Chleb Frankoński (Frankenlaib)

Chleb Frankoński (Frankenlaib)

Kategoria: Chleb na zakwasie

Kuchnia: Niemiecki

Składniki
dojrzały zakwas żytni	200g.
mąka pszenna 1 (2) stopień	135g.
mąka żytnia	370g.
Sól	1 łyżka. l.
suche drożdże	5g
ciepła woda z serwatką (kefir)	350ml
kochanie	1 łyżka. l.
smalec (lub masło)	15-20g
anyż, koper włoski, kminek	1 łyżeczka.

Metoda gotowania

• 
• Do popularnych odmian niemieckiego chleba żytniego (z zawartością mąki żytniej powyżej 70%) należy chleb frankoński (Frankenlaib). Jest to chleb na zakwasie z dużą zawartością nasion ziół. Najpierw przygotuj zakwas żytni. Zwykle stosuje się trójpoziomowy schemat ze spadkiem temperatury według Detmoldera:
• 1,80g aktywnego startera
• 100g mąki żytniej i 100ml ciepłej wody wymieszać, pozostawić w T = 26-28 stopni na 6-8 godzin.
• 2. Dodać 100 g mąki żytniej i 100 ml ciepłej wody, wymieszać i pozostawić w temperaturze T = 22-25 * C na 6-8 godzin.
• 3.Dodaj 100 g mąki żytniej i 100 ml ciepłej wody, wymieszaj i pozostaw w temperaturze T = 18-20 * C na 3-4 godziny. Tak wyglądał mój zakwas:
• 
• Z tego startera bierzemy 200g, dodajemy resztę składników i wyrabiamy ciasto. Robię to w HP w programie „Ciasto”. Ja użyłam wody z serwatką na pół, ale jest to również możliwe z kefirem lub jogurtem. Palcami ugnieść ciasto w ciasto, złożyć na pół, obrócić o 90 * C i zwinąć w bułkę. Uformować bochenek i pokroić, posypać niewielką ilością kminku i pozostawić do wyrośnięcia pod ręcznikiem w ciepłym miejscu na 2 godziny. Tak wyglądał bochenek przed pieczeniem:
• 
• Włącz piekarnik na 250 * C. Wstawić do nagrzanego piekarnika z parą, piec 15 minut, obniżyć temperaturę do 180-190 * C i usunąć parę, piec kolejne 35-40 minut.
• Tak jest po upieczeniu:
• 
• Rozmiar okazał się znaczący - 34x20x11cm - w całej blasze mojego mini piekarnika.

Bardzo fajny!!

Dziękuję, Masza! Bardzo mi się podobało, pachnące i puszyste, a jakie to okazało się zdrowe! Na początku chodziłem wokół niego przez długi czas, myśląc o tym, jak go pokroić, a następnie pokroić w kanapki.

Nawiasem mówiąc, wszystkie ich chleby są zakwaszone.
Przejrzałem wiele przepisów. Dobra robota, opanowałeś długi proces!
Przepraszam, żebym to wyciął))

Mash, chleb podobał mi się tak bardzo, że jem go jak ciasto. Dobrze, że jest bardzo żytni.

Piękno! Do tej pory zaprzyjaźniłem się tylko z chlebem na zakwasie ...

[Natasza]

Natasza, Ja też miałem korek zakwasowy, ale żyto bez zakwasu, nie żyto. Musiałem więc się z nimi zaprzyjaźnić. Ale wszystkie są różne, a chleb inaczej smakuje na nich. To niemiecki, którego używam pierwszy raz i bardzo mi się podobał.

[Linadoc]

Linadocwspaniały chleb !!!
A co to jest aktywny starter? Nigdy nie robiłam tego na zakwasie, ale wolałabym chleb żytni.

[Linadoc]

Linadocjak symulowano tę temperaturę T = 18-20 * С. Teraz na ulicy jest dubn, ale w naszym mieszkaniu jest +30, palą się baterie w ścianach, mamo, nie martw się. Co zrobiłeś z resztą zakwasu? Naprawdę chcę zacząć na zakwasie, ale boję się. Od rana do wieczora w pracy, a wieczorem do pracy domowej, zastanawiam się, od jakiego zakwasu zacząć, aby dopasować go do swojego harmonogramu.

