Chleb pszenno-żytni w zalewie z kapustą kiszoną (Tortilla Chef 118000 Princess)

Chleb pszenno-żytni w zalewie z kapustą kiszoną (Tortilla Chef 118000 Princess)

Kategoria: Chleb drożdżowy

Kuchnia: ukraiński

Składniki
kapusta kiszona	80 g
Solanka z kiszonej kapusty	50g
woda	80 g
Olej roślinny	1 łyżka. l.
Cukier / Miód)	1 łyżeczka
Sól kamienna	1 łyżeczka
Słód żytni fermentowany na sucho	1 łyżeczka (8 g)
Mąka pszenna	190 g
mąka żytnia	90 g
Kminek mielony	1/4 łyżeczki
Kminek (do posypania)	1/2 łyżeczki
Świeże drożdże	10 g

Metoda gotowania

• Krok 1.
• Gotowanie kapusty.
• Weź 80 g kiszonej kapusty. Nie wyciskaj kiszonej kapusty, ale nie powinna też unosić się w soku:
• 
• Drobno posiekaj:
• 
• Krok 2.
• Robimy zakładkę w wiadrze.
• Najpierw włóż kapustę i dodaj 50 g solanki:
• 
• 80 g wody (* na zdjęciu szklanka 100 g):
• 
• 1 łyżka. łyżka rastrowa. oleje (oliwka)
• 1 łyżeczka cukru (lub 1 łyżeczka miodu - 10g)
• 1 łyżeczka zwykłej soli
• 1/4 łyżeczki mielonego kminku
• 1 łyżeczka (8 g) suchego mielonego sfermentowanego słodu żytniego Wybierz ciemniejszy kolor, taki jak ten:
• 
• Lub w przypadku jasnego chleba:
• 
• Mam na ciemne bochenki.
• 190 g mąki pszennej
• 90 g mąki żytniej
• * Mąkę należy przesiać.
• ** Proporcje w proporcji mąki pszennej i żytniej mogą się zmieniać do 60% / 40% całości.
• *** Zasypiam mąkę zgodnie z przepisem, a następnie w trakcie wyrabiania ciasta (w ciągu 5-10 minut po starcie) w razie potrzeby dodaję.
• Tym razem nie musiałem nic dodawać. Okazało się, że po ugniataniu 520 g ciasta.
• 10 g świeżych (lub 1 łyżeczka suszonych drożdży)
• 
• Na zakładkach są świeże drożdże, starte z już zatopioną mąką:
• 
• Utwórz zakładkę w kolejności opisanej powyżej (lub biorąc pod uwagę zalecaną kolejność zakładek dla Twojego HP).
• Ugniatanie - program „Ciasto drożdżowe”.
• Po zakończeniu programu (* wiaderko na 500 g chleba):
• 
• Okazało się, że 518 g ciasta:
• 
• Krok 3.
• Garowanie i pieczenie.
• Rozłóż ciasto na powierzchni formy. Wierzch kawałka posyp kminkiem. Uderz trochę dłonią:
• 
• Odstawić do zamkniętego (nieogrzewanego) piekarnika bez mocowania na około 1 godzinę 15 minut. w pokoju t *. Po korekcie nie ma zdjęcia. Przy próbie otwarcia wyczuwalne było lekkie przyklejenie. Dlatego, aby nie osadzać wyrośniętego ciasta, od razu kładę je do pieczenia.
• Po 30 min. o 3 bez mocowania i podglądania:
• 
• Dół:
• 
• Przed cięciem na blasze:
• 
• Nacięcie:
• 
• „Bliżej, bliżej…”:
• 
• Pieczony chleb okazał się ważyć 470 g:
• 
• Niech wszystko okaże się pyszne!

Naczynie jest przeznaczone do

1 chleb na 470 g

Czas na przygotowanie:

3 godziny

Uwaga

Wersja przepisu dla wypieku chleba.

