Chleb pszenno-żytnio-gryczany „Bukiet”

Chleb pszenno-żytnio-gryczany „Bukiet”

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Mąka pszenna	300g
mąka żytnia	50g
Mąka gryczana	50g
Sól	1 łyżeczka
kochanie	1 łyżka. l.
Olej roślinny	2 łyżki stołowe. l.
Słód fermentowany żytnio	1 łyżka. l.
Drożdże	1,3 łyżeczki
woda	270 ml
Przyprawy (kolendra, kminek)	1 łyżeczka

Metoda gotowania

• Zakładka składników - zgodnie z instrukcją HP. W „Panasonic” - najpierw wszystkie komponenty suche, a potem płynne.
• W zależności od stopnia wysuszenia i wilgotności mąki do bułki można dodać 1-2 łyżki. l. mąka pszenna. Dlatego lepiej jest śledzić bułkę podczas wyrabiania. Takiego chleba nie piekłem w trybie automatycznym.
• Lepiej jest wziąć miód gryczany, ale każdy inny jest możliwy.
• Słód żytni nadaje niepowtarzalny smak i aromat.
• Nie musisz dodawać przypraw
• Używam drożdży suszonych (piekarnia) - „Saf-Moment”
• Program - tryb „Basic” w Panasonic CD-257.
• W tym HP zajmuje to 4 godziny, biorąc pod uwagę czas niwelacji.
• A jeśli partia + wszystko inne - to około 3 godziny 40 minut.
• 

Naczynie jest przeznaczone do

700 g

Czas na przygotowanie:

3 godziny 40 minut

Program gotowania:

Tryb podstawowy w Panasonic CD-257

Uwaga

Nazwała chleb „BUKIET”, ponieważ wszystko jest w nim doskonale połączone: bogaty smak, aromat i kwaskowatość z odległym posmakiem miodu
W mojej rodzinie wszyscy miłośnicy ciemnego chleba. Tutaj opracowałem dokładnie przepis, który rodzina zatwierdziła jako główny chleb stołowy.
Smacznego!

Podobne przepisy

Chleb pszenno-gryczany z makiem, siemieniem lnianym, orzechami włoskimi (Administrator)

Chleb gryczany z dodatkiem nasion lnu (GruSha)

Pszenno-gryczana z dużą zawartością mąki gryczanej (ilustracja 73)

Teraz jest zdjęcie sekcji. Chleb jest miękki, puszysty i pachnący. Ciasto pomimo średniej wagi bułki układa się na samej krawędzi wiadra

Proszę określić, w jakim programie piecze się ten wspaniały chleb!

Program - tryb „Basic” w Panasonic CD-257. W tym HP zajmuje to 4 godziny, biorąc pod uwagę czas niwelacji. A jeśli partia + wszystko inne - to około 3 godziny 40 minut.
Zgadzam się, że mogę zostać dźgnięty za takie sztuczki! Moderator ma zawsze rację !!! Przepraszam jeszcze raz

Wyciągnięty! Okazało się, że bardzo pachnący, ciekawy chleb. Tylko pokrywa odpadła. Prawdopodobnie wciąż za mało mąki. Ale wnętrze jest bardzo porowate i przewiewne! Spróbuję. Dzięki za przepis!

To wszystko, co chcę wlać nie 290, a 280 ml wody, bo naprawdę muszę dodać kilka łyżek mąki. Przerywa zalecenie Administratora z „Instrukcji ...”, że lepiej jest dodawać mąkę niż wodę. Co jeśli przy 280 ml bułka będzie za ciasna, a potem co - wlać wodę? Więc nie śmiem nalać 280 ml. Ale nadal warto spróbować

Boka, co to jest sfermentowany słód?

Boka, co to jest sfermentowany słód?

Przy produkcji słodu fermentowanego, po wykiełkowaniu ziarna żyta, poddaje się go fermentacji przez 4 dni, dla których ziarno jest utrzymywane w wysokiej temperaturze (55-68 ° C) bez dostępu powietrza. W efekcie zawartość cukrów fermentowalnych i azotu aminowego wzrasta prawie 5-krotnie. Więcej szczegółów tutaj

A w tym przepisie czy słód powinien być warzony, czy wlewany na sucho do HP?

A w tym przepisie czy słód powinien być warzony, czy wlewany na sucho do HP?

Sądząc po kolorze chleba - wytrawny

Tak, nie warzę słodu, po prostu wkładam 1 łyżkę. l. proszek słodowy. Bardziej mi się podoba, chociaż kiedyś go parzyłem. Kupuję słód w sklepie (na Ukrainie są to Metro, Silpo).Ale słód wciąż nie zawsze jest dostępny na wolnym rynku, więc można go zamówić w sklepie internetowym (na naszej stronie znajdują się adresy sieci sklepów internetowych). Najważniejsze, żeby nie mylić go ze słodem, bo kiedyś przypadkowo kupiłem słód żytni do pieczywa lekkiego (czyli niesfermentowanego). Było fajniej niż smacznie ...

