Chleb zbożowy rozproszony

Chleb zbożowy rozproszony

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Mąka	300g
Ziarna pszenicy	200 g
Sól	7,5 g
Cukier	10 g
Margaryna Zapomniałem o tym powiedzieć, ale bez ...	10 g
Zobacz wodę poniżej.

Metoda gotowania

• Rano moczyłem w wodzie ziarna pszenicy, wieczorem puchły.
  
• 
  
• Ponadto, aby uzyskać zdyspergowaną masę ziarnistą, konieczne jest zmielenie tego spęczniałego ziarna w kombajnie lub blenderze, którego suszenie jest absolutnie niemożliwe, odpowiednio, ładujemy ziarno do kombajnu wraz z częścią płynu w które puchły. Tyle jeśli chodzi o wodę, to znaczy nie dodajemy wody jako takiej do HP, i tak będzie jej dużo.
  
• Włożyłem ciasto: połowę ziaren pszenicy z częścią płynu zmielono w kombajnie, masa okazała się być grubością kefiru .. dodać połowę mąki i drożdży lub tam zakwas. Odstawiamy na noc do fermentacji.
  
• 
  
• Rano zmieliłem resztę ziaren pszenicy (nadal pęczniały, a niektóre nawet wykluły się w tym czasie) niewielką ilością płynu w kombajnie, wrzuciłem całą tę masę do HP. Tam też umieściła całe ciasto, drożdże, sól, cukier. Nie dodałem od razu pozostałej mąki, tylko włożyłem wiadro do HP, włączyłem ugniatanie (pierogi) i dodawałem mąkę małymi porcjami, aż powstała mniej lub bardziej przyzwoita bułka.
  

Program gotowania:

tryb pełnego ziarna

Uwaga

Pieczone dzisiaj rozproszony chleb pszenny
🔗
Takiego chleba jeszcze nie upiekłam !!! Bardzo pachnący, taki gęsty zapach CHLEBA!
Długo celowałem w ten przepis ... ale okazało się, że wcale nie wszystko było straszne
napisano dużo, ale zrobienie czegoś wcale nie jest trudne

ale mam zakwaszone ziarno (saftkorn), prawdopodobnie. możesz też to zrobić ... moczyć i zmielić.

kupione w hurtowni chleba ... czyli czy mogę wyrzucić całą kukurydzę? ...
Zrobiłem wszystko według przepisu (technologicznego, który liczyłem na wypiekacza do chleba) - długo moczyłem go w gorącej wodzie. Ale w chlebie te ziarna wciąż łamały mi zęby ...
szkoda ... jest warta niespokojnego ... i szkoda go wyrzucić i nie ma gdzie go schować ..

Próbowałem namoczyć i zmielić tę kukurydzę. Nie to! Przecież to ziarna żyta, a nie pszenicy, są dużo twardsze i zostały jakoś mocno przetworzone ... Nie zamieściłem wyników eksperymentu na forum, bo mało by to nikogo interesowało - nie znajdziesz miękka kukurydza w sprzedaży.

Rum Baba, kupiłem w specjalistycznej firmie. Zapewniono mnie. że to ooooooo przydatny produkt, dosłownie leczniczy! To żyto było słodowane w jakiś high-tech sposób ... Ja też dosuszyłem go bezpośrednio do sucha (jak to było w zaleceniach technologicznych) i namoczyłem ... I tak jak ty tęskniłem, żebym musiał "rzucić" precz "... Technik, któremu obiecałem dać złamane zęby, radził namoczyć ziarno w gorącej wodzie na noc. Teraz odmierzam szklankę odmierzonego ziarna. zalać wrzącą wodą. a rano na tej wodzie z tą gotowaną na parze kukurydzą wyrabiam Darnickiego z Fugaski. Cóż, nic takiego. wydaje się być przyzwoity ... Ale skończymy to i już nie kupimy! Oprócz kukurydzy cukrowej na świecie jest wiele przydatnych, a nawet leczniczych rzeczy!