Na 1 kg chleba:
150 g drobno pokrojonej kapusty kiszonej (nie wyciskać, ale nie pływać w soku)
100 g solanki
150 g wody
2 łyżki stołowe. łyżki rast. oleje (oliwka)
2 łyżeczki cukru (1 łyżka (bez szkiełka) miodu)
2 łyżeczki zwykłej soli
380 g mąki pszennej
180 g mąki żytniej
Okazuje się, że gdzieś około 950 g ciasta.
* Zdarza się, że podczas wyrabiania trzeba dodać mąkę, skupiając się na bułce. Średnio jest to do 3 pełnych ul. łyżki mąki. Możesz dodać mąkę pszenną i żytnią.
1 łyżka. łyżka wytrawnego słodu żytniego
0,5 łyżeczki zmielonego kminku
0,5 łyżeczki kminek do posypania
2 łyżeczki suszone drożdże (lub 20 g świeżych)
Zakładka w kolejności podanej w HP.
* Mam kolejność zakładek jak w przepisie.
Kiedy piekę w KhP, w programie „Chleb pszenny”, ale pod nadzorem.
* Chleb można zrobić na zakwasie.
* Przepis na podstawie „Chleba z kapustą” z książki Anny Kitaevy „Ja i mój wypiekacz do chleba” (s. 108)

Witamy na stronie z przepisami

[Marysya27]

Marysya27co robisz? kiedy wszystko zostanie zrobione i zrobione? Podziękować! Na pewno spróbuję !!!

[Irina. I]

Irina. Idzięki za wizytę, miło cię poznać Dziewczyny z tematu już tego próbowały, może rozgrzeją się przechwałkami lub nie pozwolą ostygnąć iskierce pożądania

[Marysya27]

Marysya27szkoda, że ​​ugotowałem kapuśniak, muszę kupić nowy, inaczej bym to zrobił jutro, jest marynowany, ale nie tak to upieczę, na pewno zapamiętam

[Irina. I]

Irina. Ipodaj swoją kapustę, domowej roboty, przez młody miesiąc będziemy „mieszać” w synchronizacji. Ja też się kończy I zaczekam z chlebem

[Marysya27]

Marysya27, Alla, jakie dziury! Wezmę górną część, którą wezmę ze skórką, prawda?
A jeśli upuścisz kroplę pachnącego oleju słonecznikowego… i ugryźć pomidora, nawet jeśli jest „plastikowy” mmm… pyszne!

[Vikulina]

Vikulina, Vikulenka, jak pysznie kontynuowałeś Przygotuj chleb, a na zdjęciu przedstawisz wskazaną kompozycję. Aby wiedzieć, jak prawidłowo zjeść taką skórkę

[Marysechka]

Marysechka, Nie mogę obiecać, nie mam żadnych składników… W przyszłym tygodniu spróbuję czegoś prostszego.

[Vikulina]

Vikulina, Vikun, ja w ogóle może latem ze świeżymi pomidorami A w tygodniu mamy zaplanowane ciasta, jeśli wszystko pójdzie dobrze, pamiętam

[Marysya27]

Marysya27, Allochka! i bez kapusty, ale z solanką, czy można dostać coś normalnego?

[Mirabel]

Hurra!!! „Wreszcie przybył mój ukochany wujek Fiodor! ...”
Radośnie witaj przyjaciół i gości na stronie z przepisami
Mirabel, Mirabelushka, witam
Vika, nie wiem, co się stanie, nie próbowałem tego, myślę, że nie powinno być okropnie, ale ... propozycja alternatywna: wypróbuję wersję tylko na solance przez tydzień i napisz, co się dzieje. Zrobiliśmy aprobatę przepisu w temacie. Jedna Svetlanushka zrobiła to zgodnie z przepisem, a druga Svetlanushka zrobiła to z inną marynatą Wszystko potoczyło się dobrze:

Marysya27, Bardzo dziękuję za przepis na chleb z kiszoną kapustą i solanką. Świetny chleb. Miałem dość suchą kapustę, generalnie bez marynaty i marynaty, wziąłem pomidora i jeszcze 30 ml (podczas wyrabiania w HP ciasto nie zbierało się w grudkę). To pierwsze pozytywne doświadczenie z tortillą. Wcześniej wszystko było jadalne, ale nie ach. Ciasto podzieliłam na pół, ale po obiedzie upiekłam drugą część.

