Domowa kiełbasa peklowana na sucho.

Garść soli na smalec. Sól dodaje się 2,5% masy mięsa mielonego

[Angela,]

Angela,A jeśli powiesisz kiełbasę w suszarce (z wentylatorem, twój mąż zrobił ją ze starej lodówki) i tam suszysz?

[Natusichka]

NatusichkaWidziałem, że jest tak suszona, ale z tego co wiem taka kiełbasa boi się przeciągów, hartowanie jest możliwe od szybkiego suszenia. Skórka będzie szorstka.

[Angela]

Angela, czy jest wystarczająco dużo soli azotynowej do mięsa? Nie ma potrzeby dodawania zwykłej soli do mięsa? Po ponownym przeczytaniu Temki byłem zdenerwowany ((nie wiedziałem, że masz też przyprawy ..... więc zamówiłbym od razu ... a których użyć teraz?)?

[Svetlana]

Svetlana, przepis zawiera już całą potrzebną sól. Nie musisz niczego dodawać. Sól azotynowa składa się z 99,4% chlorku sodu i 0,6% azotynu. Nie zajmuję się przyprawami, ale jest mieszanka „myśliwskich kiełbas”, sprzedaję tym, którzy wiedzą)
Możesz użyć, co chcesz. Muszkatołowiec jest dla mnie koniecznością. I czarny pieprz, ziele angielskie.

Miauczeć! Nie mam nic więcej do dodania.

[Svetlana]

Svetlana, przepis zawiera już całą potrzebną sól. Nie musisz niczego dodawać. Sól azotynowa składa się z 99,4% chlorku sodu i 0,6% azotynu. Nie zajmuję się przyprawami, ale jest mieszanka „myśliwskich kiełbas”, sprzedaję tym, którzy wiedzą)
Możesz użyć, co chcesz. Muszkatołowiec jest dla mnie koniecznością. I czarny pieprz, ziele angielskie.

Angela, dzięki) eh ... gdybym wiedział, zamówiłbym od razu))) Cóż, teraz wiem ... na przyszłość ...

Powstało pytanie - mięso mielone drewnianą łopatką mieszamy ręcznie ... razem z mężem ... już około 30 minut ... nie widzę nitek i lepkości mięsa mielonego ((( (Muszę to robić od dłuższego czasu patrzę na mojego męża - ma już kiełbasek nie chce

Mięso kroję w kostkę ręcznie ... trochę bardziej próbowałem ugniatać ciasto mikserami z miksera ...

Dziewczyny, które ugniatają, jak długo oszczędzają

Nie przegrzewaj. Zagniatam łopatką w robocie kuchennym. Możesz użyć miksera, przystawek do ciasta. Długi z łopatką. Okresowo go zamrażaj.

Nie przegrzewaj. Zagniatam łopatką w robocie kuchennym. Możesz użyć miksera, przystawek do ciasta. Długi z łopatką. Okresowo go zamrażaj.

dobrze. włóż mięso mielone do zamrażarki na 20 minut… potem znowu zacznę od miksera… czy przypadkowo masz zdjęcie, jakie powinno być gotowe mięso mielone? Dużo tu recenzowałem, ale każdy ma trochę inny ...

czy masz kombajn kenwood? ile dla nich ugniatasz? proszę powiedz mi, który? Zastanawiam się nad zakupem siebie ... stanąłem przed tym, że bardzo potrzebuję tam, gdzie tego potrzebuję, ale nie wszędzie mogę to zrobić ręcznie ...

Nie mam Kenwooda. Zagniatam przez 10-15 minut. Wszystko powinno być jak tutaj

Kiełbasa z szynki wieprzowej (ang-kay)



Gotowe mięso mielone jest lepkie, ale można je łatwo zmyć ZIMNĄ wodą

tak się teraz stało. ugniatać więcej? czy wystarczy?
........................ ........................ ........................ ....................
jeszcze trochę ugniatane ... mięso mielone klei się i dobrze zmywa zimną wodą z rąk i pojawiły się nawet nitki ... ale nie jest jaskrawoczerwone jak pisałeś ... no już co to jest ... . kiedy kroiłem - mięso dawało trochę soku, dodatkowo wołowina była ciemna ...

