New York Rye Bread (wypiekacz do chleba)

New York Rye Bread (wypiekacz do chleba)

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Mąka pszenna	350 g
mąka żytnia	150 g
Sól	1 łyżeczka
Kminek (nie położył się)	1 łyżeczka
Jogurt (zastąpiony 1 łyżką. L. śmietana)	1 łyżka. l.
Woda (w moim przypadku serum)	290 ml
Suche drożdże	1 łyżeczka

Metoda gotowania

• Rezultatem jest nienaganny szary chleb (podobny do „Village”). Waga po schłodzeniu - 710 gramów. Bardzo piękna skórka, a szczególnie przyjemna jest miękisz.

Uwaga

Został oceniony i zjedzony przez moich zjadaczy w pół dnia.
: czerwony: Przepraszam za jakość zdjęcia ... ale nie mam aparatu (jeszcze nie).

Zdjęcie dorinna

Bez cukru? Na którym programie piec? Zazwyczaj cukier nie jest podawany po francusku (lub tylko trochę).

Cukier, nie, nie, ani grama, ale pieczony w programie „Main”, z ciemną skórką.
Wypróbuj, bardzo polecam. Dzisiaj mój bochenek był pokruszony, proszą o powtórzenie tego na drugi dzień. Poszło naprawdę dobrze, może dzięki serum ...

Skąd bierzesz serum? Dlaczego „Nowy Jork”?

LaraN, mam jeszcze serwatkę po zrobieniu twarogu (według przepisu Aleksandry, swoją drogą bardzo polecam, taki pyszny i delikatny twarożek okazuje się, że polizasz palce i zajmie minimum czasu Przygotuj to). Ale jeśli chodzi o „Nowy Jork” ... wyciągnąłem przepis na jakiejś stronie internetowej (teraz nie pamiętam), więc był tam pod tą nazwą. A dzisiaj spróbowałem jeszcze bardziej interesującego przepisu na żyto. Poszedł wieczorem (odciął kilka kawałków na śniadanie na czas), okazał się jeszcze wyższy niż "Nowy Jork", jeszcze bardziej puszysty i bardziej aromatyczny.

??? Krosh, jak on smakuje? Czy to jest kwaśne?

Mueslik, przepraszam, mówisz o „Nowym Jorku” czy o tym, który dzisiaj upiekłam? Jeśli chodzi o „Nowy Jork”, to tak, jest lekka kwaskowatość, ale dziś będzie „cięższy” (ze względu na dodatek agramu).

Tak, jeśli chodzi o Nowy Jork, przepis jest prosty i gustowny! Lubię żyto z kwaskowatością, ale czy serwatka kupiona w sklepie zadziała? czy po prostu rynek?

Myślę, że każdy będzie tu odpowiedni i sklep, i rynek, a resztę przygotujemy z domowego twarożku. Serum, to także serum w Afryce. W oryginale ten chleb w ogóle wypiekany jest na wodzie, ale nadal jest lepszy na serwatce (IMHO).

Możesz także spróbować użyć peroksydowanego jogurtu / kefiru zamiast serwatki. W podobnym przepisie, choć z cukrem, biorę mieszankę jogurtu (starego) i pieczonego mleka. Proporcje są na oko i zależą od ilości mleka i grubości kwaśnego mleka pozostałego w lodówce, więc musisz monitorować partię. Wytyczna dla 500 gramów mieszanki mąki około 360-400 ml.

Tak, jeśli chodzi o Nowy Jork, przepis jest prosty i gustowny! Lubię żyto z kwaskowatością, ale czy serwatka kupiona w sklepie zadziała? czy po prostu rynek?

Każdy pójdzie. Lepiej połączyć „pożyteczne z przyjemnym”, zrobić twarożek według przepisu Aleksandry, po prostu przecedzić płyn do miski (i nie wylewać), oto serum dla Ciebie.

[Szydełkować]

A dzisiaj spróbowałem jeszcze bardziej interesującego przepisu na żyto. Poszedł wieczorem (odciął kilka kawałków na śniadanie na czas), okazał się jeszcze wyższy niż "Nowy Jork", jeszcze bardziej puszysty i bardziej aromatyczny.

Szydełkować, a jaki przepis jest ciekawszy? Dzielić!

LaraN, jeśli się nie mylę, ten przepis, czy coś bardzo podobnego, poznałem już tutaj, na stronie, więc myślę, że nie warto go umieszczać w osobnym wpisie, po prostu powtórzę go ponownie.