A co to jest aktywny starter? Nigdy nie robiłam na zakwasie, ale wolałabym chleb żytni.

To jest poprzedni aktywny zaczyn. Mamy temat na temat przystawek, możesz początkowo zrobić dowolne, przechowywać w lodówce, okresowo karmić i używać jako przystawki.

Linadoc, jak symulowano tę temperaturę T = 18-20 * С.

Wyciągnąłem go na przeszklony balkon, jest tylko 19 * C.

: girl_cray: Nie mam przeszklonego balkonu, ale przynajmniej jakiś zakwas do gorącego wzrostu

[Matilda_81]

Matilda_81można spróbować położyć go na podłodze, jest tam zdecydowanie zimniej.

Matilda_81, możesz spróbować położyć ją na podłodze, jest tam zdecydowanie zimniej.

Na pewno spróbuję, najważniejsze jest to, że kot nie przepada za potrawami na zakwasie

Lina, zamierzam położyć zaczyn zgodnie z twoim planem. Przedwczoraj założyłem trzydniowy, bo tym razem jest niegrzeczna. Może reaguje na mój stan zdrowia ... Jest pytanie. Zakwas zakrywam luźno pokrywką, ale masz go pod folią, czyli bez powietrza. Czy tam bakterie-grzyby rozmnażają się normalnie, beztlenowo? Coś mi się w głowie zaciska, narosło mnóstwo problemów ... I mimo wszystkich trafiłem na pieczenie i pieczenie! Utrzymam temperaturę w wolnej kuchence.

Lina, zapomniałem ... Mój zakwas na mące pszennej. Ale myślę, że 80 g, czyli 40 pszenicy, można dodać po raz pierwszy. A potem przyniosę żyto, dziś przyniosą mąkę Ałtaj. Jutro przygotujemy nowy chleb na obiad.

[Veronica]

Veronicamój film nie jest mocno zakryty.

Lina, myślisz, że poradzisz sobie bez drożdży?

Lina, myślisz, że poradzisz sobie bez drożdży?

Całkiem! Takie są aktualne trendy - z drożdżami. Tak bujny i porowaty. Ale według klasycznej technologii - bez drożdży i na smalcu. Swoją drogą uwielbiam smalec, który podczas pieczenia dodaje mu dodatkowego smaku.

Do tej pory pojechałem do Temki na zakwas, myśląc, co jest lepsze i niezbyt trudne: ups: abym miał czas na pracę i prace domowe.

Do tej pory pojechałem do Temki na zakwas, myśląc, który z nich jest lepszy i niezbyt trudny, aby zdążyć z pracą i obowiązkami domowymi.

Temat kultur starterowych zajmuję się od czerwca i jeszcze się nie zdecydowałem. Rozdarty między „wiecznością” a rodzynkami.

Rozdarty między „wiecznością” a rodzynkami.

Możesz zacząć od rodzynek i stopniowo przekształcać je w wieczne.

[Linadoc]

Linadoc, Lina! Bardzo podobał mi się twój chleb (y) na zakwasie. Chcę spróbować upiec. Teraz próbowałem wydobyć nowy zakwas, ale pokrył się bujnym puchem, wyrzuciłem go, zacznę nowy.
Lina, pytanie o mąkę: gdzie kupujesz mąkę I i II gatunku? Kiedyś sprzedawaliśmy pierwszą klasę w Pyaterochka - Ryazanochka, teraz jej nie ma i nigdy nie widziałem drugiej klasy w sprzedaży. Powiedz mi, Proszę

[Olga]

gdzie kupujesz mąkę I i II gatunku?

Olga, Mąkę 1c biorę w Selgross, mąkę 2c w sklepie z przyprawami na ulicy. 26 komisarzy w Baku (na terenie schroniska PFU P. Lumumby).

Dzięki, Lina! 26 Baku jest ogólnie blisko!

Gratulujemy zasłużonego zwycięstwa w konkursie „Najlepszy przepis tygodnia”

Linuskiej GRATULUJĘ !!! URRRAAAAAAAA !!!