W porządku. Gdyby tylko się nie przegrzał. Powinien się rumienić, gdy jest dojrzały, a nie od razu

W porządku. Gdyby tylko się nie przegrzał. Powinien się rumienić, gdy jest dojrzały, a nie od razu

włóż do zamrażarki w środku partii, aby ostygła. ale wcześniej stał kilka godzin na stole w kuchni, jak zgodnie z przepisem, czyli na pewno nie było zimno ...

Teraz czekamy

Po co ugniatać na nici, skoro można włożyć do blendera siekacz i przewijać przez kilka minut, mięso mielone będzie jednorodne jak w sklepowej kiełbasie. I tak mięso mielone mu nie przeszkadza i tak nie będziesz go oglądał jak w młynku.W produkcji kiełbas stosuje się schładzalnik, który kruszy mięso mielone i miesza wszystkie przyprawy.

[alex52860]

alex52860, jeśli szlifujesz, powstanie jednorodna masa, ale nie potrzebujemy tego. Potrzebujemy struktury

Smalec należy dodać do konstrukcji osobno, wtedy wszystko będzie wyglądało jak prawdziwa kiełbasa.

[alex52860]

alex52860, Dziękuję za Twoją opinię

[Svetlana]

Svetlana, przepis zawiera już całą potrzebną sól. Nie musisz niczego dodawać. Sól azotynowa składa się z 99,4% chlorku sodu i 0,6% azotynu. Nie zajmuję się przyprawami, ale jest mieszanka „myśliwskich kiełbas”, sprzedaję tym, którzy wiedzą)
Możesz użyć, co chcesz. Muszkatołowiec jest dla mnie koniecznością. I czarny pieprz, ziele angielskie.

Nie jestem zbyt sympatyczny z dodatkiem różnych przypraw / soli i wszystkiego innego ... przesadzę, wtedy nie będę zgłaszać ....... czy przypadkiem są jakieś zasady? ile rzeczy dodać np. do tego przepisu ..... w żaden sposób nie polegam na swoim guście ((((będzie w ogóle bez smaku ((

[Svetlana]

Svetlana, to nie jest GOST, więc wszystko jest do gustu. Wsyp tylko jedną trzecią łyżeczki do herbaty.

[Svetlana]

Svetlana, to nie jest GOST, więc wszystko jest do gustu. Wsyp tylko jedną trzecią łyżeczki do herbaty.

ze wszystkiego - co to jest?
przychodzi mi na myśl - gałka muszkatołowa, pieprz czarny, pieprz biały, majeranek - tak czytam w tematach… czy coś jeszcze?

Na pierwszej stronie znajduje się przepis, który mówi, czego użyłem.

Angela, opowiedz mi proszę o reżimie temperatury… powiesiła w pokoju - temperatura 22, wilgotność 89. Czy kiełbasa będzie gorąca? Mogę to przełożyć do lodówki - wilgotność ok 90, temperatura ok 12-14 ... nie znam szronu ... ale nie mogę powiesić w lodówce tylko na ruszcie okaże się w pozycji leżącej))) ...
Jak to zrobić lepiej?

22 jest zdecydowanie gorąca. Spróbuj powiesić go w lodówce na drzwiach. Jeśli to nie zadziała, połóż je na jakiejś drucianej podstawce i często odwracaj.

22 jest zdecydowanie gorąca. Spróbuj powiesić go w lodówce na drzwiach. Jeśli to nie zadziała, połóż je na jakiejś drucianej podstawce i często odwracaj.

wszystko. powiesił go na drzwiach lodówki, działał. A teraz co z nią? Pozwolić zawiesić się na 15 dni? lub zanieść to do pokoju?

Nie noś go nigdzie. Lato jest na zewnątrz. Wysychanie może potrwać dłużej.

Nie noś go nigdzie. Lato jest na zewnątrz. Wysychanie może potrwać dłużej.

Rozumiem. Na każdym napisałem wagę kiełbasy. Przecież można nawigować i tak - skurcz 25% i kiełbasa gotowa? Albo z innego powodu ...?

Suszę więcej. Ale w teorii tak.

Angela, powiedz mi, proszę, jak długo kiełbasa powinna wyschnąć, aby mieć 100% pewność, że jest gotowa? Wciąż wisi w mojej lodówce ...

A jednak - 2 patyki zaczynają trochę przyklejać się do twoich dłoni ... Jak usunąć lepkość?