Marysya27, melduję, piekłem tu chleb

Ucięłam to na gorąco, czego nie można zrobić, ale naprawdę chciałam spróbować. ... Kapustę widać drobno posiekaną, pociętą na coś nożem, nie widać, chociaż smakuje. Ugotowane, choć na zdjęciu wygląda ciasto, pyszne
i zaniosła mnie do żyta (w KhP z mąką żytnią nie można było się zaprzyjaźnić, ale kupiłem inny ... spróbować i znalazłem słód DZIĘKI !!!!
... ciasto zrobiłem jak na tortille, tylko część mąki została zastąpiona żytem + słodem ...



Bardzo mi się podobało (połowa była już pęknięta ... infekcja, a nawet z "dietetycznym" urbechem ..... .... hhude ...

Poeksperymentujmy z Twoją wersją
Jeśli się zgadzasz - „czekaj na telefon”

[Marysya27]

Marysya27, Allochka, dziękuję !!!! : girl_love: czekam na sygnał!

[Marysya27]

Marysya27zdaj raport, jestem bardzo sprytny, postanowiłem oddalić chleb na płaskiej patelni i obręcz okazała się mała, zapach był bardzo smaczny dopóki go pokroiłem, bo było gorąco i dodałem 5 minut więcej

[Irina. I]

Irina. I, Ira! Jaki nieoczekiwanie piękny kształt ma bułka! Musimy dostosować sposób gotowania i upiec bułkę o takim kształcie dla gości. Jak na piedestale!

[Helena]

Helenaale nie chciałem takiej felgi, ale no cóż, ciasto było trochę płynne, wezmę pod uwagę na przyszłość, ale upieczę na płaskiej stronie

[Irina. I]

Irina. I, Z wielką radością przyjmuję
Co za młoda dama wyszła na chleb !!! Taka szczera Mądra dziewczyna
Tak, musisz uważać na ciasto. Nawet z jednej puszki, ile marynaty złapie kapusta, więc nie można zgadnąć. Bliżej końca partii nie jest zbyteczne patrzenie na „kolobochk”.

piekarnik będzie ustawiony płasko

Tutaj chcę cię ostrzec. Jeśli podzieliłeś chleb na dolnej patelni, lepiej nie kręcić go bezpośrednio przed pieczeniem. I odwróć pod koniec pieczenia. Chociaż, jeśli test wystarczy, to na dole, bez zamachu, jak mówi Mirabel, wszystko się ułoży.
Po upieczeniu możesz trzymać chleb przez kolejne 10 minut, wtedy nie musisz dodawać.
Chociaż zdarzały się przypadki, że po 30 minutach. przez 3 trzeba było dodać 5-10 minut do kolejnych 4.
Irushka, dziękuję za twoje wysiłki, będę czekał na nóż
Urraaa! Tak radośnie! Okazał się piękny chleb

[Marysya27]

Marysya27więc broniłam go na dole, dlatego obręcz wyszła tak, ale będzie pysznie, bardzo pachnie, ślini się, moja koleżanka odwiedzała, też się zastanawiała jak to jest, chleb na patelni (Borodinsky jest następny w kolejce)

[Irina. I]

Irina. I, Irinushka, pod dolną patelnią mam na myśli głęboką, pod górną - płaską. W moim układzie współrzędnych sprawdziłeś na górnej patelni.
Aby odstawić na wierzch, ciasto musi być gęstsze, a garowanie nieco dłuższe (do 1 godziny 30 minut). A miękisz w tym przypadku będzie gęstszy.
Na dolnej patelni występuje większa zmienność konsystencji ciasta podczas wyrastania. Dodatkowo, gdy ciasto na dolnej (głębokiej) patelni nagle zacznie rosnąć, Tortilla będzie się „uśmiechać”, ale kształt chleba pozostanie. A jeśli ten sam przypadek, ale przy wyrastaniu z górnej (płaskiej) strony, to cały wzrost ciasta „w spódnicę” przejdzie
Chwalę Cię, starałem się jak mogłem