[Boka]

Boka , Zauważyłem twój przepis nawet wtedy, gdy grożono ci dużym nożem ...
Podobała mi się oryginalna nazwa przepisu i Twoje przekonanie w przypisie „Uwaga”.

Pokazuję co mam:



Puszysty i pachnący chleb!

Łał!!! To jest SUPER!
Czy nalałeś 290 ml wody? Zawsze chcę zmniejszyć do 280 ml

[Boka]

Łał!!! To jest SUPER!
Czy nalałeś 290 ml wody? Zawsze chcę zmniejszyć do 280 ml

Bokai dodałem więcej wody i mąki gryczanej dostosowując „bułkę” podczas wyrabiania ciasta w trybie „Pelmeni”.
Szczegóły szczegółów TUTAJ

Podziękować! W porządku! Dodałem już zakładkę do Twojego chleba „Uzinsky”, a także zastosowałem technologię wyrabiania i pieczenia. Spróbuję mojego „Bukietu” w Twojej wersji technologicznej, ponieważ wydaje mi się to bardziej celowe niż tryb „Podstawowy”. Kiedy to zrobię, złożę raport

[Spróbuję mojego „Bukietu”]

Podziękować! W porządku! Dodałem już zakładkę do Twojego chleba „Uzinsky”, a także zastosowałem technologię wyrabiania i pieczenia. Spróbuję mojego „Bukietu” w twojej wersji technologicznej, ponieważ wydaje mi się to bardziej celowe niż tryb „Podstawowy”. Kiedy to zrobię, złożę raport

Boka, nie ma potrzeby nakładania tej medoty tylko na swój „Bukiet”.
Każdy inny przepis, który Ci się podoba, z pewnością da zaskakująco radosny efekt.

Nie podobał mi się wzrost chleba w trybie „Żyto” 3 godziny 30 minut - następnym razem włącz „Podstawowy” (4 godziny), jest dłuższy, czyli „Dieta” dla mąki C / z (5 godzin) . W końcu - reżim sześciogodzinny ...
Ale nawet główny czasami podnosi pokrywę HP podczas pieczenia!
Eksperymenty są Twoje! ZNAJDŹ SWOJĄ AUTOLIZY !!!

Podziękować! Będę eksperymentować

[Będę eksperymentować]

Podziękować! Będę eksperymentować

W jednym z eksperymentów zapomnij o przyprawach (kminek, kolendra) - zabijają czarujący aromat mąki gryczanej ...
Czy jest tak, że nazywa się twój chleb "Bukiet„że jest cała masa aromatów?

Zgadzam się co do przypraw - bez nich można spróbować. „Bukiet” to zarówno aromat i smak, jak i obecność charakterystycznego składnika - słodu. Wielokrotnie eksperymentowałam z chlebem pszenno-żytnim bez słodu, ale jak na mój gust, bez niego coś jest nie tak ...

Świetny przepis! Bardzo mi się to podobało, będę to robić często. Tylko zrobiłem to na serwatce i wziąłem 300 ml i wziąłem 60 gram mąki gryczanej i żytniej, ale zrobiłem to pisząc, cóż, nie lubię liczyć ochchch i nie dodałem więcej mąki

Kisena, serum jest jeszcze lepsze! A mąkę (kasza gryczana i żytnia) można wziąć w 60 g. Podałem podstawowy przepis na chleb. A wszelkiego rodzaju opcje są całkiem możliwe i celowe. Ja sam ciągle coś dodaję lub odejmuję
Dzięki za miłe słowa!

Ten chleb jest najlepszy, najsmaczniejszy i najprostszy. Możesz dodać 1 łyżkę. l. ocet lub trochę kwasu cytrynowego dla lubiących kwaskowatość, a słonecznik, sezam. Kminek i kolendra nadają chlebowi specyficzny smak i lekką goryczkę, więc przestałem ich dodawać. Możesz dodać więcej wody niż w przepisie na 10-20 ml, wtedy chleb jest bardziej puszysty i gładszy. Początkujący, sprawdź ten wspaniały przepis! Dzięki Boka!

Dzięki za przepis!

Dzięki za przepis!

Świetnie wymyślony z kwaskowatością! Na pewno spróbuję. Podziękować!

Ten chleb jest najlepszy, najsmaczniejszy i najprostszy. Możesz dodać 1 łyżkę. l. ocet lub odrobina kwasu cytrynowego dla kochających kwaskowatość, a słonecznik, sezam. Kminek i kolendra nadają chlebowi specyficzny smak i lekką goryczkę, więc przestałem ich dodawać.Możesz dodać więcej wody niż w przepisie na 10-20 ml, wtedy chleb jest bardziej puszysty i gładszy. Początkujący, sprawdź ten wspaniały przepis! Dzięki Boka!

