Grillowane kiełbaski jagnięce

Kategoria: Dania mięsne

Składniki
Baranina	1 kg
Sól kuchenna	10 g
Sól azotynowa	5 g
Tłuszcz z ogona	30 g
czerwona papryka (papryka) nie jest ostra	0,5 g
kminek mielony	1 g
kolendra	1 g
Mennica	0,5 g
estragon	0,5 g
Lodowata woda	50g

Metoda gotowania

To są kiełbaski. Soczyste i aromatyczne ... i oczywiście bardzo smaczne.

Przede wszystkim jagnięcina. Nawet baranina, ale jagnięcina. Do kiełbas zabrali łopatki i nogi.

Pokrój mięso na kawałki odpowiednie do maszynki do mielenia mięsa. I dodaj sól. Ile soli? Oblicz ilość soli na podstawie wagi mięsa. Półtora procenta, nie więcej. Odważę się wyrazić swoją opinię - jeśli kiełbasy robione są „z rezerwy”, warto wziąć dwie trzecie zwykłej soli kuchennej i jedną trzecią azotynów.
Po co dodawać sól azotynową? Po pierwsze, środek konserwujący. Cokolwiek można powiedzieć, a jeśli przechowujesz kiełbaski przez długi czas, to z naukowego punktu widzenia istnieje niebezpieczeństwo rozmnażania się patogennej mikroflory w produkcie. Sól azotynowa zapobiega temu. A w małych ilościach, czyli nie więcej niż pięć gramów na kilogram, pomaga nadać klasyczny różowo-czerwony kolor kiełbasom lub kiełbasom i nadaje ... ten bardzo ... smak kiełbasy.
Uwierz więc doświadczeniu, nie zepsujesz produktu tym dodatkiem.
Mięso dobrze wymieszać z solą i ostudzić. Jeszcze lepiej go lekko zamrozić.

Co jeszcze? Nie jest konieczne, ale pożądane jest dodanie tłuszczu z ogona. Tutaj musisz skupić się na zawartości tłuszczu w mięsie. Dodaliśmy niewiele, około trzydziestu gramów na kilogram. Tłuszcz również należy lekko zamrozić i posiekać.
Ponownie dostosuj ilość na podstawie swoich preferencji. Jeśli nie lubisz takiej tłustej soczystości, nie musisz wkładać grubego ogona do mięsa mielonego. Właściciel jest mistrzem.

I dopiero wtedy przepuszczamy go przez maszynkę do mięsa. Grill najlepiej używać przy największych otworach.

O przyprawach i przyprawach. Tutaj oczywiście wiele zależy od osobistych upodobań i preferencji. Użyliśmy następującego zestawu, ponownie podam ilość na kilogram mięsa:

czerwona papryka (papryka) nieostra - 0,5 g,
kminek mielony lub lepiej lekko zmiażdżony - 1 g,
kolendra, również kruszona, nie mielona - 1g.,
mięta - 0,5 g,
estragon - 0,5 g

Wszystko to dodajemy do mięsa mielonego. Możesz dodać wodę. Woda powinna być praktycznie lodowata. Weź pięćdziesiąt gramów na kilogram mięsa.
Termometr w ramce nie poszedł na marne. Temperatura mielonego mięsa nie powinna przekraczać dwunastu stopni. A mięso mielone należy bardzo dobrze zagnieść.

Uzyskaj wysokiej jakości emulgację mięsa mielonego. Czy widzisz powstałe cienkie nitki łączące? Jest to wskaźnik tej bardzo wysokiej jakości emulgowania, to znaczy jednorodności.

I znowu dobrze ugniataj. Następnie włóż mięso mielone do lodówki, jeśli jego temperatura wzrośnie powyżej dwunastu stopni.

A potem musisz wziąć odwagę. Najlepiej używać naturalnego brzucha jagnięcego, ale wystarczy boczek wołowy lub wieprzowy. Możesz napełnić za pomocą strzykawki, maszynki do mięsa lub po prostu plastikowej butelki. Tutaj kto ma co.
Jakoś to powinno wyglądać tak.

Jeśli planujesz przechowywać kiełbaski, lepiej je ugotować. Cóż, jak gotować? Doprowadź wodę do osiemdziesięciu stopni i wyjmij z pieca. Nawiasem mówiąc, suvid jest tutaj niezastąpiony.
Ale jeśli przechowywanie nie jest planowane, nie przejmuj się.

Nawiasem mówiąc, jeśli nie ma grilla, patelnia będzie dobrze.

Jakoś to się kończy.
Moim zdaniem do grillowania, jeśli mówimy o kiełbasach, to nie ma lepszej jagnięciny. Jest tylko jedna wada. Nie pozwól, aby to jedzenie ostygło. Jest zdecydowanie gorąco. Bardzo gorący.

Angela przy posiłku!