Domowa kiełbasa peklowana na sucho.

A teraz co mogę zrobić? Nie możesz jeść? Zrozumiałem, dlaczego tak się stało. Powiesiła mnie w lodówce, pewnie nisko, teraz na noc wieszam na loggii (teraz jest cieplej), po południu wkładam z powrotem do lodówki bo jest lekka, szmatki i nie czyścić?

Zdejmij i zjedz. Nie ważyłeś? Hartowanie to twarda skorupa, która nie wysycha wewnątrz. Kiełbasa jest tam szorstka i twarda. Nie musisz fotografować, jeśli nie ma bezpośredniego światła słonecznego ani przeciągu. Musi być wentylowany, ale nie przeciąg.

[Angela]

Angela, nie ważyłem, wszystko robiłem według przepisu, teraz zważę 1520 gram. Teraz uciekam do pracy, później pokażę ci cięcie

Musisz znać początkową wagę. Jeśli wyschło o 30 procent, możesz jeść.

Angela, czy mogę interweniować? Wrzucam go do odkurzacza, jeśli jest stwardniały. W ciągu 2-3 tygodni wilgoć jest ponownie rozprowadzana i uzyskuje się prawie jednolity krój.

[Olga]

Olgadlaczego nie, zawsze jest to możliwe dzięki rozsądnym sugestiom. Kto ma jakie doświadczenie. Nie mogę wiedzieć wszystkiego. Podziękować.

[Angela]

O! Ewakuowałem go, włożyłem do lodówki do przechowywania. W końcu post się zaczął, dopóki nie zjemy kiełbasy.
Myślę, że w tym czasie nic jej nie powinno się stać. Angela, co myślisz?

Myślę, że wszystko będzie dobrze)

.

sokolinka, gdzie poszedłeś?

Ja się nie zgubiłem. Jak to wszystko nie działało przez długi czas do komputera. I nadal był smutek, a laptop i telefon się zepsuły. Wygląda na to, że został naprawiony, więc laptop nie widzi telefonu, ale zdjęcia są w telefonie.
Cóż, będę raportować bez zdjęć. Odwróciła kiełbaski do góry nogami i z powrotem. I wszystko poszło dobrze. Smak bardzo dobry. Ale jest mały joint. Wędliny były 2 rodzaje, z orzechami i bez orzechów. Pierwszy do wypełnienia nakrętką, a ponieważ ręka jeszcze się nie dostosowała, nie wypełniłem szczelnie kilku kawałków. A w gotowych kiełbasach w pętli była pustka. Chociaż zwinąłem go wałkiem do ciasta. A reszta była zapakowana bardzo ciasno i wszystko poszło dobrze.
Dziękuję i forum dla nauki.

[Angela]

Angela, dodano zdjęcie, w środku jest surowe mięso mielone o nieprzyjemnym zapachu, trzeba będzie je wyrzucić, przepraszam

[Ol,]

Ol, szkoda oczywiście. Ale zdrowie jest droższe. I myślę, że na przyszłość zdałeś sobie sprawę, że w tej sprawie nie ma drobiazgów.

Dodano środa 01 marca 2017 22:08

reszta była bardzo ciasno zapakowana i wszystko poszło dobrze.

Tatyanano cóż, to świetnie).

Czytam i poznaję świat kiełbasy - jest po prostu super))), a okazuje się, że przekręcam tylko parówki takie jak ukraińskie itp. I piec je w piekarniku. Nie jestem jeszcze mistrzem, chcę spróbować zrobić suszoną kiełbasę, na co przede wszystkim zwrócić uwagę? gotujesz lub smażysz mięso, aw każdym razie je jesz, a kiedy mocno uschniesz, już jest niebezpieczne do jedzenia. Podziękować.

[Andrei]

Andrei, nie odbiegaj ani o krok od przepisu. I oczywiście przeczytaj inne informacje.

[Angela]

Angelakiełbasa okazała się pyszna! Zjedli to dawno temu, przynajmniej zdjęcie zostało. Bardzo dziękuję za przepis!

[izumka]

izumkabardzo dobra kiełbasa. Cieszę się, że wszystko się udało i spodobał mi się efekt. Mam nadzieję, że ugotujesz to więcej niż raz)

[Angela]

Angelajuż wiszące do wyschnięcia. Musi być na czas Wielkanocy

W porządku. I całkowicie coś porzuciłem.

[Angela,]

Angela, Pisałam już, że mój mąż na początku postu zrobił kolejną partię kiełbasek. Aby dojrzała do Wielkanocy. Więc robił to w osłonce naturalnej, ale robił to w osłonce kolagenowej, którą od ciebie kupili. Kiełbasa naturalnie się zmniejszyła i teraz okazuje się, że osłonka jest sama, a kiełbasa sama. Więc powinno być, czy coś zrobiło źle?