I wrzucam kilka łyżek kukurydzy do czarnego chleba i okazuje się, że jest miękki jak nasiona! : czerwony: Może jest inaczej ??? I wręcz przeciwnie, myślę - trochę kupiłem!

nie wiem co jest bezpieczna kukurydza ?, ale myślę, że jeśli użyjesz ziaren żyta, to musisz je "zmoczyć" przez co najmniej jeden dzień .. tak przy okazji, a oni polecają ..

Postaram się moczyć we wrzącej wodzie na noc i niewielką ilość ...
inaczej po pierwszym doświadczeniu, kiedy nawet krakersy nie uratowały chleba, musiałem wszystko wyrzucić, nie było już inspiracji dla tej miękkiej kukurydzy ..

Cubic, kupiłem go tutaj - przeczytaj o tym SAFTKORN
🔗
Wygląda jak tylko ziarna. Smakuje ciężko i kwaśno. Mówią instrukcje techniczne. że nie musisz moczyć. Technolog powiedział - zalać wrzącą wodą na noc. takie są metamorfozy ...
Zwłaszcza zeszłej nocy po rozmowie poszedłem i nalałem wrzącej wody na szklankę saftkornu. Dziś rano ziarno zwiększyło swoją objętość co najmniej 2 razy. Razem z płynem wrzuciłem je do wiadra HP, dodałem drożdże, sól, cukier i masło, szklankę mąki i włączyłem tryb "Szybki chleb" (2 godziny) Prizamczycy dodawali mąkę jeszcze kilka razy, aż powstała bułka .
Gotowy chleb urósł bardzo wysoko, ziarna były gęstsze niż miękisz. ale smaczne. Ogólny smak chleba wydawał mi się trochę kwaśny, myślę, że lepiej byłoby dodać ten żytni chleb do chleba ŻYTNEGO - tam będzie bardziej ekologiczny.
Ogólnie eksperyment zakończył się sukcesem.
Cubic, przepraszam, że odeszliśmy od tematu twojego chleba! W Sylwestra ZAWSZE spróbuję Twojego przepisu, urzeka mnie swoją bezwarunkową użytecznością. Kiełkowane i suszone (lub pieczone) pełnoziarniste ziarna to tylko wagon z najcenniejszymi biologicznie czynnymi substancjami! Zimą zawsze kiełkowałem pszenicę przez 2-3 dni na tacach (do białych korzeni) i karmiłem kurczaki. Rzucili się jak karabin maszynowy bez "Ryabushki" !!!!

Zrobiłam ten chleb. Okazało się bardzo smaczne Smakuje jak ziarno.
Okazało się z małymi zmianami:
ziarna pszenicy - 150 g
mąka - 350 g
sól - 1,5 łyżeczki.
cukier - 1 łyżka. l
olej słonecznikowy - 1 łyżka. l
drożdże prasowane - 10 g.
Moje ziarna pszenicy były obrane, więc nie wykiełkowały, chociaż zalałem je wodą. Zrobiłem wszystko według autorskiej technologii, 20 minut przed wypiekiem (po ostatnim odkostnieniu) ciasto stało się nieco nierówne, czapeczka zwinęła się i nie chciało się pięknie urosnąć. Musiałem interweniować w procesie, ponownie ugniatać, dać czas na wyrośnięcie, a następnie po prostu włączyć pieczenie.
Dla siebie doszedłem do wniosku, że będę piec w technologii Sitnoye - po pierwszym odkostnieniu wyciągnij mikser, pozwól mu rosnąć przez około dwadzieścia godzin i piec bez mojego udziału, nie zawsze jest czas na tańce przy piecu
Zrobię to jeszcze raz, ale nie z jednym chlebem w wypiekaczu do chleba, ale z długimi bułeczkami lub bułeczkami.
Dzięki Cubic za przepis!

Moje ziarna pszenicy były obrane, więc nie wykiełkowały, chociaż zalałem je wodą.

, 20 minut przed pieczeniem (po ostatnim odkostnieniu) ciasto stało się nieco nierówne, kapelusz zwijał się i nie chciał pięknie odrosnąć.

