Warzony chleb żytni z suszonymi owocami i orzechami

[Ciasto:]

Warzony chleb żytni z suszonymi owocami i orzechami

Kategoria: Chleb na zakwasie

Kuchnia: łotewski

Składniki
Ciasto:
zakwas na mące do tapet żytnich	110 g
mąka żytnia obrana	75 g
woda	40 g
Spawalniczy:
mąka żytnia do tapet	85 g
sfermentowany słód	30 g
woda	305 g
mielona kolendra	1 łyżeczka
Ciasto:
zaczyn	200g
spawalniczy	370 g
mąka żytnia do tapet	185 g
Mąka pszenna	100 gramów
Sól	8 g
cukier	30 g
syrop	20 g
suszone morele	40 g
rodzynki	40 g
suszone śliwki	40 g

Metoda gotowania

• Ciasto:
• Dojrzały zakwas żytni wymieszałam z mąką żytnią i wodą, przykryłam słoik i odstawiłam w ciepłe miejsce na 3 godziny 30 minut.
• Spawalniczy:
• Zmieszałem mąkę, słód, przyprawy do chleba (kminek, anyż, koper włoski), dodałem szczyptę cynamonu, wszystko gotowałem we wrzącej wodzie i wstawiłem do piekarnika na 65 gramów na dwie godziny.
• ciasto:
• Do wiadra HP wsypałem mąkę, cukier (zredukowałem ilość cukru do 20 g). Ciasto wymieszać z liśćmi herbaty, dodać do niego melasę i włożyć do wiadra HP na mąkę. Nakładam go na partię w programie "pelmeni" na 10 minut. Pod koniec partii dodałam posiekane suszone owoce i orzechy laskowe.
• Ciasto jest lepkie, przełożyć do miski i wyłożyć na 1 godzinę 30 minut.
• Uformowała podłużne wykroje na mokrym stole. Stałe przechowywanie - 1 godzina
• Pieczenie na parze w piekarniku przy 210 gr. 50 minut.
• Piekłam go w różnych wersjach, z innym zestawem suszonych owoców i zawsze smakuje tak samo.
• 

Program gotowania:

Ugniatanie w HP, pieczenie w piekarniku.

Uwaga

Chleb jest wypiekany według przepisu Mishy 🔗
z moimi zmianami.
Pyszny, dosłownie wyśmienity chleb, który może zastąpić każde wykwintne ciasto. Sądząc po tym, że teraz na święta upiekłam go wszystkim znajomym, nie tylko mi się podoba.
Nazwy tego chleba: Zemgale, Kurzeme, Vidzeme w rejonach Łotwy, ale wszystkie są odmianami tego samego słodkiego chleba z kremem żytnim i różnią się od siebie jedynie zestawem suszonych owoców.
Vidzeme - do rodzynek, Kurzeme dodają rodzynki, suszone morele, orzechy, a Zemgale - także śliwki.
Piec i ciesz się, ten chleb zastąpi najsmaczniejsze wypieki.

Podobne przepisy

Chleb żytni z suszonymi owocami (V-tina)

Pełnoziarnisty chleb żytni z suszonymi owocami na zakwasie (OlyaJuchka)

Chleb tyrolski z suszonymi owocami w piekarniku (Błyskotka)

Więc mam chleb. Wykonane według oryginalnej receptury, jedyna zmiana - zamiast melasy włożyć miód. Zagnieść w robocie kuchennym, upiec w piekarniku. Pyszne

Wreszcie znalazłem przepis! Zawsze proszę męża, żeby przywiózł mi taki chleb z Litwy. Kocham to! Spróbuję w weekend

Tanya, upiecz swoje zdrowie! Byłbym wdzięczny, gdyby Ci się podobało.

Pieczony! Cierpiałem trochę i wepchnąłem go do formy)) no cóż, nie chciał zsunąć mi się z rąk i zwinąć w baton)) Spróbuję ponownie w ten weekend. Wyszedł z hukiem!)) Spróbuję zamieścić zdjęcie. Jak ukształtowałaś go tak pięknie?

Pieczony! Cierpiałem trochę i wepchnąłem go do formy)) no cóż, nie chciał zsunąć mi się z rąk i zwinąć w pasek)) Spróbuję ponownie w ten weekend. Wyszedł z hukiem!)) Spróbuję zamieścić zdjęcie. Jak ukształtowałaś go tak pięknie?

