Chleb z mieszanki płatków na starym cieście i solance z kapusty (wypiekacz do chleba bez trybu "Pieczenie")

Kategoria: Chleb drożdżowy

Chleb z mieszanki płatków na starym cieście i solance z kapusty (wypiekacz do chleba bez trybu pieczenia)

Składniki
W przypadku starego testu (podstawa):
Mąka 1 klasa	100 gramów
woda	68 gr.
Drożdże suszone SAF-INSTANT	1 gr.
Spawalniczy:
Mix 4 płatków instant	38 gr.
Słód czerwony	3 gr.
Wrzątek	100 gramów
Dla testu:
Stare ciasto	60 gr.
Cały napar
Ciekły:
Marynata dowolna (mam starą kapustę bardzo energiczną)	95 gr.
woda	105 gr.
kochanie	10 gr.
Olej roślinny (oliwka)	2 łyżki stołowe. l.
Suche komponenty:
Mąka 1 klasa	230 g + 30 g do regulacji
Mąka żytnia do tapet	45 gr.
Mąka gryczana	45 gr.
Drożdże suszone SAF-INSTANT	1,5 gr.
Gruba sól morska	7 gr.
Woda do rozcieńczania soli	10 gr.
Posyp płatki	1 łyżka. l.

Metoda gotowania

Gotowanie starego ciasta. Jest to schłodzona baza, którą dodaje się do prawie wszystkich wypieków. Wymieszaj wszystkie składniki i zamknij pokrywkę powietrzem. Ciasto jest grube.
Pozostaw na stole przez 1-2 godziny i wstaw do lodówki. Można przechowywać przez tydzień.
Liście herbaty przygotowujemy 1-2 godziny przed wyrabianiem chleba. Zalej wrzątkiem słód i płatki.
Wymieszaj i przykryj szczelną pokrywką. Czasami potrząśnij nim trochę bardziej. Wyciągamy normę starego ciasta z lodówki. Rozerwij na kawałki wiadro automatu do chleba. Napełnij mieszaniną solanki i ciepłej wody. Ciecz powinna mieć temperaturę pokojową. Ciasto się nagrzewa. Liście herbaty są zaparzane.
Zagniatanie ciasta. Wydaję to na tryb pieczenia. Całkowity czas programu wynosi tutaj 3 godziny 25 minut. Ale ze względu na to, że piec tak mocno bije chleb podczas procesu ugniatania, w gotowej postaci mocno się kruszy. Dlatego ingeruję w partię. Mój wypiekacz do chleba nie ma trybu pieczenia. Ze względu na okoliczności mogę piec tylko w wypiekaczu do chleba, ale można spokojnie upiec ten chleb w piekarniku.
Tak więc po upływie czasu zaczynam miksować. Miód i oliwę wysyłam do wiadra HP, gdzie jest już płyn i stare ciasto. Przesiewam całą mąkę (biorę tylko 230 g pszenicy), dodaję drożdże. Włączam pakiet. Po 5 minutach od wymieszania wyłączam piec. Przykryj czapką i pozostaw na 5 minut. Sól rozcieńczam wodą i rozpuszczam. Następnie wlej ciasto solą i wodą i dodaj kolejne 30 gramów mąki. Włączam ponownie tryb pieczenia od początku. Ciasto dopasowuję, bułka jest dość gęsta. To normalne. Wtedy zmięknie. Pomagam silikonową szpatułką. Ale po 5 minutach ugniatania wyciągam go. Podczas gdy piekarnik stoi na biegu jałowym, wytrząsam ciasto ze stołu, posmarowane olejem roślinnym i natłuszczone ręce tym samym olejem, ciasto składam kopertą i przykrywam nakrętką. Ciasto jest bardzo przyjemne w obróbce. Praktycznie nie lepi się. Moje wiadro piekarnika i dobrze je wytrzyj. Łopatka nie jest już potrzebna. Wracam ciasto do wiadra HP. Wiadro zakrywam czapką. Przez cały ten czas moja wypiekacz chleba ugniata ciasto. A kiedy piec w końcu przechodzi do garowania, odkładam wiadro. Pierwsza korekta 45 minut.
Potem włącza się piec na rozgrzewkę, ale znowu interweniuję. Wyjmuję wiadro. Powtarzam, że wszystkie te tańce z tamburynami mają na celu uniknięcie nadmiernego kruszenia chleba. Wytrząsam ciasto ze stołu. Bardzo przyjemnie się z nim pracuje, dość mocno się trzyma. Składam go w kopertę i zwijam, aby uzyskać piękny bochenek. Rozwałkuj ze wszystkich stron w płatkach zbożowych.
Wracam ostrożnie do wiaderka HP, zakrywam nakrętką.Kiedy piec w końcu przestaje grzać i przechodzi do drugiego i trzeciego garowania, oddaję wiadro do HP. Od 20 minut intensywnego ugniatania po prostu zabije okruchy chleba. Nie dostaję już ciasta. Druga korekta trwa 90 minut.
Pieczenie trwa 57 minut, waga 1000, średnia skórka.

Uwaga

Ostrożnie wytrząśnij gotowy chleb. Skórka jest bardzo cienka i miękka. Zrobiłem to bezskutecznie i uszkodziłem skorupę. Smutek.
Pyszna, aromatyczna, zdrowa, miękka skórka. Dzięki tej technologii pieczenia w kuchence mikrofalowej kruszenie się jest zminimalizowane. W moim przypadku przy braku innej metody wypieku jest to ogromny sukces.
Z miłością, twój Tumanchik.