Chleb "Gruszka" z mąką gryczaną

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Poolish
mąka gryczana	27 gramów
mąka pszenna 1 stopień	108 gramów
woda	125 gramów
suche drożdże	0,2 grama
ciasto
pulish	cały
mąka pszenna 1 stopień	252 gramów
woda***	103 gramy
Sól	7 gramów
orzechy włoskie	28 gramów
suszone gruszki	70 gramów
wino (mam wytrawne czerwone)	70 gramów
suche drożdże	1,7 grama

Metoda gotowania

Wszystkie składniki na pulę miksujemy i pozostawiamy w temperaturze pokojowej pod folią na 12-16 godzin.
ciasto
Moczyć gruszki w winie przez godzinę. Wyciągamy.
Orzechy podsmażyć na suchej patelni, grubo połamać.
Mąkę wymieszać z drożdżami.
Ze wszystkich składników oprócz soli, orzechów i gruszek wyrabiamy ciasto. Po 5 minutach mieszania dodaj sól. Całkowity czas ugniatania w kombajnie z hakiem to około 12 minut.
Dodaj orzechy i gruszki. Miksujemy je z małą prędkością lub rękami. Ciasto jest miękkie, nie lepkie. Ciasto zaokrąglić i włożyć do natłuszczonego naczynia. Fermentacja przez 90 minut z jednym mieszaniem w środku.
Ciasto na początek, środek i koniec fermentacji.
Uformuj gruszkę z ciasta. Dowód w dół. Podpieramy boki, aby kontrolować kształt. Pokrywamy. Pełny proofing 60-75 minut.

Umieść szablon gruszki i posyp mąką. Ostrożnie go wyjmujemy, wykonujemy nacięcia i wkładamy do piekarnika. Pieczenie na parze przez pierwsze 15 minut w temperaturze 240 stopni. Następnie usuwamy parę, obniżamy temperaturę do 180 stopni i pieczemy do miękkości. Całkowity czas pieczenia dla mnie wyniósł 40 minut. Pieczone na perforowanej blasze do pieczenia.

Wyciągamy, pozwalamy ostygnąć, kroimy i cieszymy się!
Dobry chleb dla ciebie.

Naczynie jest przeznaczone do

1 rolka

Czas na przygotowanie:

3,5-4 godziny

Program gotowania:

piekarnik, robot kuchenny

Uwaga

Mąka gryczana jest źródłem białka roślinnego. To białko jest uważane za najbardziej przydatne dla naszego organizmu pożywienie. Niska zawartość tłuszczu i wysoka zawartość błonnika sprawiają, że mąka gryczana jest niezastąpionym produktem dla zdrowej, zbilansowanej diety.
Mąka gryczana zawiera bardzo mało cukru i węglowodanów, częste spożywanie gryki pomaga szybko oczyścić organizm z toksyn i innych szkodliwych substancji. Mąka gryczana o średniej zawartości kalorii jest częstym składnikiem posiłków dietetycznych dla osób z cukrzycą. Mąka gryczana zawiera cynk, magnez, potas i żelazo, witaminy B, E, przeciwutleniacze i rutynę. Zwykła mąka pszenna nie może pochwalić się nawet połową dobroczynnych właściwości, jakie ma mąka gryczana.
O zaletach orzechów i gruszek pisałem wcześniej w innych przepisach.
Teraz o chlebie. Przepis pochodzi z forum mąki od Natali06. Dziękuję Ci bardzo.
Smak tego chleba jest WSPANIAŁY! Nie możesz powiedzieć inaczej. Upiekłam go już kilka razy. Powtórzę to wiele razy.
*** dodał 2 łyżeczki wody.