Trufle z białą karmelizowaną czekoladą i makadamia

Kategoria: Cukiernia

Składniki
biała karmelizowana czekolada	150g
krem 35-38%	60g
sól morska	szczypta
makadamia	12szt
Royaline	50g

Metoda gotowania

Pyszne słodycze. Spróbuj! Po skosztowaniu cukierka można poczuć delikatną falę słonego skondensowanego mleka, wyśmienitą makadamię i przyjemną chrupkość royaline.
Czekoladę można kupić gotową Valrhona Dulcey 32% kakao. Ale trudno to dostać, a cena gryzie. Jeśli to zrobisz, pokrusz płytki przed stopieniem.
Możesz samodzielnie karmelizować białą czekoladę. Przejdź do tego linku.
Po zebraniu orzechów zdejmuje się zewnętrzną łupinę, a orzechy poddaje się prażeniu, podczas którego łupina staje się krucha, łatwo łamana i przesiewana, a same orzechy kontynuują proces przekształcania się w gotowy produkt - smażone są z masło kokosowe lub orzechowe lub prażone na sucho.
Dostępne w sprzedaży orzechy różnią się wielkością. Najpopularniejsze są oczywiście duże, są to Hurtownie Premium (duże całości), Połówki Premium (duże połówki) i Mieszanki Premium (duże mieszane). To właśnie one najczęściej sprzedawane są jako przekąska w postaci smażonej, solonej i niesolonej, a także służą do wyrobu czekoladek w polewie czekoladowej. Jako składnik makadamia jest szeroko stosowana w przemyśle cukierniczym, do przygotowywania lodów, a także w drogich restauracjach dodawana do wykwintnych potraw.
Najmniejsze orzechy, Premium Fines, mają mniej niż 4 mm. Idealnie nadają się do przyrządzania sorbetów i pysznych sosów.
Olej makadamia jest tłoczony na zimno. Zwykle olej wyciskany jest z wybrakowanych orzechów, które nie nadają się do głównej produkcji. Jest to jeden z najzdrowszych olejów sałatkowych, zawierający około 22% kwasu palmitooleinowego Omega-7, roślinną alternatywę dla oleju z norek. Tak duża zawartość tego „miękkiego” olejku w połączeniu z dużą stabilnością oksydacyjną pozwala z powodzeniem stosować go w kosmetyce, zwłaszcza w produkcji preparatów do pielęgnacji skóry. Być może jednym z największych koneserów tego surowca olejowego są japońscy kosmetolodzy, którzy używają go do wyrobu mydeł, kremów do opalania i szamponów.
Ciasto pozostałe po wyciśnięciu oleju trafia na paszę dla bydła.
Ogólnie zastosowanie makadamii jest bardzo zróżnicowane: używa się prawie wszystkiego, w tym łupiny i skórki. Ściółka wykonana jest ze skorupy, która jest zawsze niezbędna do uprawy anturium; jest stosowany jako paliwo, w przemyśle tworzyw sztucznych oraz jako zamiennik piasku w piaskowaniu.
Orzechy makadamia są nie tylko bardzo zdrowe - zawierają magnez, fosfor, wapń, potas, węglowodany, ale także są bardzo bogate w kalorie: jedna uncja (28 gramów) zawiera 204 kilokalorie, 12,7 gramów tłuszczu i 2,06 gramów białka. Więc nie dajmy się ponieść emocjom, opuśćmy talię.
Należy pamiętać, że orzechy makadamia są trujące dla psów. Wewnątrz organizmu zwierzęcia powodują poważne (ale nie śmiertelne) zatrucie, które charakteryzuje się silnym osłabieniem i prawie całkowitym unieruchomieniem. Objawy trwają około 12 godzin, a zwierzę całkowicie ustępuje w ciągu dwóch dni.
Z Australii makadamia trafiła przede wszystkim na Wyspy Hawajskie, które stały się jej drugą ojczyzną, a pod względem wielkości uprawy i produkcji być może nawet pierwszą. Tutaj na plantacjach drzewa wyrastają ze szczepionych sadzonek.W piątym roku życia makadamia zaczyna już owocować, a jej szczyt przypada na 12-15 rok życia rośliny.
Makadamia preferuje tłustą, niezbyt kwaśną, przepuszczalną glebę, jest dość odporna na naturalne kaprysy i może rosnąć na wysokości do 750 m n.p.m., wytrzymując dość niskie jak na tę strefę geograficzną temperatury do + 3C.