Tanya, zwilżam szklaną blachę do pieczenia wodą i mokrymi rękami formuję bochenek, pieczę paleniskiem na kamieniu. Trochę praktyki i wszystko się ułoży, najważniejsze, że chleb jest pyszny ...

Z wdzięcznością za przepis i radę spieszę pokazać swój chleb!

Dzięki za zdjęcie, bardzo się cieszę, że chleb wyszedł! Piec za swoje zdrowie!

Zacząłem piec ten chleb, bo bardzo go kocham. Ale mam to tylko gumę, ani jednej pory, ani jednej dziury! T. to.Mam niewielkie doświadczenie, więc najwyraźniej zrobiłem coś złego. Pomóż mi to rozgryźć, proszę! Pierwszą rzeczą, której nie zrobiłem zgodnie z przepisem, a to chyba wszystko zepsuło, zamiast zakwasu w cieście nalałem ciemnego Agrama. Potem wszystko zrobiłem dokładnie i ściśle według przepisu. Ale miałem tylko żelazne ciasto, więc podczas wyrabiania dodałem 200 g wody. Zagnieść w wypiekaczu do chleba i upiec w trybie „żytnim”. To wszystko. Wszystko jest w koszu ...

zamiast zakwasu wlałem do ciasta ciemny Agram

Dark Agram to tylko zakwaszacz. Jego skład to mieszanka kwasu cytrynowego z mąką żytnią i słodową. Stosowany w połączeniu z drożdżami iw bardzo małych ilościach. 0,5 do 1% wagowo mąki w recepturze.

Dziwne więc, dlaczego na opakowaniu piszą, że zamiast zakwasu.

[pomaga drożdżom podnieść ciasto]

Olesya, instrukcje agram mówią:
"zaczyn pomaga drożdżom podnieść ciastoa także dodaje kwaśności gotowemu chlebowi. "
Zrób swój własny starter spontanicznej fermentacji i jestem pewien, że będziesz miał chleb, który tak bardzo lubisz.
Na forum mamy temat o zakwasach.

Dziękuję, wróciła nadzieja na upieczenie smakowitej uczty !!!!

Wszystko w Twoich rękach ... Powodzenia!

to jednak dostałem upieczony w formie. Nie mogłem sobie poradzić z testem i uformować go tak, jak powinien ((ale wstałem dobrze!

Doskonale! Można też piec w formie, łatwiej się uformuje, a efekt nie jest gorszy. Miękisz po prostu wygląda świetnie. Uwielbiam ten chleb, jeden z najsmaczniejszych ...

Witaj! Powiedz mi, czy mąka do tapet to to samo co mąka pełnoziarnista?

Cześć Natasza, tak, możesz użyć mąki pełnoziarnistej.

Dziękuję za odpowiedź! Powiedz mi więcej, masz zakwas 100% uwodniony, coś, co okazało się bardzo grube

Mam 100% zakwasu. Ciasto według tego przepisu okazuje się gęste, jeśli trudno było go ugniatać, można dodać trochę wody, ale potem wyregulować ciasto. Mąka różni się wilgotnością, czasami wymaga więcej wody. Chleb nie jest bardzo lekki, ale trzeba się do niego przyzwyczaić. Sukces!

Podziękować! Już stawiam na pieczenie!

Nadal upiekłem ten chleb. To jest pyszne. Mój ulubiony chleb z tego powodu wziąłem zakwas. Może forma oczywiście nie jest idealna i wciąż są wady, ale jest pole do działania. A jeśli weźmiesz pod uwagę, że to mój pierwszy chleb żytni, budyniowy, to wszystko jest w porządku.

Uwielbiam ten chleb rano z herbatą lub kawą. Mmmm ...

[Olga]

Olga, po pierwsze jest bardzo dobre! Przystojny okazał się BRAVO!

[Viki]

VikiDziękuję. Twoja chwała jako Guru jest szczególnie satysfakcjonująca.

Olga, gratulacje! Pieczenie pierwszego kremu na ten przepis jest po prostu świetne! Dowiesz się kształtu, ale miękisz jest dobry. Dalej będzie jeszcze lepiej, sukces!

[barbariscka]

barbarisckaDziękuję. Nadal będziemy piec. Spróbuj, popraw. To nie będzie takie straszne.

Tak, ogólnie rzecz biorąc, nie ma potrzeby się bać. Gotowanie, cokolwiek to jest, zawsze wiąże się z ryzykiem i eksperymentami.