Dziękuję za twój komentarz. Spojrzałeś w wodę: naprawdę jestem zwolennikiem prostych przepisów na chleb, ponieważ są one najbliższe prawdziwemu smakowi chleba

Bardzo dziękuję za przepis, okazuje się, że chleb jest bardzo smaczny, cała nasza rodzina to uwielbia. Tylko dodaję do niej 2 łyżki nasion. łyżki. Bon Appetit wszyscy!

Vika, jestem bardzo zadowolony z twojej opinii. Upiecz swoje zdrowie i dobry chleb!

„Boka”, czy próbowałeś już dodawać ocet lub kwas cytrynowy, zgodnie z kilkoma przesłaniami powyżej, - jeśli tak, to jak oceniasz wpływ tych innowacji na efekt końcowy, w porównaniu ze smakiem, który początkowo Ci się podobał (jeśli ściśle przestrzegasz swojego przepisu)?

Advkolomna, nie, jeszcze nie próbowałem dodawać kwaśności. Myślę, że smak chleba mógłby zyskać na takich dodatkach. Ale wszystkie ręce nie dochodzą do punktu eksperymentów.

Boka, bardzo dziękuję za prosty przepis !!! Jestem nowy na tym forum, ale zostanę na długo. Twój chleb już się piecze, jeszcze nie znam smaku, ale już mi się podoba z wyglądu. Dzięki jeszcze raz.

Teraz jest zdjęcie sekcji. Chleb jest miękki, puszysty i pachnący. Ciasto pomimo średniej wagi bułki układa się na samej krawędzi wiadra

Co zrobiłem źle? Na zdjęciu taki bochenek chleba piękny, przewiewny, ale u mnie urósł (HP to też Panas, tylko 2502; wypiekany w trybie głównym - przeciętny bochenek) maksymalnie 12 centymetrów, a wieczko rozerwane. .. Zapach jest naprawdę smaczny, ale jeszcze nie spróbowałem: czekam, aż ostygnie. Nawiasem mówiąc, mam te same śmieci z kremem żytnim: smaczne, ale wcale nie wyhodowane

Prawdopodobnie problemem są drożdże. Wielu narzeka na nich.

Prawdopodobnie problemem są drożdże. Wielu narzeka na nich.

Tak, raz już zerwałem z drożdżami - gdy próbowałem zrobić napar z pszenicy żytniej, kupiłem SAF-moment najświeższy, dosłownie 10 dni jako „poza linią montażową”, ale też źle wstał. Ale chcę Ci podziękować za ten przepis: wszyscy bardzo mnie polubili (nawet ten, niedorosły)! Mąka gryczana dała tak oszałamiający aromat! PODZIĘKOWAĆ!!!

Momenty bezpieczeństwa dzielą się na dwie kategorie: szybko działające i piekarnicze. Jakoś przypadkowo wziąłem te szybko działające i dach chleba spadł.
W Twoim przypadku - gdy ciasto nie rośnie - najprawdopodobniej przyczyną są drożdże.
Myślę, że na pewno ci się uda

Momenty bezpieczeństwa dzielą się na dwie kategorie: szybko działające i piekarnicze. Jakoś przypadkowo wziąłem te szybko działające i dach chleba spadł.

Rzeczywiście, mam szybko działające. Pomyślałem, że należy je wziąć: w innych chlebach wszystko jest w porządku z tymi drożdżami. Trzeba szukać tych samych czerwonych, tylko żeby mówili „piekarnia”? Nigdy nie widziany

„Boka”, czy próbowałeś już dodawać ocet lub kwas cytrynowy, zgodnie z kilkoma przesłaniami powyżej, - jeśli tak, to jak oceniasz wpływ tych innowacji na efekt końcowy, w porównaniu ze smakiem, który początkowo Ci się podobał (jeśli ściśle przestrzegasz swojego przepisu)?

Próbowałem dodać octu jednak całą łyżeczkę - nie ryzykowałem, tylko 1/2 łyżeczki. Jabłko. I wymieniłem wodę na serum - 280 ml. I nie dodała przypraw. Krótko mówiąc, połączyłem wszystkie oferowane tutaj wskazówki. Wszystkie inne proporcje i skład chleba obserwowano od źródła (w tym pieczenie w trybie głównym). Wynik mnie zszokował. Moja rodzina też. NIESAMOWITE SMACZNE !!! A wieczko jest piękne! Dziękujemy wszystkim, którzy przekazali tutaj swoje sugestie!

Korzystając z okazji - Szczęśliwego Nowego Roku wszystkim! Zdrowie, powodzenia i marzenia!

