Chleb z trzech rodzajów mąki na bulionie z ostropestu z solanką z kapusty na mieszanym cieście ze starym ciastem (piec)

Chleb z trzech rodzajów mąki na bulionie z ostropestu z solanką z kapusty na mieszanym cieście ze starym ciastem (piec)

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Stare ciasto:
woda	68 gr.
Mąka pszenna do wypieku premium	100 gramów
Suche drożdże	3 gr.
Ciasto:
Stare ciasto	65 gr.
Mąka pszenna do wypieku premium	150 gr.
woda	100 gramów
Gruba sól morska	3 gr.
Ciasto:
Nasiona ostropestu plamistego	1 łyżka. l. (10 gr.)
Wrząca woda do parowania nasion	100 gramów
Zimna marynata z kapusty	100 gramów
Całe ciasto
Płynny miód	35 gr.
Mąka pszenna do wypieku premium	180 gr. + 1 łyżka. l.
Mąka gryczana	50 gr.
Mąka żytnia do tapet	50 gr.
Oliwa z oliwek	1 łyżka. l.
Olej lniany	1 łyżka. l.
Gruba sól morska	5 gr.
Woda rozpuszczająca sól	10 ml.
Do dekoracji
Białko do smarowania
Nasiona lub nasiona słonecznika do dekoracji

Metoda gotowania

• Dlaczego ten chleb jest tak wyjątkowy? Fakt, że używana jest bardzo mała ilość drożdży. Tylko 3 gramy, czyli tylko w starym cieście. Podczas ugniatania drożdży nie dodaje się nigdzie indziej.
• A jednak podczas wyrabiania, wyrastania i pieczenia ciągle używałem termometru ... Na szczęście osiedlił się ze mną i zakochałem się w pracy z nim. Dzięki cenne informacje, dostarczone przez Tanyusha-Roma, po raz pierwszy ugotowałem chleb nie według czasu, ale temperatury. Tanyusha bardzo ci dziękuję. Zrozumiałem i doceniłem różnicę! Okazuje się, że bardzo ważne jest przestrzeganie reżimu temperaturowego.
• Więc mówię i pokazuję.
• Robienie starego ciasta
• Wymieszać składniki. Przykryj pokrywką z małymi otworami. Pozostaw na stole na 1-2 godziny. Wstaw do lodówki. Przechowuj do 7 dni (zweryfikowany). Pomijam ten etap, ponieważ stare ciasto z poprzedniej partii mieszka w lodówce.
• Ciasto.
• Rozgrzej stare ciasto na stole przez 20-30 minut.
• Następnie wlej stare ciasto wodą i ugniataj ręcznie, aż jego grudki jak najbardziej się rozpuszczą. Dodaj mąkę i sól. Widelcem zagnieść grube ciasto. Przykryj pokrywką z małymi otworami. Zostawiamy na stole na 1 godzinę. Wstawiliśmy do lodówki. Czas fermentacji 12-20 godzin.
• Ciasto.
• Ciasto zdobądź 30 minut przed wyrabianiem.
• Nasiona ostropestu plamistego zmielić w młynku (młynek do kawy) lub zmiażdżyć w moździerzu na proszek o drobnych cząstkach. Jeśli cząsteczki są duże, później nie będzie przyjemnie je żuć. Zalej wrzącą wodą i przykryj pokrywką, aby zaparzyć bulion. Odstaw na 10-15 minut. Dodaj solankę z kapusty, aby wyrównać temperaturę.
• Ciasto wyrabiamy w HP w programie „Ciasto”. Najpierw wlej olej. Następnie wywar z ostropestu plamistego i marynaty z kapusty. Ciasto (mamy grube) rozerwać na kawałki do wiadra. Dodaj miód. Zamiast solanki odpowiednia jest woda, serwatka, buliony warzywne lub ich mieszanina z wodą.
• Mąka (wszystkie żytnie, gryczane i 180 gr. Premium mąka do pieczenia) jest oddzielnie przesiewana i mieszana. Dodaj mąkę do wiadra HP do płynu. Włącz HP. Kontynuuj ugniatanie przez 10 minut. Następnie zatrzymaj HP na 5 minut. Włącz HP, dodając sól rozcieńczoną w wodzie. Wyreguluj bułkę. Dodałem jeszcze 1 łyżkę. l. z niewielkim wzgórzem najwyższej jakości mąki do pieczenia.
• Ciasto jest miękkie, lekko się rozmazuje, pozostawia ogon. Ugniataj przez kolejne 7 minut. Całkowity czas mieszania wynosi 22 minuty.
• Ciasto wyjmij na stół posmarowany olejem roślinnym. Ciasto jest miękkie i jeśli się przyklei, to tylko trochę. Złóż go natłuszczonymi rękami i umieść w koszu garowniczym. Temperatura wewnątrz ciasta po zagniataniu wynosi 27 stopni.
• Fermentacja w kuchence mikrofalowej ze szklanką wrzącej wody przez 70 minut. Temperatura w kuchence mikrofalowej wynosi 30 stopni. Jedno ugniatanie w połowie fermentacji. Temperatura wewnątrz ciasta przed pierwszym wyrabianiem wynosi 28 stopni.
• Tutaj chcę dygresować i podzielić się błędem. Okazuje się, że w momencie wrzenia wody w drobnoustroju temperatura wewnątrz mikrometru wynosiła około 40 stopni. Nie wiedziałem tego. To jest złe dla testu. Dzięki pomiarowi teraz to poprawiłem. Dlatego fermentacja przez 45 minut tym razem nie doprowadziła do przegrzania. Oto ciasto po pierwszych 35 minutach , ale po zakończeniu fermentacji .
• Umieść matę zapobiegającą przywieraniu w misce garowniczej. Złóż ciasto i połóż je na macie. Temperatura wewnątrz ciasta wynosi 28 stopni. Wyrastanie (dostałem około 60 minut) w kuchence mikrofalowej w temperaturze 30 stopni do momentu, gdy temperatura wewnątrz ciasta osiągnie 30 stopni, czyli 2 stopnie wyższą niż przed rozrostem.
• W okresie garowania (25 minut przed końcem garowania) włączam piekarnik na 240 stopni. Wstawiłem do piekarnika starą emaliowaną kaczuszkę. Kaczor przykryty jest pokrywą.
• Dostajemy chleb. Dekorujemy, jak chcemy i posypujemy tym, co mamy. Na przykład w ten sposób.
• Wykonujemy cięcia ostrzem. Następnie przecinamy rogi nożyczkami i układamy je warkoczem w różnych kierunkach.
• Nasmaruj białkiem i posyp nasionami. Lekko zmiażdż nasiona ręką.
• Wyciągamy kaczątko. Pracujemy w rękawiczkach. Uważaj, aby się nie poparzyć. Ale szybko, żeby temperatura nie spadła. Usuń osłonę. Przenosimy chleb na dywanik na koguta. Szybko spryskać chleb i pokrywkę wodą. Przykryj i włóż z powrotem do piekarnika.
• Pieczemy 10 minut w temperaturze 240 stopni. Otwórz i ponownie zdejmij pokrywę. Zmniejsz temperaturę do 180. Po 10 minutach włóż termometr w środek chleba i piecz do miękkości. Gotowy po osiągnięciu 97-98 stopni. Mam kolejne 25 minut. Następnie wyjmujemy chleb na dywanie. Usuwamy chleb na ruszcie. Uspokójmy się!
• 

