! Musimy iść na kapustę!
Maria, a jaki jest przepis na czerwony? Ja też tego chcę, ale nie mogę się zdecydować na przepis, nigdy tego nie zrobiłam.

[annnushka27]

annnushka27zajrzyj do działu Konkurs Shteba. Przepis od Olya MarV.
Jeden z ostatnich.

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, a mój mąż przyniósł mi wczoraj dwie główki kapusty!
Eyu bardzo podobał się przepis. W Bośni kapusta jest solona z kapustą)
Dzisiaj to zrobię!
A potem kolejny czerwony zakwas według innego przepisu)

Mashunya, a potem powiedz mi, jak wyszło jak główka kapusty! Sam tego nie próbowałem. Może liście są lepsze?

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, a mój mąż przyniósł mi wczoraj dwie główki kapusty!
Eyu bardzo podobał się przepis. W Bośni kapusta jest solona z kapustą)
Dzisiaj to zrobię!
A potem kolejny czerwony zakwas według innego przepisu)

IrinaJa też chcę spróbować! Musimy iść na kapustę!
Mariai czerwony według jakiej receptury? Ja też tego chcę, ale nie mogę się zdecydować na przepis, nigdy tego nie zrobiłam.

Dziewczyny, jak ja zapomniałem !!!! Oto kolejny fajny przepis na kapustę!

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=393245.0

Ira, dzięki za przepis, posiekam kapustę.

Larissa, oto kolejna pyszna kapusta
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=393245.0

Mashunya, a potem powiedz mi, jak wyszło jak główka kapusty! Sam tego nie próbowałem. Może liście są lepsze?

Nie, nie będę główką kapusty, może zaciągnąłem beczkę do garażu.
Chcę to posiekać według twojego przepisu))

Ira, dzięki! Będę też musiał spróbować zrobić taką gołąbkę.

annnushka27, patrz sekcja konkursowa Shteba. Przepis od Olya MarV.
Jeden z ostatnich.

Nie znalazłem tego od Olyi, ale od Larisy https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=396325.0 znaleziony. On?

Nie, nie będę główką kapusty, może zaciągnąłem beczkę do garażu.
Chcę to posiekać według twojego przepisu))

Najwyraźniej będę musiał

Nie znalazłem tego od Olyi, ale od Larisy https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=396325.0 znaleziony. On?

nie to. to jest to https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=396306.0

[Irina]

Irinadziękuję. Najwyraźniej do niej nie dotarłem, jeszcze nie widzieliśmy czerwonej kapusty. Kupiłam go raz, ale po prostu nie podobała nam się sałatka.

Najwyraźniej będę musiał

Daj spokój!
Tylko tam trzeba wyciąć guz, w przeciwnym razie kapusta zgnije.
I wlej sól do dziury, w której był guzek i zostaw na 2 dni, nie pamiętam dokładnie. Następnie wkładasz go do beczki i napełniasz solanką. I czekaj !!

Daj spokój!
Tylko tam trzeba wyciąć guz, w przeciwnym razie kapusta zgnije.
I wlej sól do dziury, w której był guzek i zostaw na 2 dni, nie pamiętam dokładnie. Następnie wkładasz go do beczki i napełniasz solanką. I czekaj !!

Nie zamierzam spróbować Marin z liśćmi. W zeszłym sezonie miałam miejsce, ale teraz balkon nie jest przeszklony. Nie zaryzykuję.

[Irina]

Irinai przykryć pojemnik pokrywką?
Znaleziono wąsy)) nie zakrywają!

[Irina]

Irinai przykryć pojemnik pokrywką?
Znaleziono wąsy)) nie zakrywają!

Nie zakrywaj go pod żadnym pozorem. Raz zrujnowałem cały garnek - na pewno był smaczny, ale zapach

[Irina]

Irina, położyć! Czekamy!

[Ir]

IrWierz lub nie, ale od tygodnia marzę o kiszonej kapuście. Ale ona, wszystko, co jest sprzedawane w pobliżu domu, jest rodzajem odmian o zielonych nogach. Tutaj też to nie zadziała, prawda?

[Ir]

IrWierz lub nie, ale od tygodnia marzę o kiszonej kapuście. Ale ona, wszystko, co jest sprzedawane w pobliżu domu, jest rodzajem odmian o zielonych nogach. Tutaj też to nie zadziała, prawda?

Manyasha to nie żargon! Więc więc zjada dolary? Można tu podawać każdą białą kapustę. Jest oczywiście bardziej soczysta, twardsza ... ale kapusta biała (nie włoska) tak jest w Afryce. Cho masz na myśli?
Uderz mi dzisiaj dynią !!!!!! Wchodzę w twoje przepisy!

Cho masz na myśli?

Do solenia biorę kapustę białą, główkę kapusty spłaszczoną z „żerdzi”. Jest to zwykle sprzedawane zimą.
Ir, dlaczego później dodajesz marchewki?

Uderz mi dzisiaj dynią !!!!!! Wchodzę w twoje przepisy!

Tak, daj spokój. Mam już nowy chleb z gotową dynią, pozostaje już tylko sfilmować „pokrój”.

Ir, dlaczego później dodajesz marchewki?

Specjalny mężczyzna. Wiesz, wszyscy od razu dodawali marchewki przez całe życie, a następnie dodawali cukier do gotowej kapusty. I kiedyś zapomniałem pocierać marchewki. Dość już, gdy kapusta zaczęła zakwaszać. A potem wyglądam, że nie ma lodowych kolorów. Do gotowej kapusty próbowałem dodać marchewki (jak w przepisie). Wynik jest świetny! Naprawdę mi się podobało. Wtedy moja matka też próbowała to zrobić. I żadnego cukru. Dlatego jest to prawdziwa recepta na życie.

Mam już nowy chleb z gotową dynią, pozostaje już tylko sfilmować „pokrój”.

No to poczekam na chleb - dla mnie to jest bardziej istotne. W przeciwnym razie twoje bułeczki już zrobiły mi talię z szyi. Nie puszczaj dżinsów

Wczoraj pokroiłem też kapustę Keshy. Już chcę winegret