Głównym wrogiem makadamii są silne wiatry oceaniczne o sile huraganu, które mogą uszkodzić plantacje, zabijając wiele drzew.
Naturalnymi zapylaczami makadamii są pszczoły, które nie tylko świetnie się spisują, ale również z pyłku i nektaru wytwarzają wyśmienity pachnący miód.
Dojrzałe orzechy spadają na ziemię i są zwykle zbierane ręcznie, jednak na dużych plantacjach do zbioru używa się kombajnów i innego sprzętu pomocniczego. W porze deszczowej orzechy są zbierane co cztery tygodnie, a przy suchej pogodzie nieco częściej. Jest to konieczne, aby chronić plony przed nieproszonymi gośćmi - dzikimi świniami i szczurami, a także pleśnią i kiełkowaniem.
Z biegiem czasu makadamia, podobnie jak wiele innych roślin, stała się popularna i rozpowszechniła się na całym świecie. Obecnie orzechy te są z powodzeniem uprawiane w Gwatemali, Kostaryce, Malawi, Brazylii, Meksyku, RPA, Kenii, Chinach i Nowej Zelandii. Drzewa występują również w kontynentalnych Stanach Zjednoczonych, Kalifornii i na Florydzie.
Rosnące tu na Florydzie drzewa przetrwały zeszłej zimy kilka przymrozków - nie ucierpiały nawet liście pokryte szronem i lodem. Po odłożonych mrozach nasza makadamia obficie zakwitła, powstała duża ilość owoców. Jednak na młodych niedojrzałych drzewach orzechy nadal nie dojrzewają w pełni, spadając z czasem, chociaż niektóre z najbardziej wytrwałych nadal się trzymają! Dlatego nie tracimy nadziei, że wkrótce skosztujemy owoców naszego własnego zbioru.
Jednak głównym dostawcą tych pięknych orzechów na rynek światowy nadal pozostają Hawaje, a na drugim miejscu historyczna ojczyzna, Australia.
Od niepamiętnych czasów Aborygeni mieszkający na wschodnim wybrzeżu Australii ucztowali nasionami drzewa, które nazywali „Kindal Kindal” i „Jindilli”.
Makadamia ma rzeczywiście bardzo twardą łupinę - do złamania jednego orzecha potrzebny jest wysiłek równy 2000 paskali. Aby otworzyć orzechy w domu, warto przez chwilę trzymać je w ciepłym i suchym miejscu, po czym można spróbować otworzyć je śrubokrętem, jednak długotrwała ekspozycja zmniejsza właściwości odżywcze miazgi orzechowej. Czasami używa się imadła, ale w ten sposób łatwo jest zmiażdżyć rdzeń nakrętki. Najłatwiej jest otworzyć makadamię nożem: ostrze jest ostrożnie wsuwane wzdłuż zauważalnej linii muszli, a następnie ostry cios w nóż młotkiem i ... muszla otworzy się na dwie połówki, a rdzeń pozostanie nienaruszony. Możesz spróbować otworzyć nakrętkę specjalnym obcinakiem do rur - jego ostrze jest również osadzone na środkowej linii łuski, a następnie młotek jest ponownie używany.
Możesz oczywiście po prostu dobrze uderzyć nakrętkę młotkiem, kładąc ją na twardej powierzchni. Orzech może pęknąć, ale jądro na pewno ucierpi!
Wszystko jest znacznie uproszczone, jeśli orzechy są wstępnie trzymane we wrzącej wodzie przez kilka minut, aż wypłyną na powierzchnię. Ale najlepiej jest mieć do czynienia z orzechami „Arkin Papershell”, wyhodowanymi przez emerytowanego maklera giełdowego Maurice'a Arkina. Na powierzchni dojrzałych orzechów tej odmiany pojawiają się małe pęknięcia, które są gotowe do otwarcia się już kilka dni po zbiorach. Ale nawet bez czekania na ten czas bardzo łatwo jest je złamać młotkiem.
Ale oczywiście najłatwiejszym i najtańszym sposobem na spróbowanie tych wspaniałych orzechów jest po prostu zakup paczki lub dwóch gotowych, ponieważ ciężko pracujący Hawajczycy dostarczają je prawie na cały świat (c). (Źródło: 🔗)