A więc przepis:

Mąka żytnia obrana - 195 gr.
Mąka pszenna-225 gr.
Łyżeczka Agram-2
Panifarin-4 łyżeczki
Cukier-1 łyżka. l.
Sól - 1,5 łyżeczki
Olej roślinny - 2 łyżki. l.
Woda - 300-320 ml.
Drożdże - 1,5 łyżeczki

Zamiast wody użyłam serum, uzupełnionego wodą do wymaganej objętości (po prostu nie miałam wystarczającej ilości serum). Chleb okazał się przystojnym mężczyzną, o zwiększonej puszystości, bardzo wysokim i o ostrym aromacie chleba. Nawiasem mówiąc, podczas wyrabiania ciasto wydawało się trochę cienkie, ale nie dodało mąki, której wcale nie żałowała.

Okazało się, że chleb bardzo smaczny, może to moja wersja chleba „na co dzień”. Upiekłam go dzisiaj i na pewno to powtórzę. Wypiekane według przepisu z pierwszego postu bez kminku ze śmietaną i wodą. Zastąpiłem tylko 2 łyżki mąki pszennej otrębami pszennymi, a raczej skoro wszystko ważę na wadze to mam mąkę jaglaną + 2 łyżki. łyżki kaszy jaglanej. otręby = 350g. Okazało się idealne, a skórka jest po prostu super! ale następnym razem spróbuję dodać jeszcze 1 łyżkę otrębów. Niestety nie ma prawie co sfotografować, bo połowa zniknęła, ledwo się zatrzymała, resztę po prostu odebrała sobie siłą. Wielkie dzięki za przepis!

[„najpierw dla forum - potem dla siebie”]

Na naszej stronie internetowej obowiązuje praktyczna zasada „najpierw dla forum - potem dla siebie”!
Oznacza to, że spragnionych i niecierpliwych odpędzamy od świeżego chleba, nowego dania, robimy sesję zdjęciową do zamieszczenia na forum i dopiero wtedy pozwalamy każdemu zasmakować przygotowanego, a zwłaszcza świeżego pieczywa!
Czekamy ... to możliwe na tle rodziny 🔗

[dorinna]

Wielkie dzięki za przepis!

dorinnadla zdrowia Ciebie i Twoich bliskich !!! Bardzo się cieszę, że pieczywo smakowało dobrze !!!

P.S. Postanowiłam dzisiaj upiec ten dla siebie, dzięki za przypomnienie, szczerze już zapomniałam o tym przepisie ...

spragnionych i niecierpliwych odpędzamy od świeżego chleba, nowego dania, robimy sesję zdjęciową do zamieszczenia na forum i dopiero wtedy pozwalamy każdemu zasmakować przygotowanego, a zwłaszcza świeżego pieczywa!

Kiedy pościg i pościg są w jednej osobie - to prawie niemożliwe !!!
Raczej wyjąłem aparat, podczas gdy zostało jeszcze coś do sfotografowania, a oto fotorelacja (musiałem go obrócić):

[Szydełkować]

Szczerze już zapomniałem o tym przepisie ...

Szydełkować, nie wolno nam zapomnieć o takim przepisie, jest godny zakładki i regularnego powtarzania. Dziękuję za to.

Eater-Distiller - po co kroić taki piękny chleb na gorąco?

Eater-Distiller - po co kroić taki piękny chleb na gorąco?

Słaba osoba ...

Teraz to założę, moja rodzina prosi o powtórzenie

Dzięki za przepis - chleb jest świetny!

Nie dodałam kminku - tato nie jadł, a śmietanę zastępował kwaśną śmietaną.

Miękisz! A jaki jest tryb pieczenia? a łopatka? Mówię zarówno o żyto, jak i o pszenicy - io Nowym Jorku, ao drugim z agramem ...

[lenok001]

lenok001, Helen, szpatułka jest zwyczajna (nie grzebień), innych nie mam ... Prawda, mam 2 zwykłe, w tym sensie, że HP z dwoma mikserami.

Pieczywo pszenno-żytnie (te zawierające mniej niż 50% mąki żytniej) wypiekam w trybie „głównym” lub „pełnoziarnistym”. W obu przypadkach (w obu trybach) efekt jest wspaniały !!!

Dziękuję, powiedz - jest wzrost. Czekanie

Świetny przepis! Chleb bardzo smaczny, z lekką żytnią kwaskowatością. Szacunek dla autora, kręcę łapą.
Wczoraj padał deszcz, ze względu na dużą wilgotność trzeba było dodać mieszankę mąki. Całkiem sporo, około 100 gramów. Ale bułka okazała się doskonała, średnio gęsta, nie rozmazała się.
Chleb wynosił około 2/3 wysokości wiadra. Pieczony. Z wyglądu miękisz jest jasnoszary, porowaty.
Wykonany w programie głównym, na ciemnej skórce, bochenek 700gr. - 2h53min.