Miałem też obrane, ale po dniu wykluły się (pojawił się mały czubek kręgosłupa)

zwróć uwagę na "dach" mojego chleba !! Ma taką surrealistyczną formę ... Widziałem, że rośnie jak kopce, ale tak to zostawiłem.

Jeśli chodzi o twoje zdrowie, bardzo się cieszę, że podobał ci się chleb!

Miałem też obrane, ale po dniu wykluły się (pojawił się mały czubek kręgosłupa)

zwróć uwagę na "dach" mojego chleba !! Ma taką surrealistyczną formę ... Widziałem, że rośnie jak kopce, ale tak to zostawiłem.

Jeśli chodzi o twoje zdrowie, bardzo się cieszę, że podobał Ci się chleb!

Moje ziarna były w wodzie przez jeden dzień, nie zdawali sobie sprawy, że muszą wykiełkować. Postaram się wcześniej namoczyć, aby pozostały w wodzie przez półtora dnia. Naprawdę chcę chleb z kiełkującymi ziarnami pszenicy. Cóż, to jest ekskluzywne, zwłaszcza w naszych czasach kryzysu.

Taki chleb upiekłam dzisiaj, 2 bochenki w jednej formie.
Ciasto bardzo przyjemne, lekkie i delikatne w obróbce.
Mąka 300, ziarno pszenicy Belovodye do kiełkowania, drożdże prasowane 7 g, fruktoza 10, sól 7, oliwa z oliwek 10. Do ciasta i ciasta dodałem wodę po 50-70 g, aby rozcieńczyć drożdże.

Technologia zgodnie z recepturą, moczona tylko przez jeden dzień, natychmiast wszystko rozgniatała i połowę ciasta trzymała w lodówce, ugniatała ciasto bez soli i oleju przez 10 minut, odpoczywała przez 20 minut, następnie mieszała sól przez 2 minuty, dodaje masło i ugniatać przez kolejne 10 minut. Następnie proofery bez szpatułki w trybie podgrzewania przez 1 godzinę. Rozrost końcowy przez 40 minut - ciasto wyrosło dobrze, nie trzeba było już dłużej trzymać.
Piekłam w piekarniku przez 15 minut na parze na 240 i 30 minut bez pary na 200. Specjalnie kupiłam nowe formy do bochenków, metal z silikonem



Zaskakująco przewiewny chleb z miękiszem koronkowym z cienką chrupiącą skórką.

Kupiłem też żyto, spróbuję nakarmić zakwas masą zdyspergowanego żyta według przepisów Ludmiły i spróbuję chlebów pszenno-żytnich. Ale to na przyszłość

[Alexandra]

Alexandra co za przystojni mężczyźni!
Widzę, że macie też pieczywo o tak pięknym beżowym kolorze

Zgodnie z technologią po prostu nie pomyślałem o trzymaniu połowy masy w lodówce… więc wymyśliłem podwójną pracę

Wydawało mi się, że pełny aromat tego chleba ujawnia się już drugiego dnia

[Sześcienny]

Sześcienny ,

Z powodu tych chleba kupiłem nawet specjalne formy, nadal wydaje mi się, że lepiej piec w piekarniku.

O przechowywaniu w lodówce szpiegowałem Ludmiłę - przez kilka dni można tam przechowywać masę.

Wszystkie pieczywo pełnoziarniste najpełniej ujawniają swój aromat i smak w ciągu 2-3 dni, zdałem sobie z tego sprawę, gdy upiekłem chleb Lionela Poliana.

Ale tutaj chyba się nie dowiemy - jednego z dwóch chlebów nie ma, a przed nami jeszcze rodzinny obiad

[Alexandra]

Alexandra
Widziałem dość twojego chleba i poszedłem namoczyć ziarno. To nie jest chleb, ale czyste zdrowie! Ponadto moi domowi miłośnicy białego chleba dość nieoczekiwanie przyjęli z przychylnością wypieki pełnoziarniste. Spróbuję ponownie tej opcji. Wątpię tylko w ziarno ... Kupiłam je w workach kuti przed świętami, szybkie gotowanie. Czy jest w tym choćby żywa iskra, czy wszystko zostało wyczyszczone? .. OK, mimo wszystko spróbuję))

[Skórka owocowa,]

Skórka owocowa,

Miałem pszenicę do kiełkowania firmy Belovodye, ale z jakiegoś powodu nic nie wykluwało się w ciągu dnia. To było na parapecie, w chłodzie, może dlatego.

