Chleb w wolnej kuchence bez ugniatania

[Ciabatta bez ugniatania]

Chleb w wolnej kuchence bez ugniatania

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Mąka	400 g
Sól	8 g
Woda jest zimna	300 ml.
Żywe kultury drożdży	8 g
Cukier	1 łyżka. l.

Metoda gotowania

• Zwykle biorę 250 mąki pszennej 1 gatunku + 150 mąki żytniej. Możesz dodać trochę słodu.
• Lub 350 mąki pszennej 1 gat. + 50 otrębów (lub mąka lniana lub gryczana).
• Mąkę przesiej, wymieszaj w misce z solą. Rozpuścić drożdże w wodzie z cukrem.
• Wlej wodę do mąki, wymieszaj. Nie ugniataj.
• Nasmaruj ręce olejem roślinnym, zawiń bułkę i włóż do rozgrzanej („rozgrzanej”) kuchenki. Aby później nie zmyć, przykrywam folią lub dużą torbą. Pozostaw na noc (lub tylko 10-12 godzin).
• Ostrożnie wylej sfermentowane ciasto na dobrze odkurzony stół z mąką. Ciasto jest dość rzadkie. Naoliwionych (1 łyżka. Oleju roślinnego) rękami rozciągnij je w ciasto i zawiń cztery razy (jak w kopertę).
• Umieść garowar w rozgrzanym multicookerze nasmarowanym olejem roślinnym na 1 - 1,5 godziny. Możesz uważnie zajrzeć pod pokrywkę, aby kontrolować proces.
• Piec 40-60 minut na „pieczeniu”. Nie musisz tego odwracać. Po pojednaniu tworzy się przyjemna błyszcząca wysuszona skorupa.
• Miękisz jest porowaty, lekko wilgotny.
• 

Naczynie jest przeznaczone do

650-700 gr

Czas na przygotowanie:

12-14 godzin

Program gotowania:

Pieczywo

Uwaga

Przepis oparty na:
Ciabatta bez ugniatania przez kisuri
Chleb żytni w powolnej kuchence przez Elena Bo

Za co im wielkie dzięki!

Podobne przepisy

Chleb pszenno-żytni bez ugniatania (ang-kay)

Chleb wieloziarnisty na zakwasie kefirowym, bez wyrabiania (w piekarniku) (Alexandra)

Rustykalne formowane pieczywo pszenne (bez wyrabiania) (Trinitron)

Ile minut zajmuje rozgrzanie multicookera na ogrzewaniu? Właśnie to kupiłem - opanowuję to. Czy możesz zastąpić czymś słód? Jak koncentrat kwasu chlebowego?

Ile minut potrzebujesz, aby podgrzać multicooker na ogrzewaniu? Właśnie to kupiłem - opanowuję to. Czy możesz zastąpić czymś słód? Jak koncentrat kwasu chlebowego?

Rozgrzałem się trochę, żeby było ciepło. Sprawdziłem to ręką - jest ciepły, więc możesz go wyłączyć.
Odsiewam słód z wytrawnego kwasu chlebowego. Możesz także wymienić koncentrat.

Czy woda z cukrem jest zimna? Rozpuścić drożdże i nie podgrzewać ich od razu na mąkę? i rozumiem ciasto, nie musisz w ogóle zagniatać? nawet po nocy?

wystarczy podgrzać multicooker, a następnie wyłączyć go na noc?

Woda jest zimna. W ogóle nie zagniataj ciasta, po prostu wymieszaj składniki. Multicooker trochę rozgrzewam przed położeniem ciasta do wyrastania na noc, a gdy ciasto jest już w nim - wyłączam - jest jak termos. Zrobiłem to, ponieważ w kuchni było bardzo zimno. Teraz ogrzewanie jest bardzo gorące, mam je przy akumulatorze - grzania nie da się w ogóle włączyć.

dzięki))) Spróbuję

Chleb bez wyrabiania w wolnej kuchence
Umieść garowar w rozgrzanym multicookerze nasmarowanym olejem roślinnym na 1 - 1,5 godziny. Możesz uważnie zajrzeć pod pokrywkę, aby kontrolować proces.

Czy podczas sprawdzania multicooker powinien być ustawiony na ogrzewanie pusty? Ile minut? A potem z ciasta? Czy ciasto należy rozłożyć na całą kreskówkę, czy po prostu położyć, a wtedy samo zajmie całą przestrzeń podczas podnoszenia? Wygląda na to, że zrobiłem źle - włożyłem ciasto, ubiłem je (gdzieś przeczytałem, że należy to zrobić, aby w gotowym chlebie nie było pustek) i włączyłem ogrzewanie razem z ciastem. Chociaż ciasto do garowania wkładałem do piekarnika na 65 stopni, aw multi na podgrzewaniu wydaje się być 60. Zobaczmy, co się stanie I jeszcze jedno: w nocy wyrasta w ciepłym miejscu, ciasto urosło i stało się cieńsze, ale na wierzchu utworzyła się wysuszona skórka, chociaż patelnię przykryto ręcznikiem. Zwilżyłem ręce wodą i trochę ugniatałem podczas formowania. A może nie trzeba było ugniatać, chociaż jak można bez niego rozciągnąć i złożyć w kopercie? To mój pierwszy chleb, więc pytań jest tak wiele. Teraz kolej na kontrolę procesu

Spojrzałem - wydawało się, że się podnosi. Ogrzewanie wyłączone -: naczynie jest gorące.