Podziękować!!! Hurra-ah-ah !!! Teraz mam też medal (i chleb też)!

Piękny chleb!
A sprzedajemy bardzo smaczny niemiecki chleb - kupujący.

[Kras-Vlas]

Kras-VlasOlga, mąkę można zamówić w sklepie internetowym, Aptece spożywczej. Jest mąka ałtajska, są różne. Chleb pszenny, mieszany i żytni jest z niego bardzo dobry. I nie musisz się ciągnąć!

Lina, gratulacje! Dobra robota!

[Linadoc]

Linadoc, Gratulujemy zwycięstwa! Chleb jest wspaniały! Jakiej cierpliwości trzeba, aby gotować tak długo !!!!

[Alexandra]

Dziewczyny, wszystkim WIELKIE DZIĘKI ZA GRATULACJE!

Jakiej cierpliwości trzeba, aby gotować tak długo !!!!

Alexandra, więc musisz trochę tam zrobić samodzielnie, po prostu obserwuj czas i proces. I bardzo mi się podoba wynik. Widać, że chleb nie znosi zamieszania - wszystko ma swój czas na właściwy rezultat.

[Linadoc]

Linadocze zwycięstwem!

[Angela]

Angela, Dziękuję bardzo!!!

Sprytna, piękna, zakładka! Ze zwycięstwem!

[Nina]

Ninadziękuję! Już powtarzam na „liczne prośby pracowników” w podwójnej dawce. Teraz upieczę, wytłoczę zdjęcie.

Cóż, oto kilka więcej:

Kras-Vlas, Olga, mąkę można zamówić w sklepie internetowym, Apteka spożywcza. Jest mąka ałtajska, są różne. Uzyskuje się z niego bardzo dobry chleb i pszenicę, mieszankę i żyto. I nie musisz się ciągnąć!

Dziękuję, Veronica! Jutro poszukam tej apteki i jej zawartości!

LLC, prawie galopem! Co za obfity chleb! Właśnie wyhodowałem zakwas według Kalvela z Chuchelki na Twoim chlebie Linochka i spróbuję!
Dziękuję za Twoją pracę, zasługuje na nagrodę! Gratulacje!

[Ilona]

Ilonadziękuję! Teraz nasz chleb jest „nieustannie modny”, wystarczy, że zdążysz go upiec. Pyszne! Dopiero teraz robię ciasto 1,5 razy większe i dzielę na 2 pieczywo, inaczej w moim mini piekarniku spoczywa na wszystkim i spala się. Wlewam też 3/4 szklanki wrzącej wody na gorącą blachę do pieczenia i natychmiast wkładam chleb bezpośrednio do wrzącej wody, ale nie dodam dodatkowej pary. Taka pyszna skórka, po prostu głupia!

Wlewam też 3/4 szklanki wrzącej wody na gorącą blachę do pieczenia i natychmiast wkładam chleb bezpośrednio do wrzącej wody, ale nie dodam dodatkowej pary. Taka pyszna skórka, po prostu głupia!

Tak, zapiszę to! Musisz spróbować!

Oto mój bar. Coś nie wyszło najlepiej



Pęknięty korektor, chociaż okresowo smarowałem go wodą. Okazało się, że jest zbyt gęsty, ale na twoim zdjęciu jest taki przewiewny!
Smak bardzo mi się podobał, ale niestety moi główni zjadacze nie lubią tak pikantnego pieczywa.
Chciałbym uzyskać taki miękisz jak Twój. Dodam mniej przypraw i spróbuję ponownie

Pęknięty w proofie

Svetlana, myślę, że to jest problem, to znaczy jest to wskazówką, że chleb był przechowywany w niezbyt odpowiednich warunkach. Stałem w lekko nagrzanym piecu z patelnią z wrzącą wodą pod blachą do pieczenia - zarówno ciepło, jak i wilgoć. Myślę, że jeśli wybierzesz odpowiednie warunki, wszystko się ułoży. A na zewnątrz twój chleb okazał się bardzo dobry!

Dziękuję, oto raport, choć na razie tylko formularz.

[Maria]

Maria, Nie jest zły! Piękny i doskonały krój! Pekinie na zdrowie!

Kształt nie wymaga cięcia