Ten przepis jest najlepszy na początek i do rozpoznania w domu. Moi ludzie są zachwyceni, choć nie podobają im się wszystkie moje eksperymenty - tu są całe ziarna według tradycyjnej angielskiej receptury, też bardzo gąbczaste iz cienką skórką - nie lubili ich, ale są nieco do siebie podobni.

Wtedy zwiększę procent zboża i dodam żyto, kupiłem też firmę Belovodye.
A następny z kolei to chleb ze zbóż z warzeniem i zakwasem. Jest też stalówka żytnio-pszeniczna i "maltukha" -srebro z porośniętego ziarna żyta, czyli niesfermentowany słód ...

[Alexandra]

Alexandra
Czy robiąc ciasto na ten chleb, dodałeś zakwas? Myślę o zrobieniu tego na zakwasie ... i dodaniu do ciasta prasowanych drożdży.

[Skórka owocowa]

Skórka owocowa

Jestem po długiej przerwie od zakwasu. Nie podjąłem się obliczenia, ile potrzeba zakwasu, żeby zamiast drożdży nałożyć na niego ciasto i nie było ze mną kwaśno-termojądrowego. Znowu szkoda było zepsuć namoczone w dzień ziarno

Poczekam na Twój wynik iw przyszłości spróbuję też na zakwasie.

Ludmiła ma instrukcję, aby podawać kulturę żytnią na zakwasie przed użyciem takiego chleba w wersji żytniej masą ziaren żytnich. Możesz spróbować tego samego z pszenicą ...

[Skórka owocowa]

Skórka owocowa Ten chleb (ten na zdjęciu) upiekłam na gęstym francuskim zakwasie. To znaczy zrobiłem na nim ciasto.

Przepis TUTAJ.

Mam zakwas 100 x 100, chyba wymyślę, aż ziarno zmięknie))

[Alexandra]

Alexandra, Skórka owocowa dziewczyny, przepraszam ... Ponownie przeczytałem mój pierwszy post, naprawdę nie zarejestrowałem poprawnie swoich działań .. nie pamiętam dlaczego, chciałem podać przepis jak zwykle, tak jak jest, a potem moje działania. , ale tym razem coś mnie rozproszyło. Czytam twoje komentarze i po prostu nie mogę zrozumieć, co ludzie zgadują? Cóż, zrobiłem to na zaczynie ...

jeszcze raz przepraszam.
Co chcę powiedzieć: to ziarno fermentuje tak gwałtownie, że nie potrzebuje drożdży, rano wkładałem ciasto do ciasta, myślałem, że rano do ciasta dodam trochę drożdży, ale na wszelki wypadek kiedy zobaczyłem ciasto gotowe do wyskoczenia z wiadra, pomyślałem, że prawdopodobnie nie jest

Szkoda, że ​​skończyło mi się zboże, bardzo nam się podobał ten chleb, teraz musimy kupić nową partię, więcej

[Sześcienny]

Sześcienny, czy mogę prosić o rejestrację wszystkiego jak zwykle, bardziej szczegółowo?

Sam oceniam, że zupełnie nowy sposób pieczenia, za pierwszym razem trudno zrozumieć wszystkie szczegóły.

Uzupełniłem wodę na własne ryzyko.