Bardzo dobry chleb, piosenka, nie chleb. Pieczę częściej niż inne. I moim zdaniem jeszcze smaczniej się okaże, jeśli upieczemy go na 100% żytnim, a następnie trochę wysusz pokrojone plastry (i dodamy orzechy). Reszta ciasta deserowego pozostaje nieodebrana, jeśli znajduje się na stole.
A kavolekat dodaje do tego również ziemniaki, to też jest interesujące, spróbuj.

Dziękuję, piekę Naroczański z ziemniakami. A ten chleb jest naprawdę bardzo smaczny, cieszę się, że mi się podobał.

Dobry dzień! Proszę powiedz mi, jakiego przepisu używasz na zakwas? Chcę upiec ten chleb

Witaj! Możesz piec ten chleb z dowolnym aktywnym i mocnym zakwasem żytnim. Jeśli rośnie dwa razy w ciągu trzech godzin, nakarm go kilka razy przed pieczeniem i upiecz dla swojego zdrowia.

[barbariscka]

barbarisckaOch, po prostu nigdy nie gotowałem na zakwasie i nigdy sam nie robiłem zakwasu, a opcji zakwasu jest sporo w internecie, napisz lub podaj link do którego przepisu kładziesz zakwas na taki chleb. Z góry bardzo dziękuję)

Przejdź do tematu zakwasu i wybierz, co lubisz. W końcu, gdy dorośniesz, będziesz mieć wiele pytań. Zawsze możesz skonsultować się na ten temat.
Piekłam ten chleb zarówno na zakwasie chmielowym, jak i winogronowym oraz na prostym wyhodowanym z mąki i wody.

Jest nawet temat o zakwasie, dzięki za podpowiedź, spróbuję! Zrobiłam podobny chleb na drożdżach, ale okazuje się, że nie jest tak smaczny, jak bym chciał, a twój po prostu zatopił się w duszy)

Wasyliso, czy możesz upiec na zimno? Po prostu nie ma teraz nic innego, ale chcę chleb. Mam zakwas chmielowy. Jaki tryb polecasz do pieczenia. Z góry dziękuję.

Nina, możesz upiec w pieczywie peklowanym na zimno, ale będzie to inny chleb. Dopiero ostatnio piekłam w piekarniku.
Lepiej jest wybrać tryb w temacie o chlebie żytnim na zakwasie w zimnym browarze.

Po raz pierwszy próbowałem upiec chleb z suszonymi owocami. Ciasto ugniatano tylko na mące żytniej i dodawano nasiona. Nie wyszło dobrze z formą do pieczenia w palenisku, więc postanowiłem nie ryzykować i upiekłem go w formie.
Okazało się niesamowicie smaczne! Dzięki za przepis.

Za Twoje zdrowie! I dzięki za zdjęcie chleb wygląda bardzo smacznie.

Wypiekane według Twojego przepisu. Zamiast melasy, miód. Nie było orzechów). Kolendra też)))). Ale była wielka chęć spróbowania)))). Nie odważyłem się uformować go rękami, bo też nie było czasu na sprawdzanie, ale chleb się pojawił! Bardzo smaczne! Na pewno upieczę! Dzięki za przepis !!!!

Za Twoje zdrowie! Najważniejsze, że chleb się okazał. Powodzenia z następnymi wypiekami!

czy trzeba tutaj odświeżyć zakwas przed użyciem go w cieście? Mam w lodówce spontaniczny zakwas. wędrowny. że jestem. karmiony ostatni raz tydzień temu. czy można go użyć do ciasta w tej formie?

[Katy]

KatyRozumiem, że spóźniam się z odpowiedzią na twoje pytanie, ale lepiej późno niż wcale. Niestety tylko to widziałem. Oczywiście zakwas należy najpierw odświeżyć i nakarmić, zwłaszcza jeśli stał przez cały tydzień.

Wasylisa, cześć. czy możesz wyjaśnić co następuje?
1. Chleb przykleja się do papieru cukierniczego. próbowałem posypać kukurydzę i zwykłą mąkę, ale nie pomaga.
2. Czy dobrze rozumiem, że namaściłeś powierzchnię chleba zakwasem, aby lśnił?
3. skórka jest twarda, jak tego uniknąć?
4. waga wywaru i zakwasu nie zbiegają się na początku i na końcu receptury. jeśli dodasz wodę, słód itp., nie uzyskasz wagi wskazanej poniżej do mieszania