[Natusichka]

Natusichka, Nie wiem co powiedzieć? Zrobiłem to w osłonce kolagenowej i wszystko było w porządku. Wysuszyła się wraz z kiełbasą. Dopasował ją i stał się, jakby zmięty. W sklepie tzw. Jak rośnie do wewnątrz. Dowiem się o tej muszli. Może ten nie jest odpowiedni? Ale gdyby nie pasowała, to kiełbasa nie wyschłaby w niej, ale zepsułaby się. Gdy ciecz wyparuje, przechodzi. Znowu coś było nahimich. Jutro zadzwonię do dostawcy.

Ok, nie mogę się doczekać!
Kiełbasa została zrobiona tak samo jak poprzednio, bez dygresji!

ang-kay I dostałem smalec z zapachem starego, co się stało?

Utleniony. Najprawdopodobniej w którymś momencie niezgodność z technologią.

W końcu dojrzewam i zwijam kiełbaski jak myśliwskie, nazywane są też biczami.
Przepis:
700 gr - wołowina
400 gr - wieprzowina ze smalcem
100 g - smalec wędzony
20 gramów - sól azotynowa
10-15 ml - koniak
przyprawy - wziąłem łyżeczkę z bydła plus trochę pieprzu + gałki muszkatołowej.
Wszystko zmielił w maszynce do mięsa, wymieszał, a potem zaczął wbijać w baraninę
p.s Jeśli brzuch jagnięcia nie rozciąga się dobrze na dyszy, należy namoczyć go w ciepłej wodzie lub moczyć dłużej.
Teraz pytanie, w przepisach piszą, że takie bicze suszone są w temperaturze 10-15 stopni, w mojej loggii na razie z otwartym oknem około 17 stopni, wieczorem tempo będzie niższe, prawdopodobnie do +10 na pewno spadnie.
Ponieważ jest to pierwsze doświadczenie, niektóre kiełbasy mają trochę powietrza i widać to, czy to przerażające, czy nie?
Dziękuję wszystkim za uwagę.

[Koplvan]

KoplvanPowietrze musi zostać usunięte. Kiełbasę przekłuć i zwinąć, aby równomiernie rozprowadzić wilgoć i mięso mielone. Być może musisz skręcić i zawiązać. Jeśli chodzi o temperaturę, jak dla mnie to nie jest bardzo krytyczna. Ale lepiej jest umieścić go w lodówce na jeden dzień, zawinąć i wywiesić na noc, aby nie było utwardzania. Temperatura to temperatura, ale czy powietrze jest wystarczająco wilgotne? Poza tym nie powinno być przeciągów, ale powinno być wentylowane. Kiełbasa jest cienka, powinna schnąć około 10 dni. Dlatego ważne jest, aby była to kiełbasa, a nie solidny temperament.
Przeczytaj gdzie indziej. PONIEWAŻ WSZYSTKO SIĘ ZMIENIA.

A jeśli powietrza nie można usunąć? jakie są konsekwencje i jak to zagraża kiełbasie?

Najprawdopodobniej strzały z czarnym mięsem w środku.

moje kiełbaski są teraz szare? Zostaną tak, czy nie?

[Koplvan]

Koplvan, Nie wiem, jak to zrobiono i czy technologia została naruszona. Nie powinny być szare. Kasztanowy.

Chciałem wiedzieć, jak pachną kiełbasy po wysuszeniu, o czym? moja żona mówi, że pachnie jak zgniłe skarpetki ((((Wąchałem tam mały zapach, ale xs co o tym myśleć.

Tak właśnie powinno być. Wszystko się zgadza.

400 gramów wyschło w ciągu tygodnia, prawdopodobnie przez kolejne 5 dni i kiełbaski powinny być gotowe, z których niektóre są cieńsze i bardzo przypominają gęstą stal. Pogoda na moim balkonie się pogarsza ((((w ciągu dnia +25 wkładam je do lodówki, w nocy otwieram okna +14 ok.

o 25-30%, jeśli wyschnie, to jest już gotowe.

niektóre cieńsze proste są bardzo podobne do gęstej stali.

jakby nie hartowany.

Spróbowałem jednej kiełbasy, wydaje się, że jest najbardziej wytrawna i puszysta, smak surowego mięsa wciąż jest trochę wyczuwalny. Zastanawiam się, ale jeśli spróbujesz wysuszyć najbardziej przygotowane kiełbaski w piekarniku w temperaturze 30-40 stopni w ciągu kilku dni, czy można to zrobić, czy nie? To w pewnym sensie doda smaku prawdopodobnie niewielkiej ilości wędzonego mięsa.

wygląda na najbardziej wytrawne i soczyste, wciąż lekko wyczuwalny smak surowego mięsa.

Czy ramka jest solidna? Jeśli tak, nadal jest hartowany.

wysuszyć najbardziej gotowe kiełbaski w piekarniku w temperaturze 30-40 stopni, czy można to zrobić, czy nie?

Nie. Ponownie utwardzenie będzie jeszcze większe, a temperatura wysoka. Gdyby to było wędzenie na zimno, ale nawet wtedy na ostatnim etapie się to robi, czy nie, nie wiem. Nic nie czytałem na ten temat.

To w pewnym sensie doda smaku prawdopodobnie niewielkiej ilości wędzonego mięsa.