W przypadku Ludmiły nie jest dla mnie jasne, czy podaje wagę suchego, niewymoczonego ziarna, czy rozproszoną masę z wodą, a jeśli ta ostatnia - jak odliczyć, ile namoczyć.
Zważyłem swoją masę - z niewielkim dodatkiem wody dla lepszego rozdrobnienia okazało się, że z 200 g ziarna 450 g masy, czyli do ziarna potrzeba 250 g wody. To najwyraźniej nie wystarczyło do zagniatania, wodę trzeba było dodać dwukrotnie, rozcieńczając w niej drożdże na ciasto i ciasto.
Poszło plus około 150 g wody.
Ale jeśli to zakwas, to może nie trzeba dodawać wody ... dokładność bardzo mi pomaga w nowych przepisach, ważę wszystko do grama, a jeśli muszę coś poprawić, to trochę. A potem, znając klasykę proporcji, możesz już tworzyć. Ale to jest mój algorytm

Wyrzuciłem dzisiaj zmoczone wieczorem ziarno. Dosłownie z dnia na dzień zamienił się w bezkształtną papkę o gotowanym wyglądzie. Bez wątpienia został przetworzony do połowy gotowości i nie ma w tym ziarnie nic żywego. Korzyści z tego jak z zeszłorocznego śniegu.
Jak tylko kupię żywe ziarno, wrócę do tego przepisu.

Wyrzuciłem dzisiaj zmoczone wieczorem ziarno. Dosłownie z dnia na dzień zamienił się w bezkształtną papkę o gotowanym wyglądzie. Bez wątpienia został przetworzony do połowy gotowości i nie ma w tym ziarnie nic żywego.

szkoda ... myślę, że to ziarno można chwilę namoczyć i dodać do chleba tylko zamiast nasion ..

[Sześcienny]

Sześcienny
Więc cały sens i idea tego chleba z przetworzonym ziarnem przepadają. Lepiej zrobię to z kiełkującym))

Niedawno upiekłam chleb z namoczonymi płatkami owsianymi, dobrze zmoczył w 6 godzin, a potem dobrze pękł blenderem, w chlebie nie było twardych ziaren, ale to była cała owsianka

[Sześcienny,]

Sześcienny,

Bardzo dziękuję za wyjaśnienia i zdjęcia. Okazuje się, że mniej więcej tyle samo wody, ile dodałem

A dzisiaj zacząłem - umyłem to samo ziarno pszenicy, całkowicie opróżniłem wodę i od razu zmieliłem w blenderze. To zamiast bułki żytnio-pszenicznej Belovodyevskaya, którą nalała i zapomniała, gdzie ją położyła.
Potem go znalazłem - ale eksperyment to eksperyment.
Dodałem taką samą ilość słodu - Belovodyevsky niesfermentowany słód z kaszą, zalałem go wrzątkiem, zostawiłem na 3 godziny.
A już z tą owsianką masą na zakwasie z dodatkiem drożdży kładę ciasto ...

Teraz warto ... jeśli wyjdzie coś wartościowego, napiszę w Temce o zdrowym odżywianiu ...

Oto więcej informacji, jeśli to pomoże:

Ziarno rozproszone, czyli nierafinowane. Jest miażdżony nie przez pocieranie, ale przez miażdżenie, podczas gdy zarówno zarodek, jak i skorupa są zachowane.

Do produkcji chleba z całego rozproszonego ziarna pszenicy opracowano, wdrożono w wielu piekarniach technologię, zgodnie z którą łuskane ziarno jest wstępnie namaczane, a następnie mielone w dyspergatorze do stanu pasty i następnie używany do wyrabiania ciasta. Opracowane odmiany z rozproszonego ziarna lub z jego dodatkiem zalecane są w profilaktyce chorób sercowo-naczyniowych i otyłości. W oparciu o tę metodę opracowano technologię wyrobów piekarniczych z wcześniej skiełkowanej (bioaktywowanej) pszenicy i żyta. Technologia ta jest zalecana dla mieszkańców regionów o trudnych warunkach klimatycznych i obszarach o niekorzystnych warunkach ekologicznych.

Wśród osiągnięć naukowo-badawczego instytutu przemysłu piekarniczego jest pieczywo z ziarna rozproszonego. Jest dokładnie czyszczony na obieraczce, moczony przez 16-18 godzin, a następnie przepuszczany przez coś w rodzaju maszynki do mielenia mięsa - dyspergatora, gdzie mielone są pełne ziarna zawierające muszle i zarodki. Uzyskuje się jednorodną mokrą masę, którą wykorzystuje się do przygotowania ciasta. Taki chleb zawiera błonnik, błonnik i witaminy.