[Marysya27]

Marysya27ahh, jasne, dzięki

Dziś spróbowałam wariantu pieczywa z solanką z kapusty bez kapusty. Dla Vicky-Mirabel
Początkowo chciałem zrobić na zakwasie, ale dla czystości eksperymentu zdecydowałem się zrobić wersję drożdżową tylko na solance bez dodawania wody.
Wzięli:
Solanka kapuściana - 270 g
Sól kamienna - 6 g
Miód - 1 łyżeczka
Olej rdzy - 2. l.
Kminek mielony - 1/4 łyżeczki
Słód żytni fermentowany na sucho 1 łyżka. l.
(* Tym razem wziąłem słód na lekki chleb)
Mąka żytnia - 106 g
Mąka pszenna - 364 g
Świeże drożdże - 10 g (lub suszone - 1,5 łyżeczki)
Kminek (do posypania) - 0,5 łyżeczki.
Okazało się, że 836 g gotowego ciasta:

Na chleb wziąłem 460 g, posypane kminkiem - 0,5 łyżeczki:

Sprawdzanie 1 godzina 30 minut:

30 minut. przez 3:

Donety:

Nacięcie:

Bliższy:

Duszona kapusta w Little Princess.
Resztę ciasta użyłam na ciasta, cienkie.

Półfabrykaty ciasta na 30 g. Musiałem dodać jeszcze jeden. Łącznie 11 sztuk:

Pasztety z łyżeczką nadzienia przed rozstaniem:

Po 1 h 30 min. rozstanie. Top nie był niczym smarowany:

Gotowe w 30 minut. o 3. (Możesz nadal trzymać zamknięte lub co najmniej 5 do 4):

Nacięcie:

Wyniki:
Ciasto można i powinno być wyrabiane tylko w solance. Nie dodawać wody.
Chleb okazał się być bliżej neutralnego, bardzo przyjemnego i delikatnego w smaku. Smak jest bogatszy w kiszoną kapustę.
W wersji pieczywa bez kapusty myślę, że można dodać trochę więcej przypraw (kminek, kolendra, może kropla pieprzu) do tych już w przepisie.
Chyba jeszcze lepiej upiec oryginalną wersję chleba w zalewie bez kapusty, a potem zdecydować, którą z przypraw dodać w większej ilości następnym razem Lub poprzestać na tej.
Ciasto bardzo dobrze nadaje się do ciast. Ciasta okazały się miękkie. Z kapustą - po prostu głupi

[Marysya27]

Marysya27, Allochka! Bardzo dziękujemy za wypróbowanie i wykorzystanie przepisu!
Powiedz mi, czy możesz jakoś poradzić sobie bez 3 słodu lub zastąpić go czymś?

[Mirabelushka]

Mirabelushka, ta wersja chleba bezsłodowego nie ucierpi. Próbowałem już tego bez słodu. Kiedy piekłem drugi raz, zapomniałem o sodzie.

[Marysya27]

Marysya27,

cześć wszystkim
Dzisiaj piekłem chleb w Krustin Panasovna (HP Panasonic SD-ZP2000KTS:
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...om_smf&topic=528444.0

Przygotowany według przepisu na kilogram chleba (z „Notatek”). Auto program HP ze wzmocnioną skórką.
Oto ciasto w partii:

Chleb okazał się taki





* Podczas dzisiejszego wyrabiania musiałem dodać trochę mąki. Ale ponieważ soczystość kapusty jest inna, lepiej najpierw włożyć trochę mniej mąki (na 3 łyżki), a następnie skorygować bułką.