Naczynie jest przeznaczone do

około 830 gramów

Uwaga

Chleb jest fantastyczny! I tylko z 2 gramami drożdży! Dodatek najdrobniejszego kawałka solanki z kapusty w połączeniu z miodem nadał lekki, dyskretny, ale strasznie smaczny aromat. Moje ulubione połączenie mąki żytniej, pszennej i gryczanej. Skórka jest chrupiąca, cienka i złocista. Miąższ jest przewiewny, delikatny, pachnący z lekką słodyczą miodu.
Spróbuj upiec ten rodzaj chleba! Może ci się spodoba.




To mój drugi chleb na starym cieście. Oto pierwszy

Chleb trójmączny z cykorią na mieszanym cieście ze starym ciastem (piec) (Tumanchik)


Z miłością i kawałkiem chleba w dłoni, Twój Tumanczyk!
Waga bochenka 825 gramów
Trochę o ostropestie plamistym.
Wielu uważa ten „cierń” za pospolity chwast. Jednak, jak to często bywa w życiu, pięknej wewnętrznej treści nie zawsze towarzyszy piękno zewnętrzne. Dlatego prawdopodobnie niewiele osób wie, jak naprawdę pożyteczny jest ostropest plamisty. Stosowanie tej wspaniałej rośliny pomaga zachować zdrowie wątroby i chronić ją przed toksycznymi skutkami. Ostropest plamisty pomaga przy stanach zapalnych błony śluzowej przewodu pokarmowego oraz przy zaparciach. Oczyszcza krew i przyczynia się do ogólnego odmłodzenia organizmu. Ostropest plamisty jest bogaty w witaminy i przeciwutleniacze. Preparaty i preparaty z ostropestu plamistego pomagają oczyścić organizm, usuwają toksyny i toksyny z organizmu, poprawiają trawienie i metabolizm. Jak możesz sobie wyobrazić, wszystkie te właściwości przyczyniają się do stopniowej utraty wagi. Kolejnym dużym plusem ostropestu plamistego jest jego właściwości przeciwutleniające. Spowalnia procesy starzenia i utrzymuje jędrność skóry.
Najcenniejsze są nasiona rośliny. Zwykle są suszone i mielone na proszek. Pobiera się go z wodą lub przygotowuje się z niego wywary i napary.

