Stary sbiten - przepis ze zdjęciem na Mcooker: najlepsze przepisy

Antyczny sbiten

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
ZABIJANIE LUDZI
kochanie	0,5 kg.
woda	2 pkt.
chmiel	10 gr.
imbir w proszku)	1/4 łyżeczki
ZABIJANIE WINEM
kochanie	150 gr.
czerwone wytrawne wino	1 l.
mielony cynamon	0,5 łyżeczki
zmielona gałka muszkatołowa	1/4 łyżeczki

Metoda gotowania

Sbiten pojawił się w Rosji około tysiąca lat temu. Już w XII wieku napój ten jest wymieniany w annałach jako powszechnie używany przez Słowian, a następnie został nazwany strawem, później - vzvar. W 1128 r. Książę Wsiewołod ucztując z bojarami nakazał „wystawiać ludziom na ulicach wino, miód, trawienie, warzywa i wszelkiego rodzaju potrawy”.
Od samego początku trawienie przygotowywane było w miodzie z dodatkiem aromatycznych ziół - dziurawca, szałwii, liści laurowych, imbiru i papryki.
Był sbiten z winem i bez. Uliczni sprzedawcy sprzedawali sbiten, zwykle bez wina. Ugotowali to w samowarach.
Do gotowania sztuczka ludowa zagotować wodę, tam rozpuścić miód, dodać przyprawy i pozostawić na około pół godziny.
Były też stacjonarne „palarnie na dół”, które znajdowały się w ruchliwych, zatłoczonych miejscach miasta. Rolę kontuaru pełniło duże okno przebite w ścianie domu. Nikołaj Gogol pozostawił doskonały szkic pobitych w jednym z rozdziałów Dead Souls: „... poniżej był sklep z zaciskami, sznurami i pączkami. można by pomyśleć, że na oknie były dwa samowary, gdyby nie jeden samowar z brodą czarną jak smoła. " Przez długi czas sbiten bezalkoholowy zastępował Rosjanom herbatę i kawę, pili ją kilka razy dziennie.
Sbiten z alkoholem przygotowywano głównie w tawernach odwiedzanych przez zamożniejszych ludzi.
Do gotowania sbitnya z winem Doprowadź wytrawne czerwone wino do wrzenia, rozpuść w nim miód, dodaj przyprawy i pozwól mu parzyć przez 30 minut.
Zagraniczni żeglarze nazywali ten napój „rosyjskim grzanym winem”.
Barwną postać pobitych odzwierciedlają stare ryciny, kafle piecowe i obrazy wielu rosyjskich artystów. Odważni sprzedawcy sbitny przeniknęli nawet na scenę teatrów.

Uwaga

W 1783 roku w teatrze w Petersburgu wystawiono operę, której fabuła została zapożyczona z Cyrulika sewilskiego. Kupiec Vodyrev, opiekun córki kupca Paszy, chce ją poślubić, ale Pasza kocha oficera. Sbiter Stepan zobowiązuje się zaaranżować swoje szczęście. Weekendowa aria Stepana odniosła największy sukces wśród publiczności:
Oto sbiten! Tutaj jest gorąco!
Kto jest mój?
Wszyscy to jedzą:
Wojownik i motyka,
Lokaj i biegacz
I wszyscy uczciwi ludzie.
Szczerze panowie!
Chodź tu!

Sbiten to tradycyjny gorący napój w Rosji i na Białorusi. Do wrzącej wody z miodem lub cukrem dodaje się pieprz, goździki, cynamon, gałkę muszkatołową, liście laurowe, czasem piwo lub alkohol.

Nad kubkiem sbitnyi

Jedna z gałęzi „drzewa genealogicznego” „picia miodu” została sbitowana. Jak bez sprzedawcy lodów w naszych czasach, tak bez handlarza biczami - handlarza - nie sposób wyobrazić sobie życia ulicznego miasta minionych wieków.

Artyści współcześni sbitenshchikom zostawili nam swoje obrazy, a pisarz Ya. B. Knyazhnin napisał w 1783 r. „Operę komiczną” dla teatru, nazywając ją „Zbitenshchik”. Spektakl zaczyna się arią pobitego Stepana:

„Tu jest ugryziony, tu jest gorąco.
Kto mnie zabija!
Kto to je
A wojownik i urzędnik!
Lokaj i skarahod,
I wszyscy uczciwi ludzie.
Uczciwi panowie,
Chodź tu. "

Napój ten był szczególnie popularny i szeroko rozpowszechniony w XVIII-XIX wieku.Wiadomo, że sbiten, jako użyteczny napój, był od czasu do czasu podawany budowniczym Admiralicji na polecenie Piotra. Na początku XIX wieku w teatrach petersburskich zwyczajowo wychodzić na plac w przerwach i pić sbiten.

Szeremietiewski jest słynnym powaleniem Petersburga.
Litografia z rysunku Shchukina. 1810 roku.

Pito go nie tylko jako pyszny, słodko-pikantny napój, ale także jako rozgrzewający napój w chłodne dni. Zimą nosili pachnące sbiteny w ogromnych miedzianych baklagach owiniętych białym płótnem ...

Wielu przestępców uwarzyło ten napój według własnych receptur i utrzymywało je w tajemnicy. Byli sbitenowie, którzy słynęli z umiejętności robienia sbitenów.

Sbiten przygotowywano w następujący sposób: zestaw „pikantnych mikstur” składający się z liści laurowych, cynamonu, goździków, imbiru, kardamonu, gałki muszkatołowej i czasem pieprzu wrzucano do wrzącej wody wraz z miodem.

Niektóre domowe sbiteny wypijały je z sokiem z cytryny lub żurawiny lub śmietaną.

Później dla zysku przedsiębiorczy zderzak zaczął dodawać do miodu melasę, która wkrótce całkowicie zastąpiła miód. Do melasy dodawano również spalony cukier.

W zamożnych domach, gotując roztwór miodu z przyprawami, do kotła zaczęli dodawać piwo, ocet, galangal, pieprz, a po ugotowaniu francuskiej wódki (koniaku).

Jednak taki sbiten nie był rozpowszechniony i szybko wypadł z użycia, pozostawiając pamięć o sobie w książkach kucharskich wydanych na początku ubiegłego wieku.

Wraz z rozprzestrzenianiem się herbaty i otwieraniem herbaciarni sbiten przestał być poszukiwany, a sbiten stopniowo znikał z ulic miasta.

Warto zauważyć, że mieszanina zmiażdżonych przypraw do przyprawiania potraw była również nazywana sbitnem. Ta mieszanka też była
według różnych receptur. Oto jeden z nich: oddziel ćwierć funta (102 gramy) pieprzu, taką samą ilość imbiru i osiem szpulek (34 gramy) goździków, gałki muszkatołowej i cynamonu, ćwierć funta (102 gramy) anyżu i tyle samo kisnese (kardamon), wszystko wymieszaj, przesiej przez sito i przechowuj w zamkniętym szklanym pojemniku w suchym miejscu. Niektórzy dodali do tej kompozycji proszek z suszonych pieczarek lub smardz.

Stary rosyjski napój sbiten, ożywiony przez wykwalifikowanych kulinarnych ekspertów, jest teraz włączony do menu miłośników kuchni rosyjskiej.

Po spróbowaniu kilku sbitneyów, woleliśmy sbiteny serwowane w restauracji Zerl w mieście Vladimir.

Przepis na ten smak jest następujący: na jeden litr wody weź 150 gramów cukru i miodu, goździki, cynamon, imbir, kardamon, liście laurowe po 15 gramów każdy. Gotować przez 10-15 minut.

V. Sorokin