[Alexandra]

Alexandra, Kupiłem dzisiaj zboże, ale nie do końca zrozumiałem z przepisem ... Nie uprawiam zakwasu ...ile wody potrzeba i czy można włożyć więcej drożdży i nie fermentować ciasta przez noc ...?

[kinski,]

kinski,
Przeczytałem materiały, które podał Admin na temat teorii chleba zbożowego.
Stamtąd okazuje się, że ziarno trzeba albo wyłożyć na ciasto, albo wprowadzić przez zakwas. Lub - zrobiłem wersję pośrednią - zmieliłem ziarno, opłucząc je na ziarna i zaparzyłem we wrzącej wodzie.

Zastrzegam, że był to w 100% chleb zbożowy. Jest możliwe, że chleb bez zakwasu i ciasta normalnie wyjdzie, jeśli jest zmieszany, nie więcej niż 40% ziarna i do 60% mąki.

Z wodą wszystko jest bardzo proste.

Weźmy na przykład bardzo dobry i zawsze dobry podstawowy przepis na chleb pełnoziarnisty:

500 g mąki (od całkowicie do połowy białej i całej, w proporcji do smaku, to samo 500 g zawiera te dodatki do mąki i zbóż, które możesz chcieć - płatki owsiane, mąka lniana, płatki wieloziarniste itp.)
330 g wody
10 g świeżych drożdży (lub 1-1,5 łyżeczki suszonych, nie jestem tutaj wyjątkowy)
1-1,5 łyżeczki Sól
opcjonalnie - 1 łyżeczka. cukier lub fruktoza (lub więcej, można zastąpić miodem lub melasą) i 1-2 łyżki. l. olej roślinny
Powiedzmy, że chcesz położyć chleb na rozproszonym ziarnie bez ciasta.
Pozostaw do wyschnięcia xena 200 g. Wtedy mąka będzie potrzebna w chlebie 300 g.

Jak obliczyć wodę?
Myjemy i segregujemy 200 g suchego ziarna i napełniamy wodą - 5 cm lub więcej nad ziarnem, pozostawiamy na 22 godziny.
Następnie spłukujemy, odpowiednio spuszczamy wodę i ważymy spęczniałe ziarno bez pozostałości wody.

Mam 300 g spuchniętego ziarna. Oznacza to, że ziarno zajęło 100 g wody.

Zgodnie z przepisem potrzebujemy 330 g wody. Oznacza to, że do chleba należy dodać 230 g wody.

Najpierw dodaj 100 gramów, aby ułatwić zmielenie ziarna za pomocą blendera na prawie jednorodną lepką masę. Następnie możesz dodać prawie całą wodę, ale zostawić 50 g drożdży hodowlanych, jeśli są sprasowane. Jeśli wyschną, wlej całą wodę.

Wtedy wszystko jest jak zwykle ze zwykłym chlebem. Lepiej nie dodawać od razu soli, ale po 10 minutach ugniatania odstawić ciasto na odpoczynek, a następnie dodać sól, następnie, jeśli chcesz, masłem i ugniatać przez 10 minut.

Konieczne jest dwukrotne rozpuszczenie w cieple, aż się podwoi.

Powodzenia i pyszny chleb

„Powiedzmy, że chcesz położyć chleb na ziarnie rozproszonym bez ciasta.
Niech będzie sucha xena 200 g. Wtedy będziesz potrzebować mąki w chlebie 300 g. "

Z tej opcji zrobiłem chleb. Taka ilość ziarna na 300 gram mąki to dużo, smak ....... a chleb jest kruchy.

A potem nie możesz tak mierzyć wody. Tutaj zasada jest jak w chlebie z gotowanymi ziemniakami lub twarogiem, mają tyle płynu ...

Okazało się więc, że dla takiej ilości wody w namoczonym ziarnie trzeba było dodać niezmierzoną mąkę, prawie kolejne 300 gramów.