Po wyrastaniu ciasto nie stało się raczej rzadkie. I nie wyszło podczas ugniatania tylko po to, aby wymieszać składniki, ponieważ nie było wystarczającej ilości płynu, musiałem trochę ugniatać rękami. Może następnym razem zredukuj ilość mąki pszennej? Chciałbym, żeby chleb był bardziej żytni.

Jeszcze raz w szczegółach:
Biorę miskę, przesiewam do niej mąkę, solę i „mieszam” palcami. Następnie robię szkiełko z „kraterem” na górze, wlewam drożdże rozpuszczone w zimnej wodzie z cukrem. Delikatnie zamieszaj - najpierw dużym widelcem lub nożem, potem pamiętam rękami. Smaruję ręce olejem roślinnym, aby ciasto się nie sklejało.
Przez cały ten czas (około 1 minuty) multicooker jest podgrzewany.
Wyłączam ogrzewanie. Multicooker przykrywam folią, lekko smaruję olejem, nakładam na folię bryłę ciasta, rogami folii nie zakrywam ciasta - zabezpieczają boki formy przed ciastem.
Zamykam multicooker i idę spać.


Rano wyjmuję folię ze spuchniętym płynnym ciastem, ostrożnie wyrzucam ciasto na zakurzony mąką stół, rozciągam i składam na cztery tłustymi rękami. Multicooker jest podgrzewany. Smaruję patelnię olejem, ciasto kładę szwem do dołu. Wyłączam ogrzewanie.
Idę pod prysznic, piję kawę, jem śniadanie, czytam wiadomości Jeśli w kuchni jest zimno, a ciasto nie pasuje, mogę jeszcze kilka razy włączyć ogrzewanie na kilka minut. Wszystko jest kontrolowane organoleptycznie Otwórz pokrywę - nie jest ciepło? ciasto nie pasuje? -włącz, aż zrobi się cieplej.
Po półtorej godzinie włączam pieczenie.

Jeśli ciasto nie pasuje dobrze przez noc lub mąki jest za dużo. Kawałek ciasta podczas mieszania jest dość miękki, powinien być lepki i lepki.
Albo drożdże są słabe. Staraj się je najpierw „ożywić” - zmielić z cukrem i odrobiną wody - jako pieniący się - wymieszać z resztą wody i wlać do mąki. Lub po prostu dodaj więcej drożdży.

Uff ...

I jeszcze jedno: podczas nocnego wzrostu w ciepłym miejscu ciasto urosło i stało się cieńsze, ale na wierzchu utworzyła się wysuszona skórka, chociaż patelnię przykryto ręcznikiem.

Nie rozumiem - nie zakryłeś kreskówki pokrywką? Jak w wannie - w ogóle nie ma parowania ...

ATP, aby uzyskać szczegółowe instrukcje. W nocy kładę ciasto do wyrośnięcia nie w kreskówce, ale po prostu w ciepłym miejscu (mam łazienkę - między podgrzewanym wieszakiem na ręczniki a działającą suszarką do warzyw - suszono tam kandyzowane owoce ze skórki pomelo)
Jeśli chodzi o konsystencję ciasta, okazuje się, że jest ono cieńsze jak na zwykłe ciasto drożdżowe. Doszedłem do wniosku - dolałem mniej więcej taką samą ilość płynu (tylko nie wodę, ale zwykle śmietanę i mąkę (pszenica premium) - 0,5 filiżanki mniej (nie odmierzam na wadze, ale największą miarką Ikeev - Myślę, że to 0,5 szklanki).
Pieczę już ...

Właściwie nie potrzebujesz tu dużo ciepła, tak dobrze topi się z dnia na dzień. Podgrzewam, żeby rozweselić drożdże
Spróbuj zostawić to w kreskówce - gwarantuję, że nie będzie skorupy.

Po zakończeniu pieczenia (60min to niewiele? Biszkopty wypieka się przeważnie 65 + 30) na grzaniu odstawić na jakiś czas czy od razu wyłączyć? I natychmiast go wyjąć, czy zostawić w wyłączonym urządzeniu - z zamkniętą czy otwartą pokrywą?

Zostawiam w wyłączonym multicookerze z zamkniętą pokrywką na pół godziny lub godzinę.

Teraz wydaje się, że wszystkie niejasności się wyjaśniły, choć nie, pozostaje wyjaśnienie czasu pieczenia - ale to już empirycznie ...

