Domowa kiełbasa peklowana na sucho.

Nie mogę pomóc, ale pokażę ci moją kiełbasę, jestem po prostu łajdakiem! Nie jadłam tak pysznie! W sklepie się nie liczy, jest wiele rodzajów byaki.
🔗

Teraz kroję go krajalnicą na śniadanie.

[Natusichka]

Natusichka, już jesteś wyjątkowy) Doskonała kiełbasa. Ale warto było niczego nie łamać)

[Angela]

Mąż sam zrobił kiełbasę, tylko dla siebie ze smalcem, z nsm z dotsi - bez. I wepchnął go do jelit strzykawką. Właśnie suszyłem kiełbaski. Suszył swój w suszarce, ja wysuszyłam moją na balkonie, zawinęłam i schowałam na noc do lodówki. Na zdjęciu widać, że w kiełbasie nie ma temperowania, myślę, że to efekt mojego „tańca z tamburynem”, bardzo dziękuję, Angelaktóra nauczyła takiej mądrości!
Ale nadal będę cię dręczyć, nie myśl, że jestem już naukowcem.

Jakiego masz upartego męża! i wysycha tam, gdzie nie powinien

Zrozumiał już, że moja kiełbasa jest lepsza!

Zjadłem prawie wszystko kiełbasy peklowane na sucho, po smaku boczku wydziela trochę surowego mięsa, suszenie jest oczywiście konieczne przez około 20 dni, jak rozumiem, w temperaturze 10-15 stopni. Traktując przyjaciół, których lubili przeciętnie, smak wędzonego mięsa nie wystarczał, ale byłby super.

Witam wszystkich, postanowiłem ponownie zrobić śmietankę, teraz prąd jest już z dojrzewaczem CRYSTALUT
2,5 kg mięsa, 40 g soli azotynowej, przyprawy do smaku, 8 g CRYSTALU
Na wędrówce gdzieś zwolniłem i moje kiełbaski zaczęły pokrywać się białą pleśnią lub czymś innym, powiedz mi, co to jest i czy jest szkodliwe.
Jak rozumiem nie było cyrkulacji powietrza we wnętrzu fermentowanej skrzyni, teraz jest zainstalowany wentylator, temperatura około 8-12 stopni przez cały dzień. Wiercimy się już od 8 dni.

[kultury startowe, które są wprowadzane wraz z nim.]

Jeśli nie potraktowałeś bochenków białą szlachetną pleśnią, mogą istnieć dwa powody białego nalotu - dzika pleśń lub małe kryształki soli. Pod białą pleśnią może zagnieździć się szara lub czarna pleśń, co jest szkodliwe dla kiełbas, a tym samym dla zdrowia. Jeśli sól, to jest w porządku. To, co jest na twojej kiełbasie bez zdjęcia, jest niemożliwe do zrozumienia, możesz tylko zgadywać. Do tłumienia 40 gr. sól na 2,5 kg. niewystarczająco. Zwykle wkładaj 25 gramów. lub nawet 30 gr. za kilogram. Nie jest do końca jasne, dlaczego dodałeś kryształ? Jest stosowany z kulturami starterowymi, ponieważ jest dla nich pożywką. Oto cytat z opisu: „Crystallut to mieszanina cukrów: substrat do szybkiego rozmnażania kultury startowe, które są wprowadzane wraz z nim. Pozwala to przyspieszyć proces dojrzewania suchych i niegotowanych wędzonych kiełbas i szynek o 20-30%; zmniejsza ryzyko zakwaszenia mięsa mielonego, przyspiesza suszenie kiełbas poprzez obniżenie pH ”.

Dzisiaj ze zdjęciem przepisu i wysłaniem go tutaj, zrobiłem wszystko zgodnie z książką.