Ładnie! : bravo: irlandzki, czy kupujecie specjalnie takie rzeczy, jak ostropest plamisty, chleb świętojański, aby móc je później wykorzystać w konkretnych przepisach? A może przypadkowo kupujesz, a potem szukasz aplikacji?

[Irisha]

IrishaNie mam termometru ani ostropestu, więc nie wiem czy upiekę ale przepis jest niesamowity

Bardzo piękny chleb
Czytając nazwę, zrozumiałem - egzotyka jest dla mnie nieosiągalna.
Kim jest ostropest plamisty i gdzie mi się spieszy, nie wiem, ale jestem pewien, że będzie pyszne, odkąd ugotowałeś

[OlgaGera]

OlgaGera,

Kim jest ostropest plamisty i gdzie się spieszy

Ol, to jest oset. Rośnie razem z nami, odkryłem to latem ubiegłego roku.

Irlandczyku, czy kupujesz specjalnie takie rzeczy, jak ostropest plamisty, chleb świętojański, aby móc je później wykorzystać w określonych przepisach? A może przypadkowo kupujesz, a potem szukasz aplikacji?

Natashik, dziękuję za uwagę!
Tak i nie. W każdym razie to się dzieje. Karob kupił na receptę. Ale ostropest plamisty po prostu ze względu na zainteresowanie i cenę.

Irisha, nie mam termometru ani ostropestu plamistego, więc nie wiem, czy go upieczę, ale przepis jest niesamowity

Spróbuj. wszystko jest prawdziwe. Ja też myślałem, że to nie dla mnie. okazuje się bardzo dużo nawet dla mnie! dzięki Valyusha za wsparcie przepisu!

Rośnie razem z nami, odkryłem to latem ubiegłego roku.

Wielu nawet z nim walczy

Bardzo piękny chleb

Dziękuję skarbie! Byłoby pragnienie ... wiesz to na pewno!

[Tumashechka]

Tumashechka, Na pewno nigdzie nie widziałam ostropestu plamistego ... choćby w aptece

[Tumanchik]

Ol, to jest oset.

To dwie różne rośliny, ale podobne pod względem wyglądu.
Tumanchikdobry miękisz. Ostatnio piekłam w solance z pomidorem, jeszcze tego nie pokazałam, pokażę.
Ze starego ciasta zawsze wychodzi dobry chleb. A temperatura jest bardzo ważna podczas ugniatania.

[Tumashechka]

Tumashechka, Na pewno nigdzie nie widziałam ostropestu plamistego ... choćby w aptece

oczywiście w aptece. Albo sklepy ze zdrową żywnością. Chcę to powtórzyć z jakąś owsianką.

Właśnie spojrzałem dziś na mąkę z ciecierzycy i amarantus w sklepie ze zdrową żywnością. Myśli-nie ja, nie nat. Cheryomukhova chciała, ale nie była. Mamy tam wiele interesujących rzeczy.

[Natasza]

mąka z ciecierzycy i amarantus.

Nataszaz mąką z ciecierzycy otrzymuje się dobre ciasta. Arch i Jemioła mają to tutaj, a może ktoś inny. Amarantus jest dobry w chlebie, a ciecierzyca poprawia ciasto.

Mgiełka, dobry miękisz. Ostatnio piekłam w solance z pomidorem, jeszcze tego nie pokazałam, pokażę.
Ze starego ciasta zawsze wychodzi dobry chleb. A temperatura jest bardzo ważna podczas ugniatania.

Mój Anzhik przybył! Hurra!

Chwalisz mnie?

Ona, dziewczyny, jest surową nauczycielką.
Dziękuję skarbie! Teraz rozumiem, co miałeś na myśli, mówiąc, że chleb przestał jeść. Wręcz przeciwnie, pod mikroskopem starałem się go ocieplić. I okazuje się przegrzany. Naucz mnie, naucz!

Właśnie spojrzałem dziś na mąkę z ciecierzycy i amarantus w sklepie ze zdrową żywnością.

Zrobiłam lody z amarantusa. ciasto nie mięknie po zamrożeniu. bardzo podobny do sklepu.