Świetny! Spróbuję też serwatki

[Boka]

Bokadzięki za przepis! Rezultatem jest bardzo smaczny chleb. Podniosło się tak pięknie. ale podczas pieczenia dach trochę usiadł



Wypiekane na starym kefirze (a raczej na „wodzie” unoszącej się nad starym kefirem) przy użyciu tej technologii AXIOMA (AXIOMA , bardzo interesujące!). Wszystkim podobał się chleb, niezwykły smak i to jest jego piękno!

Za Twoje zdrowie! Kiedy piekłem na starym kefirze, mój dach też trochę opadł. Teraz nie zawracam sobie głowy i nie używam wody. Wesołych Świąt!

Wesołych Świąt! Wszystkiego najlepszego!

Czy słód jest czerwony czy biały?

Słód czerwony - czyli sfermentowany

Upiekłam Twój chleb na zakwasie.
Oto przybliżone przeliczenie składników:
Zakwas - 400 g (woda - 150 ml + mąka pszenna - 250 g)
Kefir - 200 ml
Mąka pszenna - 210 g
Mąka gryczana - 60 g
Mąka żytnia - 60 g (miałam płatki)
Cukier - 4 łyżeczki
Sól - 1,3-1,5 łyżeczki.
Oliwa z oliwek - na oko
Kolendra - 1 łyżeczka
Kminek - 1 łyżeczka.
Sezam - 1 łyżeczka (dodane od siebie, następnym razem dodam więcej nasion lnu)
Malt - by eye (mój - płyn)
Ocet jabłkowy - na oko, około 1 łyżeczki.
(Właściwie dokładniej byłoby dodać 66 g każdego żyta i greckiej mąki, prawdopodobnie za każdym razem 70 g).
Przy takim stosunku nie musiałem nic dodawać do koloboka, było idealnie.
Proofing - 3 godziny to za mało na zakwas, pozostawiono na 7 godzin.
Chleb naprawdę wzrósł. Rodzinie bardzo się to spodobało. Skórka jest chrupiąca.
Dzięki za przepis!
Na pewno to powtórzymy!

Tamboréna, uwielbiam to! ... Właśnie tego chciała spróbować, ale nie odważyła się, bo bała się to zepsuć. Teraz na pewno zrobię to według twojego przepisu. Dziękuję Ci bardzo!!!
A jak długo stał zaczyn?

Po odnowieniu zakwas fermentowano przez 1 godzinę. Odnowienie - 150 ml wody, 250 g mąki, lepsze pełne ziarno lub przynajmniej grube mielenie.
Teraz znowu piekę twój chleb, dlatego zobaczyłem pytanie iz jakiegoś powodu nie otrzymałem wiadomości na ten temat. Dlatego przepraszam za brak odpowiedzi wcześniej.
Mam zakwas cebulowy lub grecki, jak ktokolwiek to nazywa. Ten: 🔗

Po odnowieniu zakwas fermentowano przez 1 godzinę. Odnowienie - 150 ml wody, 250 g mąki, lepsze pełne ziarno lub przynajmniej grube mielenie.
Teraz znowu piekę Twój chleb, dlatego zobaczyłem pytanie iz jakiegoś powodu nie otrzymałem wiadomości na ten temat. Dlatego przepraszam za brak odpowiedzi wcześniej.
Mam zakwas cebulowy lub grecki, jak ktokolwiek to nazywa. Ten: 🔗./index.php@showtopic=5334

Wygląda na to, że przegapiłem coś w tym wątku. Co to jest „zaczyn” i co z nim zrobić? Chcę również, aby skórka urosła wysoko i była chrupiąca, a także mam wszystkie wymienione składniki na farmie. Wyjaśnij, pliz, krok po kroku!

Z góry dziękuję!

Nie, nie sądzę, żeby coś przeoczyli w temacie.
Generalnie cały chleb pieczę wyłącznie na zakwasie, drożdże nie są dozwolone dla mnie i mojego syna i ogólnie są szkodliwe.
A na zakwasie nie jestem guru, znam mało teorii.
Lepiej to przeczytać w temacie zakwasu.
Mój - ten, o którym pisałem powyżej, podoba mi się bardziej niż ktokolwiek inny.

Czytałem recenzje i naprawdę chciałem spróbować tego chleba. Powiedz nowicjuszowi - w Panasonie, jaki rozmiar bułki ustawić i jaki kolor skórki? podziękować

Czytałem recenzje i naprawdę chciałem spróbować tego chleba. Powiedz nowicjuszowi - w Panasonie, jaki rozmiar bułki ustawić i jaki kolor skórki? podziękować

Zgodnie z autorską recepturą wielkość chleba to 700 gramów.

W moim piekarniku Panasonic -2501. Istnieją wskazania dotyczące rozmiarów - M, L, XL. Jaki rozmiar ma 700 gramów?