Nie czekałem aż całkowicie ostygnie - próbowałem Pierwszy raz - całkiem przyzwoicie Wstałem, upiekłem (piekłem 65 + 25 minut, przewróciłem - nadal skacze do grzania i trzeba jeszcze kilka poczekać minut przed włączeniem pieczenia), wysokość - jak Twoja, skórka - chrupiąca i nie gruba, niedogotowana. Chociaż oczywiście z chlebem żytnim moim zdaniem ma on bardzo mało wspólnego. Lubię kwaśny, bo kiedyś była cegła za 12 kopiejek, a ta jest bliżej Darnicy, czyli stolicy.Po cichu dolałem zamiast wody pół szklanki serwatki i dodałem łyżkę octu jabłkowego - efekt 0. Ale co najważniejsze, dzięki Tobie początek był zrobiony, możesz dalej eksperymentować.

? ale jak zrobić 8 g soli 8 g drożdży bez odważników

Równa łyżeczka soli - około 7 gramów
Drożdże przecinam okiem - 100-gramowa cegła. Z grubsza odciąć pasek 4-5 milimetrów wzdłuż krótszego boku. To będzie 8-10 gramów.

Właściwie nie skupiam się na dokładności, głównie na oku

teraz dodam już wypieki))))

Okazało się, że nie jest tak tłusty i nie taki ciemny, może nie upieczony. Woda dobrze smakuje, czy powinna być mokra?

na wierzchu nie ciemno, bo po upieczeniu zapomniałem odstawić na pół godziny

Może za mało słodu - dlatego jest lekki.
Smażony jest tylko od dołu.

Tak, smakuje wilgotno.

W ogóle nie włożyłem słodu, nie wiem, skąd go wziąć

Dziewczyny, cześć! Weź nowicjusza w swoje szeregi. Właściwie używam multicookera od dawna, od lata 2011 roku, ale ostatnio na waszym forum.
Dziś postanowiłam upiec chleb według tego przepisu. Wynik cieszył mnie i moich „chłopców” (męża i syna). Odważ się za 10 minut. Syn poprosił o więcej pieczenia. Jedyne, co zmieniłem, to partia. Zagniatałem w wypiekaczu do chleba w trybie pizzy, a następnie przeniosłem go do multicookera na 15 minut w celu podgrzania i wyłączyłem ogrzewanie. Trzymałem w nim 40 minut (patrzyłem jak rośnie), gdy ciasto wyszło bez mieszania, włączyłem pieczenie i upiekłem 50 +40, przewróciłem i kolejne 15 minut na pieczenie, tak skorupa uformowana na wierzchu. Prawie zapomniałem, nie było pod ręką słodu, więc go nie dodałem, ale chleb bardzo mi się podobał. Następnym razem spróbuję ze słodem. Nawiasem mówiąc, chleb żytni w wypiekaczu jakoś mi nie działał, ale w powolnej kuchence przeszedł wszelkie oczekiwania. Dzięki za przepis.

Cześć wszystkim! Myślę, że pieczenie takiego chleba w kreskówce to kpina! ... ten chleb jest do piekarnika nagrzanego do 230 stopni. A jaki rodzaj kreskówki możesz tak rozgrzać? Wypiekam z mąki II gatunku, stoi około 20 godzin, nie czernieje i nie kruszy się, w przeciwieństwie do chleba wypiekanego w automacie z tej samej mąki. Dukhan stoi, sąsiedzi biegną: nyam: wyłożę go na pieczywo!

I nie myślisz, ale zaryzykuj, spróbuj upiec go w multicookerze i doceń to. Chociaż pewnie kto ma jaką wolno kuchenkę i jak się piecze. Jeszcze nie narzekam na swoje.

Cześć wszystkim! Myślę, że pieczenie takiego chleba w kreskówce to kpina! ... ten chleb jest do piekarnika nagrzanego do 230 stopni. A jaki rodzaj kreskówki możesz tak rozgrzać? Wypiekam z mąki II gatunku, stoi około 20 godzin, nie czernieje i nie kruszy się, w przeciwieństwie do chleba wypiekanego w automacie z tej samej mąki. Dukhan stoi, sąsiedzi biegną: nyam: wyłożę go na pieczywo!

Zgadzam się z Tobą. Taki chleb upiekłam zarówno w nagrzanym piekarniku w gorącym kotle, jak i na airfryer i wypróbowałam w wypiekaczu do chleba. Taki chleb jest robiony do piekarnika, do piekarnika. Wszystko inne jest fałszywe. Nie, wspaniale jest spróbować, sam jestem eksperymentatorem. Ale jeśli ktoś choć raz spróbuje upiec taki chleb w piekarniku, to spróbuje upiec na przykład ciabattę, a nie tylko taki chleb. Nie wróci do pieczenia w powolnej kuchence. Dla porównania to najlepsza porcelana i postrzępiony plastik.
cvt, miło jest zobaczyć tutaj eksperymentatora.

Cudowny chleb! Dzięki autorowi!