[lenok001]

Dziękuję, powiedz - jest wzrost. Czekanie

lenok001dobrze, jak czekałeś?

Świetny przepis! Chleb bardzo smaczny, z lekką żytnią kwaskowatością.

lurokano, tylko balsam dla duszy, bardzo się cieszę, że chleb jest do gustu !!!

Piec i jedz dla zdrowia !!!

Chleb według tego przepisu, choć bardzo, bardzo bezpretensjonalny, ale moi domowi też zjadali go z przyjemnością ...

A oto sam chleb. Nie udało się sfotografować całego bochenka (nie miałem czasu), ale cięcie jest dobrze widoczne.Struktura miękiszu i skórka.

Miękisz! Chleb smakuje wyśmienicie, porowaty tak jak lubię, a skórka jest wyśmienita, tylko dach trochę się zawalił (nie wpłynęło to na smak i miękisz), jest tylko trochę wilgotny, chyba mąka reaguje, musiałem dodać trochę mąki, ale zrobiłem coś, co odwróciłem uwagę od koloboka i został bez nadzoru ... Powtórzę to wiele razy! Podziękować!

Chleb okazał się bardzo smaczny, zrobiłem go z jogurtem, dodałem trochę mąki, gdy spojrzałem na bułkę.

[lenok001]

Chleb świetnie smakuje

Chleb okazał się bardzo smaczny

Moi przyjaciele, zainspirowani twoimi opiniami, poszli i ugniatali ciasto tylko w mikserze do ciasta za ten sam chleb ... podwójna porcja ... zapiekam w piekarniku ...

lenok001, POBEDA_Wza dobre zdrowie i dziękuję za miłe słowa !!!

Witaj! Czy w tym przepisie w ogóle nie ma oleju?
podziękować

Witaj! Czy w tym przepisie w ogóle nie ma oleju?
podziękować

Zgodnie z przepisem autor nie użył oleju. Masło jest opcjonalnym składnikiem ciasta chlebowego

Zgodnie z przepisem autor nie użył oleju. Masło jest opcjonalnym składnikiem ciasta chlebowego

Zrozumiałem, dzięki. Pierwsze doświadczenie (na szczęście udane) było włoskie, zgodnie z Twoim przepisem. To będzie próba numer dwa.

Piec za swoje zdrowie!

A więc przepis:

Mąka żytnia obrana - 195 gr.
Mąka pszenna-225 gr.
Łyżeczka Agram-2
Panifarin-4 łyżeczki
Cukier-1 łyżka. l.
Sól - 1,5 łyżeczki
Olej roślinny - 2 łyżki. l.
Woda - 300-320 ml.
Drożdże-1,5 łyżeczki

Powiedz pzhl, co to jest agram i panirafin, w których działach kupić? Chleb nigdy nie upiekł czegoś takiego ... przepis jest zbyt chwalony

Witam ponownie. Mam małe pytanie dotyczące dodawania płynu. Jeśli chcę dolać oleju, czy muszę zmniejszyć ilość wody o ilość dodanego oleju? A po drugie, jeśli chcesz. Jeśli chcę rozcieńczyć wodę połową jogurtu (kefir, mleko), ile powinienem połowę? W przepisie jest już łyżka jogurtu.
podziękować

Wynik nocnych czuwania. Piernikowy człowiek nie chciał formować, był warstwowy. W rezultacie najwyraźniej popełniłem błąd, dodając około 20 ml. woda. Pod koniec pieczenia spadł dach. Od chwili drugiej korekty było wyboiste. Wydaje mi się, że miękisz jest gęsty, lekko wilgotny. Co dziwne, te okoliczności nie wpłynęły na smak.
Wypiekano go w trybie „Rye”, który pojawił się w Mystery 1202, z pierwszą partią 5 minut, 5 minutową sedacją, drugą 15 minutową, trzema garściami i pieczeniem w 53 minuty.
Kieruj się, pzhlsta, moje stopy we właściwym kierunku. podziękować

Jest to chleb pszenno-żytni z dużą zawartością mąki pszennej, co oznacza, że ​​wymaga programu Basic, z dwoma garowaniami.
Brałeś udział w programie Rye - sprawdź czas pieczenia i ilość wyrostków ciasta, z reguły żyto rozdziela się jednym garowcem - całkiem możliwe, że ciasto nie zdążyło się oddalić.
Ze zdjęcia trudno zrozumieć konsystencję miękiszu, wygląda jak mokry miękisz. Sprawdź ilość drożdży i płynu.

