Thuringer Leberwurst Thuringian Liver Sausage (Steba DD2)

Kategoria: Dania mięsne

Kuchnia: Niemiecki

Metoda gotowania

Tę kiełbasę wątrobową można gotować zarówno w skorupce, jak iw słoiku. Zrobiłem jedno i drugie. Gotować wieprzowinę z korzeniami na programie „Zupa” 0,7 przez 20 minut, ostudzić, zachować bulion. Boczek i cebulę pokrój grubo i smaż na złoty kolor. Oczyść wątrobę, posiekaj grubo, zalej wrzątkiem i gotuj przez 30-60 sekund. Przewiń wszystko dwukrotnie przez maszynkę do mięsa:
Dodaj sól (dodałem 20g soli azotynowej i 30g zwykłej soli), przyprawy i bulion. Wszystko dobrze wymieszaj przez 10 minut, aż bulion całkowicie się wchłonie.
Jeśli robisz to w muszli, to przygotuj, przepychaj przez specjalną przystawkę do maszynek do mielenia mięsa, nie ciasno (zajęło mi to 2 m białkowej skorupy kalibru 45 mm). Gotuj w 80-85 * C przez 2 godziny. Ewakuowałem się do torby i gotowałem w temperaturze T = 82 * C. Po ugotowaniu natychmiast ostudź pod zimną wodą i umieść na najzimniejszej półce lodówki.
Aby przygotować w słoikach, rozłóż je w wysterylizowanych słoikach, bez dodawania 2 cm do góry i luźno zamknij pokrywki. Do natychmiastowego użycia użyłam ceramicznego naczynia. Umieść słoiki w misce z wodą aż do ich ramion i gotuj przez 2 godziny w temperaturze T = 90-95 * C. Zrobiłem to w 92 * C w programie „leniwy +”. Po sygnale wyjmij puszki i szczelnie zamknij pokrywki. Można zużyć w ciągu 3 miesięcy, przechowywać w lodówce.