Chleb pszenno-żytni wytwarzany z rozproszonego ziarna i zbóż

Chleb pszenno-żytni wytwarzany z rozproszonego ziarna i zbóż

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Mąka pszenna	250 g + 3 łyżki. l.
Mąka żytnia cała	170 g
Ziarno i kasza rozproszona włącznie z:	90 g
Pełne ziarno owsa Kasza pszenna Kasza jęczmienna	30 g każdy
Serum twarogowe	100 ml
Sól	8 g
brązowy cukier	25 g
Olej roślinny (nierafinowany słonecznik)	3 łyżki. l.
Drożdże	1,5 łyżeczki.
Stara kwaśna śmietana	90 g
Mieszanka przypraw do chleba (opcjonalnie)	1 łyżka. l.

Metoda gotowania

• Ziarno i zboża moczymy wodą i odstawiamy na 16-18 godzin. Następnie spuszczamy wodę i rozbijamy tę masę blenderem do stanu płynnego kleiku.
• Wszystkie produkty wkładamy do wypiekacza do chleba i włączamy tryb Ciasto i przygotowujemy ciasto do stanu gotowości.
• Ciasto układamy na stole, 3 razy składamy w kopertę, następnie formujemy w bułkę (jak bochenek) i wkładamy do foremki, wkładamy do piekarnika w temperaturze 30 * C do wyrastania, aż się podwoi pod względem objętości.
• Piec w piekarniku w temperaturze 180 * C i zmniejszamy do 165 * C, gdy skórka się zarumieni.
• Posmarowała chleb oliwą z oliwek na wierzchu i odstawiła do ostygnięcia pod ręcznikiem.
• Miękki, przewiewny miękisz o dużych porach i cienki chrupki. Przyprawy dodają pikanterii chlebowi. Smakuje trochę jak kremowy chleb - wpływa na to obecność śmietany.
• Wielkość gotowego chleba to forma 40 cm, waga chleba 935 gramów.
• 
• 
• 
• 
• 

Uwaga

Wśród osiągnięć Instytutu Naukowo-Badawczego przemysłu piekarniczego jest pieczywo wytwarzane z rozdrobnionego ziarna. Ziarno jest dokładnie czyszczone na obłuskującej maszynie, moczone przez 16-18 godzin, a następnie przepuszczane przez rodzaj maszynki do mielenia mięsa - dyspergatora, w którym mielone są pełne ziarna zawierające łupiny i zarodki. Uzyskuje się jednorodną mokrą masę, którą wykorzystuje się do przygotowania ciasta. Taki chleb zawiera błonnik, błonnik i witaminy.

[Administrator]

Administratorwg Waszego przepisu upiekłam również chleb z rozproszonego ziarna.
Jednak z niewielkimi zmianami. A ponieważ bardzo podobał mi się chleb, mam kilka pytań, aby opracować przepis i dostać nie tylko smaczny i zdrowy, ale także piękny chleb na koniec.

Moja wersja:
Pszenica do kiełkowania - 95 g w suchej postaci (umyte, wyrzucone pływające ziarna, było ich niewiele)
(po spęcznieniu masa pszenicy 163 g)
Mąka pszenna - 200 g.
Mąka żytnia obrana - 170 g.
Kefir (zastąpiony kwaśną śmietaną i serwatką) - 220 g.
Oliwa z oliwek - 2 łyżki. l.
Sól - 1,5 łyżeczki. (6 lat)
Cukier brązowy - 25 g.
Świeże drożdże - 10 g.

Nie użyłam mieszanki przypraw, postanowiłam spróbować naturalnego smaku chleba.
Zagnieść w bawełnę, upieczoną w piekarniku. Człowiek z piernika był dość gęsty. Zdecydowałem, że następnym razem na pewno zrobię to całkowicie w x / p w trybie pełnego ziarna. Zgadza się, notatki po drodze.
Podczas garowania w piekarniku wierzch chleba zaczął już pękać. Co myślisz, Administratordlaczego? Za mało wody, za dużo drożdży? Czy z Twojego punktu widzenia uzasadnione było zastąpienie śmietany i serwatki kefirem? Czy jest to całkiem możliwa opcja?
Przed pieczeniem posmarowałam wierzch chleba żółtkiem, nie wiem dlaczego, więcej tego nie zrobię.
Góra również lekko opadła. A na próbniku była kopuła. To są moje wady.
Spodziewałem się, że chleb będzie miał żytni smak, ale smakował jak całe ziarno.
Zmniejszyłem ilość soli o 2 gramy w stosunku do oryginalnego źródła, ale na próżno można mieć więcej soli, czyli tak jak twoja 8 gram. Następnym razem dodam 20 g cukru (trochę mniej), cóż, to wszystko na mój gust.
Wygląd mojego chleba nie jest dla mnie zbyt dobry, ale zawartość bardzo mi się podobała! Chleb bardzo smaczny, jakbym jeszcze trochę upiec. I nie jest to takie trudne, najważniejsze jest, aby pamiętać i namoczyć ziarno na czas. Dzisiaj jest drugi dzień chleba, myślę, że stał się jeszcze smaczniejszy.
Chciałbym, jeśli to możliwe, otrzymać Twoje rekomendacje, Administratorjak myślisz, co zrobiłem źle.
Oto mój chleb:

Czy możesz kupić czyste ziarno, namoczyć je i zmiażdżyć?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1po prostu kup ziarno, namocz je, a po 16-18 godzinach odcedź i zmiel. Zrobiłem to za pomocą blendera zanurzeniowego, dodałem trochę wody z przepisu, aby zrobić kleik.
Zmieniłem też wodę w ziarnie po 5-6 godzinach (gdy puchło), odcedziłem tę, która nie została wchłonięta i uzupełniłem świeżą.
Ważny dodatek: kupiłem ”ziarno pszenicy do kiełkowania".

Wczoraj upiekłam podobny:
Namoczono 1 szklankę pszenicy przez 48 godzin, przekręciłem ją w maszynce do mięsa
300 ml. woda
2 łyżki stołowe. l. obrazy olejne
2,5 łyżki. l. agrus. dżem (bez jagód)
3 łyżki. mąka
0,5 łyżki. mąka żytnia
1,5 łyżeczki. Sól
1,7 łyżeczki drożdże

Położyłem to na ciasto, wyszło super! Rodzina jest zachwycona. To jest to, czego szukałem, nie lubię białych bułek, ale mniam! Spróbuję teraz przepisu administratora.