Jest to chleb pszenno-żytni z dużą zawartością mąki pszennej, co oznacza, że ​​wymaga programu Basic, z dwoma garowaniami.
Brałeś udział w programie Rye - sprawdź czas pieczenia i ilość wyrostków ciasta, z reguły żyto rozdziela się jednym garowcem - całkiem możliwe, że ciasto nie zdążyło się oddalić.
Ze zdjęcia trudno zrozumieć konsystencję miękiszu, wygląda jak mokry miękisz. Sprawdź ilość drożdży i płynu.

W Mystery 1202 wszystkie główne programy mają trzy korekty. „Podstawowy” - 39, 26, 50 minut, z dziesięciosekundowymi opóźnieniami między nimi. Żyto - 39, 26,55 min. Pierwsza, krótka, pięciominutowa partia jest alarmująca. Potem pięciominutowa przerwa, potem główna partia. W przypadku trybu głównego 20 min. W trybie Żyto 15 min. Może coś jest nie tak z programem? Chociaż włoski, zgodnie z twoim przepisem, wydaje się, że się udało. To znaczy, oni już to jedli. Czy w przypadku dodania oleju należy zmniejszyć ilość wody?

[Kroshik]

Kroshiki otrzeźwiam! Upieczony przedwczoraj późnym wieczorem, dziś rano prąd wyrwał skórkę na butryku. Ujmę to w nowy sposób. Dodałem łyżkę wytrawnego słodu (mówią, że poprawia jakość mąki) i zamiast kwaśnej śmietany z oleju kukurydzianego, w domu nagle zabrakło śmietany - włożyłem do lodówki i jest czysty (prawie) słoik tam. A jednak - prawie zawsze zastępuję łyżkę mąki (pszenicy) łyżką pełnego ziarna - wydaje mi się, że chleb bardziej przypomina chleb.

Wczoraj zrobiłam przepis nowojorski, który jest w pierwszym poście tematu. Mój wypiekacz wypieka największy chleb na bazie 600 g mąki. Wziąłem 120 g żyta + 480 pszenicy i zamiast śmietany dodałem 2 łyżki. l. domowy jogurt. Cóż mam ci powiedzieć ....? To jest coś w rodzaju pyszności! Bardzo, bardzo dobry przepis. Szukałem konkretnie serum (zawsze mam je w domu). Cieszę się, że znalazłem

[jantje]

jantjeWitamy na naszym forum !!!

Dołącz do nas, mamy tutaj !!!

Szukałem specjalnie serum

jantje, dzięki czemu serum może zastąpić płyn w dowolnej recepturze ...

Bardzo się cieszę, że spodobał Ci się ten chleb, dla zdrowia Ciebie i Twoich bliskich !!!

Dzięki za wskazówkę ...

[Szydełkować]

Szydełkować, więc upiekłam moje żyto nowojorskie. Bardzo smaczne, nam się podobało. Dzięki za przepis! Przetłumaczyłam przepis na 300 g mąki i oto mój chleb:

Jedynie mąka pszenna, którą jadłem, była drugiej klasy i dodałem jogurt, a nie śmietanę.

[Mashenka]

Bardzo smaczne, nam się podobało.

I to jest najważniejsze !!!

Mashenka, dobre zdrowie dla Ciebie i Twoich bliskich !!!

Cudowny bochenek, taki drobny ...

[Szydełkować]

SzydełkowaćZupełnie zapomniałem napisać, że chleb mi się podobał także dlatego, że prawie się nie kruszy. Nawet po 2 dniach. Bardzo dobry przepis! Dzięki jeszcze raz.

LaraN, jeśli się nie mylę, ten przepis, czy coś bardzo podobnego, poznałem już tutaj na stronie, więc myślę, że nie warto go umieszczać w osobnym wpisie, po prostu powtórzę go ponownie.

Więc jest cały chleb i mąka i drżenie, więc według twojego jednego postu na forum powinno być? Składniki w przepisach są różne.

Chleb jest bardzo smaczny, dobrze różowił się po upieczeniu. I został natychmiast zjedzony. podziękować

Svetlana, twoje słowa są jak balsam dla duszy ...

Bardzo, bardzo się cieszę, że spodobał Ci się chleb !!!

Dobre zdrowie dla Ciebie i Twoich bliskich !!!

Bardzo dziękuję za opinię ...

Bardzo fajny przepis. Kiedy zobaczyłem, że kapelusz trochę się ugina, pomyślałem, że to porażka. To dopiero trzeci chleb, który upiekłam podczas pieczenia. Ostudzić… Ciąć… Okazało się nieporównywalne

[Szydełkować]

SzydełkowaćNie pamiętam, czy byłam dla Ciebie szybka, ale na wszelki wypadek napiszę - z tego testu robię pączki do barszczu! Kulki pieczę w piekarniku, następnie posypuję czosnkiem-oliwą-solą-pieprzem-pietruszką. Moi są szaleńczo zakochani!