Dlatego należy bardzo uważać na ilość wody i płynu.

Lepiej nie wlewać tak dużo, a następnie w pierwszych minutach ugniatania szybko zdecydować i dodać tyle płynu, ile potrzeba do ciasta.

[Administrator,]

Administrator,

To jest dla mnie niesamowite. Dzisiaj w ten sposób obliczyłem cały mój chleb i wszystko jest w porządku, wszystko było doskonale odgadnięte z wodą. A w zeszłym tygodniu zrobiłem to z 200 g rozproszonego ziarna. I byliśmy zadowoleni ze smaku.

O smaku to nie do dyskusji, każdy ma inny gust. Czytam Ludmiłę i wciąż myślę o tym, żeby mieć co najmniej 80% chleba rozproszonego, nie wspominając o 100% ziarenku zdyspergowanym. Na zdjęciu są bardzo ...

Po prostu jest dla mnie gorzej, po prostu według przepisów innych ludzi, nawet według Ludmilinów, wtedy ugniatanie trwa 5 razy dłużej, a potem wlewa się ogromną ilość mąki.
Ale przy takim obliczeniu, z zastrzeżeniem ścisłego pomiaru wagi przy produkcji zakwasu lub zdyspergowanego ziarna, nigdy nie dodano więcej niż kilku łyżek do ...

Całkiem możliwe, że skład chleba jest inny dla każdego. Ale musisz o tym pamiętać, na wszelki wypadek, kto nagle potrzebuje informacji.

Ja też spróbowałam tego chleba, zrobiłam to bez zakwasu na prasowanych drożdżach, wziąłem mąkę I i II gatunku + 200g zboża namoczonego na dzień, jedyne co wlałam do bułki to 50ml soku jabłkowego frutonyanya, najprawdopodobniej dlatego wydostał się nad wiadro, zapach jest magiczny.

I znowu wariacje na temat wspaniałego chleba z rozproszonego ziarna.
Namoczono 100 gramów ziaren pszenicy na jeden dzień, następnie wszystko na raz zmielono, dodano 100 gramów mąki, drożdży i wyłożyliśmy ciasto na noc. Rano dodałem 250 gramów mąki, soli, cukru, masła do już osadzonego ciasta i ustawiłem na ugniatanie w trybie głównym (czyli wszystkie ziarna pszenicy weszły do ​​akcji od razu). Musiałem dolać trochę wody do koloboka, wtedy był normalnie upieczony i nie opadł.
Zjedliśmy go znacznie szybciej, niż go upiekłem i nie da się powiedzieć, jakie jest pyszne. Spróbuję go sfotografować, ale jest nieśmiały, dopóki nie przyjdę z aparatem, chleba nie ma

[Elena4ka]

Elena4ka dobre zdrowie, chleb jest naprawdę pyszny!

Coś w moich rękach najwyraźniej stamtąd nie wyrasta ...
Powiem ci od razu - chleb się skończył! Ziarno namoczyłem (200 g), a następnie zmieliłem, zrobiłem ciasto ... No cóż, wszystko jest jak wyżej. Uformowanie bułki wymagało naprawdę wiele udręki!
Chleb okazał się mały, ciężki, ale upieczony. To prawda, odsłonięta środkowa skorupa wyszła z jakiegoś powodu dość lekka, specjalny dach ... Ale ogólnie rzecz biorąc, można powiedzieć, udany.
ALE! Nic specjalnego ... Tylko chleb, bez specjalnego smaku, bez zapachu ...
I jakoś ze wszystkimi takimi chlebami (ja piekłam z płatkami owsianymi, kaszą gryczaną, puree ziemniaczanym, otrębami itp. Mąka i premium i 1 gatunek i pełnoziarniste. Tyle że jeszcze nie sięgnąłem do chleba żytniego) ... Okazuje się, że niektóre są wyższe, inne niższe, ale jak dotąd nie było ani jednej nieudanej. Miękkie, przewiewne, chrupiące. Wszystko w porządku. Ale smak jakoś nie jest imponujący. Nie inspirujące.
W związku z tym mam podejrzenie - może do sprzedawanego chleba dodaje się jakiś wzmacniacz smaku lub coś innego? Czy to ja?
Oto zdjęcie chleba

Cóż, przepis sfinalizowałem - teraz okazuje się świetny !!! Mam wypiekacz do chleba - Panasonic 2501 ...

