Szproty gromadnika

Szproty gromadnika

Kategoria: Dania rybne

Składniki
Kapelan	1 kg
Skórka cebuli	1 garść
Sól	2 łyżki stołowe. l.
Liść laurowy	1 szt
Piment	3 szt
Olej roślinny	do wypełnienia

Metoda gotowania

• Najpierw robimy rodzaj marynaty. Bierzemy litr wody, dodajemy ług cebulowy, sól, przyprawy i gotujemy przez 10 minut.
• 
• Następnie filtrujemy bulion. Niech trochę ostygnie. Wlej obrany gromadnik tym bulionem i pozostaw na 3-6 godzin.
• 
• W zasadzie ryba jest już jadalna. Ale nie potrzebuję solonego gromadnika, ale czegoś, co wygląda jak szproty.
• Więc rzucam rybę do wędzenia. Posiadam szybkowar-wędzarnię UNIT USP-1210S. Biorę trociny olchowe z odrobiną maliny. Mieszam je z 1/6 łyżeczki. cukier granulowany. Trociny lekko nawilżam. Tryb - „wędzenie na gorąco”, 20 minut.
• 
• Następnie szczelnie włożyłem rybę do szklanego słoika. Wlej olej roślinny na wierzch.
• 
• Wstawiam 150 stopni do piekarnika na 30-40 minut, tryb konwekcyjny. Po upływie czasu obniżam temperaturę do 100 stopni. Nie otwieram drzwi. Jak tylko piekarnik ostygnie, biorę wysterylizowaną pokrywkę i zamykam słoik bezpośrednio w piekarniku. Robię to szybko. Natychmiast zamykam drzwiczki piekarnika. Czekam ok. 10 minut, potem obniżam temperaturę do 80 stopni. Rybę trzymam przez kolejne 2 godziny. Następnie po prostu wyłączam piekarnik i nie otwieram drzwiczek, dopóki całkowicie nie ostygnie. Mój piekarnik dobrze utrzymuje temperaturę i schładza się do temperatury pokojowej przez kilka godzin. Zwykle gotuję to danie wieczorem.
• Jak tylko słoik całkowicie ostygnie (już rano) wyjmuję go i wkładam do lodówki. Tam ryba powinna dojrzewać i „zaprzyjaźniać się” z olejem.
• Po tygodniu lub dwóch możesz już zjeść rybę. Ale wolę poczekać co najmniej miesiąc.
• 

Uwaga

Próbowałem zdobyć szproty domowej roboty na wiele sposobów, ale zawsze coś mi nie odpowiadało. Albo aromat nie jest taki sam, teraz wygląd jest ostry dla kości ... Więc ten przepis okazał się trudny do zdobycia.
Ale wygrałem - żaden gość nie stwierdził jeszcze, że szproty są fałszywe.
Jest jedno zastrzeżenie: jeśli chcesz, aby szproty były gładsze i mniej połamane, to wędz je wędzone na zimno, a następnie trzymaj szproty w piekarniku trochę dłużej.
Ale z jakiegoś powodu szproty wędzone na gorąco wydają mi się bardziej autentyczne czy coś ...
Ale ogólnie piece są różne, dlatego zalecałbym najpierw wykonanie partii testowej. A następnie, jeśli to konieczne, popraw przepis dla siebie.

[toffi]

toffiświetny przepis! trzeba spróbować! Tak, i pojawił się dobry gromadnik, bardzo przydatny))

Cieszę się, że przepis mi się podobał.
Ważne jest również, aby wiedzieć, z czego jest wykonany. A potem mój mąż dostaje straszną zgagę od niektórych rodzajów szprotek. Nie wiem, co tam dodają ...

Irina, brawo, wspaniały przepis, ale jeśli nie ma wędzarni, to. Dzięki za przepis!

[toffi]

toffi, Irina dzięki za przepis na takie wspaniałe szproty! Wędzarnia jest dokładnie taka sama jak Twoja, wystarczy kupić gromadnika, uzbroić się w cierpliwość i rozpocząć proces gotowania. Myślę: dodaj płynny dym do marynaty lub daj sobie spokój z wędzeniem. Chciałbym, żeby smak wędzonek był wyraźny jak w sklepie.

Irina dzięki za przepis! Na pewno spróbuję!

ale jeśli nie ma wędzarni, to

Nawiasem mówiąc, robiłem takie szproty bez palenia. Skórka cebuli daje charakterystyczny aromat, podobny do lekkiego zapachu mgiełki.
Niech nie trafi w 100%, ale jest też bardzo smaczny.
Nawiasem mówiąc, teraz nie wszystkie szproty sklepowe są pachnące.

Myślę: dodaj płynny dym do marynaty lub daj sobie spokój z wędzeniem.

Nie dodawałbym płynnego dymu. Lepiej jest najpierw zapalić trochę wędzone na zimno, a potem na gorąco. Niemniej jednak schludnie. Bez względu na gorycz.

Mały bonus. Sałatka z rybą, doprawiona olejem roślinnym pozostałym po szprocie.
Ten olejek jest aromatyczny i bogaty. Dosłownie potrzebuje łyżki. A sałatka będzie mniej kaloryczna niż z majonezem. Ale nie mniej smaczne.
Więc bierzemy chudą rybę (w moim przypadku plamiaka), gotujemy, dzielimy na plasterki. Jajka ugotować, pokroić wystarczająco duże. Pokrój zieloną cebulę. Dodałem też pory. Mieszamy. Doprawić masłem. Niech się trochę zaparzy.
Podajemy do stołu.