Kanapka lodowa z amarantusa z lodami domowymi (Tumanchik)


i podobał mi się groszek tutaj

Chleb "Zielony groszek" ze szpinakiem i mąką grochową (Tumanchik)

Nie wolno przegrzewać !!! Maksymalnie osiągam 28 procent i wędruję w tej maksymalnej temperaturze. Dzisiaj wydrukowałem przepis dla siebie, aby naświetlić, więc nie ma o temperaturze, ale pisałem o wyrabianiu ciasta w HP.
Wysławiam Cię! Będzie jeszcze lepiej.

Wysławiam Cię! Będzie jeszcze lepiej.

dobra dziewczyny, jestem z siebie dumna

[Tumanchik]

TumanchikIra to piękny i zdrowy chleb!
Dobra robota! Rzeźbisz arcydzieła! Rozpieszczaj swoją rodzinę pięknym i pysznym chlebem!

[Tumanchik]

TumanchikIra to piękny i zdrowy chleb!
Dobra robota! Rzeźbisz arcydzieła! Rozpieszczaj swoją rodzinę pięknym i pysznym chlebem!

Bardzo dziękuję, Tonya. Jak ich nie zepsuć - są kochane.

[Tumanchik]

TumanchikIrlandko przepis przeczytałem, jestem w środku, zdecydowanie nie jestem godny takiej nikady, dla mnie to wyczyn ...
Irishik, .... krasivooooooo !!!!

[Tumanchik]

TumanchikIrlandko przepis przeczytałem, jestem w środku, zdecydowanie nie jestem godny takiej nikady, dla mnie to wyczyn ...
Irishik, .... krasivooooooo !!!!

Ksyushenko, uwierz mi, zaledwie kilka lat temu powiedziałem, jak z przerażeniem patrzyłeś na przepisy z chlebem i generalnie unikałeś ciasta drożdżowego. Szczerze . Wszystko zaczęło się od Omelkin Pogacice ... Co więcej… Pierwsze chleby generalnie są zabawne Ale wydały mi się najpiękniejsze i najsmaczniejsze. A teraz od ponad roku chodzimy po piekarniach. Najważniejsze to zacząć, uwierz mi

chcesz pomóc?

Och, wiesz, moje gavriki są luźne, nie jedzą domowego chleba, w ogóle nie jedzą domowego chleba, prawdopodobnie nakarmiłem go w odpowiednim czasie, mój mąż może to zjeść, ale nie je dużo tylko z buforami, więc rzadko go piekę, a potem dla siebie ...
To prawda, że ​​uwielbiają ciasta i focaccia, kiedy pieczę w Księżniczce to znika dwa razy ...
Spojrzałem na samozaczyniający się, wygląda jak ciasto na ciasto, chcę spróbować, więc zadręczam wszystkich pytaniami ...

więc zadręczam wszystkich pytaniami ...

to jest wspaniały chleb. pamiętaj, aby upiec. Spróbuj. i pytania są koniecznością. zapytaj więcej - będzie łatwiej. tylko nie mieszaj owsianki - wtedy zgubisz się z jenem, więc było z zakwasem. dużo czytać. Zrobiłem ekstrakty. Potem usiadła, żeby zrozumieć, każdy ma swoje zdanie. i mój dach idzie. w końcu wziąłem Arkę w ręce (a dokładniej w telefon) i torturowałem gorącym żelazkiem, aż go dostałem. lubię to.
tak jest z chlebem. Dużo czytam, ale moim głównym pomocnikiem jest Angela. Wiem tylko o jej praktyce i teorii Tanyi-Admin.
A o chlebie w domu ... kiedy nauczyłem się piec i opanowałem swoje przepisy: szalone: ​​za mało zjadłem. głównie krakersy i wszelkiego rodzaju smakołyki z resztek chleba. Teraz rozumiem dlaczego - uczyłem się i nie znałam jeszcze swojego ani ich gustu. I choć wydawało mi się, że chleb jest super, ale delikatnie mówiąc ... taki sobie. Aż pewnego dnia znalazłam smak (połączenie mąki), który mój mąż i dzieci uwielbiają jako NAGRODĘ! za jedzenie zjedzone na czas. To chleb, a nie tabliczka czekolady czy cukierki. I jak uwielbiamy Angelkin Lavender! Po prostu chcę przez cały czas czegoś nowego. I wciąż się uczę. Ale już widzę różnicę.

Dziękuję, Irishka, wszystko jasne, będziemy się uczyć ...

Dziękuję, Irishka, wszystko jasne, będziemy się uczyć ...

Wciąż się uczę