Mąka / s - 350 g
Mąka żytnia - 15 g (możesz 15 g otrębów, możesz zwiększyć, zmniejszyć, nie wkładać)
Kiełki pszenne - 150 g suszu
Drożdże prasowane - 10 g
Cukier - 2 łyżki. l.
Sól - 2 łyżeczki
Rast. olej - 2 łyżki. l.
woda...
Najpierw moczę przez noc 150 g pszenicy. Rano myję, wlewam do słoika, zawiązuję szyję mokrą gazą, kładę na beczce. Myję i potrząsam słoikiem kilka razy dziennie. Późnym wieczorem wykluwa się pszenica. Wkładam do blendera (nie zanurzalnego - w tym z nożem na dnie miski), dodaję kilka łyżek. l. Aby ułatwić szlifowanie, szlifuję.
W wiadrze z automatu do chleba wkładam połowę pszenicy, 150 g mąki i 5 g drożdży, rozcieńczonych w 2 łyżkach. l. trochę wody. Zagniatam według programu 19 (pierogi) przez 10 minut. Wyłączam wypiekacz do chleba i zostawiam go na noc. Pozostała połowa pszenicy jest chłodzona.
Rano dodaję pozostałą mąkę, resztę pszenicy z lodówki, 20 g mąki żytniej, pozostałe 5 g drożdży i cukier, ponownie rozcieńczony w małej ilości wody, do wiadra (ciasto wyrosło na noc) . Ponownie w programie 19 wyrabiam przez 10 minut (dodaję po 0,5 łyżki wody, żeby ciasto zebrało się w bułkę. Dlatego nie znam dokładnej ilości płynu w tym przepisie). Wyłączam wypiekacz do chleba, posolę i dodaję olej. Zostawiam gluten do rozwoju na 30 minut, wywoływana jest autoliza ... Następnie po 30 minutach włączam 1 program, ciasto stoi jeszcze 30 minut - temperatura wyrównana (ustawiam średni skórka i średniej wielkości chleba), następnie następuje ugniatanie, podnoszenie i pieczenie. Przed przystąpieniem do ugniatania przykrywam wiadro woreczkiem, aby w czasie, gdy bułka ugniatała masło i ugniatała w nim przez kilka pierwszych minut, masło nie rozsypywało się na wypiekacz do chleba. Zazwyczaj zawsze kontroluję bułkę - dodaję mąkę, żeby ciasto prawie się nie sklejało. Po ugniataniu, gdy właśnie ruszyło podnoszenie, wyrównuję ciasto mokrą ręką.
To wszystko - potem następuje wzrost i pieczenie.
Chleb jest niesamowicie wysoki! Z pszenicy nie kiełkującej, ale po prostu namoczonej (miałem partię - po prostu nie kiełkowała) to nie działa! A ten wychodzi z wiadra! A waga jest niesamowita - na gorąco przekracza 1 kg, gdy ostygnie traci 40-50 g ... Ale mimo wszystko - wszystkie inne pieczywo bez kiełkującej pszenicy, w przeliczeniu na 500 g mąki, wychodzi do 800 g ważenie ...
Pyszny chleb (wreszcie!), Skórka jest łatwa do przeżucia. I oczywiście przydatne

[Dziewczyny]

Dziewczynykochanie, powiedz mi proszę, czy to ziarno nadaje się na chleb?

I kolejne pytanie ...

A taki chleb można upiec z ziarnem żyta, owsem itp.?

[Chleb pszenno-żytni wytwarzany z rozproszonego ziarna i zbóż]

Inna, takie ziarno i inne takie rzeczy się nadadzą.
Zobacz tutaj moje podejście do tego rodzaju pieczywa Chleb pszenno-żytni wytwarzany z rozproszonego ziarna i zbóż