I tylko 2 rzeczy od wszystkich ... Cała reszta pięknie wisi ...
Dziękuję))

[Svetlana]

Svetlana,

Przecież można nawigować i tak - skurcz 25% i kiełbasa gotowa? Albo z innego powodu ...?

Suszę więcej. Ale w teorii tak.

Suszę na pół. Możesz pomnożyć wagę początkową przez współczynnik 0,62. Jeśli już ta waga, to kiełbasa jest gotowa.

A jednak - 2 patyki zaczynają trochę przyklejać się do twoich dłoni ... Jak usunąć lepkość?

Wilgotność w lodówce jest zbyt wysoka, a temperatura zbyt wysoka. W zasadzie rozpoczyna się rozkład. Zdjąłbym taką kiełbasę i już jej nie suszył, żeby się nie zatruć. Może się mylę.
Nigdy nie utknąłem.

Angela, czegokolwiek dotkną twoje ręce, dostaniesz arcydzieła !!! jak możesz ?? .......))))

[Galina Iv.]

Galina Iv.dziękuję. Ale tak nie jest. Prawda, prawda.

Nie ukrywam się, ale mówię to, co widzę i czuję. Jeśli zobaczę tylko zdjęcie chleba, od razu zrozumiem, czyje to były ręce))). Powodzenia, nowe pomysły i wielkie dzięki za pracę!

[Galina Iv.]

Galina Iv., Ja też się nie upieram. Nie wszystko działa tak, jak chcesz. Ale człowiek nie może zrobić wszystkiego. Bardzo dziękuję za miłe słowa. Bardzo przyjemnie jest doceniać to, co robisz.

Angela, podeszła do kiełbasy. Czy w piwnicy nie byłoby teraz zimno?

I jeszcze jedno pytanie. Jeśli mięso było pierwotnie zamrożone, nic? Wtedy zdałem sobie sprawę, że w niedzielę dadzą mi sól dopiero we wtorek. W rezultacie mięso należy zamrozić

Len powinien być mokry, a nie zimny. Nic, że mięso jest zamrożone.

[ang-kay]

ang-kayDziękuję! Jesteś mądry, a przepisy są zawsze inspirujące

Angela, dzięki za temat! Popchnęli mnie do tego procesu. Dzisiaj spojrzałem na miskę mięsa w lodówce i zdałem sobie sprawę, że posunąłem się za daleko z ilością. Powiedz mi, ile i jak możesz przechowywać gotową kiełbasę?

[Tatyana]

Tatyanakiełbasa peklowana na sucho leży bardzo długo. Wysycha i staje się twardsza. Aby utrzymać go dłużej, możesz go ewakuować.

Zrozumiałe jest, że trwa to długo i staje się trudniejsze (słowo kluczowe). Nie chciałbym całkowicie wyschnąć. Dobrze, że możesz to odkurzyć. Dzięki za radę.

Czy mogę zadać inne pytanie? Eksperci, powiedzcie mi, czy zamiast naturalnego jelita można użyć kolagenu lub czegoś podobnego. Chcę prostej kiełbasy peklowanej na sucho, a nie koła.

[Tatyana]

TatyanaZrobiłem to przy średnicy kolagenu 45. Trochę dłużej wysycha, ale efekt mi się podoba. Jedyną rzeczą do związania końcówek poniżej jest wysychanie.

Podziękować!

Cóż, powiedz mi, proszę. Dlaczego dostajesz czerwoną kiełbasę (no, w sensie soczystego różu), a ciemną i wcale nie piękną ...?

Natasza, nie dodam nic więcej. Z jakiegoś powodu nitrita może nie działać dla Ciebie. Czy używasz tego?

Na pewno z tego skorzystamy! Więc jaki może być powód?

Nie mogę sobie tego wyobrazić. Nie jestem technologiem. Może takie jest mięso.

Kupujemy na rynku mięso domowe. I tak jak to już robimy, tak wiele kolorów jest takich samych.

Nie mogę sobie tego wyobrazić. Poszukaj informacji w Internecie.

[ang-kay]

ang-kay, Angelamasz całkowitą rację, czerwony powinien pomóc zachować sól. Różnica może nadal występować w przyprawach, ale to sól zachowuje kolor. To jest jego bezpośredni cel, z wyjątkiem zabijania bakterii ...
W każdym razie sprzedawca mi powiedział.