Nie będzie.Tłuszcz może się utleniać i smakować obrzydliwie. Nie topi się i nie wysycha dalej.

nadal są miękkie, na czubkach jest tam najmniej mięsa, bo to początek jelita i koniec, czuje się jak OGŁUSZENIE, ale ku mojemu zdziwieniu wydaje się, że to najsmaczniejsza wskazówka))) jesteśmy spowolnieni dalej) )))

Tak. Może trzeba go zawiązać lub zwinąć, aby płyn został ponownie rozprowadzony, a góra i dół zostały zamienione. Czekam na efekt końcowy)

Zapakuj próżniowo i wyślij do lodówki na kilka dni. Wilgoć zostanie ponownie rozprowadzona. A potem po prostu spójrz - aby wyschnąć dalej lub zacząć jeść.

Przypuszczam, że w próżni trzeba go zapakować już na ostatnim etapie? niektóre kiełbasy nadal ewidentnie nie są gotowe, chyba nie należy ich izolować od powietrza, bo mięso będzie zepsute, prawda?

Mięso nie zepsuje się, ponieważ jest solone, w próżni i na zimno. Jeśli dojdzie do stwardnienia, należy go odkurzyć, włożyć do lodówki na kilka dni na kilka tygodni, a następnie wydrukować i dalej wysuszyć. W próżni stwardniała skórka stanie się bardziej miękka, ponieważ wilgoć ze środka podciągnie się do zewnętrznej suchej warstwy kiełbasy i zmiękczy ją. Być może na tym etapie kiełbasę można zjeść. Jeśli środek pozostaje wilgotny, susz do miękkości. Krótkotrwałe podgrzewanie suszonej kiełbasy do 45 stopni jest metodą „szybką”. Pozwala przyspieszyć dojrzewanie kiełbasy. Ale można go użyć tylko wtedy, gdy w mięsie mielonym zostanie użyty tłuszcz z grzbietu, czyli tłuszcz ogniotrwały, w przeciwnym razie tłuszcz będzie płynął. Ta metoda jest stosowana na samym końcu procesu suszenia.

Dzięki za radę, jesteś bardzo bezpośrednią pomocą i pomocą. Cóż, jak zawsze, chcę zadać nieco głupie pytanie. Mieszkam w środkowej strefie Federacji Rosyjskiej, po południu mam już temperaturę na zewnątrz +25, noce też są prawie ciepłe, w nocy na loggii +14, rano spadła do +12, będzie jeszcze cieplej, jak suszyć kiełbasę w takich warunkach, mam na myśli następujące imprezy, jest kilka sposobów na suszenie kiełbasy latem, bo chce się zrobić sunjuk itp.

Na przemian noc na loggii, dzień w lodówce w opakowaniu. Ale jednocześnie ucierpi na tym smak i wygląd, ponieważ skorupa może się odkleić. Nie będzie to do końca poprawne, ale jeśli naprawdę chcesz ...

Mieszkam w środkowej strefie Federacji Rosyjskiej, mam już temperaturę na zewnątrz w ciągu dnia +25, noce też są prawie ciepłe, w nocy na loggii +14, rano spadła do +12,

Wstydzę się zapytać, gdzie jest na środkowym pasie taka pogoda. Ja też jestem w środku, ale tu jest zimno. Przepraszam za nie na temat

[ang-kay]

ang-kay, Angelai brakowało mi takiej kiełbasy ... nie figi dla siebie ... dzięki ...

Tak, to już dawno. ALE dzięki za zatrzymanie się)

A my jesteśmy naszymi Pękanie jedz i baw się! Każdego dnia smakuje lepiej i smaczniej! Szkoda tylko, że jest coraz mniejszy ...

A skąd wiesz, że kiełbaski są już gotowe? widać, że jedni przybierają jakiś ciemnawy kolor, wydaje się, że jest temperamentem, ale nie, jest trochę miękki, no, miękki jak suszony w sklepie, w innych jaśniejszy kolor, wykonaj bieżący test ? kiełbasa schnie 8-10 dni, nie pamiętam dokładnie.

A skąd wiesz, że kiełbaski są już gotowe?

o 25-30%, jeśli wyschnie, to jest już gotowe.

Każdy patyk trzeba było zważyć przed suszeniem. A więc tylko „wpisując”

zdjęcie zrobione dziś rano, w nocy kiełbasa była suszona na loggii w temperaturach od +10 do +15, oznaczyłem dwa różne kolory kiełbasek kółeczkami, pod numerem 1 ma kolor jak utwardzony, ale ku mojemu zdziwieniu tak nie jest utwardzony, czyli tak jakby kolor właśnie się zmienił, numer 2 to kolor jaśniejszy, widać to na zdjęciu.
Gdzie numer 1 na końcach do 3 cm od końców to prawdziwy temperament, to znaczy nie można go nawet ścisnąć. Dzisiaj wziąłem te zakupione parówki i własną kiełbasę do testów, na obiad pobiorę próbkę i przetestuję.
Myślę, że prawdopodobnie wyschnie, ponieważ okaże się, że wszystko jest suche, prawda? a dokładnie, kiełbasa wystarcza na 10 dni.

[Koplvan]

Koplvan, poczekajmy na to, co się stało.